Dnes navrhujeme porozumět otázce, co je rybí olej a rybí tuk a jaký je jejich rozdíl. O jejich prospěšnosti i škodlivosti i o mýtech, jimiž jsou tyto pojmy odedávna zarostlé.
Historie rybího tuku
Nejprve se podívejme trochu do historie, abychom lépe porozuměli původu našeho produktu.
Rybí olej se původně získával výhradně z tresčích jater a dnes dostupná zapouzdřená forma a čištění se jen stěží srovnávají s předchozí formou tohoto produktu. Ve skandinávských zemích má olej z tresčích jater svůj vlastní název – Tran.
Předčasné použití
Olej z tresčích jater používají lidé žijící na Britských ostrovech a v zemích severní Evropy po mnoho staletí, a to jak pro nutriční, tak pro léčebné účely. Pro rybáře byla tresčí játra vedlejším produktem, a tak jejich olej používali jako palivo do lamp nebo je přidávali do krmiva pro zvířata. Jako lék se Tran často vtíral do bolavých kloubů a pil se v boji proti nachlazení.
V 18. století začali němečtí badatelé zaznamenávat určité úspěchy v léčbě revmatoidní artritidy. Tran má vysoký obsah vitaminu D, který je nezbytný při léčbě křivice způsobené nedostatkem vitaminu D.
Počátkem 19. století s objevem technologie parní destilace rybí tuk zlepšil své chuťové a kvalitativní vlastnosti.
Rostoucí popularita
Ve 1930. letech XNUMX. století získal rybí olej široké uznání mezi lékaři. Díky tomu po něm začala aritmeticky růst poptávka. Několik velkých rybářských společností, které vidí potenciálně rostoucí nový trh, přešlo z prodeje ryb na oblíbený rybí olej.
V 1980. letech 100. století bylo máslo díky modernizaci technologie ještě zdravější a chutnější. Touto dobou již na světě existuje více než 3 různých studií, které konečně potvrzují rybí tuk jako nejdůležitější produkt pro udržení lidského zdraví. Dánští vědci Hans Olof Bang a Jorn Dyerberg významně přispěli ke studiu vlivu Omega-XNUMX mastných kyselin na kardiovaskulární systém.
V 80. letech byly vyvinuty technologie pro získávání rybího tuku z tukové tkáně rybích těl. To umožnilo rozšířit výrobu a také snížit rizika toxicity vitaminu A, který se ve velkém množství nachází v tresčích játrech. Zlepšení také umožnilo zcela se zbavit toxinů obsažených v rybách.
Rybí tuk v SSSR
V SSSR existoval celý program pro povinné používání rybího oleje v dětství.
Po aktivních jaderných testech na Severnaya Zemlya v 60. letech však byly tradiční vody prostředí tresky silně znečištěny produkty rozkladu, což ovlivnilo znečištění samotných ryb. Tresčí játra byla téměř zcela nevhodná ke konzumaci a nedostatek čistících technologií ukončil výrobu rybího tuku v SSSR, proto byl v 70. letech ukončen a tradice konzumace tohoto produktu dětmi se ztratila.
Dnes rybí tuk
Výroba a zpracování rybího tuku v poslední době dosáhlo nové úrovně kvality.
Vysoce kvalitní rybí oleje na dnešním trhu jsou vysoce rafinované farmaceutické oleje, které mají vysoký obsah omega-3 mastných kyselin a nízký obsah nasycených tuků a nemají výraznou vůni ani chuť.
Porozumění terminologii
Pojďme si nyní promluvit o rozdílu mezi rybím olejem a rybím olejem?
Již jsme tedy zjistili, že původně existovala pouze jedna verze tohoto produktu, která byla vyrobena z tresčích jater. V Norsku se to nazývalo Tran a ve Velké Británii – Cod Liver Oil, což doslova znamená „olej z tresčích jater“. Jak vidíte, nikde nevidíme žádnou zmínku o rybím tuku.
V SSSR byl tento produkt registrován pod názvem rybí tuk. Tito. rybí tuk byl pak chápán jako stejný Tran nebo olej z tresčích jater.
Odkud se tedy pojem „rybí tuk“ vzal?
