Mikroplastická vlákna způsobují poškození žáber a aneuryzmata u japonských medaků, ale zvyšují počet vajíček u samic, zjistili vědci ze Spojených států a Číny. Studie byla publikována v časopise PLoS One.
Jednou z hlavních složek mikroplastů jsou syntetická vlákna jako nylon, polyester, polypropylen a akryl, která se používají k výrobě tkanin. Při praní vlákna končí v kanalizaci a nakonec končí v oceánu. Podle některých odhadů se do světových oceánů ročně dostane 4,8 až 12,7 milionů tun různých plastů a mikroplasty tvoří asi třetinu. Vlákna zase tvoří až 90 procent mikroplastů.
Výzkumníci již objevili mikroplasty v široké škále živočišných druhů: mikrovlákna byla nalezena u 60 procent makrobezobratlých, 49 procent břehů a různých ryb. Ryby během svého života absorbují velké množství mikrovláken. Již dříve bylo oznámeno, že mikroplastová vlákna nezůstávají v rybích útrobách déle než jiné složky potravy a další šestitýdenní experiment zjistil, že mikrovlákna způsobují poškození úst a střevních záhybů ryb.
V těle ryb však nekončí pouze vláknina, kterou jedí. Každý den jim žábrami projdou s vodou stovky nebo dokonce tisíce vláken. Žaberní aparát a střeva jsou nejvíce vystaveny mikroplastům, ale laboratorní studie změn spojených s expozicí vláknům zatím nestačí k vyvození závěrů o možném poškození.
Tým vedený Davidem Hintonem z Duke University se rozhodl tuto mezeru vyplnit a provedl sérii experimentů s japonskou medakou (Oryzias latipes) je ryba, která se tře každý den, což značně zjednodušuje studium možných změn v reprodukční sféře. 27 párů dospělých ryb bylo náhodně rozděleno do skupin, kontrolní skupina devíti párů ryb byla chována v akváriích s čistou vodou. Dvě pokusné skupiny, rovněž po devíti párech ryb, byly chovány v akváriích s vysokým obsahem polyesterových nebo polypropylenových vláken, nejběžnějších syntetických vláken.
Každá experimentální skupinová nádrž byla doplněna 10 350 vlákny na litr vody, následovalo přidání 380 XNUMX vláken na rybu za den během výměny vody, aby se upravila mikrovlákna odstraněná ve fekální hmotě. Průměrná délka polyesterových vláken v experimentu byla XNUMX mikrometrů, polypropylenu – XNUMX mikrometrů.
Experiment trval tři týdny, během kterých vědci denně sledovali hmotnost ryb, produkci jiker, spotřebu a vstřebávání mikrovláken – kolik vlákniny do ní přišlo a kolik vypadlo. Výsledky experimentu ukázaly, že vlákna nevedla k viditelným změnám kondice ani tělesné hmotnosti a neovlivnila embryonální úmrtnost, vývoj vajíček ani líhnutí mláďat. Po dokončení experimentu vědci zkoumali rybí tkáň, aby zjistili, jaké změny v orgánech a tkáních nastaly.
Ukázalo se, že velké množství vlákniny obsažené ve vodě po průchodu žaberní dutinou a střevy způsobuje akutní i chronické změny v těle ryb. To vedlo zejména ke strukturálním změnám žaberních plotének, zvýšené produkci hlenu v žábrách a střevech, tvorbě aneuryzmat v cévách a změnám v epiteliálních buňkách. Vědci zdůrazňují, že změny v žaberním aparátu mohou vést k nedostatku kyslíku, díky čemuž jsou ryby zranitelné vůči predátorům, méně konkurenceschopné při získávání potravy a v boji s ostatními samci o tření.
Vědci spekulují, že je to kvůli chemikáliím přidávaným do textilií. Jsou to například barviva nebo povrchově aktivní látky používané k odstranění statické elektřiny z vláken syntetických tkanin. Aby vědci odpověděli na otázky o mechanismech, kterými tyto chemikálie ovlivňují ryby, budou pokračovat ve výzkumu a analyzovat vzorky vody a tkáně získané z tohoto experimentu.
Původně byl článek publikován s nesprávným názvem, kterého jsme si hned nevšimli. Čtenářům se omlouváme.
