Na svou obranu milovníci mořského a říčního života uvádějí závažné argumenty. Podle prvního jsou mořské plody zdravější a podle druhého ztrácejí mražené mořské ryby mnoho ze svých vlastností. Problémem říčních exemplářů je přítomnost kostí a chrupavek. Samozřejmě je můžete vyndat, ale jaká je to zábava celý den sedět a vybírat u jídla? Můžete se hádat hodiny, ale je lepší se podrobně naučit výhody a nevýhody obou možností.
Střih: Romanova Yu. M.
Složení a hodnota – obecné informace
Regály obchodů vás potěší svou rozmanitostí. Představují široký výběr obyvatel řek a moří. Kupující se často soustředí pouze na cenu a vybírají si, co si mohou dovolit.
Omega-3 mastné kyseliny tělo potřebuje pro správnou činnost srdce. Není však mnoho produktů, ve kterých jsou přítomny v nadbytku. A jednou z nich jsou ryby.
- vápník;
- zinek;
- magnesium;
- fosfor;
- selen;
- vitamíny.
Jeho bílkovina je strávena za pouhé 2 hodiny, zatímco bílkovina z masa může trvat až 5 hodin. Odborníci na výživu již dlouho uznávají příznivé vlastnosti tohoto produktu.
Vlastnosti říčních ryb
Lékaři ji doporučují pacientům s problémy trávicího traktu, štítné žlázy, cév a srdečního svalu. Snižuje také hladinu cholesterolu.
Říční voda je horší než mořská voda, pokud jde o obsah mikroprvků, jako je mangan, měď, fluor a jód. A obsahuje méně esenciálních tuků. Výběr mořských plodů navíc snižuje riziko parazitů a říční voda je obecně čistší než voda oceánská.
Nejdůležitější je dodržovat základní bezpečnostní normy. Je lepší zakoupit produkt z důvěryhodných zdrojů.
Ryby pěstované v umělých nádržích jsou bezpečnější. Před konzumací by však mělo být také zcela uvařeno. Sladkovodní obyvatelé, i když nejsou tak bohatí na mikroelementy a mastné kyseliny jako mořští, jsou přesto zdrojem bílkovin ve stravě.
Jaký je rozdíl mezi mořskými rybami
Lidé ji považují za jednu z nejzdravějších potravin. Jeho pravidelnou konzumací se můžete chránit před různými kardiovaskulárními onemocněními. Obsahuje řadu vitamínů a polynenasycených kyselin, které mají pozitivní vliv na stav pokožky, nehtů a vlasů, a proto je tento lahodný produkt pro dámy důležitý.
Mezi všemi druhy odborníci vyzdvihují červené ryby, jako je losos, chum losos a růžový losos.
Treska a štikozubec, libový produkt vhodný pro dietní výživu, patří mezi cenově dostupnější, ale také zdravé druhy. Mají vysoký obsah bílkovin, vápníku a vitamínu B12 a je bezpečné je jíst během těhotenství.
Jaký druh vybrat
Mořské i říční ryby jsou cenné svým vlastním způsobem, takže výběr by se měl řídit osobním vkusem.
Při výběru úlovku na váš stůl je důležité vzít v úvahu informace o původu produktu, vlastnostech vaření a způsobu řezání. To vše ovlivňuje kvalitu a výslednou chuť pokrmu.
Nejdůležitějším požadavkem je ale čerstvost a dostupnost příslušných dokladů potvrzujících kvalitu, což může být obtížné najít v supermarketech, nemluvě o pouličních trzích. Otrava může vést k hrozným následkům.
Jak poznat kvalitní produkt
Na trzích byste měli kupovat pouze čerstvé, živé ryby. Při výběru byste měli věnovat pozornost vnějším znakům, jako je vůně, barva a hustota, podle kterých lze kvalitu určit.
- Zápach čpavku by vás měl vážně varovat.
- Šupiny kvalitních ryb jsou elastické a lesklé.
- Je nepřijatelné, aby ploutve a ocas byly suché nebo lepkavé.
- Šupiny zkažených ryb se obtížně odstraňují a působí matně a bezbarvě.
- Čerstvé ryby mají světlé, lesklé oči, které mírně vyčnívají.
- Zakalené, zapadlé oči nejsou dobrým znamením.
- Při nákupu drahých ryb, jako je jeseter, je třeba věnovat zvláštní pozornost. Jsou známy případy, kdy bezohlední obchodníci prali zvadlého jesetera v octě a vydávali ho za čerstvého.
