Об удивительных вкусовых и питательных качествах мяса кролика известно с давних времен. Археологи нашли доказательства того, что кроликов разводили еще в Древнем Риме. Традиция продолжается и в наши дни, поскольку мясо кролика является ценнейшим источником белка с низким уровнем жира и идеальным соотношением омега-6 и омега-3 жирных кислот.
Кролики размножаются и растут так быстро, что ежегодно здоровые женские особи могут производить более 300 кг мяса. Кроме того, данные животные используют корм настолько эффективно, что им необходимо всего 2 кг корма, чтобы произвести полкилограмма мяса. С целью оценки степени их производительности отметим, что корове для производства такого же количество мяса надо съесть 3,5 кг корма. Вдобавок ко всему, кролик потребляет в пищу те кормовые растения, которые не используются человеком. Таким образом, он не только избавляет человеческие угодья от бесполезных ему растений, но и превращает их в мясо.
Львиная доля рынка приходится на мясо кроликов, выращиваемых на фермах, поскольку их мясо в отличие от мяса диких кроликов более нежное и не имеет характерного привкуса дичи. Поскольку кролики достаточно неприхотливы, их содержание не предполагает приложения каких-то неимоверных усилий, поэтому разведение кроликов является невероятно прибыльным и рентабельным занятием.
Nutriční hodnota králičího masa
Крольчатина на сегодняшний момент является лучшим источником белого мяса на рынке. Оно полностью безопасно к потреблению. Его могут есть любые категории людей: здоровые и больные, старики и дети, и даже аллергики, поскольку данное мясо гипоаллергенно. А для любого спортсмена мясо кролика – это идеальный источник качественного белка с низким уровнем жира.
Мясо кролика содержит большое количество полноценного белка и протеина, который усваивается на 90 процентов. Для сравнения, говядина усваивается лишь на 60 процентов. Более того, в крольчатине почти нет жира, в отличие от других источников белка животного происхождения, поэтому она считается отличным диетическим продуктом, который могут потреблять в пищу те, кто находится на строгой диете или уменьшил долю жиров в своем рационе. Как низкокалорийный продукт с небольшим количеством холестерина крольчатина рекомендуется тем, у кого повышенный уровень холестерина и есть проблемы с сердцем.
Немаловажным преимуществом мяса кролика является сравнительно низкий уровень натрия, поэтому оно безопасно к потреблению людьми, страдающими высоким давлением из-за особой чувствительности к натрию или его солям.
Крольчатина богата также фосфором и кальцием, которые влияют на усвоение углеводов и жиров, а также на способность восстанавливать ткани.
Следует отметить, что скелет кролика не превышает 10 процентов от всей массы тела, что способствует выгодному соотношению мяса и костей, поэтому по процентному содержанию мякоти кролик превосходит всех других сельскохозяйственных животных.
Как правильно выбрать тушку кролика?
Хорошо покупать кролика, на тушке которого оставляют мохнатые лапки, ушко или хвостик, что является гарантией того, что вы приобретаете именно кролика. Некоторые недобросовестные продавцы могут под видом крольчатины сбывать кошек, которые внешне очень схожи с кроликом. Кроме того, при покупке необходимо обращать внимание на цвет тушки, она должна быть светлого окраса без посторонних кровоподтеков и приятно пахнуть.
Если вы не доверяете массовому производству, то кроликов можно без проблем начать разводить самостоятельно, поскольку содержание и уход за ними является довольно экономичным занятием.
Как приготовить кролика
Приготовление мяса кролика требует соблюдения некоторых правил. Многие сравнивают крольчатину с мясом цыпленка и считают, что любой рецепт для приготовления птицы годится и для нежнейшего мяса кролика. Однако они заблуждаются. Кролик – это диетическое мясо, которое почти не содержит жира. Если перестараться, то можно его пересушить, поэтому идеальными блюдами из кролика являются те, которые предполагают его тушение.
Кроме того, при приготовлении кролика следует учитывать, с какой частью тушки придется работать. Самыми нежными являются филейная и поясничная части. Их лучше пассеровать, готовить на гриле или жарить. Задние конечности имеют более жесткое мясо, в особенности у старых особей. Такое мясо необходимо тушить. На передних конечностях мяса почти нет, поэтому их можно использовать при приготовлении супов. При этом самым лакомым куском в любой кроличьей тушке является вырезка.
