Která treska je nejchutnější?

Treska obecná je cenná komerční ryba, která žije v chladných a slaných vodách hlubin Atlantiku a Pacifiku. V evropské kulinářské tradici se stala jednou z nejdůležitějších ryb, jí se celá Skandinávie. Pokrmy z jemného tresčího masa příjemné chuti, které má málo kostí, jsou velmi oblíbené v dietní výživě a jsou vhodné pro vyváženou stravu dětí i dospělých. Historie lovu tresky sahá mnoho staletí do minulosti.

Zajímavé: Právě z tresky se získává významná část rybího tuku, zdroje polynenasycených mastných kyselin Omega-3 a Omega-6.

Treska obecná je poměrně velká ryba, její délka těla může dosahovat 1,8 m. Průměrná komerční velikost je 40-60 cm, do které jedinci dorůstají v průměru za 3-4 roky. Hmotnost se může v závislosti na konkrétním druhu tresky lišit v rozmezí 3-10 kg.

Zajímavé: Hmotnost největší tresky, kterou kdy lidská ruka ulovila, je 96 kg.

Jak vypadá treska? Jednotlivci mají protáhlé tělo, pokryté malými šupinami, s velkou hlavou a anténami pod ústy. Odstín je hnědý, nazelenalý, někdy olivový, treska se od ostatních druhů ryb odlišuje četnými hnědými skvrnami. Po stranách jsou šupiny světlejší a nažloutlé. Treska obecná má tři hřbetní a dvě ocasní ploutve. Obrázky vám pomohou pochopit, jak si tuto rybu nezaměnit s ostatními.

Odrůdy tresky

• Nejznámějším a největším druhem patřícím do čeledi tresek je treska atlantická nebo gadusmorhua, která má zvláštní význam pro země a oblasti severní Evropy. V Rusku se také rozlišují tresky Baltské, Bílé a Kildinské v závislosti na jejich stanovišti a místě úlovku. Jedná se o největší druh ryb.
• Pacifik (Dálný východ) plemeno – šedá treska nebo gadus macrocephalus, žije v Okhotském moři a Japonském moři. Jeho rybolovný potenciál je nižší než u atlantických druhů, maximální hmotnost jednoho jedince je 20 kg.
• Nejsevernějším a nejmenším druhem je gadusogac, který se vyskytuje u pobřeží Grónska.
• V poslední době jsou mezi tresky řazeny také gaduschalcogrammus a treska, ryba, která je k dostání v každém obchodě s rybami.

Jak získat tresku

Ročně se na světě uloví asi 900 tisíc tun tresky obecné. Způsoby jeho lovu určují dva faktory: a) mořská ryba a b) dravá bílá ryba. Řeka, sladkovodní a okouníci mohou být loveni odlišně. Pro komerční lov tresky se používá různé vybavení.

• Existují různé typy vlečných sítí – dnové a pelagické.
• Nevody pro lov při dně, které se podobají jak vlečným sítím pro lov při dně, tak i sítovým nevodům.
• Pevné a košelkové nevody.
• Hákové náčiní.

Dnes se treska také pěstuje uměle, ale převážná část komerčního úlovku je divoká.

Kromě komerčního rybolovu existuje i sportovní rybolov a také rybolov pro osobní spotřebu. V tomto případě se treska loví z nasamodurské lodi nebo lodi s dlouhým vlascem, přičemž jako návnada se používají kousky ryb.

Jak vybrat správnou tresku

Která treska chutná lépe? Bohužel živé ryby nejsou dostupné ve všech částech Ruska. Čerstvá treska, která se nejlépe hodí k vaření a jídlu, se vyznačuje řadou důležitých vlastností.

1. Celé, lesklé šupiny na silné pokožce bez viditelných defektů nebo výrazného poškození.
2. Čistá přírodní, charakteristická rybí vůně bez nepříjemných podtónů.
3. Čerstvé ryby poznáte podle stupně průhlednosti očí – neměly by být zakalené ani oteklé.
4. Pokud kupujete mraženou rybu, neměla by být pokryta zakaleným ledem nebo šedým povlakem. Je přípustná tenká glazura pro zachování čerstvosti ryby.
5. Při nákupu balených tresek neignorujte neporušenost obalu a značky na datu výroby a expiraci produktu.

Jak uchovávat tresku?

