Které víno z mořských plodů je bílé nebo červené?

Gastronomické zásady říkají, že při výběru vína k mořským plodům je třeba vzít v úvahu několik pravidel:

• nápoj by neměl narušit chuť pokrmu;
• nejlépe se podává také víno, které bylo použito k přípravě omáčky nebo marinády;
• jídlo a pití ze stejného regionu se budou skvěle doplňovat.

Šumivé víno, bílé nebo růžové, je považováno za nejvýhodnější možnost. Tento nápoj bude „třešničkou na dortu“ a pomůže odhalit jemnou texturu a jemnou chuť mořských plodů.

Kombinaci červených vín s plody moře ocení jen opravdoví gurmáni. Taková riskantní volba může být provedena ve prospěch měkkého Loire Pinot Noir nebo Gamay, italského Lambrusca.

Základní kombinace

Mořské plody zahrnují různé mořské plody: krevety, mušle, raky, mušle a mnoho dalšího. Připravují se na různé způsoby – smaží se, dusí, vaří, pečou. Když do pokrmu přidáte sýr a česnek, získáte kombinaci s nadpozemskou chutí, která vás může přenést na Azurové pobřeží.

Všeobecně se uznává, že k mořským plodům se hodí pouze bílé víno. To však není tento případ. Nyní se pokusíme vyvrátit všechny mýty!

Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu

Krevety

Krevety v kombinaci s vínem vám umožní vychutnat si celou řadu vynikajících aromatických a chuťových buketů.

Při výběru nápoje je důležité vzít v úvahu přítomnost omáček a způsob přípravy pokrmu:

• krevety vařené za studena (můžete přidat majonézu): je třeba použít vína Bordèu, Anjou, Pinot Grigio, Muscadet nebo Sauvignon blanc;
• Ke smaženým nebo grilovaným pokrmům by úspěšnou kombinací byl ovocný ryzlinkový nápoj z Německa nebo víno Chenin;
• Při přípravě s kari omáčkou, kokosovým mlékem a rýží jsou oranžová vína ze Sauvignonu blanc, sladký Ryzlink Cabinet nebo bohatý Gewürztraminer považovány za harmonický pár;
• pro krevety zahrnuté v polévce Bisque je lepší zvolit Greco, Sauvignon nebo Chenin Blanc, které se vyznačují vysokou kyselostí a mineralitou;
• Krémové krevety mají máslovou texturu, která si žádá stejný nápoj. Bílé je vhodné vybírat z apelací Luberon, Lierac, Saint-Joseph, Cadrieu, vhodné je i klasické sudové Chardonnay a Savennière.

Mnohem obtížnější je vybrat si víno ke koktejlu z různých druhů krevet. Pokud omáčka obsahuje avokádo, grapefruit, papriku Tabasco, můžete si vybrat šťavnatý nápoj s ovocnými tóny. Například Rheinhessen, Ryzlink rýnský nebo Cote de Provence.

Pamatujte, že nejlepší červená vína k podávání s krevetami jsou Pinot Noir a Beaujolais.

hřebenatky

S mořskými hřebenatky je třeba zacházet velmi opatrně. V závislosti na přípravě pokrmu se bude výběr vína lišit. Například na grilované mušle s karamelovou příchutí použijte Chenin Blanc nebo Chardonnay. Tyto nápoje zvýrazní vynikající sladkost pokrmu. A pro ceviche je lepší zvolit Chablis, Riesling nebo Albariño – suchá bílá vína s tóny citrusů budou ideálním párem.

Poznámka! Výjimku mají pokrmy z hřebenatek – můžete je podávat se světle červeným Pinot Noir nebo Beaujolais. V tomto případě byste si měli vybrat nápoje s krátkým věkem.

mušle

Slávky se téměř nikdy nepodávají vařené bez různých omáček a přísad. Z tohoto důvodu se výběr vína bude lišit a závisí na způsobu přípravy pokrmu:

• Pro mušle v rajčatové omáčce by ideální variantou bylo růžové Claire nebo Bordeaux Rose a pro červená vína si můžete vybrat lehké Anjou nebo Beaujolais;
• křupavá vína, jako je Pinot Grigio nebo Sauvignon Blanc s ovocnými tóny, se perfektně hodí k obaleným mušlím s přidaným česnekem;
• pro mušle s citronem, bílým vínem a kořením je lepší zvolit ovocné a minerální Petit Chablis nebo jemný Muscadet;
• mušle se sýrovým dresinkem nebo smetanovou omáčkou se hodí k Bandolu, Côte de Provence, Jurançon nebo Paschran du Vic Biel.

