Dříve se v EU směli jíst pouze mouční červi a sarančata. Nyní seznam doplnili cvrčci domácí a buvolí červi. Budou potravou budoucnosti?
Dosud byly v EU oficiálně povoleny pouze dva druhy hmyzu k vaření: žlutí mouční červi (latinsky Tenebrio molitor) a saranče stěhovavé (Locusta migratoria). Od 24. ledna 2023 přibyli další dva: cvrček domácí (Acheta domesticus) a buvolí červi (Alphitobius diaperinus). Nyní jsou také považovány za bezpečné pro použití při výrobě potravin.
Rozhodnutí o tom, jaký hmyz může člověk jíst, se provádí na základě nařízení EU o netradičních potravinářských výrobcích („Novel-Food-Verordnung“ der EU). Existuje od roku 1997 a upravuje podmínky pro přijetí toho či onoho inovativního nebo exotického produktu pro širokou spotřebu. Nařízení je součástí pravidel, která platí pro nové potraviny v EU od roku 2018. Od té doby obdržel Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) záplavu žádostí o kontrolu a 15 z nich se týká hmyzích produktů. Buvolí cvrčci a červi, schváleni agenturou a Evropskou komisí, mohou být nyní používáni ve zmrazené, pastovité, sušené a práškové formě pro výrobu potravin. Například cereálie, proteinové tyčinky, náhražky masa, ale i pečivo a další pečivo.
Dvě společnosti získaly povolení na dodávky hmyzích produktů na dobu pěti let: z Vietnamu na produkty z cvrčků a z Francie na produkty z larev brouků.
Ne každý může jíst hmyz
Jak ale mohou spotřebitelé zjistit, zda jídlo, které se chystají sníst, obsahuje hmyz? Odpověď je jednoduchá – musíte si přečíst seznam ingrediencí. Hmyz, pokud je v tomto produktu obsažen, musí být označen svými latinskými názvy. Může to být například “částečně odtučněný prášek z Acheta domesticus (cvrček domácí)” nebo “jemně mletý Alphitobius diaperinus (buvolí červi).” Kromě toho by měly být uvedeny informace o tepelném ošetření celého hmyzu a podle toho doporučení pro přípravu produktu – je připraven ke konzumaci nebo je třeba jej ještě zahřát na určitou teplotu.
Na obalu by měla být i informace o přítomnosti alergenů. Jak ukázala praxe, pojídání hmyzu není vhodné pro každého – alergické reakce na hmyz mohou zaznamenat i lidé trpící alergií na roztoče nebo korýše. Spotřebitelům, kteří mohou mít problémy, se proto doporučuje, aby si velmi pečlivě pročetli seznamy složek na výrobcích a byli obzvláště opatrní při nákupu u online prodejců. Tam se hranice mezi prodejem krmiva pro lidi a krmiva pro domácí mazlíčky natolik stírají, že nepozorností můžete místo krmiva koupit třeba pamlsek pro obyvatele terárií.
Krátkodobý trend nebo seriózní přístup k řešení?
V mnoha oblastech světa je hmyz na jídelníčku již dlouho – asi 2 druhů je považováno za jedlé pro lidi. Jsou mezi nimi mravenci, housenky, včely, cvrčci, kobylky, brouci atd. Mnoho odborníků se shoduje, že hmyz je vynikající alternativou k masu a rybám. Jsou považovány za zdravé, protože jsou bohaté na bílkoviny a obsahují esenciální vitamíny, minerály a nenasycené mastné kyseliny. 100 procent obyvatel světa již pravidelně jí hmyz. Dalším plusem je, že chov hmyzu vyžaduje méně prostředků než klasický chov hospodářských zvířat. Jedna studie Světové potravinové organizace tedy ukazuje, že k výrobě kilogramu hovězího je potřeba osm kilogramů krmiva. A na jeden kilogram hmyzu připadají pouhé dva kilogramy potravy. Emise CO65 hmyzu jsou také relativně nízké.
