Kokos je plodem kokosové palmy, která se může dožít až 100 let a vyprodukovat více než čtyři sta ořechů ročně. Hmotnost plodů někdy dosahuje 2,5 kilogramu a je pokryta tvrdou skořápkou. Uvnitř je dužina z bílé kopry a kokosová voda.
Název ořechu se z portugalštiny překládá jako „opice“. Zralé oloupané hnědé plody se třemi důlky, které připomínají tlamu opice. Někteří sběrači kokosů trénují ochočené opice, aby šplhaly na palmy a shazovaly plody dolů.
Kokosové palmy byly zmíněny již ve XNUMX. století před naším letopočtem. Poprvé byla tato rostlina speciálně pěstována v Malajsii. Obyvatelé pobřeží Tichého oceánu si velmi cení palmy, dřevo se používá na stavbu a topení a plody jsou neustále přítomny ve stravě. Na počest novorozence mnoho lidí zasadí novou palmu.
Kokosové stromy rostou na písečných březích. Plody často padají do vody a tím se šíří na další ostrovy. Slupka ořechu je velmi pevná a nepoškozuje ji mořská voda. Nyní kokosové ořechy rostou ve všech tropických zemích.
Složení a obsah kalorií kokosu
| Kalorie na 100 gramů | 354 kcal |
| Proteiny | 3,4 g |
| Tuky | 33,5 g |
| Sacharidy | 6, 2 g |
Výhody kokosu
Kokos je známý především vysokým obsahem různých mastných kyselin. Právě dužina kokosu je bohatá na oleje a tekutina uvnitř ovoce obsahuje spoustu antioxidantů a minerálů. Právě díky nim kokosová voda tak dobře uhasí žízeň.
Kokosová dužina je velmi výživná, obnovuje sílu a odstraňuje svalovou únavu. Kyselina pantenová a listová a vitaminy skupiny B jsou důležité v metabolických procesech a pro fungování imunitního a nervového systému.
Hodně draslíku, hořčíku a jódu v kokosu. Podporují srdce a cévy a jód je nezbytný pro žlázy s vnitřní sekrecí.
Kokosová dužina má vysoký obsah vlákniny a mastných kyselin, které jsou dobré pro střevní flóru. Malé množství tohoto produktu zmírňuje záněty při žaludečních vředech a střevní kolitidě.
Vitamin E je považován za “vitamín krásy” a je dobrý pro pokožku. Kokosový olej vyživuje a osvěžuje pokožku, zpomaluje proces stárnutí a bojuje proti drobným zánětům. Kyselina laurová inhibuje patogenní mikroorganismy. Kokosový olej také zlepšuje stav vlasů a nehtů.
Škodlivost kokosu
Kokos je velmi kalorický, takže je kontraindikován pro lidi s obezitou. Vzhledem k vysokému glykemickému indexu při cukrovce je nejlepší jíst kokos pouze se svolením lékaře.
— Kokos obsahuje hodně vlákniny a je přírodním projímadlem. U lidí náchylných k průjmu může kokos, zejména čerstvý kokos, způsobit zhoršení stavu. Dětem do 2 let je také lepší takto těžké jídlo nedávat. Alergici na kokos mají zvýšené riziko alergických reakcí, varuje výživová poradkyně Dilara Achmetova.
Můžete si vyrobit vlastní přírodní kokosové mléko. Pije se v čisté formě a přidává se do mnoha dezertů. V asijské kuchyni je nepostradatelný. Po vytlačení dužiny zůstanou kokosové hobliny, které lze použít v dalším receptu.
| kokosová dužina | pohár |
| Voda | 1-2 sklenice |
Čerstvý kokos se používá k výrobě mléka, ale nápoj lze vyrobit i ze suchých hoblin. I když to bude mnohem méně bohaté a chutné.
Odstraňte vnější tmavou skořápku z dužiny, poté nastrouhejte nebo nasekejte kuchyňským robotem. Vložte do mísy a zalijte vroucí vodou, dokud sotva pokryje dužinu. Nechte půl hodiny působit, poté položte na gázovou utěrku a přes misku vymačkejte mléko. Musíte ho vyždímat téměř do sucha.