To nemůžeme říct. Populární pověst však začala nazývat rybí tuk v kapslích, který se jako produkt objevil relativně nedávno, přesně tímto způsobem, čímž byl oddělen od rybího tuku.
Ale k čemu to bylo? Proč bychom se prostě nemohli vrátit k terminologii, která se používá po celém světě – tzn. nazývat rybí tuk olej z tresčích jater?
Je to jednoduché – olej z tresčích jater v Rusku není značka, rybí tuk je značka známá od dětství. Proto se to tady nikdo ani nepokusil napsat na jejich obal.
Je olej z tresčích jater skutečně škodlivý?
Tato otázka znepokojuje mnoho lidí, protože na internetu můžete najít spoustu zpráv o tom, že rybí tuk je velmi škodlivý kvůli přítomnosti toxinů v játrech tresky. Níže je uveden příklad takového běžného chybný názor.
Ale to jsou všechno slova. Pojďme k našemu laboratornímu výzkumu. Jak vidíte, pro každý produkt existují určité normy toxicity. V našem produktu Norsk Tran nebyly nalezeny žádné toxiny.
Co z toho vyplývá? Moderní technologie umožňují zcela zbavit se toxinů z prostředí jak s ohledem na rybí tuk, tak rybí tuk. Proto by měly být všechny manipulace na toto téma zastaveny.
Než si však koupíte olej z tresčích jater, měli byste požádat výrobce nebo prodejce o laboratorní výsledky jejich produktu, abyste se ujistili, že je skutečně bezpečný.
Mýtus o vitamínu A v rybím tuku
Tresčí játra ve skutečnosti obsahují hodně vitaminu A, ale jak známo ve velkém množství jsou toxická. Zde se zrodil další mýtus: že olej z tresčích jater je přesycený vitamínem A.
Tady chceme všechny uklidnit. Faktem je, že během výrobního procesu je obsah vitaminu A regulován tak, aby nepřekročil přípustnou míru lidské spotřeby.
Shrnutí
Jaký je rozdíl mezi rybím olejem a rybím olejem? Vlastně nic. Jedná se o různé formy stejného produktu, získaného z různých surovin.
Rybí tuk, pokud je dodržena technologie výroby, by neměl obsahovat toxiny.
Rybí olej se často nazývá rybí tuk, protože toto jméno je každému známé od dětství. Hlavním rozdílem mezi produkty je množství Omega-3 mastných kyselin. Při výběru léků proto věnujte pozornost složení.
Kromě toho se podívejte na obal – měl by být z tmavého skla nebo speciálního zeleného zatmaveného potravinářského plastu. To je velmi důležité, protože produkt může na vzduchu a slunečním světle oxidovat
Zástupkyně ředitele pro vědeckou práci Federálního státního rozpočtového orgánu „VNIRO“ Elena Kharenko řekla „Ruské ryby“ o rozdílu mezi rybami a rybím olejem, o prospěšných vlastnostech těchto produktů, léčivech a doplňcích stravy na nich založených. Kromě toho vyvrátila módní mýty, že omega-3 kyseliny dokážou „rozpustit cholesterolové plaky“ v cévách a lze je obecně považovat za „kouzelnou pilulku“, jak to často prezentují podnikaví obchodníci.
Rozhovor: Anton Filinský
— Je pravda, že „rybí“ olej, který každý zná od dětství, a „rybí“ olej jsou různé tuky? Zdá se, že jeden se získává z tresčích jater a druhý ze svalů a podkožního tuku lososa. O jakých tucích si dnes budeme povídat?
— „Rybí tuk“ je farmakologický název pro léčebný tuk, ve skutečnosti se vyrábí z jater tresky a granátovníka a také z krycího tuku ploutvonožců. „Rybí tuk“ je širší pojem, protože existují tuky izolované z jiných tkání a orgánů ryb, jako je hlava, svalová tkáň a tuková tkáň ryb. Pokud takové tuky splňují požadavky celních předpisů EAEU a Jednotných hygienických a epidemiologických norem pro tento typ výrobku, lze je také nazývat „jedlý rybí tuk“.
