Mnoho lidí se zajímá o otázku, proč se různé druhy ryb tolik liší v ceně. Pokud jsou ryby dražší, znamená to, že jsou zdravější a chutnější? Nebo jsou jiné důvody? Specialisté Frost-Fish vám pomohou porozumět této problematice porovnáním lososa a pstruha podle různých parametrů.
Jaké druhy ryb jsou chum losos a pstruh?
Zástupci čeledi lososovitých preferují různá stanoviště. Stanovištěm lososa je Okhotské moře a Barentsovo moře, severní pacifické vody a pobřeží Severní Ameriky. Divoké komerční ryby jsou loveny v obrovském množství, na druhém místě za růžovým lososem.
Délka těla lososa chum je až 1 m, hmotnost je až 14 kg. Losos Chum se tře jen jednou za život. Kůže třecích ryb zhnědne a velmi zdrsní, proto se z ní vyrábějí boty.
Pstruh žije ve sladké vodě, ale existují také mořské, říční a jezerní odrůdy. Není vůbec snadné jej ulovit, a tak se na rybích pultech nacházejí pouze uměle vypěstované exempláře. Standardní velikost ryby je do 0,5 m. V průměru váží 400-700 g.
Pstruh ulovený v moři má jasně červené maso, zatímco pstruh z řeky má maso světlé, až bílé. Maximální oficiálně registrovaná hmotnost je 8 kg. V období tření se karmínová barva pruhu na těle změní na fialovou nebo červenou. Pstruh může dosáhnout rychlosti až 16 km/h, ostatní zástupci rodiny lososů – až 8.
Jak vybrat správnou červenou rybu?
Při výběru lososů je důležité neudělat chybu, protože jejich cena je poměrně vysoká. Nákupem prošlých ryb vážně riskujete své zdraví. Nikdy nekupujte ryby a mořské plody od podezřelých nebo bezohledných prodejců. Objednejte si ryby z internetového obchodu Frost-Fish. Spolupracujeme pouze s prověřenými spolehlivými výrobci a bezvadně dodržujeme podmínky skladování produktů.
Známky nízké kvality produktu:
- volné, vločkovité, příliš vlhké maso;
- přítomnost nepříjemných pachů;
- zakalené oči;
- světlé, šedavé, nazelenalé žábry na chlazených rybách (u čerstvých zmrazených ryb je standardem světle růžová);
- matné suché šupiny;
- poškození povrchu kůže;
- porušená pečeť vakuového balení.
Výhody a poškození chum lososa a pstruha
Nelze určit, která ryba je zdravější, protože všichni lososi mají přibližně stejné chemické složení. Je zastoupena skupinou vitamínů B, dále A, C, D, E, PP. Dužnina obsahuje esenciální aminokyseliny a velké množství polynenasycených mastných kyselin Omega-3, -6. Obsah makro- a mikroprvků je určen zinkem, molybdenem, manganem, draslíkem, hořčíkem, jódem, fosforem a železem.
Odborníci na výživu a terapeuti doporučují jíst červené ryby alespoň jednou týdně. Kalorický obsah různých druhů pstruhů se pohybuje od 88 do 185 kcal na 100 g masa, chum losos – 127 kcal.
Význam červených ryb ve stravě pro tělo:
- snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
- zlepšuje stav srdce a cév;
- stabilizuje hormonální pozadí;
- posiluje imunitní systém;
- urychluje metabolické procesy;
- normalizuje fungování endokrinního a nervového systému;
- zabraňuje tvorbě krevních sraženin v cévách;
- snižuje riziko rozvoje aterosklerózy, srdečního infarktu, mrtvice, cukrovky;
- dodává elasticitu tkáním kostí, kloubů, chrupavek;
- podporuje zrakovou ostrost;
- odstraňuje toxiny, radionuklidy, sloučeniny těžkých kovů;
- je antioxidant – zabraňuje předčasnému stárnutí buněk;
- aktivuje mozkovou a intelektuální činnost.
