Ryby pečené ve fólii jsou šťavnaté a aromatické a příprava nevyžaduje mnoho času a kulinářského talentu – i začátečník dostane chutné jídlo. Zpracovaný korpus stačí dochutit kořením a solí, případně přidat další suroviny, zabalit a vložit do trouby. Redaktoři Food.ru se naučili vařit ryby v troubě ve fólii a získat vynikající výsledky. Sdílíme kulinářská tajemství a recepty krok za krokem.
Výběr ryb na pečení
Ve fólii se pečou různé ryby: mořské a říční, komerční a klecové, čerstvé i rozmrazené. Neexistují prakticky žádná omezení, ale následující typy jsou nejchutnější:
Rybí korpus můžete péct vcelku nebo po částech. Výrobek je obvykle plněný a před podáváním je ozdoben čerstvými bylinkami a ochucen omáčkou. Při pečení v dávkách se každý kousek vkládá do alobalu, který se dá krásně srolovat.
Při pečení celých velkých korpusů dělejte příčné řezy, aby se maso dobře propeklo. Sůl a koření díky štěrbinám rychleji proniknou dovnitř a učiní pokrm chutnějším. Pro větší chuť se do řezů vkládají plátky citronu a svazky čerstvých bylinek.
Jak fólii správně používat
Díky kovovému „papíru“ probíhá tepelné zpracování rovnoměrně a vlhkost z jídla se nevypařuje – pokrm se vaří ve vlastní šťávě a zachovává si maximum prospěšných vlastností. Pro pečení jsou vhodné plechy o tloušťce minimálně 11 mikronů. Tenčí jsou složeny ve dvou vrstvách, aby byla zajištěna požadovaná hustota.
Při vaření se fólie používá různými způsoby: vyrábí se z něj vzduchotěsná skořápka nebo podnos s malými stranami. Pokud potřebujete získat zlatou kůrku, otevřete horní část 10-15 minut předtím, než bude hotová.
Mnoho lidí se zajímá o to, na kterou stranu umístit fólii na plech: matnou nebo lesklou. Matt pohlcuje teplo o něco lépe, a pokud je venku, pokrm se uvaří rychleji. Pokud se bojíte vysušení ryby, tak lesklou stranu nechte zvenčí. Tato metoda funguje nejlépe pro filety.
S čím péct ryby v troubě
Citron je univerzální přísada pro přípravu rybích pokrmů. Citrus zjemňuje chuť a dodává příjemné kyselé tóny. Díky šťávě křehký filet zhustne a během vaření se nerozpadne.
Pokud jde o koření, je lepší připravit rybí pokrm s následujícím:
mletý černý pepř,
koření
Kolik koření přidat, záleží na osobních preferencích. Hlavní věc je, že jsou ve vzájemné harmonii a nepřehluší hlavní chuť. Okouna, tolstolobika a kapra lze péct spolu s cibulí, celerem a bobkovým listem.
Oblíbenou přísadou do rybích pokrmů je zelenina, především brambory, rajčata a sladká červená paprika. K nádivce se obvykle používá kaše, smažené houby a vařená vejce.
Růžový losos, treska a další libové ryby mohou být v troubě suché. Aby zůstal šťavnatý, alobal a korpus se pomastí zeleninou nebo máslem.
Oblíbené recepty na rybí pokrmy v troubě
Většina receptů je podobná, rozdíl je pouze v detailech. Pokud máte málo času nebo nemáte dovednosti na řezání jatečně upraveného těla, použijte filet. Treska, treska a síh se dobře hodí k pečení. Celá ryba se nejprve očistí od šupin, odstraní se ocas, ploutve a vnitřnosti a omyje se studenou vodou. Poté položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Mnoho lidí zajímá, jak dlouho péct – nejjednodušší je zaměřit se na váhu výrobku. Kilogramový korpus se bude vařit minimálně hodinu, porce o hmotnosti 200–300 g zabere asi 20 minut a filet o stejné hmotnosti 10–15 minut.
