Sumec je známá komerční ryba a dravec. Ryby se vyskytují v různých velikostech, největší sumec dosahuje hmotnosti 300 kg a délky pěti metrů.
Historie produktů a geografie
Sumci obývají mnoho vodních ploch po celém světě. Hlavním stanovištěm této ryby jsou řeky a jezera Evropy. Na východě jsou místa výskytu sumců omezena Rýnem, na severu jižní hranicí Finska. Na jihu Evropy žijí sumci všude, vyskytují se v Malé Asii, ve vodách vnitrozemských moří – Aralu a Kaspického moře. Na tuto rybu jsou bohaté i všechny řeky, které do nich přitékají. Se sumci se můžete setkat i v Africe a Americe.
Sumci se na Sibiři nevyskytují, protože je zde příliš chladno. Také, pokud mluvíme o evropské části Eurasie, můžeme zaznamenat absenci této ryby v Itálii, Francii, Anglii a západním Německu.
Sumci jsou důležitým rybářským revírem, ale ne vždy tomu tak bylo. Naši předkové sumce nelovili a i když je náhodou ulovili, ryby nejedli. Faktem je, že sumec byl považován za rybu, která slouží vodním. V lidových pověstech to byl sumec, který přinášel utopence k vodníkovi, trhal sítě, prorážel hráze a dělal s lidskou rasou nejrůznější malé i velké špinavosti. Stará přezdívka sumce se dodnes zachovala, říkalo se mu zatracený kůň.
Dnes je konec pověrám a sumci se loví ve všech jeho biotopech. Chytá se nejen pro komerční účely, ale i pro potěšení. O sportovní lov sumců je velký zájem.
druhy
Je známo několik druhů sumců:
• Obyčejné
• Sumec úhoř
• Elektrický sumec
• Sumec zubatý
a některé další.
Nejběžnější, jak název napovídá, je sumec obecný. Jeho tmavě zbarvené tělo je pokryto hlenem a žije téměř všude. Mezi sladkovodními sumci je obří sumec obecný, který může dosáhnout hmotnosti i více než 200 kg. Nejde jen o lovnou rybu, sumce obecného lze snadno ulovit na udici.
Sumec úhoř žije v Africe. Jeho další jméno je sharmut. To, co ho odlišuje od ostatních druhů, je jeho dlouhá hřbetní ploutev a děsivá tlama s různě dlouhými výběžky.
Sumci električtí žijí v Africe a arabských zemích. Své jméno získali díky své schopnosti produkovat elektrický výboj, a proto jsou elektrické sumce považovány za nebezpečné. Dají se jíst, i když Afričané a Arabové ne.
Sumci zubatí žijí v Jižní Americe, v jejich tlamě uvidíte mnoho zubů, které rostou nejen na čelistech, ale i na střeše tlamy. Nejběžnější zubatí sumci jsou americký a vulkanický, vyskytující se v kráterech vyhaslých sopek, které se staly jezery.
Užitečné vlastnosti
Užitečné vlastnosti sumce se mohou lišit v závislosti na jeho stanovišti. Ale přesto je složení filé této ryby přibližně stejné a velmi bohaté. Obsahuje:
• Bílkoviny a tuky
• Vitamíny A, skupiny B, C, PP, E
• Makro- a mikroprvky vápník, sodík, hořčík, draslík, železo, jód, síra, zinek, mangan, fluor, kobalt, molybden, nikl, chlór, měď, mangan, fosfor
• Esenciální aminokyseliny (většinou lysin)
Sumčí dužina je nejprospěšnější pro děti a mládež. Díky nízkému obsahu pojivové tkáně se velmi dobře vstřebává. Vysoký obsah bílkovin s esenciálními aminokyselinami umožňuje použít sumce jako kompletní náhradu masa.
Sumčí maso, i když je považováno za tučné, neobsahuje mnoho kalorií. Mohou jej používat ti, kteří drží dietu nebo chtějí jen zhubnout. Při cukrovce a obezitě je střední část sumce v páře výborným dietním pokrmem. Sumec je tedy univerzální rybou, kterou lze využít v dietní výživě na úplně jiná onemocnění.
Vzhledem k vysokému obsahu draslíku pomáhá konzumace sumce předcházet některým srdečním chorobám a hypertenzi. Vápník v kombinaci s dalšími mikroelementy podporuje pevnost kostí. Mastné kyseliny jsou zodpovědné za boj s cholesterolem.
Samostatně je třeba říci o vitaminu A a retinolu. Je známo, že se vstřebává pouze v tukovém prostředí. Ne nadarmo je vitamín A obvykle dostupný v olejové konzistenci. Obsah vitamínů А Spolu s tukem v mase sumce přispívají k jeho výborné vstřebatelnosti.
Sumčí maso se navíc doporučuje zařadit do jídelníčku žen, které chtějí mít pevné nehty a pevné lesklé vlasy. Čerstvý sumčí kaviár se používá v kosmetologii jako součást pleťových masek.
Kvalita Taste
Sumčí maso neobsahuje prakticky žádné kosti. Bílé maso je jemné a měkké, s lehce nasládlou chutí. Sumec je považován za tučnou rybu, ale stojí za zmínku, že většina tuku se hromadí v jeho ocasní části.
Sumec má však také významnou nevýhodu: má silný rybí zápach. To však nebrání labužníkům vychutnat si jemné a mastné maso ryby.
Aplikace pro vaření
Než budete sumce vařit, musíte ho očistit a vykuchat. Ujistěte se, že jste odstranili žábry a veškerou krev zapečenou pod páteří. Čerstvého sumce není možné dlouhodobě skladovat, protože tuk obsažený v rybách může žluknout. Ale dá se zmrazit.
Dnes se sumec jedí celý, ale dříve rybáři většinu ryb vyhazovali a používali pouze jeho tučný ocas. Ocas je skutečně nejchutnější částí sumce. Používá se k přípravě prvního a druhého chodu, svačin a náplní do koláčů.
Uzený sumec je vynikající. Tímto způsobem necítíte výrazný říční zápach, který mají ryby. Pokud chcete rybu vařit jiným způsobem, následující tipy vám pomohou zbavit se zápachu. Uchovávejte jatečně upravené tělo půl hodiny v roztoku kyseliny citrónové nebo několik hodin v mléce.
Sumec se dá smažit, dusit, k masu se dají přidávat různé omáčky. V tomto případě bude obsah kalorií ve výsledném pokrmu vysoký. A pro dietní výživu je nejlepší ryby vařit v páře nebo vařit, péct v alobalu ve vlastní šťávě nebo se zeleninou a grilovat bez přidání tuku. Sumec jde nejlépe s přílohou obsahující obilné produkty. To je způsobeno obsahem lysinu v jeho složení, který má nízký obsah zrn.