Mléko se uchovává v lednici nejdéle jeden den, kde postupně zhoustne a rozdělí se na dvě vrstvy. „Kokosový krém“ – tučnější část mléka – stoupá nahoru. Mohou být použity samostatně nebo smíchány s mlékem.
Kokosové mléko zcela nahrazuje obvyklé kravské mléko ve všech receptech: s kávou, při hnětení těsta, dušení masa. Všem pokrmům dodá zajímavou oříškovou chuť.
Výsledné chipsy můžeme sušit v troubě na 80 stupňů za občasného míchání. Po vychladnutí přendejte do vzduchotěsných sklenic.
Kokosové sušenky
Velmi jednoduché a voňavé cukroví se připravuje zcela bez mouky. Uvnitř každé kuličky můžete dát libovolnou náplň – ořechy, sušené ovoce. Z těchto surovin vznikne asi 18 kousků.
| Kokosové vločky | 200 g |
| Cukr | 100 g |
| Vejce | 2 kus. |
| Sůl | chuť |
Vejce šlehejte metličkou nebo mixérem spolu s cukrem, dokud směs nezbělá. Přidejte sůl, kokos a promíchejte. Těsto je hotové, poté tvoříme sušenky ve formě kuliček o velikosti vlašského ořechu.
Je lepší péct na mřížce a přikrýt ji pergamenem. Plech na pečení je velmi horký a spodní část sušenek se může připálit. Předehřejte troubu na 180 stupňů, vložte sušenky na 10 minut. Po uplynutí času je přikryjte vrstvou pergamenu, vraťte do trouby a pečte dalších 12 minut. Po vychladnutí podáváme.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybírat a skladovat kokos
Kokosy se prodávají ve dvou skupenstvích: zelené a přezrálé hnědé. Nejčerstvější zelené kokosy „přímo ze stromu“ jsou dodávány co nejrychleji a sklízejí se ještě mladé. Náročněji se ale čistí a stojí podstatně víc.
Můžete si vybrat dobrý hnědý kokos – už je oloupaný a jsou na něm vidět vlákna. Věnujte pozornost vzhledu – při sebemenším poškození se matice rychle kazí, takže kokosový ořech by měl být bez prasklin a proražení.
Zatřeste ořechem – ve zralém ovoci je slyšet šplouchání tekutiny. Na váhu by měl být kokos těžký. Skořápka by měla být hustá, nepromáčknutá a prověšená při stlačení prstem. Čím lehčí, tím lepší.
Po zakoupení kokosu je lepší ho dlouho neskladovat, ale otevřít a sníst. Chcete-li to provést, otočte matici třemi “oči” směrem k sobě. Vložte tenký nůž nebo šroubovák do centrálního a vytvořte otvor. Ořech otočte a slijte kokosovou vodu.
Dále musíte odstranit skořápku. Můžete jej jednoduše rozbít kladivem nebo silou hodit ořech na podlahu. Existuje však úhlednější způsob: těžkým nožem nebo kladivem poklepejte na celý povrch kokosu a držte jej v ruce. Pravidelně je třeba ji otočit na druhou stranu. Postupně se skořápka začne v kusech zaostávat. Je třeba je odstranit a výsledné oloupané ovoce nakrájet nožem. Uvnitř bude bílá dužina a vnější hnědá měkká slupka může být v případě potřeby odstraněna.
Po otevření vydrží kokos v uzavřené nádobě v lednici několik dní. Pro delší skladování dužinu nastrouhejte a osušte. Skladuje se při pokojové teplotě v dóze s pevným víčkem, jinak pohltí všechny pachy.
Pokud kupujete hotové kokosové lupínky, věnujte pozornost složení: výrobek by neměl obsahovat žádné jiné přísady než kokos.
Kokosové palmy, které přirozeně rostou v tropických a přímořských oblastech, jsou považovány za jeden z nejrozmarnějších rostlinných druhů. Proto je jejich pěstování nejen doma, ale i ve sklenících poměrně náročné (pro srovnání, péče o kávovník je mnohem jednodušší). A nemůžete ani snít o kvetení kokosové palmy s ořechy ve vnitřních podmínkách – to je nemožné.
