Tento produkt je považován za syrový například proto, že tak vypadá. Ale ve většině případů to není syrové! Obvykle proto, že proces extrakce využívá teplo a jiná metoda extrakce je mnohem náročnější na práci – nebo protože je produkt pasterizován. Alespoň jeden z těchto důvodů je v tomto případě relevantní.
Pokud je produkt deklarován jako surový, může být na cestě k vám smíchán s jiným produktem získaným levnějšími metodami. V závislosti na produktu nelze okem ani chutí rozeznat, zda je syrový nebo ne.
Mimochodem: raw foodisté by měli počítat s tím, že existují i potraviny, které ač syrové, jsou v této podobě jedovaté nebo je lze konzumovat syrové jen s omezením. Vyzdvihujeme zejména tyto produkty.
makroživiny sacharidy 71.35 %
makronutriční bílkoviny 23.65 %
makronutriční tuk 5%
Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).
Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.
Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.
Wakame – Jedná se o hnědé řasy, které jsou rozšířeny především na Dálném východě a používají se jako koření do polévek. V Japonsku rádi podávají wakame v miso polévce s tofu. Ale v Evropě tato řasa opět získává na popularitě. Wakame se hodí především do salátu s okurkami a hlávkovým salátem. Zda je sušené wakame prodávané v Evropě „raw“, velmi závisí na způsobu sušení a zpracování! Obvykle se jedná alespoň o pasterizaci, například při 85 stupních Celsia po dobu 25 minut.
Kořeny wakame se prodávají jako mekabu a jsou obzvláště výživné. Mají intenzivnější chuť, ale také se velmi dlouho vaří.
Hnědé mořské řasy by se měly jíst zřídka, protože 100 g wakame obsahuje měsíční množství jódu. Průměrný příjem jódu více než 1 mcg denně může vést k různým onemocněním.
Obecné informace:
Z Wikipedie: «Undaria zpeřená (lat. Undaria pinnatifida), popř wakame (japonsky: 若布), popř miyeok (korejsky 미역) je druh hnědé řasy z rodu Undaria. Má nasládlou chuť a běžně se používá do polévek a salátů.
„Slizké listy wakame mají zelenou barvu a mají jemnou nasládlou chuť. Sušené listy se nakrájí na malé kousky, protože při vaření velmi nabobtnají.“
Stanoviště a oblast rozšíření:
“Ačkoli přirozený areál výskytu Undaria cirrus je ve studených vodách poblíž Číny, Koreje a Japonska, od 1990. let XNUMX. století je jeho výskyt zaznamenán na Novém Zélandu, ve Spojených státech, Francii, Velké Británii, Španělsku, Itálii, Argentině a Austrálii.”
„V Koreji a Japonsku pěstují farmáři wakame už stovky let. Kromě Japonska a Koreje se wakame pěstuje od konce 20. století i ve Francii, na plantážích poblíž Bretaně. Divoké wakame se sbírá v Tasmánii a prodává se do restaurací v Sydney.
Chemické složení:
„Wakame je bohatým zdrojem kyseliny eikosapentaenové, jedné z Omega-3 kyselin. Jeho nutriční hodnota je 400 mg/100 kcal, což z něj dělá jednu z nejvýživnějších vegetariánských surovin. Dvě polévkové lžíce wakame obsahují asi 7,5 kcal a 30 mg omega-3 kyselin. Má také vysoký obsah thiaminu a niacinu.”
Použití při vaření:
Téměř celá rostlina může být použita k jídlu. Wakame se prodává ve velkých plátech nebo jemně nasekané pro přidání do různých jídel. Mohou být použity čerstvé nebo sušené. V Evropě se wakame prodává téměř výhradně v suché formě.
„V Japonsku a Evropě se wakame skladuje sušené nebo solené. Hlavní jídla s wakame jsou misoshiru a miyokguk, stejně jako saláty s tofu. Wakame lze podávat jako svačinu. Všechna tato jídla se obvykle přelévají sójovou omáčkou nebo octem.“
„Goma wakame, salát z mořských řas, je oblíbený v amerických sushi barech. Název doslova znamená „sezamové wakame“, protože wakame je při vaření posypané sezamovými semínky.
Tipy pro použití wakame v kuchyni:
Sušené wakame lze skladovat na chladném a suchém místě několik měsíců.
Pokud používáte sušené wakame, měli byste ho nejprve rychle opláchnout studenou vodou a poté na 5 minut namočit do teplé vody. Poté mořskou řasu dobře vymačkejte.