Pstruh a chum losos mohou způsobit poškození zdraví, pokud jste individuálně netolerantní. Opatrní musí být také lidé s onemocněním trávicího traktu, jater a ledvin v akutním i chronickém stadiu. Pokud máte tyto problémy, je lepší konzultovat konzumaci červených ryb s lékařem.
Pokrmy připravené z chum lososa
Křehké dietní maso keta má příjemnou chuť a vůni, růžovou barvu s lehkým oranžovým nádechem. Nesmažte ho, protože by se vysušil. Ryba se peče v troubě se sýrem, majonézou, zakysanou smetanou a zeleninou. Pro lepší výsledky použijte fólii nebo návlek. Chum losos je lahodný, dušený, dušený, solený, uzený. Nejluxusnější rybí pokrmy z něj jsou polévka a aspik. Vývar je neuvěřitelně aromatický, bohatý, se „sametovou“ chutí.
Chum losos je trochu suchý, takže je lepší ho před vařením marinovat. Hodí se k mnoha potravinám: obiloviny, zelenina, koření, houby. Můžete z něj připravit řízky, karbanátky, kastrol, rohlíky a ražniči. Červené maso bude výbornou náplní do knedlíků, koláčů a jako doplněk do salátů.
Co můžete vařit ze pstruha?
Pstruh je tak chutný a všestranný, že je ve vaření považován za rybu, kterou nezkazí ani ta nejnezkušenější hospodyňka. V Itálii se ryby podávají s těstovinami, ve Francii – s rýží a zeleninou.
Tuto rybu milují všichni bez výjimky gurmáni pro její jemnou jemnou chuť. Jeho maso je šťavnaté a hutné, pro tělo snadno stravitelné. Hlavními způsoby vaření jsou smažení, dušení, pečení v troubě a grilování. Dužnina se používá k přípravě kebabů, koláčů, salátů, konzerv a rohlíků.
Nasolený pstruh je považován za skutečnou delikatesu. Neuvěřitelně chutná i nasolená a uzená. Ryby tvoří vynikající kombinaci s citronem, bylinkami a zeleninou. Je soběstačný, takže v podstatě nevyžaduje doplňování dalšími produkty.
Prospěšné vlastnosti kaviáru z lososa pstruha a chum
Před říjnovou revolucí byl kaviár z lososa chum nazýván „královským“ pro působivou velikost vajec, vynikající chuť a velkolepý vzhled. Charakteristickým rysem je „tavení v ústech“, kdy skořápka praskne, když ji lehce stisknete jazykem.
Zrna kaviáru z lososa chum mají sytou jantarovou barvu a mají pravidelný kulovitý tvar. Embryo je vidět přes hustou skořápku – mastnou skvrnu. Průměr vajíčka je až 6 mm. Velmi často se produkt používá k ozdobení studených předkrmů. Má univerzální, lehce krémovou chuť, bez hořkosti a rybího zápachu.
Kaviár pstruha je nejmenší – až 3 mm v průměru. Vajíčka mohou být sytě červená nebo tmavě žlutá. Chuť se vyznačuje pikantní hořkostí a má charakteristickou rybí dochuť. Kaviár ze pstruha se podává na chlebíčkách a jednohubkách: je lepkavý a dost slaný.
Lososový kaviár je zdravější než maso. Obsahuje vysoký obsah lecitinu, ze kterého se v těle budují nové buňky. Látka pomáhá vyrovnat se s onemocněními jater, gastritidou, kolitidou a srdečními patologiemi. Lecitin zlepšuje fungování imunitního systému a obnovuje vodní rovnováhu stárnoucí pokožky.
Chum losos nebo pstruh: které ryby byste měli dát přednost?
Po seznámení se srovnávacími charakteristikami dvou druhů lososových ryb již můžete vyvodit závěry a vybrat si své oblíbené. Dovolíme si a doporučíme, abyste žádnou z nich neodmítli. Každá je svým způsobem zdravá a chutná. Hlavní věc je být opatrní při výběru – a červené ryby ve vaší stravě poslouží k tomu, abyste si užili chuť a zdraví.
Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.
Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.