Existuje však mnoho zajímavých faktů o plodech kokosových palem – velkých „střapatých“ ořechách, které lze nalézt na pultech ukrajinských supermarketů kdykoli během roku. Navíc nemusí být všechny známé. Kokosové palmy, stejně jako další květiny ve městě Kyjev si můžete objednat online, aniž byste opustili svůj domov nebo kancelář.
Užitečné vlastnosti kokosu
Není náhodou, že Havajané kokos nazývají „nebeská rosa“, protože tento exotický dar přírody má mnoho prospěšných vlastností pro zdraví a krásu.
Dužnina, intrafetální tekutina a přírodní kokosový olej jsou bohaté na vitamíny skupiny B (riboflavin, cholin, thiamin, kyselina listová a pantotenová), makroprvky (vápník, sodík, hořčík, draslík, fosfor) a mikroprvky (železo, měď, mangan, zinek, selen).
Jaké jsou zdravotní přínosy kokosu?
Kokos má antivirové, antimikrobiální a antioxidační účinky. Vzhledem k obsahu výše uvedených látek je toto ovoce prospěšné pro tělo při takových zdravotních potížích, jako jsou:
- Kardiovaskulární onemocnění – nasycené tuky v produktu normalizují hladinu cholesterolu, snižují riziko aterosklerózy, infarktu a mrtvice.
- Nadváha – při pravidelné konzumaci kokosové vody se zrychluje metabolismus, v důsledku čehož člověk hubne.
- Poruchy trávicího procesu – vláknina a vitamíny pomáhají vrátit do normálu, dále absence kyselin v ovoci, které dráždí žaludeční sliznici, navíc nízký obsah cukru.
- Problémy s nervovým systémem – bór, hořčík a brom, přítomné ve velkém množství v kokosu, pomáhají se jich zbavit.
- Hormonální nerovnováha – Kokos, jedna z pěti hlavních potravin pro hormonální rovnováhu, pomáhá bojovat s depresí tím, že stimuluje produkci serotoninu a endorfinu.
- Onemocnění ledvin a močového měchýře – exotický ořech pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla.
- Diabetes mellitus – stabilizací sekrece inzulínu kokos omezuje příznaky tohoto chronického onemocnění.
Kokos také normalizuje činnost štítné žlázy, příznivě působí na klouby, snižuje riziko Alzheimerovy choroby a rozvoje rakoviny. Kokos navíc slouží jako přirozený zdroj rychlé energie a pomáhá tak zlepšit fyzickou kondici a sportovní výkon. A pro muže je kokos silným afrodiziakem.
Jak je kokos dobrý pro krásu
Vitamíny, organické kyseliny a antioxidanty obsažené v kokosu působí na lidský organismus proti stárnutí. Pravidelná konzumace kokosové dužiny, mléka nebo oleje v malých množstvích pomáhá vyhlazovat jemné vrásky, odstraňuje záněty a akné a činí pokožku pružnější a sametovou.
Pro zachování krásy se navíc kokosové složky používají nejen k jídlu, ale i zevně, a to jak v čisté formě, tak jako součást kosmetických přípravků. Například kokosová voda dokonale hydratuje pleť jakéhokoli typu, pomáhá vyrovnat se s tmavými skvrnami a zbavit se kruhů pod očima. Tekutý obsah kokosu také bělí zuby a zabraňuje tvorbě plaku.
Kokosovou dužinu můžete použít také, a to buď samostatně nanesením na pokožku obličeje a těla místo výživného krému, respektive pleťové vody, nebo v kombinaci s dalšími přírodními složkami (med, banán, avokádo, rýžová mouka) ve formě vlasových masek nebo zábalů.
Je známo, že kokosové mléko a olej mají vynikající omlazující účinek: pronikání složek těchto produktů do pokožky pomáhá odstraňovat z ní volné radikály. To je důvod, proč masáž těla kokosovým olejem zlepšuje tonus pokožky a pomáhá bojovat proti známkám předčasného stárnutí.
Je možné jíst kokos během těhotenství a kojení?