Kromě toho lze mušle zahrnout do mnoha jídel: například španělská paella, různé saláty. Zde se můžete uchýlit i ke klasické variantě s bílými víny, a pokud chcete experimentovat, je lepší dát přednost červeným nápojům s nízkým obsahem taninů.

Poznámka! Mušle se často vaří s marinádou, ale nedoporučuje se je kombinovat s vínem. Do žádného ušlechtilého nápoje se nehodí cibule, cukr a ocet, které jsou součástí marinády.

Kaviár

Ne zrovna produkt z mořských plodů, ale velmi oblíbené gastronomické párování s vínem. Kaviár a šampaňské Brut jsou již dlouho klasikou. Aby byla chuť červeného kaviáru plně odhalena, je vhodné zvolit šumivé růžové víno. Mezi tichými víny Ryzlink rýnský, Chablis a Sauvignon Blanc vytvoří harmonický pár s černým kaviárem.

Neměli byste kombinovat kaviár se šampaňským millezime, protože pokrm zcela otupí jemnost nápoje a nebudete si moci vychutnat jeho chuť a vůni.

Kalmary

Při výběru vína k tomuto měkkýši se můžete řídit stejnými zásadami jako při nákupu nápojů ke krevetám nebo mušlím. Bílé nebo růžové víno by nemělo přebít neutrální chuť pokrmu.

Ideální kombinace jsou:

• Pro chobotnice v těstíčku nebo grilované byste měli zvolit citrusové a mírně minerální Muscadet, Petit Chablis, Entre-de-Mer;
• chobotnice v rajčatové nebo smetanové omáčce lze kombinovat s červeným vínem z Rioja nebo Navarry bez velkého zrání nebo aromatického růžového z Irulegui;
• Chobotnice s petrželkou, česnekem a citronovou šťávou vyžaduje vysokou kyselost vína, takže nejlepší variantou by byl Ryzlink rýnský nebo suchý nápoj z Jurançonu.

K chobotnici si můžete vybrat i ovocné nápoje se střední kyselostí – Semillon, Pinot Gris nebo Sauvignon Blanc.

Z příkladu vidíme, že tento měkkýš se dobře hodí k červenému vínu. Hlavní věc je vybrat nápoj, který není točený a není příliš kyselý.

Korýši

Raci, krabi, langoše, humři – korýšů je nespočet. Jejich křehké maso s lehce nasládlou chutí se ideálně hodí k bílým a růžovým vínům, ale v žádném případě k červeným! Také je lepší se vyhnout obvyklé a milované kombinaci raka a piva.

Je lepší zvolit víno, které zvýrazní vytříbenou chuť hotového pokrmu:

• korýši ve smetanové, rajčatové nebo pikantní omáčce se hodí k růžovým vínům ze Středomoří nebo bílým vínům Albariño, Vermentino, Chardonnay;
• chuť polévky Bisque podtrhují Soave, Chenin blanc z údolí Loiry, Sauvignon Blanc, Gavi;
• Pro grilované korýše by ideální variantou byla šumivá růžová vína, Tavel nebo čerstvá bílá jako Verdejo, Pouilly-Fumé, Sancerre, Chablis, Pinot Blanc, Soave;
• Pro linguine jsou vhodné bílé citrusové plody Ryzlink rýnský, Sauvignon Blanc, Etna, Ryzlink rýnský.

Tyto nápoje pomohou odhalit jemnou a jemnou chuť každého pokrmu!

Ústřice

Chablis, Rkatsiteli Brut, Crémant a Franciacorta tvoří nejoblíbenější kombinace s čerstvými ústřicemi. K jídlu můžete podávat i Beaujolais nebo jiné červené nápoje, pokud jsou čerstvé a lehké.

Nejneočekávanějším gastronomickým párem bude Fino Sherry, ale je důležité vybrat tu nejsvětlejší a nejsušší variantu.

Vynikající možnosti pro ústřice jsou světlé Pinot Franc nebo Pinot noir, Riesling nebo Sauvignon blanc a jakákoli ovocná růžová vína. Takové nápoje se však budou hodit pouze k pečeným ústřicím.