Již dříve vědci zkoumali otázku, zda plast v těle ryb může být pro člověka nebezpečný. Jak dobře tomuto tématu rozumíte, si můžete ověřit, když uděláte náš test Microthreat.
„Gorod“ vyfotografoval hlavní rybí centrum ve městě – velkoobchodní sklad La Marée – a dozvěděl se od technologa Michaila Khrumova, proč nekrmí živé ryby, kolik obří ústřice váží a jak si vybrat dokonalého lososa.
O čerstvých rybách, barvě žáber a čerstvém jeseterovi
Prezident La Marée Medi Dousse obsadil 26. místo v žebříčku nejvlivnějších lidí v moskevských restauracích Foto: Ksenia Kolesnikova Nejvíce máme čerstvé a chlazené ryby. Pro ni je nejdůležitější teplotní režim: od nuly do mínus dvou stupňů. Pokud zvýšíte teplotu, bude se rychleji kazit, proto se přepravuje v termoboxech s generátorem chladu. Čím lépe bude ryba krmena, tím déle bude skladována. Ryba se k nám dostává ve stadiu rigor mortis – tedy velmi čerstvá. A pokud je správně udržováno, vydrží čerstvé po dobu 9 dnů. Předpokládá se, že čerstvost ryb může být určena žábrami, ale ve skutečnosti to může udělat pouze odborník. Žábry ryb by měly být jasně červené. Ale na druhou stranu jsou staré ryby, u kterých věkem prostě oranžoví. Člověk se podívá a usoudí, že je rozmazlená. Stáří ryb nemá vliv na chuť a zdravotní stav. Mezi vzácné ryby máme například žraloka. Málokdo to umí vařit a nejčastěji je nařízeno jednoduše ozdobit okna. Skladování také není jednoduché: po třech až čtyřech dnech začne maso uvolňovat čpavek. Ryba páchne po čpavku a jíst ji už není moc příjemné. Jeseteři k nám přicházejí živí a žijí v našich sladkovodních akváriích. Je velmi odolný a nevyžaduje žádnou zvláštní péči. Živé ryby se nekrmí, protože hladové ryby se po smrti chovají lépe a posmrtné změny nastávají velmi pomalu. Ale netrpí: ryby mohou žít měsíc bez jídla.
Jedná se o rybu ve stádiu rigor mortis Foto: Gleb Leonov
O kryogenním zmrazování a glazovaných rybách
S mraženými rybami je vše jednodušší. Skladování samozřejmě není vůbec složité. Je ale důležité hlídat jeho kvalitu – zda byl zdravý nebo nemocný – a hlavně, jak byl zmrazený. Když rozmrazíte dobrou rybu, příliš se neliší od chlazené ryby. K tomu musí být správné zmrazení. Nejlepší je mrazit kryogenně – při ultra nízkých teplotách tekutým dusíkem. Ryba zmrzne tak rychle, že se její tkáň neroztrhne, buňky se nepoškodí a po rozmrazení si zachová všechny své prospěšné vlastnosti. Zmrazené ryby je také potřeba chránit před vzduchem. Kyslík je pro mastné ryby škodlivý. Losos se například může zkazit za týden. A nízkotučné ryby budou jednoduše suché a větrné. Ryba se tedy pokryje ledovou glazurou, aby se do ní nedostal vzduch – před zmrazením se na pár sekund ponoří do vody.
V celém skladu jsou akvária, která vypadají jako okénka Foto: Gleb Leonov
O ušlech a kanibalských humrech
Když jsem studoval na ústavu, ani jsem neslyšel, že existují měkkýši s jedním ventilem. Skořápku mají pouze na jedné straně. A tady jsem zjistil, že existují. Máme ušně. Na jedné straně má chlopeň a břichem se plazí po dně. Ve skořápce má krásné dírky. Abalone chutná podobně jako rapa nebo šneci. Vůbec nevypadají jako mušle. Chuť mušlí se může zdát trochu zvláštní, protože je jíme spolu s vnitřnostmi. U ušňů je jedlá pouze svalovina. Stejně jako třeba hřebenatka. Existuje i taková exotická věc – mořský ježek. Jedí pouze kaviár, který prý zabraňuje vzniku zhoubných nádorů. Humři k nám dokonce chodí s gumičkami na drápech, takže je chováme v akváriích s mořskou vodou. Protože když jim dáte volný průběh, začnou se navzájem aktivně požírat. Pravda, žerou jen nemocné a slabé jedince, takže jejich kanibalismus je součástí evoluce. Raci nemají žádné gumičky, jejich drápy jsou volné. I když se stává, že jedí i své spoluvězně, je to velmi vzácné.