Pečené dorado s citronem
Klasická středomořská kuchyně je skvělou volbou k večeři se sklenkou bílého vína. Na vaření budete kromě dorada potřebovat cibuli, citron, mletý černý pepř, tymián a koriandr. Pokud chcete, můžete přidat rozmarýn, estragon a další koření. Před pečením se dorado marinuje s citronovou šťávou a kořením. Hotový pokrm zdobí čerstvé bylinky a plátky citronu.
Pollock s máslem
Jednoduchá a chutná varianta pro každý den. Pollock podle tohoto receptu je velmi jemný a šťavnatý. Tajemství spočívá v másle, které se přidá k filetu před vložením do trouby. Kousky potřeme solí a kořením a pečeme při 180 °C 20-30 minut. Podává se teplé i studené.
Mořský okoun s citronem a bylinkami
Snadno připravitelný pokrm z jednoduché sady ingrediencí. Během pečení je mořský okoun nasycen vůní koření a citronu, stává se měkkým a jemným. Nejprve se marinuje v olivovém oleji s kořením a jako náplň se používá cibule a rozmarýn. Okouna podáváme s vařenou rýží nebo bramborovou kaší.
Celý pečený kapr
Mnoho lidí miluje kapra pro jeho šťavnaté, nasládlé maso a malé množství kostí. Pečení v troubě plně odhalí chuť a vyžaduje minimum času a úsilí. Nejprve se na korpusu udělají malé řezy a položí se tam plátky citronu a bylinky. Kapr se peče 190 minut při 40 °C. Dobré řešení pro oběd nebo večeři s rodinou.
Filet z tresky s česnekem, cibulí a mrkví
Treska je ceněna pro svůj nízký obsah kalorií a množství živin. Obsahuje vitamíny A, B a E, omega-3 polynenasycené mastné kyseliny, draslík, jód, fosfor a fluor. Pečení v troubě umožňuje zachovat cenné vlastnosti tresky. Před vařením se uchovává v marinádě z rostlinného oleje, česneku, soli a koření. Treska se vaří na „lůžku“ z mrkve a cibule. Toto jídlo představuje skvělou rovnováhu mezi chutí a výživou.
Co se dá dělat?
Udělejte rybí pokrm chuťově bohatší s omáčkou. Na vaření můžete použít smetanu, zakysanou smetanu a máslo v kombinaci s provensálskými bylinkami, černým pepřem, česnekem a koprem. Méně kalorickou variantou je sójová omáčka s citronem a dijonskou hořčicí.
Samotný recept na smaženou rybu lze obsáhnout v jedné řadě: kousky ryby obalte v mouce a smažte na oleji. Ale chci mluvit o něčem, co obvykle přesahuje recept: jak správně smažit ryby a co dělat před a během procesu vaření. S vysvětlením, jak a proč by se něco mělo dělat nebo naopak nemělo dělat, aby se ryba ukázala jako „správná“: křehká, ale uvnitř se nerozpadnou; pokryté křupavou kůrkou, která nepřebije chuť samotné ryby.
- Telegram
- VKontakte
vytisknout
Jak správně smažit ryby
Složení:
Pro počet porcí − +
- Ryby – 0.5 kg
- Mouka – 2 polévková lžíce
- Rostlinný olej – podle chuti
- Sůl podle chuti
- Koření podle chuti
- Mléko – 50 ml (při přípravě říčních ryb)
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Začněme výběrem ryb. Ne každá ryba je vhodná ke smažení. Například drtivá většina odrůd mořských ryb není v tomto případě vhodná. To se vysvětluje tím, že převažují ryby s nízkotučným masem, které se při smažení stává suchým a bez chuti. Ke smažení je lepší používat říční ryby. Ideální – vhodný je i kapr nebo karas (kapr na fotce), kapr, cejn, plotice, lín, mihule, úhoř, navaga. Před vařením musí být ryba vykuchána, zbavena šupin a odříznuty ploutve a ocas. Chcete-li odstranit hlen z ryb, musíte je důkladně otřít solí a poté opláchnout.