— Rybí tuk se dělí na potravinářský, lékařský, veterinární a technický. Jak se od sebe liší?
— Existuje významný rozdíl v jejich kvalitativních ukazatelích. Za prvé, pokud jde o obsah produktů hydrolytického kažení, který je charakterizován číslem kyselosti tuku: u lékařského tuku je to do 2,2 mg KOH/g, u jedlého tuku – ne více než 4 mg KOH/g, pro veterinární rybí tuk – ne více než 10 KOH/g, pro technické tuky třídy I, II a III – ne více než 5, 10 a 20 KOH/g, v tomto pořadí.
— Jednodušeji řečeno, podléhá technický tuk těm nejmírnějším požadavkům na kvalitu?
— Technické tuky lze samozřejmě získat z jakéhokoli druhu suroviny obsahující tuk. Nízkokvalitní tuky lze použít pro výrobu mýdla, neiontových povrchově aktivních látek, tmelů, vysoušecích olejů, antiadhezivních a antikorozních nátěrů, kapalin a tuků, cínovacích olejů atd. Lze je použít jako deflokulanty při výrobě keramiky, změkčovadla při výrobě kůže, změkčovadla při výrobě pryže, jako součást tiskařských barev atd. K výrobě bionafty lze použít i průmyslový rybí olej a v mnoha zemích se rybí olej používá jako přísada do motorové nafty, což výrazně snižuje emise výfukových plynů s mírným snížením účinnosti motoru.
Rybí olej lékařský je nejkvalitnější, je zdrojem přírodních vitamínů A rozpustných v tucích (od 140–730 IU v játrech tresky obecné po 270–20000 75 IU v játrech pacifické tresky) a D (300–XNUMX IU). IU je mezinárodní měrná jednotka.
Obsah vitamínů A (500–2000 IU), D2 (500) a D3 (130 IU) je ve veterinárním tuku standardizován, vyrábí se z polotovaru tuku, který se nejčastěji získává ze svalového tuku. Veterinární polotovar se získává při výrobě krmné rybí moučky lisováním uvařené rybí hmoty a odstředěním lisovaných bujónů k oddělení tuků.
Rybí tuk je doplněk stravy a rybí tuk je širší pojem, který zahrnuje technické tuky s širokým spektrem použití: od automobilového průmyslu až po kosmetiku.
— Jaké jsou rozdíly mezi technologiemi výroby lékařských, potravinářských, technických a veterinárních rybích olejů?
— Lékařský tuk lze získat z rybích jater různými způsoby, které ničí buněčné stěny a podporují uvolňování tuku: roztavením, zmrazením nebo vystavením ultrazvukovému poli. Výsledné tuky se lisováním za studena zbaví pevných triglyceridů a molekulární destilací se čistí od organochlorových pesticidů. Jedlý tuk se získává zpracováním svalové tkáně, jater, rybích hlav během procesu vaření nebo fermentace, veterinární tuk se získává obohacením polotovaru rybího tuku o vitamínové přípravky; Polotovary rybího tuku se získávají při zpracování lisovacích bujónů při výrobě krmné rybí moučky. Technický tuk se zase vyrábí při výrobě krmné rybí moučky z jakékoli suroviny obsahující tuk, včetně odpadu z provozů na zpracování ryb. Je zřejmé, že pro každý typ tuku existují samostatné normy GOST.
— Odkud získáváte koncentrát omega-3?
— Omega-3 koncentrát se získává z rybího tuku, který splňuje požadavky na dietní tuky z vodních biologických zdrojů. Získání koncentrátu omega-3 je složitá technologie, kterou, jak se říká, nelze slovy vysvětlit. Proto budete muset používat vědeckou terminologii. (Nespecialistům doporučujeme následující frázi přeskočit, aby nedocházelo k nadměrnému přetěžování mozkových buněk – pozn. redakce.) Získávání koncentrátu omega-3 je vícestupňový proces, včetně výroby ethylesterů mastných kyselin z triglyceridů tuků metodou transesterifikace, frakcionace ethylesterů mastných kyselin (metoda komplexace s močovinou nebo molekulární destilací) a čištění výsledného produktu (molekulární destilací nebo adsorpční chromatografií), včetně výroby ethylesterů mastných kyselin z triglyceridů tuků transesterifikací, frakcionací ethylesterů mastných kyselin komplexací s močovinou nebo molekulární destilací a čištěním výsledného produktu destilací molekulární destilací nebo adsorpční chromatografií.