Saláty z mořských plodů

Kolik nových kombinací dokážete vymyslet! Je zřejmé, že neexistuje jediný recept na saláty. Každý má své čipy. Proto, abyste udělali špatnou volbu, je lepší vzít:

• Francouzský cremant z údolí Loiry;
• Crémant de Limoux z Languedocu;
• šumivé od Vouvray.

Tato vína jsou poměrně jednoduchá, ale velmi aromatická, takže ani originální přísady do pokrmů nezkazí chuť a chutný buket nápojů.

Mořské plody s majonézou

Má se za to, že k pokrmům s dresinkem nebo majonézovou omáčkou nejsou vhodné žádné nápoje. Ale to není pravda! V případě kombinace mořských plodů a majonézy můžete podávat suchá francouzská vína z údolí Laure nebo klasické Chablis. Vaječně-octová chuť omáčky chuť nápoje nijak neovlivní a umožní odhalit i jemné tóny bylinek, smetany a mořské soli.

Kastrol a koláče

Pečení s mořskými plody je opravdovou lahůdkou pro gurmány. Opravdoví fajnšmekři si mohou pochutnat na želé rybích koláčích, croissantech s jemně osoleným lososem a mnoha dalších gastronomických kombinacích.

Při výběru výhodného doprovodu k takovým pokrmům byste měli věnovat pozornost mladým růžovým a bílým vínům. Skvěle doplňují chuť jemného těsta a mořských plodů.

No, když je na vašem stole sortiment různých mořských plodů, ideální možností by bylo klasické bílé suché. Mezi taková vína patří například Ryzlink rýnský. Toto víno se hodí ke všem příležitostem a téměř ke každému pokrmu z mořských plodů.

Tato kombinace zahrnuje tisíce možných variant, protože „mořské plody“ jsou velmi obecný pojem, který zahrnuje:

• humři a humři;
• langoše;
• krabi;
• hřebenatky;
• chobotnice;
• jiné jsou exotičtější, názvy jedlých mořských tvorů (například mořský ježek).

Kromě toho jsou způsoby jejich přípravy také odlišné. V závislosti na druhu mohou být mořské plody:

• kuchař;
• dusíme na pánvi;
• fry;
• pečeme;
• guláš;
• a samozřejmě jíst syrové.

Podotýkám, že ve většině případů ano bílé víno dokonale hodí se k mořským plodům. I když tady bych polemizoval. přesvědčte se sami!

Kompatibilita vína a krevet

Kombinace vína a krevet vám opravdu umožňuje dát průchod své fantazii. Krevety lze podávat s různými omáčkami, vařit je různými způsoby, a proto výběr vína bude určován spíše ne krevetami, ale ostatními složkami pokrmu.

Ve své nejjednodušší formě (vařené nebo lehce smažené) mají mírně slanou, jódovou chuť a hustou texturu.

Zde je to, co si můžete vybrat v závislosti na receptu:

Za studena vařené krevety s majonézou: Zde hledejte vína s citrusovými a minerálními tóny, které zvýrazní jódové tóny krevet a citrónovou šťávu v majonéze. Současně by měla být přítomna dobrá kyselost, nejlépe nadprůměrná nebo vysoká. Dostatečná kyselost vyrovnává obsah tuku v majonéze a také se hodí k pružné struktuře masa krevet.

Bude to velmi užitečné:

• Vína z odrůdy Sauvignon Blanc z oblastí Sancerre (Sancerre), Kangxi (Quincy), Anjou (Anjou), nebo Bordeaux – Entre-deux-Mers;
• Vína z Chardonnay apelace Petit Chablis nebo regionálního Burgundska;
• Vína z odrůdy Melon de Bourgogne, Muscadet Sèvre et Maine;
• italské Pinot Grigio z oblasti Friuli;
• bílý toskánský – z odrůdy Vernaccia.

Krevetový koktejl: Receptů na jejich přípravu je zpravidla mnoho. Někde se přidává pouze avokádo, jinde avokádo a grapefruit. Složení dresinku může být také různé – stačí majonéza, nebo s přidáním kapky pikantního Tabasca nebo špetky papriky. Tato možnost je složitější než předchozí, takže si můžete vybrat spíše ovocné a šťavnaté než křupavé a minerální.

• bílá vína z Provence z apelace Côtes de Provence;
• Ryzlink z francouzského Alsaska nebo německého Rheinhessenu.