Najdou se ale i odpůrci chovu hmyzu pro potravu jako alternativy k masu. Věří, že masová výroba s sebou přinese nové problémy. Když se například na malém prostoru v průmyslovém měřítku chovají miliardy jedinců, je riziko vážných onemocnění vysoké. Kritici také zpochybňují tezi o vysokém obsahu bílkovin u hmyzu. Kromě toho je velmi důležitá hygiena chovu hmyzu pro potravu – musí být poskytnuta vysoce kvalitní, ekologická strava. A to vše je téměř nemožné zaručit, říkají skeptici.
Proč jsou červi dražší než maso?
Až dosud stála konzumace moučných červů a sarančat v Německu mnohem více než konzumace masa. Je to dáno i tím, že v Německu funguje jen málo farem na pěstování jedlého hmyzu a velkovýroba zatím nevznikla. Hlavními klienty jsou zverimexy a soukromí majitelé terárií a akvárií. 500 gramů středně velkého moučného červa nebo půllitrová sklenice buvolích červů stojí asi 10 eur, středně velké saranče asi 4 eura za 15 kusů, cvrčci – asi tři a půl eura za 40 kusů. Je možné, že se tato situace brzy změní – na povolení k hromadné konzumaci v EU čeká asi deset dalších druhů hmyzu.
Na jedné ze známých internetových platforem si můžete koupit hotový hmyz. Například sada o hmotnosti 25 gramů, která se skládá z cvrčků, kobylek a moučných červů, stojí 15 eur (asi 500 eur za kilogram) a tři lízátka – „Citrón“ s moučným červem a „Jablko“ se smaženým cvrčkem uvnitř – stojí 10 eur (asi 166 eur za kilogram). Popis produktu obsahuje upozornění: „Hmyzí lízátka jsou pouze pro odvážné jazýčky! Jako vtip na párty, maškarní a také ideální jako dárky.“
V německých médiích a sociálních sítích vyvolala velký ohlas zpráva o rozšíření seznamu hmyzu povoleného v EU ke konzumaci potravin. Někteří uživatelé to dokonce považovali za další konspirační teorii. Samozřejmě si dnes ne každý Němec dokáže představit, že by jedl cvrčka nebo kobylku. Ale ne proto, že by se bála spiknutí – Evropská komise garantuje bezpečnost konzumace jí schválených hmyzích přípravků za předpokladu řádného dodržování požadavků. Už jen to cvrlikání a lezení hmyzu většinu lidí znechucuje. Mnoho Němců stále dává přednost dobrému řízku před smaženými červy – protože v tomto případě přesně víte, co máte na talíři.
Jak a proč Němci jedí?
Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video HTML5
V mnoha asijských zemích je konzumace hmyzu a červů považována za normální. Ale produkty od jiných tvorů, které jsou nám hnusné, se nevyrábí masově. To se může brzy změnit, protože agentura pro bezpečnost potravin EFSA prohlásila moučné červy za vhodné k lidské spotřebě. Francouzská společnost Agronutris bude vyrábět výrobky z červů a plánuje je dodávat do supermarketů a restaurací. Mouční červi jsou larvy moučného červa (Tenebrio molitor) a jsou považováni za škůdce, takže je velmi dobře, že našli užitečné využití. Jsou pro lidské tělo bezpečné, ale přinášejí nějaký přínos? Mnoho lidí také pravděpodobně zajímá, jak chutnají. Na tyto otázky již poskytli odpovědi zástupci EFSA a Agronutris. Navíc ujistili, že přechod na hmyzí potravu může pomoci životnímu prostředí.
