Poté, co byl v Bělorusku zakázán dovoz filetů pangasia z Vietnamu, začalo mezi lidmi kolovat mnoho fám, že Vietnamci tuto rybu krmili téměř geneticky upraveným krmivem. Korespondent Znamenka se rozhodl zjistit, zda byly tyto fámy oprávněné.
Poté, co byl v Bělorusku zakázán dovoz filetů pangasia z Vietnamu, začalo mezi lidmi kolovat mnoho fám, že Vietnamci tuto rybu krmili téměř geneticky upraveným krmivem. Korespondent Znamenka se rozhodl zjistit, zda byly tyto fámy oprávněné.
Co je pravda a co fikce?
“Pangasiovy filety nám byly skutečně dodány z Vietnamu,” řekl Vladimir Kostousov, úřadující ředitel Institutu pro rybolov Národní akademie věd Běloruska. – Jedná se o největšího zástupce z čeledi dravých sumců obývajících vody Indočínského poloostrova. Za poslední desetiletí se Vietnam posunul ze 14. místa na 5. místo v celosvětové produkci této akvakultury, před Thajsko, Indii, Srí Lanku a další země. Filety Pangasius jsou v současné době dodávány ve velkém množství na trhy Evropské unie a Severní Ameriky. Provádění dumpingu cena politika, producenti tohoto druhu ryb ničí trhy jiných zemí a snaží se je dobýt svými produkty. Například v Polsku stojí 1 kg živého kapra 2–3 eura, zatímco kilogram filé z pangase stojí méně než 0,8 eura. Je zřejmé, že kupující volí levnější produkt, což umožnilo za poslední rok zvýšit spotřebu pangasia na hlavu v Polsku nad 3 kg, tzn. více než spotřeba kapra, pstruha, lososa, sladkovodní ryba a mořské plody v kombinaci.
Nechci říkat, že tato ryba je v žádném případě velmi špatná. Upozorňujeme ale, že nemáme přímé dodavatele od výrobců a všechny hluboce zmrazené produkty ze zemí jihovýchodní Asie se na náš trh dostanou za 3-6 měsíců. Před zmrazením se filety formují do briket a nanáší se ledová glazura, která nepropouští kyslík.
Porušení podmínek skladovací teploty „stárne“ ryby
Pro glazované ryby jsou stanoveny lhůty pro prodej nebo skladování. U nízkotučných odrůd – maximálně 6 měsíců, u tučných odrůd – 3 měsíce.
Musíte vědět, že nízkotučné ryby jsou zmrazené a skladované při teplotě -18 stupňů, tučné ryby – alespoň při -28-30. Při nižších teplotách (které jsou často pozorovány u nespecializovaných výrobců) se procesy probíhající v článcích nezastaví. Ryba stárne: je ochablá, suchá, drobivá a ztrácí svůj normální zápach a chuť. Zejména pokud je zmrazený nevykuchaný nebo se mění teplotní režim jeho skladování. Již při -15 stupních se v rybách začínají vyvíjet mikroorganismy.
Pangasius je tučný druh ryby, což znamená, že jej lze skladovat maximálně tři měsíce. Když se po této době ledová glazura z ryb přirozeně odpaří, zabráníme vysychání masa přidá se k němu další kapalina. Jihovýchodní a východní výrobci často čerpají rybí filé roztoky polyfosfátů. Při nákupu pangasius filetu a jeho rozmrazování je těžké si nevšimnout, že množství tekutiny v něm přesahuje požadovaná čtyři procenta. V tomto případě již není třeba hovořit o vysoké nutriční hodnotě. To platí také pro filé ze všech druhů sladkovodních ryb pocházejících ze stejných oblastí.
Kvalita produktů z běloruských rybích farem je potvrzena v Evropě
V rostoucím pangasi jsou nuance. Dvoukilogramové rybě ve Vietnamu trvá růst šest měsíců. Takovou rybu nelze za tak krátkou dobu přirozeně odchovat, což znamená, že je možné, že je krmena geneticky modifikovaným krmivem a neznámými přísadami.
Komerční kapr v Bělorusku se pěstuje dva až tři roky. Dobrý sumec se dá vypěstovat za tři roky, ve druhém roce může být prodejný (500-700 gramů). Krmení ryb v rybnících s krmnými směsmi. Nejméně třetina všech běloruských ryb je ulovena z vodních ploch, pěstovaných na přírodním (rostlinném) krmivu v podmínkách šetrných k životnímu prostředí.
Mimochodem, paraziti nebezpeční pro lidské zdraví nebyli nikdy nalezeni v běloruských rybnících. Za poslední tři roky nebyl zaznamenán jediný případ zjištění jakýchkoli zakázaných látek v rybách. Je v něm stokrát méně radionuklidů, než povoluje norma. Potvrzují to evropské laboratoře, které studují i naše ryby. Některé naše podniky mají dokonce povolení dodávat jej do zemí EU a Ruska.
Ljudmila ŠESTOKOVIČOVÁ, ZN