Smažené krevety, grilované nebo flambované. Zde je již přidána nová chuť, která je dána způsobem vaření. Může to být „kouřové“ aroma a chuť z grilu, nebo máslo a citron, pokud se podává s citronovou šťávou, nebo lehce karamelová příchuť koňaku, armagnaku nebo whisky používané k flambování.

Úspěšnou volbou bude výrazné ovocné víno s čistým citrusovým aroma.

Dávejte pozor na:

• vína z odrůdy Chenan apelací Vouvray nebo Anjou;
• Ryzlink rýnský z německé Mosely.

Krevety v misce. Zde může přijít ke slovu obloha, dresink nebo koření.. Například jedno z těchto jídel lze nazvat krevety ve smetanové omáčce s těstovinami. Poměrně bohatý, krémový dresink má olejovou texturu, takže párování vína s těstovinami z krevet by mělo být sladěné ve stejném stylu.

• Pro bílá vína k párování s krevetami vyzkoušejte obalová vína z apelace Condrieu, vyrobená z odrůdy Viognier, která má intenzivní aroma peckovin s bohatou texturou.
• Saint-Péray, bílá vína z apelace Saint-Joseph, rovněž ze severu údolí Rhôny. Skládají se z odlišné asambláže (od odrůd Marsanne a Roussanne) a mají méně husté tělo než Condrieu.
• V jižním údolí Rhony můžete také najít vhodné varianty – bílé z apelací Lirac a Luberon s podobným složením a profilem.
• Savennières – hustý a hluboký Chenan z údolí Loiry;
• sudové Chardonnay obecního názvu Burgundska – Meursault, Beaune
• víno z jihu Itálie – apelace Verdiccio dei Castelli di Jesi (Verdiccio dei Castelli di Jesi)
• Budu používat nápoje z odrůdy Pecorino, také z jižní Itálie – regiony Marche a Apulie.

Další příklad – krevety v kokosovém mléce, kari a zázvorová omáčka s rýží. Nápoje s jemnou máslovou texturou nebo mírnou sladkostí se harmonicky spojí s pikantním kořením.

• lehce nasládlý německý ryzlink kategorie Kabinett;
• bohatý alsaský Gewurtstraminer. Je pravda, že tato možnost není pro každého. Gewürtstraminer se může, ale nemusí vůbec líbit, kvůli jeho výrazné a rozpoznatelné vůni tropického ovoce (zejména liči) a květů růže. Buďte ale opatrní při výběru Gewurtstraminer – jeho síla může snadno přebít chuť pokrmu.
• oranžová vína ze Sauvignon Blanc z oblasti Friuli, z území severní Itálie. Není v nich žádná sladkost, ale je tu hutnost a bohatý květinově-kořeněný buket, který bude tak akorát.

Tento druh mořských plodů se hodí i k červenému vínu. V tomto případě budete muset přemýšlet o vhodném doprovodu (omáčka, koření, příloha), bez kterého se chuť samotných krevet jednoduše „vymaže“. Ale měli byste dát přednost lehkým variantám – regionální Beaujolais, Pinot Noir z Alsaska.

Jaké víno se hodí k chobotnici?

Princip je zde stejný jako při výběru vín k pokrmům s krevetami, protože chobotnice má také hustou texturu a spíše jemnou, neutrální chuť.

Bílé víno s grilovanou chobotnicí nebo v těstíčku Mělo by to být nekomplikované citrusové nebo minerální, s vysokou kyselostí.

Utvoří dvojici:
• Petit Chablis;
• Muscadet;
• Entre-de-Mer.

Velmi vhodné budou lehce smažené s citronovou šťávou, česnekem a petrželkou, aromatické suché bílé s vysokou kyselostí.

• suché víno z apelace Jurançon (Jurançon Sec – pozor na definici „Sec“, tedy „suché“. Pokud je na etiketě uvedeno jednoduše „Jurançon“, značí to sladkost nápoje. Zde to nebude fungovat);
• Ryzlink rýnský z oblasti Mosely.

Pokud hlavní roli hraje omáčka, pak by měl být výběr nápoje založen na jeho chuťových vlastnostech. Vezměme si například francouzské jídlo „baskická chobotnice“, tradiční pro Baskicko, které se nachází na hranici se Španělskem. Hlavními ingrediencemi jsou rajčata, červená paprika a koření, z nichž hlavní je pálivá červená paprika Espelette. Někdy je v receptu zahrnuta také šunka Bayonne.