Krok 2
Aby se zajistilo, že se ryba rovnoměrně opeče, nakrájíme ji na kousky tlustší než 3 cm, protože vrchní vrstva silného kousku se může převařit, než bude vše hotové. Malé ryby se smaží celé. Aby byla ryba chutnější a nerozpadla se, neměli byste před smažením odstraňovat kůži. Nejprve odřízněte hlavu těsně pod žaberní štěrbinou. Z kapra o váze půl kila mi vyšlo 5 kusů.
Krok 3
Mnoho lidí nemá rádo říční ryby kvůli jejich specifickému „bažinatému“ zápachu. Je však velmi snadné se toho zbavit. K tomu je třeba nakrájenou rybu namočit 20 minut před smažením do mléka smíchaného se solí a pepřem (1/4 šálku mléka, ½ lžičky soli). Mléko odstraní nepříjemný zápach a maso bude měkké a křehké. Ryby namočené v soli se při smažení nerozpadnou.
Krok 4
Po namočení ryby v mléce ji vložte do cedníku, nechte mléko stéct a každý kousek osajte papírovým ubrouskem, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Ryby už nesolím, protože jsou pro mě nasycené solí v dostatečném množství. Manžel ale dosolí až na talíři, takže množství soli není pro každého. Další fází je sušení. Používám běžnou pšeničnou mouku. Nedoporučuji válet ve strouhance, strouhanka velmi narušuje samotnou chuť ryby. Malý trik: mouku nasypu do igelitového sáčku. Je pohodlnější než na talíři potáhnout každý kus ze všech stran.
Krok 5
Dále vezmu pánev a dám ji na oheň. Ryby je nejlepší smažit na litinové pánvi, která se rovnoměrně zahřívá. Ale pokud žádný nemáte, můžete použít běžný teflon. Pánev je třeba rozehřát, vložit do ní olej a poté rybu. Potřebujete tolik oleje, aby v něm byla ryba napůl ponořená. Tohoto množství oleje byste se neměli bát – ryby přebytek neabsorbují, ale budou pokryty chutnou kůrkou a rovnoměrně smažené.
Vřele doporučuji používat nejen rostlinný olej, ale směs stejných dílů rostlinného oleje a másla.
Krok 6
Je nutné smažit, dokud se nevytvoří zlatá kůra. Pro zajištění křupavé kůrky nezakrývejte pánev poklicí. V prvních 5-8 minutách (v závislosti na intenzitě ohně) se ryby nedotýkejte ani se nesnažte ji převrátit.
Krok 7
Za těchto podmínek stihne zhnědnout a nerozpadne se. Poté, co je ryba opečená z jedné strany, otočte ji dřevěnou stěrkou a opečte kousky z druhé strany. Smažení bude trvat 10-15 minut.
Krok 8
To je vše, smažená ryba je připravena. Lze podávat. Věřte, že ryby připravené podle těchto pravidel budou velmi chutné a křehké: nic společného se smaženou rybou podávanou ve školních jídelnách nebo ve veřejných stravovacích zařízeních. Lyrický dodatek: hlava ryby se obvykle nesmaží, ale ani byste ji neměli vyhazovat. Zatímco je ryba namočená v mléce a smažená, zvládnu z ní uvařit jednoduchou, ale chutnou polévku. Chcete-li to provést, odstraňte žábry a oči a vložte rybu do vroucí vody. Po 15 minutách přidejte brambory, mrkev a cibuli. Na konci smažení ryb tak dostanu dvě jídla najednou: polévku a hlavní jídlo. Vyndám hlavu z polévky a dám ji kočce k roztrhání – vyjde z toho bezodpadová výroba 🙂 Dobrou chuť!