Nejčastěji se kupuje vcelku nebo nakrájený na filety/steaky. Stejně jako naprostá většina ryb a mořských plodů má v čerstvém stavu poměrně krátkou trvanlivost a je považován za podléhající zkáze. Dlouhá kulinářská historie tresky nám umožnila vyvinout mnoho způsobů, jak ji uložit pro použití nejen ihned po ulovení, ale i později.

Čerstvá ryba

Pokud jste si koupili vychlazenou čerstvou tresku, můžete ji skladovat v lednici, aniž by došlo k sebemenší známce zvětrávání nebo zkažení ryby. Bez konzervace nelze tresčí játra skladovat déle než jeden den a pokud se objeví známky zhoršení kvality jater, celá ryba již není vhodná ke konzumaci (ani ke zmrazení a následnému vaření).

Řezanou tresku (bez jater a kaviáru) lze skladovat v lednici při teplotě -2 až 0 stupňů až 3 dny. Pokud se nechystáte rybu vařit ihned po zakoupení, je lepší ji ihned zamrazit.

Při skladování v lednici doporučujeme rybu vložit do misky nebo nádoby s drceným jemným ledem – ryba si tak zachová chuť co nejdéle.

Pro umístění ryb vyberte horní polici chladničky – je to nejchladnější místo.

Zmrazené ryby

Treska se vloží do mrazáku, zabalí se do igelitového sáčku a vzduch se z ní odčerpá. Možností by mohla být přilnavá fólie.

Trvanlivost zmrazených ryb nepřesahuje 7-10 měsíců (při hlubokém zmrazení od -18 stupňů a níže).

Tresku musíte rozmrazovat postupně a přemístit ji z mrazáku do chladničky (ne při pokojové teplotě, ale asi při -2 stupních). Pokud je potřeba nouzové rozmrazování, použijte speciální režim v mikrovlnné troubě. Rybu šetrně, ale rychle připraví na další zpracování.

Pokud hned začnete vařit mraženou rybu, ztratí podstatnou část své chuti a charakteristické textury.

Pokud již byla ryba rozmražena, nelze ji znovu zmrazit!

pamatujte: ryby nelze skladovat při pokojové teplotě, musí se uvařit ihned po vyjmutí z chladničky nebo rozmrazení.

Tresku a další severské ryby (treska jednoskvrnná je příbuzná tresky a dalších uvedených druhů) lze také koupit v konzervě. Rybí konzervy, na rozdíl od čerstvých ryb, nemají vůbec žádné kosti.

Jak rybu připravit – očistit, vyfiletovat, marinovat

Jako každá jiná ryba, treska by se měla před vařením očistit. Je třeba z něj odstranit šupiny, uvolnit bůček, odstranit ploutve, nakrájet na filety, steaky nebo porcované kousky.

Treska se doma čistí celkem snadno – drobné šupinky, které volně přiléhají k tělu, lze při pohybu ve směru od hlavy k ocasu snadno odstranit nožem, polévkovou lžící nebo struhadlem s rukojetí.

Filetování ryb také není obtížné, ale tento postup vyžaduje určitou zručnost. Podrobné pokyny pro filetování vám umožní nezávisle získat vykostěné filety z celé ryby, připravené pro kulinářské experimenty.

• Položte rybu na bok, odstraňte ploutve a odřízněte ocas.
• Podél hřebene se snažte nožem dostat na páteř a proveďte hluboký řez.
• Postupujte podle stejných kroků a otočte rybu na druhou stranu.
• Ze dvou budoucích kousků filé odřízněte žeberní kosti.
• V případě potřeby odstraňte kůži a kousky položte masovou stranou dolů. Kůži můžete vypáčit ostrým nožem a poté ji jemně vytáhnout opačným směrem.

Nejcennější částí filetu je hřbet, který se řeže ze zadní strany. Tenký okraj filetu se nazývá tesha.

Očištěný korpus bez vnitřností lze nakrájet i na steaky – nakrájejte jej ostrým nožem na kousky potřebné tloušťky.

Způsoby přípravy

Lahodná treska je ideální přísadou do pokrmů, které tvoří zdravou, pestrou a plnohodnotnou stravu. Libové, bílé maso tresky má jemnou chuť. Dá se připravit různými způsoby a vybrat si ten, který je pro vás v konkrétní situaci nejvýhodnější. Stejně jako ostatní mořské plody je treska připravena poměrně rychle, když se vaří, proto, aby se zabránilo ztrátě měkkosti a vlhkosti v mase ryb, je lepší ji neuchovávat příliš dlouho při vysokých teplotách.