Pokud chcete wakame použít jako zeleninu, musíte je povařit půl minuty ve vroucí vodě a poté je rychle zchladit ledovou vodou. Takto si wakame zachovává svou zelenou barvu.
Japonské obchody také prodávají hotové wakame. Lze je přidat přímo do polévky nebo namočit na 5 minut do zeleniny nebo salátu.
Když jsou mleté, jsou kořením bohatým na minerály.
Nutriční tabulky
Kompletní nutriční informace, denní potřeby a srovnání s ostatními složkami naleznete v následujících nutričních tabulkách.
Nutriční hodnota na 100 g 2000 kcal
Čísla ukazují procentuální pokrytí průměrného denního příjmu odpovídající látky v jedné porci tohoto receptu, vztaženo na kalorické jídlo 2000 kcal.
Typicky člověk jí několikrát denně a tím konzumuje další látky. Vyrovnání deficitu může trvat dlouho.
Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).
Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.
Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.
Nutriční tabulky
Nutriční hodnota na 100 g 2000 kcal
Čísla ukazují procentuální pokrytí průměrného denního příjmu odpovídající látky v jedné porci tohoto receptu, vztaženo na kalorické jídlo 2000 kcal.
Typicky člověk jí několikrát denně a tím konzumuje další látky. Vyrovnání deficitu může trvat dlouho.
Doporučený denní příjem dle GDA: 2000 kcal
Doporučená denní dávka dle GDA: 70g
Doporučená denní dávka dle GDA: 20g
Doporučená denní dávka dle GDA: 270g
Doporučená denní dávka dle GDA: 90g
Doporučená denní dávka dle GDA: 25g
Doporučená denní dávka dle GDA: 50g
Doporučená denní dávka dle GDA: 2.4g
Doporučená denní dávka dle GDA.
tuky/lipidy
proteiny/proteiny
sůl
Doporučená denní dávka dle EU: LMIV-2011: 150 mcg
Doporučená denní dávka dle EU: LMIV-2011: 200 mcg
Doporučená denní dávka dle EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Doporučená denní dávka dle EU: LMIV-2011: 80 mg
Doporučená denní dávka dle EU: LMIV-2011: 800 mcg
Doporučená denní dávka dle EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Doporučená denní dávka dle EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Doporučený denní příjem podle WHO-Protein-2002: 1,6 g
Doporučený denní příjem podle WHO-Protein-2002: 0,93 g
Doporučený denní příjem podle WHO-Protein-2002: 1,2 g
Detailní složení mikroprvků a denní potřeba na 100g
Vysvětlení tabulek živin obecně
Většina údajů o obsahu je převzata z potravinové databáze USDA (United States Department of Agriculture). To bohužel znamená, že údaje o látkách obsažených v přírodních produktech nejsou vždy úplné nebo je lze nalézt pouze v souhrnu s jinými, zatímco informace o derivátech těchto produktů jsou co nejúplnější.
Příkladem toho je lněné semínko, ve kterém jsou informace o důležité esenciální aminokyselině alaninu (omega-3) uvedeny pouze v souhrnné skupině, zatímco u lněného oleje jsou údaje o alaninu uvedeny samostatně. Časem tento nedostatek napravíme, ale zbývá udělat ještě hodně práce.
Ve výše uvedených výpočtech budou odpovídající ingredience označeny znakem „i“, a když na něj najedete kurzorem, ve vyskakovacím okně se objeví vysvětlení.
V receptu Erb müsli předchozí výpočet ukázal, že potřeba alaninu byla pokryta ze 48 % a při zohlednění korekce obsahuje müsli >100 % denní potřeby omega-3 mastné kyseliny alaninu! Později chceme porovnat složení látek v našich recepturách se složením látek tradiční západní stravy.
Čísla ukazují procentuální pokrytí průměrného denního příjmu odpovídající látky v jedné porci tohoto receptu, vztaženo na kalorické jídlo 2000 kcal.
Typicky člověk jí několikrát denně a tím konzumuje další látky. Vyrovnání deficitu může trvat dlouho.
Doporučená denní dávka dle CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Doporučená denní dávka dle CH-EDI-Verordnung: 10 g
Čísla ukazují procentuální pokrytí průměrného denního příjmu odpovídající látky v jedné porci tohoto receptu, vztaženo na kalorické jídlo 2000 kcal.
Typicky člověk jí několikrát denně a tím konzumuje další látky. Vyrovnání deficitu může trvat dlouho.
