Pstruh a losos, losos Chinook a losos chum, losos coho a růžový losos – mnoho tváří lososa představují různé druhy červených ryb. Štítek na sklenicích s červeným kaviárem mate kupující. Nápis „Salmon kaviár“ znamená, že se jedná o kaviár lososa a pstruha nebo jiných zástupců čeledi lososovitých. Záměna vzniká jak u kaviáru, tak u samotných pstruhů a lososů. Zevně se chlazené červené ryby těžko rozlišují. V tomto článku vám specialisté z internetového obchodu Frost-Fish prozradí, jak se naučit rozlišovat soleného lososa od soleného pstruha. Jakmile pochopíte vzhled chlazených ryb, snadno pochopíte i filety z čerstvých mražených červených ryb.
Losos – losos atlantický a jezerní
Losos je diadromní druh ryby, která se tře ve sladké vodě a může žít ve slané vodě. Potěr se vyskytuje v jezerech a řekách a dospělci migrují do moře a oceánu, kde žijí do posledního. Jeho stanoviště pokrývá severní Atlantický oceán a Severní ledový oceán.
Komerční červená ryba z čeledi lososovitých je vysoce ceněna po celém světě. Obývá sladkovodní útvary skandinávských zemí, Finska a Ruské federace.
Vysoká poptávka po lososech vedla k chovu ryb na rybích farmách. Rybí farmy s průmyslovými mořskými klecemi jsou instalovány v jejich vodách po celém světě. Norsko a Chile zaujímají hlavní podíl na umělém chovu ryb po celém světě.
Losos je komerční název úspěšně popularizovaný Nory. Podle autora potravin a ichtyologa Nicka Bohra losos atlantský migruje z Atlantského oceánu, aby se rozmnožil v Německu, Francii, na skandinávském poloostrově a na poloostrově Kola. Skutečný losos je podle odborníka ryba přivezená z Norska.
Norské metody klecového chovu červených ryb se v Rusku neujaly. Kvůli studené vodě v Barentsově moři, které omývá poloostrov Kola, potěr špatně roste a dospělá ryba nepřibírá na váze. Norsko zachraňuje teplý Golfský proud.
Pstruh – sladkovodní losos
Rusko loví pstruhy v hlubokých, studených vodách Karélie, poloostrova Kola, Oněžského a Ladožského jezera. V přirozeném prostředí se velké ryby, dosahující délky 1 m, pohybují v hejnech.
Pstruh může být mořský nebo říční. Ten se dělí na několik poddruhů.
Druh říčního pstruha
- Ozernaja. Vyskytuje se především v evropských nádržích, zdržuje se v blízkosti černého bahnitého nebo písčitého dna. Usazuje se v jezerech s teplotou -20°C. Jako skutečný predátor útočí nejen na obyvatele pod vodou, ale i na drobná zvířata plující přes rybník.
- Duha. Žije v teplých řekách Severní Ameriky, které nezamrzají. V jiných zemích se chová v rybnících. Teplomilní pstruzi se kvůli nedostatku kyslíku zdržují blíže k hladině vody.
- Ruchevaya. Tento druh se stal předmětem kontroverze. Vyskytuje se v Kaspickém, Bílém a Azovském moři a horských řekách USA. Migruje ze sladkých vod do slaných vod. Říká se mu mořský a říční pstruh. Je závislý na kyslíku, stejně jako duhový poddruh.
Korpus mořského pstruha je jasnější barvy a bohatší chuti než pstruh říční. Bez ohledu na druh je každý pstruh vysoce ceněný.
Biologický ústav Ruské akademie věd identifikuje 5 fylogenetických skupin rodu pstruhů, podle kterých lze určit stanoviště pstruha. Skrovné kvóty na lov volně žijících lososů vedly k tomu, že 99,9 % trhu zabírají uměle chovaní pstruzi.
Rozdíl mezi lososem a pstruhem ve vzhledu
Celé pstruhy a lososy lze rozlišit podle tvaru těla, hlavy, ocasu, šupin, velikosti a hmotnosti.