– Předpokládejme, že rozumíme. Přejděme proto k trochu obecnějším otázkám. Existuje názor, že rybí tuk je spíše placebo než plnohodnotný lék. Jak pravdivé nebo nepravdivé to je? Jaké jsou příznivé vlastnosti lékařského, jedlého rybího oleje, koncentrátu omega-3, vitaminu A?
– Jak řekl Hippokrates: “Naše jídlo by mělo být lékem a lék by měl být jídlem.” Technologie pro získávání různých forem rybích olejů umožňují zachovat všechny jeho prospěšné vlastnosti, protože ne všichni lidé mohou jíst ryby a mořské plody.
Tuk lékařský je především zdrojem vitamínů A a D rozpustných v tucích, které jsou indikovány k léčbě a prevenci hypo- a avitaminózy, křivice jako obecný posilující účinek, k urychlení hojení zlomenin kostí a k dalším indikacím.
Jedlý rybí olej jako zdroj mastných kyselin eikasapentaenové a dokosahexaenové, které mají hypocholesterolemické a aterosklerotické účinky, omega-3 koncentrát je oproti přírodnímu rybímu tuku aktivnější formou přípravků s polynenasycenými mastnými kyselinami a má mimo jiné hemostimulační aktivitu a radioprotektivní účinek. Pro výběr správné formy je ale potřeba se poradit s odborným lékařem.
Koncentrát vitamínu A je nezbytný pro zrak a kosti, stejně jako zdravou pokožku, vlasy a funkci imunitního systému.
— Jaké doplňky stravy a terapeutické a profylaktické produkty obsahující tuky z vodních biologických zdrojů se vyrábějí v Rusku a v zahraničí? Je možné tyto léky porovnat a v čí prospěch bude toto srovnání?
— V Rusku vyrábějí lékařský rybí olej v lahvičkách a kapslích, dále biologicky aktivní doplňky stravy obohacené o výtažky z řas, rostlinné silice, bohaté na přírodní antioxidanty. V zahraničí je v současné době velký sortiment doplňků stravy na bázi krilového oleje a léčiv ve formě koncentrátu mastných kyselin eikosapentaenové a dokosagesaenové.
V současné době je v Rusku produkce rybího oleje na objektivně nízké úrovni, ale toto odvětví se postupně zotavuje. Na Dálném východě se objevují závody na zpracování lososího odpadu, vyrábějící rybí tuk, modernizují se závody na rybí moučku a instaluje se zařízení na zpracování lisovacích vývarů na výrobu rybího tuku. Většina našich výrobků je ale vyrobena z dováženého tuku odpovídající vysoké kvality.
— Jaké tuky a doplňky stravy se získávají z krillu? Jak se liší od analogů vyrobených z rybího tuku?
— Krillový olej se získává z krilu, vyrábí se z něj různé doplňky stravy v kapslích, například „Krilový olej“. Díky vysokému obsahu fosfolipidů, které jsou strukturálními prvky buněčných membrán, se krilový olej vstřebává rychleji než triglyceridy z rybího a tuleního oleje. Přítomnost přírodního antioxidantu astaxanthinu zabraňuje procesům oxidačního poškození lipidů a nevyžaduje zavádění dalších umělých antioxidantů.
Pokud Rusko zvládne výrobu krilu v arktických vodách, budeme schopni vyrábět mnohem užitečnější a účinnější doplňky stravy na bázi krilového oleje.
— Řekněte nám o normách spotřeby rybích olejů a přípravků z nich vyrobených pro dospělé a děti.
— Norma spotřeby omega-3 mastných kyselin pro dospělého je 1–3 g, lékař na základě biochemických testů může doporučit správný lék, protože nadbytek je stejně škodlivý jako nedostatek. Fyziologická potřeba vitamínů rozpustných v tucích za den je: vitamín A – 3000 IU, vitamín E – 15 mg, vitamín D – 10 mcg, což je třeba vzít v úvahu při výběru léků. Pro děti IU denně: vitamin A (1-3 roky – 1300, 3-7 let – 1500, 7-11 let – 2000, 11-18 let – 2900 pro chlapce a 2300 pro dívky); vitamín D (1–18 let – 10 mcg/den).