Líbí se vám tyto recepty?
Autorka receptu Daria Chernenko
Autor kulinářského portálu „Menu týdne“, který má více než 5000 receptů
Zakladatel „Školy vaření dobré hospodyňky“
Autor knihy – bestselleru „Jídelní lístek týdne. Time management v kuchyni
Autor školení a mistrovských kurzů
Autor příručky „Zmrazení: Vaření pro budoucnost“
Autor sbírky rychlých receptů a scénářů „3 jídla za 30 minut“
Autor kulinářských blogů „Daria Chernenko. Menu týdne“ na VKontakte
Autor kanálu „Menu týdne – Daria Chernenko“ na YouTube.
Zifa 14. prosince 2023
Našel jsem to a stal se chytřejším. V 70 letech není příliš pozdě na studium.
Aidana 4. dubna 2023
Anonymní 3. února 2023
Alexander 21. října 2022
Chutná mi, dělám jen řezy a peču v krupici. Radím ti to zkusit.
Anonymní 23. září 2022
manžel přinesl rybu, ale nevím jakou, ale jinak je moc velká, takže nevím, jak ji smažit
Ašchabad 7. dubna 2022
Spasbki v pohodě
Odpověď: Děkuji za zpětnou vazbu! Jsem ráda, že se ti recept líbil!
Farrux 31. října 2021
Dobrou chuť všem
Sergey 3. února 2020
Moc děkuji za pomoc, je to prostě skvělé
Odpověď: Sergeyi, prosím!
Roman 25. listopadu 2018
Díky za dobrou radu. )
Odpověď: Romane, díky za komentář!
Anonymní 14. srpna 2015
Elena 28. února 2015
Děkuji za tak jednoduché a přístupné představení receptu + foto. Poprvé jsem se dozvěděl o mléce a sáčku! Děkujeme za sdílení takových nuancí, které určují výsledek přípravy pokrmu.
Maria 20. února 2015
Děkuji! Velmi podrobně a jasně podáno.
sayohat 2. února 2015
Díky za recept, hodně jsem se naučil
Yuri 28. prosince 2014
Já jsem to nevařila, ale četla jsem to a chtěla, a šťastné, že to bude!
Val 8. listopadu 2014
Poprvé v životě vařím podle vašeho receptu! Myslím, že vše klaplo) děkuji
Taťána 4. dubna 2014
Sakra, jak vynikající, kůrka je křupavá, nejdřív jsem polkl půlku v domnění, že je to z hladu, a pak jsem si uvědomil, že je to tak lahodné a celý kousek jsem „nabrousil“. bez čekání na rodinu)))
Odpověď: ))) Jak jsi zákeřná
poidu paprobuju, nadejus budet wkusno.
Kuralai 13. března 2014
Děkuji, přijal jsem namáčení v mléce a mouce v sáčku (jak mě to nenapadlo dříve?) )))
Dilya 8. února 2014
Díky za recept, ať se daří
Sergey 22. prosince 2013
Dík…
Existuje mnoho webů o vaření. A zde je vše popsáno velmi podrobně a srozumitelně.
Jen tak dál a ještě jednou díky
Monya 26. června 2013
Poprvé jsem dostal výbornou rybu!! (můj manžel to přinesl z rybaření)
Díky moc !!
Victor Stogul 24. května 2013
Anastasia 7. dubna 2013
Super! Když jsem smažil rybu poprvé, recept je skvělý – vše je jednoduché a dostupné a výsledek je “dobré olíznutí.” Děkuji:)
Amanzhol 7. března 2013
Udělám to k večeři. Co z dostupných produktů doporučujete jako přílohu?
odpověď: Jako přílohu si můžete dát jakoukoliv zeleninu, od brambor po zelí. Jejich obilninou je rýže.