Syrová treska se nepoužívá k jídlu. Na internetu je mnoho receptů s fotografiemi přípravy krok za krokem. Zde je několik způsobů, jak z této úžasné ryby připravit chutné pokrmy. Jaké jídlo máte rádi? Která bude mít nadšené recenze od vašich blízkých?

Pečení v troubě

Před pečením, které je mezi ruskými hospodyňkami velmi oblíbené, by měla být ryba marinována v omáčce dle vašeho výběru a nechat 30-60 minut, aby se dosáhlo optimální chuti. Můžete použít pergamen nebo pečicí fólii, která zvýší tepelný efekt trouby a zabrání odpařování cenné vlhkosti z rybí dužiny. Tato metoda je vhodná pro filety a steaky i celé pečené ryby.

Vařící

Pro zajištění rovnoměrného vaření se doporučuje umístit vykuchanou rybu na pánev se studenou vodou, která zcela zakryje kousky ryby. Pro zvýraznění chuti při vaření přidejte do vody sůl, cibuli a mrkev, zrnka černého pepře, někdy přidejte nálev z okurek. Do již vroucí vody můžete přidat lžíci rostlinného oleje – zachováte tak charakteristickou strukturu filé.

Grilování

Grilování je vynikající scénář pro venkovní oslavu. Nejlepší je upéct filety z tresky tímto způsobem. Elektrický gril umožňuje péct ryby z obou stran najednou bez přidání oleje – tato metoda je ideální pro ty, kteří sledují kalorie. Poskytuje maximální chuť bez dalších přísad a potíží s vařením. Perfektním společníkem ke grilovaným rybám je nakládaná cibule.

Vaření v páře

Tato metoda je jednou z „energeticky nejefektivnějších“, protože při volbě parní metody zachováte maximum živin přímo v kousku ryby, kterou budete vařit. Mikro- a makroprvky se do vývaru neuvolní, ale zůstanou tam, kde byly původně.

Vaření v mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba je vhodná nejen pro ohřev jídla, ale také pro přípravu pokrmů z čerstvých surovin. Treska se vaří rychle v mikrovlnné troubě, podobně jako pečení v troubě, ale se značnou úsporou času.

Smažení

Rybu můžete smažit, aniž byste ji předtím namočili do marinády, ale pokud si uděláte čas na přípravu marinády na bázi kefíru nebo slabého octového roztoku, bude hotová ryba šťavnatější. Před vložením do pánve doporučujeme kousky osušit papírovou utěrkou. Na smažení se používají pánve – klasické nebo wok, pokud se připravuje nadrobno nakrájená ryba. Je zvykem smažit ryby na oleji. Při smažení nepoužívejte vonné rostlinné oleje.

Vícebarevné

Pohodlná kuchyňská vychytávka, která může nahradit rendlík, pánev a dokonce i troubu, se hodí i na vaření tresky.

Pickling

Pro solení doma používejte lehce zmrazené ryby, které bude vhodné nakrájet na tenké kousky.

Vyberte si tresku v našem obchodě:

Prémiový filet z tresky
Kostky tresky
Treska hřbety

Maso tresky v těstíčku
Steaky z tresky
Brilianty z tresky

Exportujte filet z tresky
Treskové knedlíky
Přírodní prémiová tresčí játra

S čím tresku podávat: koření, koření, přílohy

Sůl, pepř a rozmarýn jsou univerzální trio, které ryby nikdy nezkazí. Obecně platí, že chuť tresky je velmi mírná a bylinky lze použít k jejímu zvýraznění, aniž by ji přehlušily. Delikátně odhalí vůni a chuť tresky a pomohou zbavit se „říčního“ zápachu. Jedná se o petržel, kopr, ale i pastinák, mátu, tymián, cibuli a česnek. Bobkový list a meduňka dodají pokrmu plnější charakter a bohatší chuť.

Přílohy a doplňkové pokrmy mohou zvýraznit křehkost a všestrannost tresky. Brambory jsou považovány za nejoblíbenější možnost – jejich pečením s rybami dosáhnete maximální harmonie chutí. Zelená a listová zelenina jsou skvělými společníky pro zdravé ryby. Cereální přílohy na bázi rýže, perličkového ječmene a bulguru jsou nepostradatelné pro zdravou každodenní stravu.