• aromatické a velkorysé růžové víno z apelace Iroulégy ze stejného Baskicka (dobrý příklad principu lokálnosti v párování vína a jídla);
• španělské růžové z Navarry;
• tmavě růžový clairet, jedinečný pro Bordeaux;
• ne příliš kyselé a ani sudově červené ze stejné Irulegy, španělské Navarry nebo Rioja (kategorie Joven, tedy nezestárlé).

Jak je vidět na příkladech, chobotnice a červené víno k sobě stále patří.

Jaké víno se hodí k mušlím?

Mohou být přísadou do salátu, paelly, podávané za studena, za tepla nebo v receptu mariniere.

“hranolky Moules” – oblíbený pokrm v severní Francii a Belgii: mušle pošírované s bílým vínem, citronem a kořením. Není to ale jediný recept, takže výběr vína k muškám určuje omáčku.

• K slávkám ve vinné omáčce je lepší zvolit jemný Muscadet nebo Petit Chablis s vysokou kyselinkou a ovocně-minerálním profilem.
• Pro krémovou zálivku nebo se šafránem/rokfortem se hodí syté a kyselé Côtes de Provence, Bandol nebo Pacherenc du Vic Bilh, suchý Jurançon.
• s mušlemi v rajčatové omáčce nebo tam, kde jsou přítomna rajčata nebo chorizo, poslouží voňavé růžové víno, jako Bordeaux Rose nebo Claire. Červené je lepší se vyhnout, ale pokud se bez ní opravdu neobejdete, vsaďte raději na ovocnou lehkost než hutnost a svíravost (například Beaujolais nebo Anjou z odrůdy Gamay).

Španělská paella – kromě hlavní „mořské“ složky obsahuje mnohem více: rýži, koření, krevety, chobotnice, někdy i kuře a chorizo. Zde budou slávky s červeným vínem vynikajícím experimentem (i když, pravda, je logičtější zde slávky považovat spíše za součást než za hlavní prvek pokrmu). Opět ale hledejte nízké hladiny tříslovin a alkoholu, jinak se kvůli vydatné dávce koření v paelle dostaví nepříjemná hořkost a pálení. Méně riskantní je zvolit syté bílé, ale ne plné nebo sudové bílé nebo růžové víno.

Slávky se dají i marinovat, ale podotýkám, že je stále lepší se marinádě v kombinaci s vínem vyhnout. Marinády často obsahují ocet, cibuli a cukr, nic z toho se k vínu nehodí. To platí zejména pro ocet.

Salát z mořských plodů nebo salát z mořských plodů

Sotva existuje jediný a obecný recept, ale na jednom talíři pravděpodobně dostanete všechny druhy mořských plodů, o kterých jsme hovořili výše. To vše bude navíc ochuceno něčím lahodným a klasickým a možná narazíte na nové extravagantní přírůstky. Víno, které se k této směsi mořských plodů hodí, je jednoduché, ale aromatické.

• Cremant (údolí Loiry);
• šumivé z oblasti Vouvray;
• Crémant de Limoux z Languedocu.

Co je třeba vzít v úvahu při výběru vína ke spárování s mořskými plody

• Tam, kde se do popředí dostávají samotné mořské plody, vybírejte světle bílá, protože nezastíní jejich jemnou chuť a jemnou texturu.
• Červená měla by být zvolena, pokud jí složení omáčky vyhovuje, ale v žádném případě by neměla být sudovitá, kyselá a plná. Vybírejte ty nejměkčí a nejméně svíravé, s čistým ovocným profilem (Gamais z Beaujolais a údolí Loiry, stejně jako Loire Pinot Noir).
• Letní světle růžová bude třešničkou na dortu pro stejné lehké letní pokrmy.
• Šumivé pro mořské plody – zcela harmonická možnost. Zde ale vše závisí na typu nápoje.

Šumivé červené jsou riskantní volbou, zvláště pokud si vezmete nejemblematičtějšího z tohoto typu australských shirazů, Sparkling Shiraz. Můžete ale experimentovat s italským Lambruscem, které má na rozdíl od Shirazu nízkou hladinu tříslovin a nějakou sladkost, která pomůže zjemnit koření.

• 51 hodnocení vína
• Výběr vín 17
• Příběhy o víně 29
• Vinařská turistika 7