Černé skvrny na bocích jsou charakteristickým rozdílem mezi pstruhem a lososem, podle kterého je lze „identifikovat“. Pokud ale narazíte na pstruha z Norska, je těžké ho pro podobnou barvu kůže rozeznat od lososa.
Když vidíte širokou kulatou kostru s obdélníkovým ocasem a useknutou kulatou hlavou dlouhou až půl metru a vážící asi 3,5 kg, pak je to pstruh. Může dosáhnout 1 m, ale nejčastěji dorůstá až 40 cm a jeho hmotnost nepřesahuje 4 kg.
Když vidíte velkou, delší rybu podlouhlého tvaru s trojúhelníkovým ocasem a postavenou hlavou, pak je to losos.
Rozdíl mezi lososem a pstruhem v barvě masa?
Stanoviště, strava, barva dna a zvyky ryb ovlivňují barvu filetu z lososa a filetu ze pstruha. Zpočátku se zdá, že není možné rozeznat soleného pstruha od lososa. Když je uvidíte pohromadě, můžete je jasně identifikovat. Chcete-li se naučit rozlišovat, podívejte se na jas barvy. Maso pstruha je vždy červené, na rozdíl od lososa. Při tepelné úpravě a zmrazení ztrácí barvu. Zmrazené červené ryby jsou díky extrémnímu chlazení světlejší.
Červené rybí filety rozlišíte podle barvy: u pstruhů je to červené nebo červenooranžové, u lososa je to světle růžové blíže oranžové. Při výběru filetů z lososa nebo pstruha se dívejte na kosti a tuk. Losos má velké kosti s tukem rovnoměrně rozloženým po celém těle, zatímco pstruh má tenké kosti s tukem v oblasti břicha.
Rozdíl mezi lososem a pstruhem v chuti?
Frost-Fish doporučuje vyzkoušet červenou rybu s někým, kdo o ní ví, nebo nákup od renomovaného prodejce. Samostatně je podle chuti téměř nemožné rozeznat lososa od pstruha. Vyzkoušejte několik kousků, přesně víte, jaký druh ryb z rodiny lososů, a zapamatujte si jejich rozdíly.
Naslouchejte svým chuťovým pohárkům při improvizované degustaci. Pstruh je křehčí a tučnější než maso lososa. Rozdíl mezi nimi se maže díky smažení a solení.
Jakou červenou rybu byste si neměli kupovat?
Roskoshestvo doporučuje podívat se na barvu, strukturu filé a konzervační látky, pokud kupujete solené ryby. Ryby s jednotnou barvou bez skvrn, tmavých pruhů nebo žlutosti berte s elastickým filetem bez volné struktury. V nasolených rybách je povolena sůl a malé množství kyseliny sorbové a benzoové.
Ruská legislativa výrobcům nezakazuje používat barviva pro červené ryby chované na farmách. Na rozdíl od svých volně žijících příbuzných ryby chované v zajetí vyblednou kvůli výživě. V přirozených podmínkách získává jeho maso svou charakteristickou barvu díky červenému planktonu.
Co je zdravější: pstruh nebo losos?
Oba druhy jsou ceněny pro vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin, lehce stravitelných bílkovin a aminokyselin. Losos obsahuje více bílkovin, tuků, vitamín PP a E, fosfor, omega-3, pstruh má více vitamínu D. Nechybí mu vitamíny a mikroprvky. Obsahuje stejné prospěšné látky jako losos atlantický, ale o zlomek gramu či mikrogramu méně.
Náklady na lososové ryby
Losos bohatý na kalorie je dražší než pstruh. Jeho chlazené tělo s hlavou a ocasem stojí 1300 1050 rublů za kilogram a pstruh – 1 200 rublů. U zmrazených ryb je cenový rozdíl za kilogram 250 rublů a u solených a uzených ryb je to 300–2021 rublů. Jsou uvedeny průměrné tržní maloobchodní ceny za květen XNUMX.
Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.
Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.