Odpověď na tuto otázku zajímá mnoho těhotných žen. Koneckonců, přestože je kokos považován za zásobárnu živin, pro tělo ukrajinských žen je to neobvyklý produkt, jehož rodiště je ve vzdálených zemích (vypěstovat kokos v našich domácích podmínkách je poměrně obtížné – stejně jako pěstování například ananas). Nikdo proto nemůže zaručit 100% kompatibilitu mezi kokosem a těhotenstvím.
Obecně ale platí, že podle odborníků z různých oborů medicíny má příjem čerstvé kokosové dužiny nebo mléka jako potravy pozitivní vliv na organismus těhotných žen. Prospěšné složky tohoto ořechu mohou normalizovat hladinu cholesterolu v krvi, zmírnit pálení žáhy a zácpu a posílit srdce a imunitní systém. Kokosové mléko lze navíc použít jako účinné a hlavně přírodní diuretikum k odstranění přebytečné tekutiny z těla nastávající maminky.
Podle výzkumů kokosové mléko obsahuje vzácnou kyselinu laurovou. Stejná látka je také přítomna v mateřském mléce, což minimalizuje pravděpodobnost poškození zdraví dítěte, když kojící matka konzumuje kokosové mléko. Pouze by měl být zaváděn do stravy matky postupně, počínaje 2-4 měsíci krmení, v objemu až 1 sklenice 2-3krát týdně. Kokosové vločky se smí jíst v množství 20-30 g týdně a čerstvá kokosová dužina – o něco více. Bylo také zjištěno, že konzumace kokosového mléka u ženy po porodu zajišťuje dobrou laktaci.
Pro ty těhotné ženy, které mají alergii na některé potraviny, je však stále lepší nenechat se zlákat tropickými pochoutkami. Totéž platí pro ženy, stejně jako pro muže a děti, kteří jsou ohroženi.
Možné kontraindikace kokosu
Neexistují žádné konkrétní kontraindikace pro konzumaci kokosu nebo používání kosmetiky obsahující kokos. Kvůli možným individuálním reakcím na složky tohoto ovoce však odborníci na výživu a kosmetologové doporučují, aby s ním lidé trpící alergiemi byli opatrní. A vzhledem k vysokému obsahu kalorií v dužině kokosu (o kterém budeme diskutovat později), by lidé se sklonem k obezitě měli také omezit její konzumaci.
Kokosová voda: pít či nepít?
Obyvatelé Indonésie, Thajska a Malajsie vysoce oceňují kokosovou vodu pro její jedinečné léčivé vlastnosti a chuť a nazývají ji „šťávou života“. Tento přírodní nápoj je bohatý na bílkoviny, minerály, komplex vitamínů a obsahuje také organické látky bílkovinné povahy – enzymy. Kromě vyjmenovaných výhod má ale kokosová voda i malou nevýhodu, která vyžaduje omezení její spotřeby.
Jeden středně velký kokos obsahuje 200-250 ml kokosové vody (asi sklenice). Obsah draslíku v tomto objemu je pro lidské tělo bezpečný. Mějte ale na paměti, že pití kokosové vody ve velkém množství může vážně poškodit vaše zdraví. Rozhodně se proto nevyplatí nahradit veškerou tekutinu, kterou za den vypijete, kokosovou šťávou. Mimochodem nejvíce draslíku obsahují mladé plody kokosovníku.
Kokos při vaření
Tropické ovoce, které má jedinečnou chuť a vůni, se používá v kuchyních po celém světě. Kokos se přidává do různých pokrmů, čerstvých i sušených. Bílá kokosová dužina se získává ze zralých ořechů. V čisté formě se obvykle používá při přípravě dezertů, salátů a polévek. Kokosové mléko je základem mnoha asijských jídel. Mnoho z vás si to představuje jako tekutinu, která se nachází uvnitř semen kokosové palmy. Ve skutečnosti se exotický nápoj vyrábí smícháním kokosové dužiny s vodou. V této podobě se kokosové mléko přidává do polévek (například slavné tom yam), ryb a cereálních pokrmů. A lahodné koktejly se připravují z kokosového mléka, které jsou dobrým tonikem, zejména v horkém počasí.
