Smažená ryba – co by mohlo být jednodušší? Ukazuje se, že i zde existují nějaké triky.
Na první pohled se zdá, že smažení ryb je velmi jednoduché. Nalil jsem olej do pánve, vhodil kousky ryby, otočil je: to je vše – ryba je hotová. Tyto jednoduché manipulace samozřejmě povedou k nějakému výsledku. Je ale nepravděpodobné, že se na talíři nakonec objeví chutně smažené zlaté kousky ryby s dokonalou chutí, které si zaslouží být podávány i na svátečním stole. Smažená ryba je však nedílnou součástí národní kuchyně a je přítomna v mnoha svátečních menu. Pojďme zjistit, jak vařit smažené ryby, aby se ukázalo 5 bodů
Vaření smažené ryby: první fáze – rozmrazování
Naučme se první pravidlo: vaření smažené ryby není činnost pro ty, kteří mají rádi vše rychle. A začíná to pár hodin před hlavním procesem – smažením. Než se totiž ryba dostane do pánve, je potřeba ji připravit. Pro začátek ji pořádně rozmrazte. A zde se spěch stává hlavním nepřítelem. Protože ryby potřebujete rozmrazovat ve studené vodě (2 litry vody na 1 kg ryby) nebo při pokojové teplotě. A není to tak rychlé.
Pokud se rozhodnete proces urychlit a rybu rozmrazit v teplé vodě, riskujete ztrátu chuti. Horká voda rybu jednoduše uvaří. S filetem je situace jednodušší: lze jej smažit bez rozmrazování. Pro urychlení procesu rozmrazování můžete použít jeden trik: Nenakrájenou mraženou rybu zalijte studenou vodou a vhoďte do vody špetku soli (1 lžička na litr vody). Upozornění: tímto způsobem můžete rozmrazovat pouze nekrájené ryby (kromě navaga), vykuchané ryby ztratí chuť a smažené nebudou tak chutné.
Čištění ryb
Když je ryba rozmražená, přistoupíme k další fázi – čištění. Hlen lze z ryb snadno odstranit, pokud rybu nejprve otřete kuchyňskou solí a umyjete. Šupiny se lépe vyčistí, když rybu na vteřinu ponoříte do vroucí vody. Pokud je ryba kluzká, ponořte si prsty do soli a vše půjde rychleji. Ryby je vhodné čistit kovovým struhadlem pod mírným proudem vody. Nejprve z ryby odstraňte všechny ploutve, usnadníte si tím práci.
Po vyčištění ryb je třeba odstranit vnitřky. Hlavním úkolem není poškodit žlučník, jinak bude smažená ryba hořká. Pokud k tomuto incidentu přece jen dojde, pokuste se situaci zachránit tím, že místa, kam se žluč dostala, otřete solí a opláchněte vodou.
Zbavte se nepříjemného zápachu
Mnoho druhů ryb má svůj specifický zápach. Zkušení kuchaři vědí, že i s tímto problémem si lze poradit. Například specifický zápach platýse lze eliminovat, pokud při řezání odstraníte kůži z tmavé strany. Zápachu tresky se snadno zbavíte tak, že rybu necháte hodinu v octovém roztoku (2 polévkové lžíce na 1 litr vody) nebo ji potřete citronem. Stejně dobrý účinek má také mléko. Tresku zalijte mlékem a nechte chvíli odležet – ryba poté změkne a zchutní a vůně zmizí. Stejná metoda bude fungovat i pro jiné druhy ryb.
Základy dokonalého pražení
Takže všechny přípravné fáze jsou u konce, můžete začít smažit ryby. Nejprve ji nakrájejte na porce (pokud je ryba velká). Malé ryby je lepší smažit vcelku. Malé rybky dělejte po celém povrchu malé zářezy – při smažení se tak nebude kroutit. Nakrájené ryby by měly být osoleny a ponechány 10-15 minut. Sůl rybu posílí a během smažení se nebude rozpadat. Chuť mořských ryb se zlepší, když je před smažením pokapete citronovou šťávou nebo vinným octem a necháte 15–20 minut působit. Před smažením by měly být porcované kousky jeseterových ryb umístěny v horké vodě po dobu 2-3 minut a poté omyty studenou vodou.