Anonymní 6. března 2013
dobře udělaný, velmi dobrý recept a užitečný
Natalya 20. února 2013
Moc děkuji za recept, smažila jsem kapra poprvé, manželovi moc chutnal.
Vladimír 6. prosince 2012
Řekněte mi, jak můžete namočit 1 gramů ryby do 4/500 šálku mléka?
marina.sem 27. listopadu 2012
Dášo, řekni mi prosím, jak vypadají červi na rybách? a proč „. pokud si rybu vykucháte sami, pak je riziko, že můžete sníst kontaminované maso, minimální. “?
Oksana 6. října 2012
Super recept! Poprvé jsem smažil ryby – všechno se ukázalo velmi chutné, všem se to líbilo
Lelka 28. září 2012
Včera jsem smažil kapra podle vašeho receptu a my dva jsme dojedli 2kilogramovou rybu! Děkuji!
aina 21. září 2012
další marina 11. září 2012
Díky za recept a za malé triky.Ryba byla velmi chutná.
Julie. 6. září 2012
MOC DĚKUJI za recept a za tak opravdu cenné rady.
Vitulya 1. září 2012
Teď jím své kulinářské mistrovské dílo a nemůžu uvěřit, že jsem ho připravil sám. Moc děkuji za tak cenné rady
Marina 11. března 2012
Je to trochu strašné, Pokhlebkin by pravděpodobně neschvaloval namáčení ryb v mléce a smažení na másle. Takové „správné“ recepty dělají život děsivým
odpověď: Nebudete tomu věřit, Pokhlebkin ve své knize “Tajemství dobré kuchyně” dokonce navrhl vařit rybu v mléce 🙂 A schvaloval smažení nejen na másle, ale i na vepřovém sádle. Zřejmě se nebál žít 🙂
Naděžda 10. února 2012
Dobrý den, pomalu zavádím Vaše recepty.Moc za ně děkuji,přijdou mi nejrozumnější,jen to,co je nutné,nic nadbytečného,
Jediné co jsem rybu nedávno čistil od šupin,je velká,musela jsem si dělat starosti s rozřezáním-jelikož s tím nemám absolutně žádné zkušenosti,tak jsem hlavu s masem a ploutve nějak odřízla.A když v receptu máte potřeba odříznout kůži .. ooo
Prosím o radu.Možná víte jak na to správně
odpověď: Ano, čištění a vykuchání ryb je poměrně nepříjemná procedura. Abychom si ulehčili práci s šupinami, platí jednoduché pravidlo: ryba se čistí čerstvá. Ideálně by to mělo být právě chycené, šupiny se pak snadno sundají. Pokud si rybu přivezl třeba manžel z rybaření, tak ho tam hned u vody můžete požádat a uklidit. Zabere mu to pár minut a nemusí poté uklízet kuchyň. Pokud je ryba koupená v obchodě, nemusíte ji dávat do lednice, ale rovnou ji začít čistit. Ryby je vhodné čistit ve velkém pytli, aby šupiny neodlétaly na všechny strany. Pokud je ryba již vychlazená, můžete ji vyčistit proudem velmi horké vody – to je také jednodušší. Ale obecně je dobře, že jsi to navrhl. O tom, jak čistit a řezat ryby, bude nutné udělat samostatný článek s fotografiemi
Dáša 1. února 2012
Wow, o tomto problému jsem ani nevěděl. Takto vidíte komentáře?
Julia 1. února 2012
Ještě jednou dobré odpoledne. Škoda, že nestíhám číst komentáře autora! Přidejte prosím do kódování svého webu Windows 12.51, pak počítače s touto novou verzí také rozpoznají vaše písma. Děkuji!