V akváriích žijí mořští plazi: krevety, krabi, humři, langoše, hřebenatky a další živí tvorové Foto: Gleb Leonov
O ústřicích a stresu
Máme spoustu různých ústřic. Většinou z Francie. Přicházejí k nám živé, ale skladujeme je v krabicích, ne v mořské vodě. Bez vody mohou žít měsíc a půl. Obecně však platí, že nejlepší doba ke konzumaci ústřice je 5–10 dní poté, co byla vylovena z moře. Protože při prvním zachycení může uvolnit soli – a chuť bude o něco horší. Pak se uvolní a lépe chutná. Když je ústřice hořká, neznamená to, že je zkažená. Pokud to otestujete špičkou nože a ono se to pohne, tak je s ním vše v pořádku. A hořkost může být prostě jeho zvláštností. 80 procent ústřic se pěstuje na speciálních farmách. Z divokých ústřic tu máme ústřici královskou, nebo také zvanou královská. Může vážit dva kilogramy, nejčastěji se takové ústřice pečou. Na rozdíl od ryb z farmových chovů, které nejsou považovány za nejlepší, protože není jasné, čím jsou krmeny a vstřikovány, aby rychleji rostly a rozmnožovaly se, je chovaná ústřice lepší než divoká. Rostou ve stejných nádržích, se stejnou kyselostí, slaností a živným médiem. Farmáři si tak zajistí, že mají zaručenou správnou chuť. Divoké ústřice chutnají pokaždé jako překvapení.
Krabi královské zde žijí ve velkých akváriích s mořskou vodou obohacenou o bakterie z jejich přirozeného prostředí. Na smrt tedy čekají s maximálním pohodlím Foto: Gleb Leonov
O klonech a norském lososovi
Někdy se podíváte na chované ryby a je to jako celá krabice klonů: všechny mají nedostatečně vyvinutý ocas, stejnou vadu nosu nebo nedostatečně vyvinuté oko. Toto je genetická modifikace. U norského lososa jsem ostražitý: prý je super kvalitní, ale i tak do něj cpou antibiotika. Ryba sedí dva týdny a nejeví žádné známky zkažení. Vše ale záleží na výrobci. Snažíme se spolupracovat s těmi, kteří ryby krmí kvalitním krmivem a nešetří. Měli jsme historii s Řeky, když měli krizi. Ukazují nám fotografii: ryba je čerstvá, právě ulovená. A než se k nám dostane, je vše zkažené, žábry už jsou zelené. To znamená, že byla zpočátku slabá a špatně živená. Její zdravotní stav nebyl příliš dobrý. Je to stejné jako s člověkem: když špatně jí, chřadne.
Dodávky ze skladu La Marée jsou denně. Navíc 80 procent přivezeného je již předem vyprodáno. V těchto krabicích je jak žralok, tak i čuň Foto: Gleb Leonov
O parazitech a syrových mořských plodech
Nebezpeční parazité žijí pouze v divokých rybách. Pokud tedy někdo konzumuje syrové divoké ryby, je pravděpodobnost, že se nakazí nějakou infekcí, poměrně vysoká. I když chcete volně žijící ryby nasolit, je lepší je nejprve na pár týdnů zmrazit. Pak paraziti zemřou a pak můžete začít solit. Ale divoké ryby se v moskevských restauracích nenacházejí – to vše jsou ryby z plantáží. U norského lososa nebyl nikdy nalezen jediný červ, nikdy nic podobného nebylo. Tuňák červený, který se všude prodává jako čerstvý, se sem dostává zmražený a pak se zpět rozmrazí. Syrových mořských plodů se bát nemusíte – paraziti je stejně nejedí. Žádní červi tam nejsou. Pokud někdo nevleze do ulity škeble. Ale není to děsivé.
- Webové stránky www.lamaree.ru
- Sklad La Marée Volgogradsky prosp., 32, bldg. 3
- Jak nakupovat, objednávat doručení nebo přijít do skladu s pasem