Aby si ryba během smažení zachovala svůj tvar a nelepila se na pánev, musí být předpečena. Rybu můžete obalovat pouze v mouce, nebo si můžete udělat vícevrstvý obal z mouky a strouhanky a uzavřít je rozšlehaným vejcem. Taková chutná skořápka pomůže rybám zůstat šťavnaté a chutné.
Jak tedy vařit obalované smažené ryby? Do jedné nádoby nasypeme mouku, do druhé strouhanku a do třetí rozbijeme vajíčko. Vejce zlehka rozšlehejte vidličkou, dokud se bílek a žloutek nestane jednou hmotou. Nyní vezměte kousky ryby, otřete je (ne tři!) papírovým ubrouskem, odstraňte přebytečnou vlhkost a vložte je do vejce. Jedna, dvě – nahoře, dole. Vejce by měla rybu zcela zakrýt. Poté rybu vložíme do mouky. Sbalte se a znovu spusťte do vajíčka. A pak vejce opečeme ve strouhance. Halibut je v tomto obalování obzvláště chutný.
Nyní můžete smažit. Zahřejte pánev a nalijte do ní rostlinný olej. Můžete přidat trochu másla, pak bude ryba obzvláště chutná. Tuku potřebujete jen tolik, aby bublinky horkého oleje opekly ryby ze sudů. Nalijte příliš mnoho a ryba bude nepříjemně mastná, příliš málo a bude suchá. Když je olej horký a začne bublat, vložte do něj rybu. Uprostřed pánve je více oleje, proto nejprve doprostřed pánve položte kousek ryby a hned ji posuňte na stranu. Naplňte pánev tak, aby ryba nebyla příliš přeplněná, ale ani příliš prostorná. Pokud je v pánvi místo, olej, který není obsazený rybou, se připálí. Je to stísněné – ryba se bude zapařit, ne smažit. Rybu smažte na středním plameni: zvyšte teplotu a ryba se scvrkne a spálí, při nízké teplotě bude bledá a bez zlatohnědé kůrky. Aby olej během smažení nestříkal, můžete pánev zakrýt cedníkem. Oloupané a nakrájené brambory v oleji pomohou odstranit silný rybí zápach během smažení.
Rybu nenechávejte na pánvi dlouho. Kousky stačí smažit do zlatova. Poté vložte rybu do cedníku, nechte odkapat přebytečný tuk a vložte do trouby na 5–8 minut. Tam se ryba zcela smaží bez připálení. Pokud recept na smažené ryby zahrnuje vaření ve velkém množství rostlinného oleje (hluboké smažení), je třeba mít na paměti, že k smažení se doporučují pouze tvrdé a silné druhy ryb – candát, sumec, mořský okoun, štikozubec. Hotovou rybu můžete podávat s přílohou z brambor, bylinek, špenátu a zeleniny. Olivy, kapary, solená a nakládaná zelenina dobře zvýrazní chuť ryb.
Losos sockeye je ryba z čeledi lososovitých, pochoutka s jemným masem, chutí lehce připomínající kraba. Milovníci mořských plodů oceňují tuto rybu pro její jemnou, komplexní chuť a zdraví.
Máte rádi vytříbenou chuť mořských ryb? To znamená, že pokrmy z parmice si jistě oblíbíte. Tato malá ryba má druhé jméno – “sultanka”. Ale to nemá nic společného s jejím vzhledem. V dávných dobách byl často přítomen u stolů velkých císařů a sultánů. Ale i malá ryba s jemným masem se velmi snadno zkazí. Jde nejen o technologii vaření, ale také o koření a produkty, se kterými se nejlépe kombinuje.
Nelma je ideální pro přípravu lahůdek. Nejjemnější chuť v kombinaci s vysokou rychlostí vaření staví ryby nad konkurenci. Podívejme se na 3 způsoby, jak pochoutku připravit: pomocí trouby, nasolení a vytvoření sushi.
Užitečné informace: nelma je nezbytný produkt, který se doporučuje pravidelně konzumovat pro udržení vysoké úrovně zdraví.
Při přípravě říčních ryb existují určité nuance, například k odstranění zápachu bahna je třeba ryby dobře umýt v silném solném roztoku. Aby se ryba při smažení nerozpadla, musíte ji nejprve obalit v mouce a osmažit na velmi rozpáleném oleji, do kterého je potřeba hodit špetku soli, olej pak nestříká.
Běžné druhy říčních ryb
- Sumec je velká říční ryba. Hmotnost některých exemplářů může dosáhnout 50 kg. Je lepší zvolit malé sumce, jejichž maso je křehčí a chutnější. Hlavní výhodou sumce je absence šupin a malých kostí. Při bourání sumce stačí jen lehce seškrábnout kůži ryby nožem. Nevýhody: přítomnost bahenního zápachu, zejména u velkých ryb.
- Kapr je domestikovaný kapr. Kapři se chovají v rybnících. Kapra opečeme na rozpáleném oleji, po rozkrojení ryby po celé délce na břiše. V tomto případě se kosti budou cítit menší.
- Okoun je také chutná ryba, není horší než kapr, ale pro množství malých kostí se z okouna často připravuje rybí polévka nebo rybí polévka.
- Štika se obvykle používá k přípravě rybí polévky, smažené a mleté. Štika má spíše suché maso, ale chuťově není o nic horší než karské maso. Mnozí, kteří dělali řízky ze štiky, říkají, že jsou velmi jemné, šťavnaté a chutné. Zkušené hospodyňky ale při přípravě rybích řízků ze štiky přidávají do mletého masa trochu sádla, aby byly řízky nadýchané a šťavnaté.
Tajemství vaření říčních ryb
Mnoho lidí nejí říční ryby kvůli specifickému zápachu bahna a přítomnosti mnoha malých kostí. Všechny tyto nedostatky lze odstranit pomocí některých kulinářských triků:
Jak se zbavit vůně Tiny
Pár minut před vařením rybu polijte citronovou šťávou a z korpusu odstraňte kůži. Chcete-li to provést, musíte rybu zavěsit na lano a protáhnout ji žábrami. Udělejte řez kolem hlavy a odstraňte kůži jako punčochu.
Jak správně vařit kostnaté říční ryby
Ve vykuchané rybě musíte udělat řezy podél linie vidlicových kostí. Ostrým nožem proveďte řezy na jedné i na druhé straně. Řezy musí být provedeny na mase. Rybu obalíme v mouce, necháme 15-20 minut uležet a smažíme na dobře rozehřátém oleji.
Jak zjistit čerstvost říčních ryb
Čerstvá ryba je pokryta lesklými šupinami, na kterých je tenká vrstva hlenu. Žábry čerstvých ryb jsou světle růžové nebo jasně červené. Oči jsou lesklé a nejsou povislé. Maso je elastické a břicho by nemělo být oteklé.
Jak vařit malé říční ryby na grilu
Vykuchaná ryba se osolí, do bůčku se vloží plátek citronu a kopru a na obou stranách se udělají podélné řezy, do kterých se vloží plátky citronu. Rybu opečte na grilu do zlatova.
Rybářská polévka z říčních ryb
Rybářská polévka se vaří přímo na břehu v hrnci nad ohněm. Na rybí polévku používají rybičky 3-4 odrůd, které se ani nečistí, ale jsou celé ponořené ve vodě. Po uvaření se ryba vyjme a rybí polévka se použije k přípravě rybí polévky. Oloupané a nakrájené brambory a mrkev namočíme do vývaru. Posílá se tam i hlávka cibule, zrnka černého pepře, svazek kopru a bobkový list. Jakmile se zelenina uvaří, vloží se do rybí polévky velké kusy velkých ryb, rybí polévka se osolí a podle rybářské tradice se nalije sklenice vodky.
Kupte si lahodné ryby hned teď!
Velký sortiment přímo od výrobce s dodávkou po celé Moskvě a Moskevské oblasti. Ryby můžete zakoupit v našem internetovém obchodě „Chutné ryby“. Veškerý sortiment je skladem, zaručena kvalita a rozumné ceny.
