Slávky jsou jedny z nejdostupnějších mořských plodů. Před několika lety je bylo možné koupit nejen mražené, ale i chlazené, což kuchařům otevřelo neomezené možnosti. Je pravda, že existuje několik jemností, které nejsou napsány v receptech, a můžete se je naučit pouze pokusem a omylem. Přečtěte si 10 nejdůležitějších faktů o mušlích, abyste se sami nedostali do problémů.
Zápis studentů končí v.
Zaregistrujte se nyní a prožijte lahodné léto ve stylu lehkosti a svobody!
10 DOMÁCÍCH POLÉVEK NA KAŽDÝ DEN
Zadejte svůj e-mail a získejte kniha jednoduchých receptů pro chytré kuchaře – okamžitě a zdarma!
- Pokud vaříte chlazené mušle, musíte je vyčistit nejen zvenčí, ale také zevnitř (pokud tak již nebylo provedeno). To je nutné, protože mušle procházejí velkým množstvím mořské vody a ne vždy čisté vody. Chcete-li to provést, nechte mušle jednu hodinu v čisté a chladné mořské nebo osolené vodě: špína, která se během této doby objeví na pánvi, je přesně to, co by mohlo skončit na vašem talíři. Slávky byste ale v takové vodě neměli dlouho skladovat, protože stojatá voda je pro ně smrtelná.
- Naprostá většina mražených mušlí, včetně těch zmražených ve skořápce, již byla před zmrazením uvařena. To znamená, že u salátů a studených předkrmů je stačí rozmrazit a u teplých pokrmů je stačí ohřát podle potřeby. Jinak škeble ztratí svou jemnou texturu a vy skončíte s gumou.
- Běžným pravidlem pro vaření mušlí je vyhodit všechny mušle, které se před vařením otevřely, a pak vyhodit všechny, které se neotevřely. První je zcela oprávněný: otevřená mušle je již mrtvá a je snazší ji vyhodit, abyste neriskovali otravu. Ale to druhé neplatí vždy: stačí tvrdohlavou slávku trochu více zahřát a určitě se otevře.
- Vařené zmrazené mušle jsou velmi citlivé na podmínky rozmrazování: pokud se pokusíte proces vynutit politím horkou vodou, skončíte se suchými hadry bez chuti. Jediný způsob, jak zachovat jemnou chuť a texturu vařených mražených mušlí, je přemístit je z mrazáku do lednice 12 hodin před vařením a nechat je přirozeně co nejšetrněji rozmrazit.
- Při vaření čerstvých mušlí není potřeba přidávat vodu ani jinou tekutinu, protože skořápky již obsahují dostatek vody, ale pro příjemnější chuť je v pořádku zakápnout trochou bílého vína nebo omáčky. Ze stejného důvodu byste neměli solit hotové mušle: protože žijí v mořské vodě, v hotovém pokrmu již bude dostatek soli.
- Nejpohodlnějším nástrojem pro odstranění slávky z lastury je ulita z jiné slávky, kterou lze použít jako improvizované „kleště“: přesně to dělají v Belgii, v jejíž kuchyni slávky zaujímají jedno z centrálních míst. Nejlepší je podávat tyto mušle s bagetou nebo jiným čerstvým chlebem, abyste nabrali lahodnou omáčku, která zůstane na dně, až budete s měkkýši hotovi.
- Slávky žijí ve vodě různého stupně slanosti, což vysvětluje jejich široké rozšíření po celém světě. Kromě toho, čím méně slaná voda, tím menší je velikost měkkýše. Z mušlí, které prodáváme z farem Bílého moře (prodávají se chlazené), jsou docela malé, ale zároveň mají jemnou chuť a texturu. Největší jsou novozélandské zelené mušle (Kiwi mušle), prodávané blanšírované a zmrazené v jedné skořápce. Jsou hutnější a vhodné na pečení na křídle s přidáním omáčky nebo polevy.
- Hromada tenkých vláken vyčnívajících ze skořápek slávek, kterým se někdy říká jejich „vous“, není řasa, i když je to první myšlenka, která vás napadne. Jedná se o byssus – speciální proteinové nitě, které někteří mlži vylučují, aby se přidrželi na různých površích. Před vařením čerstvých mušlí otrhejte vousy, jemně, ale pevně, abyste nepoškodili obsah skořápky.
- Téměř každý recept určený pro čerstvé mušle lze upravit pro přípravu vařených mražených. Chcete-li to provést, nejprve plně připravte omáčku (nebudete mít čas ji vařit) a přidejte slávky na samém konci: maso z slávek bez skořápek – 1-2 minuty před koncem vaření, slávky se skořápkami – 2 -3 minuty před koncem vaření.
Kromě toho, že pokrmy z mušlí jsou velmi chutné, jsou také extrémně zdravým produktem: mušle obsahují mnoho živin a minerálních látek, hodně lehce stravitelných bílkovin, neobsahují prakticky žádný tuk. Abych vám pomohl procvičit vaření mušlí, sestavil jsem zde některé z mých oblíbených receptů:
KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!
Zadejte svůj e-mail, získejte kniha receptů zdarma a vařit výborné a vydatné polévky pro celou rodinu!
