– Huňáček severní je zajímavý, protože jeho obsah kalorií závisí na období rybolovu. V krmení huňáčka severního (před třením, když se huňáček huňáč vykrmuje) je více než 150 kcal, v období po tření jen asi 100 kcal. Obsah kalorií závisí také na obsahu tuku, který musí být uveden na etiketě. Snadno stravitelné bílkoviny, mikro- a makroživiny, jako je fluor, jód, draslík, ale i vitamíny rozpustné v tucích A, E a ve vodě rozpustné B, PP ji činí pro spotřebitele atraktivní.
Jak správně vybrat a skladovat ryby?
– V našich prodejnách zpravidla prodávají mražené ryby. Při výběru zmrazeného huňáčka severního byste měli věnovat pozornost především vzhledu. Kůže ryb by měla být stříbrošedá, čistá, bez přílišného mechanického poškození.
V souladu s GOST 32366 „Mražené ryby“ jsou u tučného huňáčka první třídy povoleny propíchnutí, řezné rány a natržení kůže, ale poškozené ryby by neměly být více než 10% v jednom balení, u ryb druhé třídy – 15%. za balíček.
Solený huňáček vyrobený v souladu s GOST 34189 „Tlustý huňáček, solený a pikantně solený“ musí mít čistý povrch, přítomnost koření a bílkovinných látek je povolena jak na povrchu ryb, tak ve slaném nálevu. Celkový počet ryb s vnějším poškozením by neměl překročit 15 % (podle počtu) v jedné obalové jednotce. Ryba může mít mírně prasklé břicho, aniž by odhalila vnitřnosti. Konzistence by měla být měkká, křehká, šťavnatá. Na etiketě musí být uveden obsah tuku – minimálně 6,5 %, obsah soli – nejčastěji od 4 do 6 %.
Huňáček huňáček uzený za studena i za tepla se vyrábí nejčastěji podle specifikací (technické specifikace), ale obecné požadavky jsou následující: povrch musí být čistý, ne mokrý, ryba musí být celá, bez vnějšího poškození. Počet přípustných vpichů, řezů a natržení kůže je standardizován v každém konkrétním dokumentu, ale čím méně jich je vizuálně, tím lepší je kvalita. Barva – od světle až po tmavě zlatou. Konzistence masa je šťavnatá, hutná, v za tepla uzeném huňáčkovi by mělo být maso propečené a snadno oddělitelné od vřetenní kosti. Obsah soli v rybách uzených za tepla je obvykle nižší než v rybách uzených za studena: 1,5–3 % a 4–8 %.
Doby a podmínky skladování produktů z huňáčka severního jsou různé, musí být uvedeny na obalu. Pokud je budete dodržovat, nebudou problémy s kvalitou, doporučuje Elena Kharenko.
Jak vařit huňáčka severního s největším přínosem?
„Hušák huňáč se dá vařit vcelku, protože vnitřek lze po jakémkoli zpracování snadno oddělit,“ vysvětluje Elena Kharenko. – Někdo tuto mořskou rybu nejí raději celou a ani na tom není nic špatného. Nejzdravější huňáček je dušený, ale nejčastěji jedí huňáčka smaženého a uzeného. Pokud dodržujete dietní dietu, pak byste samozřejmě měli zvolit způsob zpracování, který zahrnuje minimum přidaného oleje a soli. Obecně je jedno, jakou metodu vaření zvolíte, hlavní věcí je vědět, kdy přestat.
Užitečné vlastnosti huňáčka severního
Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu
– Forma bílkovin obsažená ve filetu z huňáčka severního je považována za jednu z nejpřínosnějších pro lidský organismus. Jde o to, že proteiny získané z ryb tělo snadno vstřebává a sestávají výhradně z aminokyselin, které jsou pro zdraví nezbytné. Například huňáček severní je považován za zdravý kvůli přítomnosti lysinu v jeho složení. Tato látka se aktivně podílí na tvorbě krvinek a enzymů. Tato aminokyselina také pomáhá tělu vytvářet protilátky proti určitým hormonům a hraje přímou roli při produkci kolagenu, který je tak důležitý pro zdravou kůži a klouby.
Výhody pro diabetes. Nutriční odborníci doporučují do jídelníčku diabetiků zařadit libové ryby, a to nejen kvůli jejich nízkému glykemickému indexu. Huňáček obecný je užitečný při cukrovce, protože jeho filé kromě mnoha dalších užitečných látek obsahuje aminokyselinu methionin. Právě tato aminokyselina je zodpovědná za sekreci inzulinu v těle. Rád bych také poznamenal, že díky stejné aminokyselině je huňáček obecný užitečný pro lidi, kteří jsou obézní.
Výhody pro štítnou žlázu. Taková malá ryba, huňáček, obsahuje neuvěřitelně velké zásoby jódu. Už jedna porce tohoto mořského tvora (150 g) obsahuje téměř týdenní doporučený příjem jódu. Právě díky tomu je huňáček jeden z nejdůležitějších produktů pro prevenci Gravesovy choroby. Jód se mimo jiné podílí na tvorbě hormonu štítné žlázy – tyroxinu. Tento hormon reguluje různé metabolismy v těle, jmenovitě: metabolismus voda-sůl, tuk, sacharidy a bílkoviny. Tyroxin také reguluje výměnu tepla, ovlivňuje růst a dělení buněk, činnost jater a kardiovaskulárního systému.
Výhody pro kosti a klouby. Huňáček severní obsahuje téměř kompletní sadu všech minerálů nezbytných pro udržení zdraví a síly kostí a zubů. Huňáček je bohatý na fosfor, hořčík a vápník, což z něj dělá užitečnou potravu pro lidi trpící osteoporózou, artritidou nebo zubním kazem.
Výhody pro nervový systém a mozkové funkce. Mnoho druhů mořských ryb může mít příznivý vliv na mozkové funkce a huňáček severní není výjimkou. Tato prospěšná vlastnost je také vysvětlena množstvím fosforu, který může chránit nervový systém před selháním. Odborníci tvrdí, že lidé, jejichž strava obsahuje velké množství ryb (alespoň 3-4 porce týdně), jsou méně náchylní k stařecké demenci a dalším degenerativním onemocněním.
Za zmínku také stojí, že mořské ryby přispívají ke správnému fungování nervového systému díky přítomnosti omega-3 polynenasycených mastných kyselin. Tyto látky přímo souvisejí s produkcí hormonů potěšení, snižují hladinu stresu a předcházejí depresivním stavům.
Výhody pro ženské tělo. Hojnost fluoridu a thiaminu v rybách pomáhá udržovat zdraví kosterního systému, což je zvláště důležité pro ženy v období menopauzy. Za zmínku také stojí, že díky živinám mají pokrmy z této mořské ryby příznivý vliv na stav nehtů, pokožky a vlasů.
Výhody pro mužské tělo. Jak bylo uvedeno výše, huňáček severní je bohatý na fosfor. Tento minerál aktivuje produkci pohlavních hormonů, což v důsledku přispívá ke zvýšení libida a také ke zlepšení fungování genitourinárního systému. Pravidelná konzumace vařeného, dušeného nebo pečeného huňáčka severního může být výbornou prevencí prostatitidy a adenomu prostaty. Přírodní antioxidanty obsažené v rybách zpomalují proces stárnutí tělesných buněk, nasycují energií a stimulují aktivitu. Polynenasycené mastné kyseliny v huňáčkovi severním snižují u starších mužů riziko infarktu a mrtvice.
Škodlivé vlastnosti huňáčka severního
„V huňáčkovi se nevyskytují žádné škodlivé látky, protože rybolov se neprovádí v ekologicky znečištěných oblastech,“ vysvětluje Elena Kharenko. – Pokud jsou ve vzácných případech zjištěny toxické prvky, pak tato ryba není dodávána do regálů. Nejčastěji se nebezpečí skrývá v technologiích zpracování: například oblíbený uzený huňáček se někdy vyrábí a skladuje v nevhodných podmínkách.
