Mezi choroby ryb, které jsou nebezpečné i pro člověka, patří helmintióza. Rybáři by si měli uvědomit, že přítomnost parazitů je běžným jevem všech druhů ryb v přírodních vodních plochách. Na rybách parazituje mnoho druhů helmintů patřících do různých tříd: motolice (trematody), tasemnice (cestodes), škrkavky (háďátka) atd. Ryby jsou spolu s některými korýši, měkkýši a štětinatými mezihostiteli parazitických červů. Prostřednictvím mezihostitelů se nemoci přenášejí na ptáky, savce a lidi – hlavní hostitele, v jejichž tělech helminti neustále parazitují. Téměř všichni červi, kteří parazitují na rybách, mají složitý vývojový cyklus, to znamená, že během svého života musí změnit několik hostitelů, aby se mohli rozmnožovat. A k jejich rozmnožování dochází pouze u jejich konečného hostitele, kterým může být člověk, který jedl syrové nebo nedovařené ryby. Diktofimóza je jednou z nejnebezpečnějších chorob, která se přenáší masem takových druhů ryb, jako jsou šavle, okoun, parma, štika, sumec, které jsou druhými mezihostiteli velkého háďátka (škrkavky). Nematoda parazituje u lidí a masožravců v ledvinách, močovodech a močovém měchýři.
Diktofimózou se lze nakazit konzumací syrových ryb nebo nepřevařené vody. K odstranění dospělých červů z ledvin je nutný chirurgický zákrok. Dalším nebezpečným onemocněním je diphyllobotriasis. Nejčastěji se lidé nakazí diphyllobotriasis konzumací lehce nasoleného kaviáru ze štiky. Toto onemocnění způsobuje tasemnice široká, dosahující délky 10 m i více. Larvy vstupují do lidského těla s mezihostiteli – drobnými korýši (při pití surové vody z nádrží) a prostřednictvím dalších hostitelů – štikou, burbotem, okounem, ruffem. Tasemnice způsobují střevní neprůchodnost, otravují člověka produkty jejich životně důležité činnosti, hromadí vitamíny ve velkém množství a u pacientů dochází k závažným nedostatkům vitamínů. Jsou známá úmrtí na difylobotriázu. Léčba osoby se provádí pouze pod dohledem lékaře.
Opisthorchiáza. Původcem jsou malí červi (délka 6-14 mm), kteří parazitují v orgánech lidí a masožravců. Vajíčka parazitů ze střev se dostávají do vnějšího prostředí a odtud do vody, kde je spolknou sladkovodní měkkýši, které zase požírají ryby. Když syrové nebo nedostatečně tepelně upravené ryby vstoupí do gastrointestinálního traktu, člověk vyvine opisthorchiázu. Onemocnění se vyskytuje se známkami horečky a celkové nevolnosti. Dospělí opisthorchisté, parazitující na žlučových cestách jater, žlučníku a slinivkách, způsobují zánětlivá onemocnění těchto orgánů včetně cirhózy. Z uvedených příkladů se může zdát, že parazity jsou plné pouze sladkovodní ryby. Ve skutečnosti se helminti v obyvatelích moře cítí skvěle. Po konzumaci mořských ryb se můžete nakazit anisakiázou, onemocněním způsobeným larvami škrkavek. Tito helminti postihují téměř všechny druhy mořských ryb – tresky, sledě, okouny, lososy, stejně jako chobotnice, chobotnice, krevety a další korýši. Je velmi snadné se nakazit. Podle statistik jsou sledi v Baltském moři infikováni háďátky ve 30 procentech a v Severním moři – v 55-100 procentech. Případy anisakiázy jsou hlášeny po celém světě, nejčastěji však v Japonsku, Koreji a na Tchaj-wanu, protože právě v těchto zemích se tradičně konzumují syrové ryby. Syrová strava může mít tragické následky. Jakmile jsou v lidském těle se syrovými nebo nedostatečně tepelně upravenými rybami, háďátka způsobují vývoj akutních vředů s perforací a nekrózou žaludečních a střevních stěn. Výčet helmintiáz, kterými se může člověk nakazit po konzumaci syrových ryb nebo ryb, které neprošly dostatečnou tepelnou úpravou, se neomezuje pouze na vyjmenovaná onemocnění – je jich celá řada. Pár slov o chorobách ryb, které nejsou pro člověka nebezpečné. Z nich jsou nejčastější lingulóza a postdiplostomóza (nemoc inkoustových skvrn).