Zdravotní přínosy a poškození tresky

Jako dietní produkt má treska při konzumaci rozhodně velké výhody. Filé z mořských ryb, bohaté na polynenasycené mastné kyseliny, má pozitivní vliv na nervový systém, zlepšuje paměť a rychlost myšlení, chrání před depresivními poruchami.

Tresčí játra neutralizují nebezpečný cholesterol v krvi, čímž brání rozvoji aterosklerózy a dalších kardiovaskulárních onemocnění.

Treska je nezbytná pro zdraví žen – obsažený selen, zinek a síra zlepšuje stav vlasů a nehtů a činí pokožku pružnější. V období plánování, těhotenství a kojení můžete klidně jíst ryby. Těhotné ženy těží z tresky ještě více než kdokoli jiný.

Posílení imunitního systému, posílení pohybového aparátu, normalizace krevního tlaku – tyto příznivé účinky dužiny tresky jsou nezbytné pro ženy i muže.

Výživná strava pro děti je nemyslitelná bez ryb a mořských plodů – jsou nezbytné pro vývoj nervové soustavy a zvýšení odolnosti organismu vůči infekcím.

Ale i taková neškodná ryba má seznam kontraindikací pro konzumaci. Jedná se o individuální nesnášenlivost tresky a nadměrně vysokou hladinu vitaminu D v těle. V další části si povíme, zda je možné jíst tresku na různé nemoci.

Treska na nemoci

Vše, co jíme, může ovlivnit to, jak se cítíme, zvláště když jsme nemocní. Kdy můžete tresku zařadit do svého jídelníčku a kdy je lepší zvolit něco jiného? A proč?

Nemoci žaludku a slinivky břišní. Treska je vhodná pro dietní výživu při zánětech žaludku, protože je lehce stravitelná, aniž by dráždila žaludeční sliznici. Dokonce i během období exacerbace pankreatitidy je treska povolena ve vařené nebo dušené formě.

Diabetes. Tresku můžete bezpečně jíst, pokud máte diabetes 2. typu, zabraňuje rozvoji komplikací onemocnění.

Dna. Tučná jídla mohou dnu zhoršit a treska, která obsahuje pouze 4 % tuku, je vhodná pro každodenní jídla.

Onemocnění ledvin a onemocnění vylučovací soustavy. Jíst tresku je přijatelné, ale v omezeném množství.

Složení a obsah živin

Chcete vědět, co je bohaté na tresku? Wikipedia přijde na záchranu, kde je uvedeno chemické složení produktu! Treska má velmi nízký obsah kalorií – pouze 82 Kcal na 100 g výrobku, zatímco maso tresky má velmi rozmanité a zdravé složení a nutriční hodnotu. Pevné bílé maso tresky je bohaté na bílkoviny – až 19 %.

A kolik vitamínů obsahuje! Porce tresky poskytuje téměř 30 % denní hodnoty niacinu a 1/5 denní hodnoty biotinu. Vitamin E (tokoferol) se nachází ve velkém množství v játrech.

V této rybě je také spousta minerálních látek – z jedné porce získáte 90 % denní potřeby jódu, 21 % fosforu a 15 % draslíku.

Obsah aminokyselin v tresce je mimo tabulky: esenciální lysin je obsažen ve 100 gramech v množství 1500 mg, to je 95 % denního příjmu; aminokyselina tryptofan – v množství 210 mg, to je 84% normy.

Růžová měkká tresčí játra jsou bohatá na Omega-3 a nasycené mastné kyseliny, přísadu lze použít jako hlavní zdroj těchto látek ve stravě k prevenci předčasného stárnutí, Alzheimerovy choroby a osteoporózy. Tato hodnota činí játra složkou velmi důležitou pro pravidelnou konzumaci.

Co vaříte s treskou?

Na bázi tresky se připravuje mnoho jednoduchých a složených jídel, včetně různých dušených pokrmů, polévek, salátů a kastrolů. Uzená treska se často kombinuje s čerstvou a vařenou zeleninou a bramborami. Kotlety tresky se často používají v nabídce dětských institucí a speciálních dietních tabulek v terapeutických nemocnicích.

Treska se snadno vaří, chutná, hutné maso se snadno vstřebává a bez problémů tráví. Lahodnou tresku doporučujeme zařadit do jídelníčku 2-3x týdně. Recepty na pokrmy s treskou jsou oblíbené a milované mnoha generacemi obyvatel naší země.