Ksenia 19. ledna 2012
Dnes poprvé v životě jsem smažil rybu – kapra, podle vašeho receptu to dopadlo velmi chutně, myslel jsem, že se nemůžu dočkat, až to všechno sní můj manžel! Všechny rady jsou dobré, zejména o tašce, je to opravdu pohodlné. Polévka mi ale nechutnala, chutnala „bažinatě“, možná jsem to neudělal správně. Díky za vaše recepty!
odpověď: bažinatá chuť polévky nezávisí na dovednostech hospodyňky, ale na rybě samotné. Pokud byl kapr chován ve špatných podmínkách (příliš mnoho ryb a příliš málo vody v kleci), pak bude cítit bahnem a bažinou. Metoda smažení, kterou používám, dokáže zničit i ten nejtrvalejší bažinatý zápach. Ale během vaření se to již objevuje, bohužel. Situaci lze zlepšit vyříznutím žáber a očí z hlavy ryby, pečlivým odstraněním hlenu ze samotné ryby a přidáním koření. S tímto úkolem se vyrovná například muškátový oříšek nebo kurkuma.
Julia 15. prosince 2011
Cenově dostupný a velmi chutný recept.
Cher 13. prosince 2011
Právě teď zkusím poprvé v životě dát rybu jako dárek, podle tohoto vašeho receptu. Doufám, že se to všechno nezkazí.:):):) Tak tedy začneme. Napíšu odpověď, jak to dopadlo
odpověď: Budu ráda za vaše dojmy 🙂
Denis 11. prosince 2011
Moc děkuji)))) ukázalo se to velmi chutné a ne mastné. obecně děkuji moc
odpověď: Prosím! Ryby nenasají přebytečný tuk, s olejem se to jen těžko přehání.
Dáša 6. listopadu 2011
Začnu z dálky. Tohle nebude moc příjemné, tak vydržte. Nechtěl jsem v receptu podrobně popisovat, proč je potřeba tolik oleje. Ale zřejmě budeme muset jít do detailů.
Vzhledem k tomu, že muži v mé rodině jsou všichni vášniví rybáři, vím, jak čistit a vykuchat ryby. A z první ruky vím, že říční ryby jsou velmi (velmi!) často infikovány parazity. Ve většině případů jsou jasně viditelné pouhým okem, když začnete rybu vykuchovat. Pokud je ryba nedávno infikována a červi se ještě nevyvinuli do velkých velikostí, pak bohužel nejsou vidět ani po vykuchání.
Takže pro jistotu, abychom se nenakazili těmito parazity z ryb, se používají dvě metody najednou. Za prvé, máčení v mléce se solí (sůl je škodlivá pro červy). Za druhé, smažení ve velkém množství oleje. Upozorňuji na to, že pokud použijete méně oleje, ryby také zkornou a nebudou chutnat syrové. Ale protože bod varu oleje je asi 2 stupňů a pokrývá polovinu ryby (a při převracení druhou), zaručuje to, že i když jsou v mase různí červi a jejich vajíčka, nevlezou dovnitř. naše tělo živé. Takto vysoká teplota maso dokonale vydezinfikuje.
Všechny recepty s říčními rybami by podle mého hlubokého přesvědčení měly zahrnovat buď smažení na velkém množství oleje, nebo předběžné dlouhé marinování v prostředí ničivém pro červy, případně dušení v nějaké marinádě či omáčce s velkým množstvím octa.
Konzumaci říčních ryb se můžete vyhnout úplně. Ale za prvé, pokud rybu vykucháte sami, pak je riziko, že můžete jíst kontaminované maso, minimální. Za druhé, ze stejných důvodů se musíte vzdát masa, drůbeže, mořských plodů a dalších živočišných produktů. Vzhledem k tomu, že si svůj život ve vegetariánských tradicích nedovedu představit, beru v úvahu rizika spojená s živočišnou stravou a připravuji ji správně.
Zanechat komentář
E-mail: novoe@menunedeli.ru
Tel .: 8 (812) 240-81-80
© Všechny informace zveřejněné na webových stránkách Menunedeli.ru jsou chráněny autorským zákonem.
Kopírování jakéhokoli materiálu bez souhlasu autora je zakázáno.