— Je možné získat potřebné množství omega-3 bez speciálních léků jednoduchým zařazením ryb do svého jídelníčku? Jaký druh ryb si v tomto případě vybrat?
– Na omega-3 jsou nejbohatší mořské ryby, jako je makrela, sleď nebo losos. Tuky z mořských ryb jsou proto pro lidský organismus prospěšnější. Při vyvážené stravě je možný optimální poměr omega-3 a omega-6 kyselin. Ještě dodám, že konzumace ryb pomáhá snižovat „špatný“ cholesterol v lidské krvi, ale sama o sobě nemůže vyléčit nemoci, jako je ateroskleróza.
— Je pravda, že tuk nejen z ryb, ale i z mořských savců je prospěšný? Které přesně a jak je získáte?
— Jedlý tuk a lékařský tuk se také získávají z tuleního tuku lisováním za studena nebo tavením. Tulení olej se vyznačuje vysokým obsahem triglyceridů (až 90 %) a vysokým obsahem omega-3 PUFA (21–27 % celkových mastných kyselin).
— Existují nějaké kontraindikace pro použití rybího tuku a přípravků na jeho bázi, nebo je to bezpečné pro každého?
— Existují kontraindikace pro individuální nesnášenlivost, akutní gastrointestinální onemocnění a hemoragický syndrom. Nadměrná konzumace vitamínů rozpustných v tucích způsobuje otravu organismu, která se projevuje nechutenstvím, nevolností, bolestmi hlavy, záněty rohovky, zvětšenými játry. Musíte tedy vědět, kdy se vším přestat a pokud možno konzultovat s odborníky, pokud plánujete užívat doplňky stravy a komplexy s omega-3 a omega-6.
— Internetem se pravidelně šíří informace, že omega-3 taví polystyrén a plastové kelímky, což znamená, že právě tato omega rozpouští cholesterolové plaky v cévách. To je pravda?
— Děkuji samozřejmě PR manažerům za nastolení tak složitého problému kvality a bezpečnosti léků. Cholesterol a pěnový polystyren jsou z hlediska své struktury zcela odlišné chemické látky. Cholesterol je přírodní živočišný tuk. A pěnový polystyren je petrochemický produkt. A dávat mezi ně znak rovnosti nebo podobnosti je zcela nesprávné. Polystyrenová pěna se například dobře rozpouští v acetonu, tak co teď: měli byste pít aceton?
Ve skutečnosti Omega-3 nedokáže v těle nic rozpustit, stejně jako žádný jiný produkt. K rozpuštění plaků, jako je polystyrenová pěna, musí tato kyselina vstoupit minimálně v nezměněné podobě přímo do krevního řečiště. Omega se dostává do těla žaludkem a ve střevech prochází složitým procesem přeměn – emulgací (smícháním tuku s vodou), rozkladem (pod vlivem žluči a lipázy) a resyntézou. Teprve poté se může vstřebat stěnou tenkého střeva a dostat se do krve. Takzvaný „test pěny“ propagovaný na internetu nemá se zdravím nic společného.
V současné době jsou omega-3 mastné kyseliny dostupné ve dvou formách: triglyceridy TG (triglyceridy) a ethylestery EE (etylester) a liší se na molekulární úrovni. Z tohoto důvodu je cena Omega-3 ve formě triglyceridů vždy vyšší než cena léků s etylesterem. Omega-3 kvůli tomu v dětských přípravcích téměř nikdy nenajdete ve formě ethylesteru – pouze ve formě triglyceridů.
Ve skutečnosti výrobci neoznačují své produkty označením molekulární formy a negramotní, ale energičtí distributoři svým společnostem provádějí medvědí službu, když provádějí takové klamavé testy a klamou své zákazníky. Buďte tedy ve střehu, dbejte na své zdraví a peníze.
Sdílejte na sociálních sítích:
