Krevety, stejně jako ostatní mořské plody, poskytují možnost zpestřit si jídelníček zdravými a chutnými potravinami. Obsahují hodně bílkovin, které ač jsou živočišného původu, jsou lépe a snadněji stravitelné než bílkoviny z masa. Množství tuku v krevetách je minimální, stejně jako počet kalorií, což umožňuje jejich zařazení do stravy. Obsahují výbornou sadu vitamínů a také hodně hořčíku, minerálu nezbytného pro zdraví všech tělesných systémů a zejména pro nervový systém. A konečně nezpůsobují alergie (může se objevit individuální nesnášenlivost).
Zároveň je příprava tohoto druhu mořských plodů docela snadná, pokud víte, jak a v jakém množství vařit krevety. Pojďme zjistit, jak to udělat a na co si dát pozor, abyste dosáhli požadovaného výsledku – chutné a šťavnaté krevety, které by se daly jíst jako samostatné občerstvení nebo jako přísada do jídel.
Nejprve se podívejme na druhy krevet, které lze nalézt na pultech obchodů:
- Argentinské – pojmenované podle svého stanoviště a úlovku, mají výrazný znak v podobě červené skořápky a mezi ostatními druhy vynikají jemně nasládlou chutí.
- Královské nejsou druh, ale marketingový tah, který spojuje největší exempláře různých druhů pod jedním jménem.
- Tygři jsou pojmenováni analogicky se zástupcem kočičí rodiny kvůli výrazným pruhům na krunýři.
- Atlantik, nazývaný také severní, jsou nejmenší a nejméně masité.
Krevety se prodávají syrové, vařené, zmrazené a zmrazené. V oblastech daleko od moře doporučujeme kupovat mražené, protože čerstvé mají velmi omezenou trvanlivost – musí být připraveny v den výlovu. Důležité: krevety vaříme pouze syrové – snadno je poznáme podle šedavě nazelenalé barvy. Pokud je na obalu uvedeno „vařené-mražené“, znamená to, že krevety již byly uvařeny; není třeba to dělat znovu – stačí je rozmrazit. Mimochodem, jakékoli zmrazené krevety by měly být před vařením rozmraženy, jinak se budou vařit nerovnoměrně, což ovlivní jejich strukturu i chuť.
Jak rozmrazit krevety
Pokud máte čas nebo jste předem přemýšleli, že budete krevety vařit, umístěte je přímo v obalu na spodní polici lednice. V závislosti na velikosti a množství krevet bude rozmrazování trvat 7-8 až 12-14 hodin.
Pokud nemáte moc času, přendejte krevety z balení do salátové mísy a dejte pod tekoucí studenou vodu. Přesně studené, protože horké zkreslí chuť.
Krevety také nerozmrazujte při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě – po uvaření budou krevety „gumové“ a bez chuti.
Vařit se skořápkou nebo ne?
Obecně platí, že pokud máte na výběr, je lepší kupovat krevety ve skořápce – ochrání mražené krevety před poškozením a zaručí větší šťavnatost při vaření. Proto naše rada zní vařit krevety neloupané.
Kromě toho, pokud jste náhle nespočítali sůl a koření a nedali jich více, než vyžaduje recept, skořápka absorbuje přebytek a maso krevet zůstane vyvážené.
Všimněme si ještě jednoho nesamozřejmého, ale důležitého z hlediska principů zero waste – konceptu, podle kterého se snažíme snížit emise potravinového odpadu na nulu. Krevety můžete vařit bez skořápky, v takovém případě je necháme, stejně jako ocas a hlavu, přidáme kořeny a koření a vaříme vývar. Dáme zamrazit a později použijeme jako základ polévek a omáček.
Uvařte lahodné krevety v 6 krocích
Poté, co krevety rozmrazíme, začneme vařit. V zásadě je recept stejný pro všechny druhy krevet, ale doba vaření se může lišit v závislosti na druhu a velikosti korýšů.
Krok 1. Opláchněte krevety v tekoucí vodě, abyste odstranili veškerý zbývající led a případné nečistoty.
Krok 2. Vařte vodu – měla by mít dvakrát větší objem než krevety. Když se vaří, osolte a podle potřeby přidejte koření, jako je pepř, bobkový list, rozmarýn, pár stroužků česneku nebo citronu.
Krok 3. Vložte krevety do vroucí vody, snižte teplotu na minimum a pravidelně odstraňujte výslednou pěnu děrovanou lžící. V průměru existují doporučení vařit malé krevety (Atlantik) po dobu 2 minut, střední (argentinské) – 4–6 minut, velké (král a tygr) – 8–10 minut. Jakmile krevety změní barvu z šedé na středně růžovou a skořápka se stane jakoby průhledná, stáhněte ji z ohně a vložte do cedníku. Existuje další způsob, jak určit připravenost krevet: správně uvařené krevety připomínají písmeno „C“. Pokud jsou krevety nedovařené, budou rovné, a pokud budou převařené, budou se kroutit do kroužku.
Krok 4: Nasypte krevety do misky naplněné ledem – zlepší se tím jejich textura a chuť a rychleji se oloupou.
Krok 5. Očistěte krevety tak, že ostrým nožem nebo nůžkami odříznete skořápku na zádech a odstraníte hlavu a ocas. Nezapomeňte vytáhnout černou „nit“.
Krok 6. Podávejte jako samostatné jídlo, položte plátek citronu nebo limetky na talíř nebo je použijte jako přísadu do pokrmu.
Zde je několik nápadů, jaká vyvážená jídla můžete připravit s krevetami k snídani, obědu nebo večeři:
Salát s avokádem a krevetami v jogurtovém dresinku
Poke s mini brokolicí, hráškem a krevetami
Tacos s krevetami, květákem a avokádovou omáčkou
Havajská směs s krevetami v asijské omáčce