Největší hodnotou ryb je, že kromě vitamínů a jódu obsahuje polynenasycené mastné kyseliny (omega-3 a omega-6) a lehce stravitelné bílkoviny. Odborníci na výživu proto radí jíst ryby alespoň dvakrát týdně. Ryby jsou bohaté na vitamíny (A, E, D), vápník, zinek, selen, železo, fosfor, hořčík. Díky tomuto složení jsou ryby prospěšné pro klouby, mozek a celé lidské tělo. Zpomaluje buňky, stimuluje reprodukční funkce a snižuje hladinu cholesterolu.
Která ryba je zdravější – mořská nebo říční?
Pokud se zeptáte: která ryba je užitečnější – moře nebo řeka, drtivá většina odpoví – moře. Málokdo ale řekne – ryba ulovená ve volné přírodě.
Mořské ryby jsou lepší než říční ryby v přítomnosti mastných kyselin a říční ryby mají více bílkovin a železa. Ale aby bylo možné dodat mořské ryby do regálů, je obvykle zmrazeno více než jednou, takže ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností.
Proč ne říční ryby? Protože řeky tekoucí v blízkosti lidských obydlí jsou katastrofálně znečištěné. Obvykle je zklamáním i stav moří a oceánů, ale tam se škodlivé látky koncentrují hlavně podél pobřeží. A rybolov se provádí v hluboké vodě, daleko od břehů.
Ale ryby na pultech obchodů, dokonce i mořské ryby, se pěstují na farmách, kde se k výkrmu používají stimulátory růstu, barviva, antibiotika, hormony atd.
Jaké druhy ryb budou s největší pravděpodobností chovány?
- Všechny druhy jeseterů, protože většina z nich je uvedena v Červené knize a nejsou chyceni ve volné přírodě.
- Téměř všechny lososové ryby, zejména pstruh a losos.
- Mořský okoun je ve volné přírodě zakázán.
- Kapr, kapr, tolstolobik. Přestože se nejedná o mořskou rybu, je pěstována na umělém krmivu.
- Značná čistota mořských plodů – mušle, krevety, humr s humry, ústřice.
- Ryby tilapie a pangasius. Nejen, že jsou tyto druhy ryb již považovány za mrchožrouty, ale jsou léčeny mužskými pohlavními hormony, aby se urychlil jejich růst a přibírání na váze.
Která ryba je pro člověka nejzdravější?
Drtivá většina odborníků na výživu navrhuje vybrat si ryby, které rostly v přirozených podmínkách, bez ohledu na to, kde, v řekách, mořích nebo oceánech.
Dietetika Elena Malysheva nabízí následující seznam ryb pěstovaných v přírodních podmínkách:
- Losos z Dálného východu – růžový losos, chum losos, sockeye losos, coho losos, lenok, char, whitefish. Tato ryba se živí fytoplanktonem a krilem a obsahuje nejsilnější antioxidant astaxanthin a Omega.
- Treska. Užitečné jsou dietní ryby, zejména tresčí játra, ze kterých se vyrábí rybí tuk.
- Pollock. Nejbližší příbuzný tresky a nejdostupnější divoká ryba, která má spoustu užitečných vlastností. Pollock protein je absorbován lidským tělem téměř úplně a množství jódu rovné tresce nelze nalézt.
- Saira. Tato ryba nemůže být chována v zajetí, přitom obsahuje mnoho vitamínů a omega mastných kyselin.
- Sleď. Běžný sleď je cenným zdrojem selenu, omega 3 a kompletních bílkovin.
- Makrela – tato oblíbená tučná ryba pro mnohé, také nikdy nerostla v zajetí a má všechny výhody divokých ryb.
- Platýs. Platýs obsahuje více omega 3 než losos. Tato ryba se doporučuje konzumovat v pooperačním období pro rychlou obnovu.
- Štikozubec, treska modravá, navaga, zeleň, huňáček, sardinky.
- Nejlepší říční ryby jsou štika a okoun.
- Nenaučili se uměle chovat olihně z mořských plodů. V prodeji najdete dovezené filety z olihní, kterým je vzhledem k jejich chemickému zpracování lepší se vyhnout.
Divoké ryby mají obvykle velké ploutve a nerovnoměrně zbarvené maso. Je ale potřeba dávat pozor, ryby lze ošetřit chemikáliemi, načerpat vodu, tónovat, znovu zmrazit a rozmrazit.
Viz také:
- Proč byste neměli vařit jídlo v hliníkové fólii
- Jak nekupovat banány s pesticidy: co znamenají nálepky na ovoci?