Přírodní kokosový olej se získává z lisované dužiny, která má nasládlou chuť. Tento produkt lze použít místo slunečnicového oleje nebo másla k přípravě našich obvyklých pokrmů. Spolu s vlákninou, makro- a mikroprvky obsahuje kokosový olej méně tuku. Díky tomu tělo absorbuje mnohem více užitečných látek ze salátů ochucených kokosovým olejem, pečených a smažených jídel. Kokosové hobliny se přidávají do různých cukrářských výrobků (čokoláda, bonbóny, sušenky, dorty, zmrzlina). Navíc se hodí k ovoci, zelenině, rybám a masu. Proto se banány, květák, rybí filé obalují a smaží v kokosových vločkách a pečou se i masové přesnídávky. Kokosové hobliny najdete také v omáčkách a salátech. Takže, poznámka pro ženy v domácnosti: přidání kokosu v jakékoli podobě může proměnit běžné pokrmy ve skutečné kulinářské mistrovské dílo.
Recepty s kokosem
Nabízíme vám několik receptů na cukrářské výrobky s přídavkem kokosových výrobků.
Kokosové banánové sušenky
Kokos dodává banánovým sušenkám úžasnou vůni a díky nim úžasně chutnají. A recept je docela jednoduchý:
- Rozpusťte 200 g margarínu, poté jej rozetřete s 200 g cukru a 2 banány.
- Přidejte pár lžic vody a vmíchejte 200 g kokosových vloček.
- Ke směsi přidejte sodu a mouku uvařenou s citronovou šťávou, vše promíchejte a vypracujte řídké těsto.
- Z těsta udělejte kuličky velikosti vlašského ořechu a položte je na vymazaný plech vyložený pečicím papírem.
- Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme dozlatova (20-40 minut).
Dort Rafaello
A tento dezert, připravený podle navržené receptury, si jistě zamilují ti, kteří zbožňují nejjemnější bonbóny Raffaello.
K přípravě dortového těsta potřebujete:
- Rozpusťte 100 g másla a poté ho smíchejte s 50 g cukru, 100 g mouky, 50 g strouhaného kokosu a 1 lžící kokosového likéru.
- Směs dejte do formy vyložené pečícím papírem.
- Těsto chlaďte 30 minut v lednici.
- Pečte 15 minut v troubě vyhřáté na 180°C dozlatova, poté vychladněte.
Dortový krém by měl být připraven takto:
- 20 g želatiny namočíme do studené převařené vody.
- Smíchejte 1 plechovku kondenzovaného mléka se 400 ml kokosové smetany a 1 balíčkem vanilkového cukru.
- Želatinu zahřejte na mírném ohni, dokud se úplně nerozpustí a nevychladne.
- Mixérem ušlehejte kondenzované mléko a kokosovou smetanu, tenkým proudem nalijte želatinu a poté směs dejte na 30 minut do lednice.
- Vychladlý tužidlo znovu prošlehejte, přidejte 100 g mandlí a 250 g předem ušlehané tuhé smetany, vše pečlivě promíchejte.
- Kolem upečené krusty upevněte kroužek z formy a po stranách přikryjte pečicím papírem.
- Dort dejte alespoň na 4 hodiny do lednice (nejlépe přes noc).
Namočený koláč vyjmeme z formy, posypeme kokosem a nasekanými mandlemi.
Zkuste to – budete si olizovat prsty!
Kolik kalorií má kokos?
Stojí za zmínku, že kokos nelze nazvat dietním produktem. 100 g jeho dužiny obsahuje 360 kcal (zatímco 100 g bílého chleba obsahuje 1,5krát méně): 3,3 g bílkovin, 33,49 g tuku, 15,23 g sacharidů.
Vzhledem k vysokému obsahu kalorií by měl být kokos konzumován s mírou. Normou pro dospělé ženy a muže je tedy 200 a 300 g kokosové dužiny denně pro děti do 10 let – 100 g, pro děti do 3 let – 50 g.
Ale obsah kalorií v kokosové vodě je pouze 16,7 kcal: ve 100 g – 4 g bílkovin, 4 g tuku, 6 g sacharidů. Vychlazená kokosová šťáva navíc skvěle uhasí žízeň dětí i dospělých.
