Můžete jíst lososa syrového?

Losos má mnoho zdravotních výhod, díky čemuž je velmi oblíbený mezi milovníky mořských plodů.

Pokrmy ze syrových ryb jsou tradiční v mnoha kulturách. Některé z nejznámějších příkladů zahrnují sashimi, japonské jídlo sestávající z tenkých plátků syrové ryby a gravlax, skandinávské občerstvení vyrobené ze syrového lososa naloženého solí, cukrem a koprem.

Pokud jste dobrodružní jedlíci, možná vás zajímá bezpečnost konzumace syrového lososa.

Tento zdroj se zabývá zdravotními a bezpečnostními problémy spojenými s konzumací syrového lososa a poskytuje tipy pro jeho bezpečnou konzumaci.

Syrový losos představuje zdravotní riziko

Syrový losos může obsahovat bakterie, parazity a další patogeny. Některé z nich se v prostředí ryb vyskytují přirozeně, jiné mohou být důsledkem nesprávné manipulace.

Vaření lososa na vnitřní teplotu 145°F (63° C) zabíjí bakterie a parazity, ale pokud budete jíst ryby syrové, hrozí infekce.

Paraziti v syrovém lososu

Food and Drug Administration (FDA) uvádí lososa jako známý zdroj parazitů, což jsou organismy žijící na nebo v jiných organismech, včetně lidí.

Helminti jsou červovití parazité podobní tasemnicím nebo škrkavkám. Jsou běžné u ryb, jako je losos.

Helminti nebo japonská tasemnice Diphyllobothrium nihonkayense mohou žít ve vašem tenkém střevě, kde mohou dorůst do délky více než 39 stop (12 metrů).

Tyto a další druhy tasemnic byly nalezeny u volně žijících lososů z Aljašky a Japonska a také v trávicím traktu lidí, kteří jedli syrového lososa z těchto oblastí.

Příznaky napadení dirofilárií zahrnují hubnutí, bolesti břicha, průjem a v některých případech i anémii. Mnoho lidí však nepociťuje žádné příznaky.

Bakteriální a virové infekce ze syrového lososa

Stejně jako všechny druhy mořských plodů může být losos vystaven bakteriální nebo virové kontaminaci, která může způsobit mírné nebo vážné onemocnění, když jíte syrové ryby.

Některé typy bakterií nebo virů, které mohou být přítomny v syrovém lososu, jsou:

• salmonela;
• Shigella;
• vibrio;
• botulotoxiny;
• Zlatý stafylokok;
• listeria;
• E. coli;
• virus hepatitidy A;
• norovirus.

Většina případů kontaminace z konzumace mořských plodů je důsledkem nesprávné manipulace nebo skladování nebo sběru mořských plodů z vody kontaminované lidským odpadem.

Syrový losos může také obsahovat látky znečišťující životní prostředí. Chovaný i volně žijící losos mohou obsahovat stopová množství perzistentních organických polutantů (POP) a těžkých kovů.

POPs jsou toxické chemikálie, včetně pesticidů, průmyslových chemikálií a zpomalovačů hoření, které se hromadí v potravinovém řetězci, protože se ukládají v tukových tkáních zvířat a ryb.

Expozice člověka POPs je spojena se zvýšeným rizikem rakoviny, vrozených vad, endokrinních, imunitních a reprodukčních poruch.

Výzkumníci odebrali vzorek 10 druhů ryb z trhu ve Španělsku a zjistili, že losos obsahuje nejvyšší množství určitého typu zpomalovače hoření. Zjištěné hladiny však byly stále v bezpečných mezích.

Vaření lososa snižuje množství mnoha POPs. Jedna studie zjistila, že vařený losos měl v průměru o 26 % nižší hladiny POPs než losos syrový.

Závěr

Syrový losos může obsahovat parazity, bakterie nebo jiné patogeny, které mohou způsobit infekce. Losos je také zdrojem znečištění životního prostředí.

Jak snížit riziko onemocnění z potravin

Pokud se rozhodnete jíst syrového lososa, ujistěte se, že byl předem zmražen na -31 °F (-35 °C), což zabije všechny parazity v lososu.

Prudké zmrazení však nezabije všechny patogeny. Další věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že většina domácích mrazniček takový chlad nezvládne.

Při nákupu syrového lososa nebo při objednávání pokrmů, které ho obsahují, byste si ho měli také pečlivě prohlédnout.

Správně zmrazený a rozmražený losos bude vypadat pevný a vlhký, bez modřin, změny barvy nebo nepříjemného zápachu.

Pokud připravujete syrového lososa ve vlastní kuchyni, ujistěte se, že jsou vaše povrchy, nože a servírovací náčiní čisté, a lososa uchovávejte v chladu, dokud nebude připraven sloužit, abyste zabránili bakteriální kontaminaci.

Pokud jíte syrového lososa nebo jakoukoli jinou rybu a cítíte brnění v ústech nebo krku, může to být způsobeno živým parazitem pohybujícím se ve vašich ústech. Je potřeba to vyplivnout nebo se na to vykašlat.

Závěr

Syrový losos by měl být zmražen prudce, aby se zabili paraziti a zabránilo se růstu patogenů. Před konzumací vždy otestujte syrového lososa, abyste se ujistili, že vypadá a voní čerstvě.