Existují nějaké kontraindikace pro použití?
“Hušák severní lze rozhodně nazvat zdravým produktem, protože množství živin v této levné rybě je prostě úžasné,” říká Elena Syurakshina. – Jako každý jiný produkt má však i tento druh mořských ryb řadu kontraindikací.
Uzený huňáček může způsobit největší škody tělu, pokud je konzumován ve velkém množství. Vysoký obsah soli v takovém produktu může způsobit otoky a vysoký krevní tlak. Během procesu uzení se navíc v rybí dřeni tvoří látky, které za určitých podmínek mohou vyvolat rozvoj zhoubných nádorů.
Ryby jsou nebezpečné i pro osoby s individuální nesnášenlivostí ryb a mořských plodů.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Lososovému chlebíčku neodolá ani ten, kdo nemá rád ryby. Koneckonců, červená ryba byla vždy atributem oslav a prosperity. Má lehkou a svěží vůni, jemnou chuť a velmi výživné maso. Věděli jste však, že někteří lidé se této pochoutky musí zdržet? Říkáme vám proč nemůžeš jíst červené ryby? v některých případech.
Může to být kdokoli z nás, a to především kvůli zdravotnímu stavu. Ti, kteří drží terapeutickou dietu, o tom pravděpodobně vědí. Ale mnozí to možná ani netuší. Kromě toho se objevují výhody červených ryb, stejně jako poškození.
Škody červené ryby
Tento článek není o odstranění tohoto produktu z vaší stravy. Spíš o nějakých případech, o kterých by měl vědět každý. Ostatně je všeobecně známo, že červená ryba je jedna z nejzdravějších. Připomeňme si, proč ji tak milují nejen gurmáni, ale i lékaři.
В druhy lososových ryb (losos, coho losos, pstruh, chum losos) rovnováha omega kyselin je dokonale zachována. Což je zase prospěšné pro nervový systém, kůži, vlasy a duševní činnost. Červená ryba je nepostradatelná pro lidi, jejichž práce zahrnuje kreativitu, učení a složité myšlenkové procesy. Látky v něm navíc pomáhají při chronickém únavovém syndromu.
Existují však některé nuance, o kterých se výrobci snaží nemluvit. A zde jsou některé z nich.
Vysoký obsah rtuti
Divoká ryba je v rybářském průmyslu vysoce ceněna, protože je považována za šetrnou k životnímu prostředí. V jejich přirozeném prostředí se však druhy žijící ve slané vodě hromadí v těle po celý život rtuť. Z tohoto důvodu by těhotné ženy a malé děti neměly jíst lososa. Pro dospělého člověka je obsah těžkých kovů příliš nízký, ale ne pro plod nebo křehký organismus.
Antibiotika a barviva
Chované ryby jsou úplně jiná věc. I zde jsou ale úskalí, protože řada výrobců neváhá nasadit hormony a antibiotika. Kromě toho bylo poznamenáno, že červené rybí filé (zejména zabalené) má často rubínovou barvu? Zcela přírodní ryba má světlý, lehce růžový nádech.
Proto křiklavá barva naznačuje, že do jídla byla přidána barviva. Vybírejte pouze důvěryhodné výrobce. Jinak hrozí alergická reakce.
Lékařské kontraindikace
A i když jste si produktem zcela jisti, existují některé nemoci, pro které červená ryba je kontraindikována. Například potravinová intolerance. A také při problémech se žlučníkem a játry. Lidé trpící onemocněním jater by se měli vyhýbat konzumaci bílkovin ve velkém množství (včetně červených ryb).
Všeho je dobré s mírou. Odborníci na výživu proto vyvinuli recepturu, kterou lze dodržovat bez rizika pro zdraví. Je to považováno za normální jíst červené ryby – to je 100 g za týden. Toto množství stačí k získání užitečných látek, aniž byste cokoliv riskovali. Věděli jste o této málo známé skutečnosti?