Lingulóza. Někdy v nádržích, rybnících a jezerech jsou ryby, které zůstávají v horních vrstvách vody, v mělké vodě a slabě reagují na přiblížení člunu a člověka. Ryba má nafouklé břicho a vypadá vyhuble. Při čištění takových ryb najdou rybáři v břišní dutině ryb ploché bílé helminty, páskovce, dosahující délky více než 1 metru o šířce 5 až 17 mm, a mylně je zaměňují za tasemnice, helminty nebezpečné pro člověka. Když rybáři vidí velké červy parazitující na rybách, vyděsí se a ryby vyhodí, aniž by věděli, že tito červi nepředstavují hrozbu pro lidské zdraví. Ryby infikované ligulou jsou většinou silně vyhublé, plavou na hladině, stávají se kořistí racků a volavek a rozmnožují se v jejich tělech. Pokud rybář chytí rybu nakaženou ligulou, pak ji v žádném případě neházejte do jezera. Je nutné rozříznout jeho břicho a odstranit vnitřnosti, se kterými se odstraní i helmint. Vnitřnosti by měly být zakopány nebo vyhozeny na místech nepřístupných pro ptáky. Ryby zbavené liguly lze konzumovat bez omezení. Ligula není nebezpečná pro lidi a zvířata. Mezi rybami je rozšířená nemoc inkoustových skvrn (postodiplostomóza). Postihuje kapry, tolstolobiky, plotice, plotice, okouny a další ryby. Tělo ryby, žábry, ploutve a rohovka očí jsou pokryty černými tečkami. Každý bod je místem, ve kterém je pouzdro s larvou helminta, zbarvené černým pigmentem vylučovaným larvou hlísta. Hlavním hostitelem parazita je volavka. Zmínění helminti nejsou pro člověka nebezpeční, ale ryby infikované helminty hůře rostou a nutriční hodnota takových ryb se snižuje. Je třeba poznamenat, že je téměř nemožné nezávisle určit, zda je ryba infikována nebo ne. Zevně se infikované ryby neliší od zdravých. Jediným spolehlivým preventivním opatřením je důkladná tepelná úprava čerstvých ryb po dobu půl hodiny, hluboké zmrazení nebo dostatečné nasolení.
Neměli byste jíst špatně vařené nebo nedovařené ryby, syrový kaviár nebo stroganinu. Sushi nebo sashimi je módním atributem moderního života. Je stylový, cenově dostupný, nízkokalorický. Nesmíme však zapomínat, že syrové ryby jsou klasickým zdrojem pro člověka nebezpečných helmintů. Nedoporučuje se připravovat ryby uzené za studena doma, protože je obtížné dosáhnout rovnoměrného a hlubokého ohřevu. Při solení ryb by měla být koncentrace soli alespoň 14 % a doba solení by měla být alespoň dva týdny. V žádném případě nepít syrovou vodu z nádrží nebo krmit syrovými rybami a vnitřnostmi psy, kočky a další masožravce a drůbež bez předchozí tepelné úpravy. Zvířata nejen onemocní, ale sama se stávají zdrojem a přispívají k širšímu rozšíření helmintů. Informace o helmintických chorobách ryb ve vodních tocích, kde se má lovit, lze získat od orgánů ochrany ryb a od rybářských a mysliveckých společností.