Možná se v budoucnu pokrmy vyrobené z červů a hmyzu stanou normou po celém světě
Jedlí červi ve vaření
The Guardian hovořil o zvláštnostech jedlých červů. Jak bylo uvedeno na začátku článku, mouční červi jsou larvy moučného červa. Tak se nazývá coleopterní hmyz o délce až 18 milimetrů. Žijí ve všech koutech Země a nejčastěji se vyskytují ve skladech mouky, pekárnách a mlýnech. Každá samice naklade 200 vajíček, ze kterých se vylíhnou larvy – ti samí mouční červi. Živí se moukou a dokonce i pečeným chlebem, takže jsou považováni za škůdce. Ve větší míře škodí tím, že kontaminují potravu svými výkaly a kůžemi, které se při línání slévají.
Chrobák moučný a jeho larvy
Předpokládá se, že mouční červi jsou bohatí na bílkoviny, tuky a vlákninu. Vzhledem k tomu, že neobsahují žádné nebezpečné látky, jde o velmi výživný produkt. Při sušení se uvádí, že červi chutnají jako arašídy. Francouzská společnost Agronutris chce vyrábět produkty z moučných červů v průmyslovém měřítku. S největší pravděpodobností se budou prodávat jako křupavé občerstvení jako chipsy a krekry. Sušený prášek z červů může být také k dispozici v supermarketech a může být použit jako přísada do jídel.
Německá společnost Bugfoundation vyrábí hmyzí hamburgery
Je ale důležité si uvědomit, že někteří lidé by neměli jíst moučné červy. Představitelé EFSA se domnívají, že alergickou reakci mohou mít také lidé alergičtí na krevety a roztoče na červy. A to nezávisí na formě produktu – občerstvení i prášky jsou kontraindikovány. Podle všeho mohou obsahovat stejné alergeny jako krevety a roztoči.
Recept na jídlo z červů
Agronutris nebude první, kdo bude vyrábět hmyzí produkty. To dělá i Jiminis, který dokonce představil recept na muffiny s moučnými červy. Budete potřebovat:
- 3 lžíce kakaa;
- 60 gramů margarínu;
- 1 vejce;
- lžíce nízkotučného jogurtu;
- 30 gramů mouky;
- prášek na pečení;
- 25 gramů prášku z moučných červů.
Kakao, rozpuštěné máslo, vejce, jogurt a malé množství prášku do pečiva smíchejte s vodou, dokud nezískáte hustou hmotu. Do vzniklé směsi je potřeba přidat moučné červy. Touto směsí naplňte formičky na muffiny a vložte je na 20 minut do trouby. Vršky košíčků pak můžeme poprášit moučkovým cukrem a ozdobit křupavými červíky.
Péče o životní prostředí
Agronutris a Jiminis nechtějí jen vydělávat peníze. Jejich zástupci jsou přesvědčeni, že popularizace hmyzích produktů může zachránit životní prostředí. Faktem je, že chov hospodářských zvířat produkuje velké množství oxidu uhličitého. A to zase vede ke zvýšení teploty vzduchu a zhoršuje problém globálního oteplování. A při výrobě produktů z moučných červů vzniká mnohem méně emisí. Navíc tyto produkty zjevně nebudou drahé.
Výroba masa a mnoha dalších produktů poškozuje životní prostředí
Ale bude nějakou dobu trvat, než si lidé na takové neobvyklé jídlo zvyknou. Když se ale křupavý hmyz dostane na prodej, měla by choulostivost lidí časem zmizet. A je čas se toho zbavit, protože agentura EFSA je již připravena uznat bezpečnost cvrčků a larev několika dalších druhů brouků.
Pokud vás zajímají novinky z oblasti vědy a techniky, přihlaste se k odběru našeho kanálu Telegram. Najdete tam oznámení o nejnovějších zprávách z našeho webu!
Možná se v budoucnu způsob, jakým přemýšlíme o jídle, hodně změní. Nedávno vědci navrhli přestat jíst ryby a nahradit je medúzami. Proč předložili tak neobvyklý návrh, si můžete přečíst v tomto materiálu.