Kdo by neměl jíst syrové ryby

Někteří lidé jsou vystaveni vyššímu riziku nákazy vážnou alimentární infekcí a nikdy by neměli jíst syrového lososa nebo jiné druhy syrových mořských plodů. Mezi těmito lidmi:

• těhotné ženy;
• děti;
• staří lidé
• kdokoli s oslabeným imunitním systémem, jako je rakovina, onemocnění jater, HIV/AIDS, transplantace orgánů nebo cukrovka.

U lidí s oslabeným imunitním systémem může otrava jídlem vést k vážným příznakům, hospitalizaci nebo dokonce smrti.

Závěr

Pokud máte nemoc nebo zdravotní stav, který ohrožuje váš imunitní systém, vyhýbejte se syrovému lososu, protože představuje riziko vážné a dokonce život ohrožující infekce přenášené potravinami.

Sečteno a podtrženo

Pokrmy ze syrového lososa mohou být chutnou pochoutkou a dobrým způsobem, jak jíst více mořských plodů.

Je však důležité vědět, že syrový losos může obsahovat parazity, bakterie a další toxiny, které mohou být škodlivé i v malých dávkách.

Jezte pouze syrového lososa, který byl skladován a řádně uvařen. Pokud máte oslabený imunitní systém, neriskujte konzumaci syrového lososa.

I když musíme být více všímaví a vědomi, když jíme neskutečné věci, jako je syrový losos, abychom uspokojili naše chuťové pohárky, když víme, že pouhá miska netopýří polévky může uzamknout celou planetu.

Můžete jíst syrového lososa?

Syrový losos je láska, o tom není pochyb. Buď sushi, sashimi, nebo tatarák. Ale může způsobit pronikání bakterií, parazitů a dalších patogenů do vašeho těla.

Syrový losos a dokonce nedostatečně tepelně upravené mořské plody jsou zdrojem znečištění životního prostředí. Proto se důrazně doporučuje nedopřávat si syrové mořské plody, pokud:

• Těhotná žena
• Starší lidé se slabým imunitním systémem
• Děti se slabým nebo silným imunitním systémem

Kdo a jak může jíst syrového lososa?

Každý se zdravým imunitním systémem může jíst syrového lososa, ale ujistěte se, že jste si vědomi rizik pro vaše tělo.

Ale než budete jíst lososa nebo jakékoli syrové mořské plody, ujistěte se, že:

1. Mrazí až -31°F nebo -35°C v závislosti na situaci.

Žádný parazit nemůže přežít při teplotách pod nulou. Zkontrolujte strukturu lososa, abyste se ujistili, že je dokonale zmrazený.

Losos, který vypadá vlhký, bez modřin, změny barvy nebo nepříjemného zápachu, je skvělé jíst syrový, ale vyhněte se mu, pokud má vaše pokožka modřiny nebo vrásky a má nepříjemný zápach.

Nezpůsobí lidský odpad ani znečištění životního prostředí.

I nedostatečně tepelně upravený losos je nebezpečný.

Zdravotní rizika syrového lososa:

Výzkum a příklady ze skutečného života ukazují, že:

• Asijský a aljašský losos obsahuje parazity a bakterie
• Syrový losos může způsobit virové infekce
• Chronické problémy, jako je HIV a rakovina, byly také spojeny s konzumací syrového lososa.

1. Syrový losos může přenášet viry, jako je hepatitida A a norovirus:

Nejen dva, syrový losos obsahuje více virů, než dokážete spočítat, a některé z nich mohou být pro lidské tělo extrémně škodlivé.

Tyto viry mohou způsobit problémy, jako jsou:

• salmonelóza
• střevní infekce
• Labored dýchání
• Svalová paralýza
• HIV

Studie ukazuje, že mořské plody z kontaminovaného lidského odpadu obsahují viry a lze se jim vyhnout tím, že losos bude pocházet z čerstvé, čisté vody.

2. Paraziti, jako je tasemnice japonská, se nacházejí v syrovém lososu:

Losos je nositelem japonské tasemnice, která může cestovat, zůstat a dorůst v lidském těle až 30 metrů. můj bože!

Tato tasemnice může způsobit problémy, jako jsou:

• Потеря веса
• bolest břicha
• průjem
• anémie

Ve vzácných případech nemusí mít osoba s parazitickým červem žádné příznaky.

Abyste tomu zabránili, zmrazte lososa na 145 stupňů Fahrenheita nebo na určitou teplotu. Tímto způsobem lze tyto bakterie a parazity zabít.

3. Syrový losos obsahuje POPs (perzistentní organické polutanty):

Lososům a dalším rybám se daří ve znečištěných vodách a ve svých tukových tkáních nesou anorganické pesticidy, chemikálie a retardéry hoření.

Tyto znečišťující látky mohou způsobit:

• reprodukční poruchy
• onkologie
• snížená imunita

Při vaření lososa dokážeme snížit riziko organické kontaminace až o 26 %.

řešení:

Losos sám o sobě není na škodu, ale je to velmi chutná ryba, kterou lze použít do sushi a dalších vyhlášených japonských a čínských jídel.

Voda, ve které losos roste nebo se rozmnožuje, však hraje roli v tom, že je to něco zdravého k jídlu nebo se mu vyhnout.

Když tedy jíte syrového lososa, ujistěte se, že pochází z čerstvé, čisté vody, která neobsahuje lidský odpad ani anorganické chemikálie a materiály.

Také byste se měli vyhnout konzumaci syrového lososa, pokud jste mladší 14 let, starší nebo žena s dítětem.

Nezapomeňte také připnout /záložka a navštivte naše Blog pro zajímavější, ale originální informace.