Более нежное мясо имеют особи не старше 12 недель, а у кроликов старше восьми месяцев мясо более жесткое, при этом его цвет варьируется от светло-розового до окраса, подобного мясу курицы. Данная характеристика касается кроликов, выращиваемых на фермах. Мясо диких кроликов наоборот более темное и отдает дичью. Именно из-за нехватки зерновых в рационе мясо диких кроликов жесткое. Хотя дикая крольчатина и отличается более высоким уровнем белка по сравнению с кроликами, выращиваемыми в хозяйствах, его питательная ценность ниже и высок уровень холестерина.
Если вы до этого ни разу не пробовали крольчатину, то вам следует обязательно восполнить данный пробел. От этого вы только выиграете и откроете для себя удивительный продукт. Мясо кролика – это вкусно и невероятно полезно.
Mnoho lidí slyšelo o prospěšných vlastnostech králičího masa, ale jen zřídka ho zařazují do svého jídelníčku. V dietní výživě se nejčastěji používá hovězí a drůbeží maso. Pojďme zjistit vlastnosti králičího masa, vyhodnotit nutriční hodnotu a obsah kalorií a také vlastnosti vaření.
Zajímá vás to
Historickou domovinou králíka je Apeninský poloostrov (moderní Itálie). Proto se po staletí pěstuje v Evropě a maso je mezi obyvateli velmi oblíbené. V roce 1976 byla dokonce v Paříži organizována Světová asociace králíků. V současné době jsou Španělsko, Francie a Itálie uznávanými světovými vědeckými a technologickými lídry v chovu králíků.
K našemu velkému překvapení Čína vede svět, pokud jde o objem výroby! Ještě před deseti lety nebylo v exportu této země na prvním místě strojírenství nebo textilní výroba, dokonce ani elektronika, ale králičí maso! Každý třetí králík prodaný na světě je Číňan.
V Bělorusku, stejně jako u našeho souseda Ruska, se králíci prakticky nechovají v průmyslovém měřítku. Dělají to především amatérští chovatelé králíků. V Rusku jednotlivé králíkářské farmy uspokojují pouze 1 % tržní poptávky po králičím mase.
Vyvážené složení
Králičí maso je plnohodnotný výživný produkt. Obstojí ve srovnání s ostatními druhy masa a obsahuje všechny základní složky potřebné pro tělo.
- Králičí maso obsahuje obrovské množství kompletních bílkovin (více než 20 %). To je více než u jehněčího, hovězího nebo vepřového masa. Králičí maso má méně pojivové tkáně, proto je zde 2-3x méně neplnohodnotných bílkovin než hovězí maso, čímž se v tomto ukazateli přibližuje masu drůbeži.
- Králičí maso obsahuje velké množství aminokyselin, vitamínů a mikroelementů. Chemický rozbor odhalil asi 19 aminokyselin, včetně těch esenciálních – methionin a lysin.
- Zvláštností králičího masa je jeho minerální složení, které má kyselou reakci, což se vysvětluje vysokým množstvím fosforu a draselných solí. Stojí za zmínku takové užitečné látky, jako je kyselina askorbová a nikotinová, mangan, fluor, železo.
- Nízký obsah kalorií v produktu (140-180 kcal na 100 g) je způsoben nízkým obsahem tuku – 7-11%. Díky tomu jej lze bezpečně zařadit do redukčních diet. Je třeba si uvědomit, že obsah kalorií u dospělého zvířete se může zvýšit až o 20%, což činí 300 kcal. V souladu s tím nelze takové maso považovat za dietní.
- Králičí tuk je ve srovnání s jinými živočišnými tuky biologicky hodnotnější, protože poměr nenasycených a nasycených mastných kyselin je v něm nejvyšší. Králičí tuk má také nejvyšší obsah polynenasycených mastných kyselin.
- Snadné a téměř úplné vstřebání. Toto číslo dosahuje 90–95 % a samotný proces trávení představuje minimální zátěž pro trávicí systém. Proto lze králičí maso často vnímat jako součást dietních jídelníčků. Pro srovnání, stejné číslo u hovězího masa není vyšší než 64 %.
- Nízký obsah cholesterolu (asi 20 g na 100 g). Králičí maso je kvůli tomu zařazováno do jídelníčku při ateroskleróze nebo jako prevence tohoto onemocnění. Doporučuje se také používat při dietě lidem s nadváhou a starším lidem.
- Králičí maso lze bezpečně zařadit mezi hypoalergenní produkty a je doporučováno ke krmení kojenců, a to i jako doplňková strava. Riziko alergií je velmi nízké.
Diskutované výhody se vztahují konkrétně na čerstvé a mladé králičí maso (králíky ne starší šesti měsíců). Jak stárnou, mění se chemické složení jejich svalové tkáně: snižuje se množství vody a zvyšuje se procento tuku. Proto je třeba upřednostňovat králíky ne starší než šest měsíců: takový produkt obsahuje maximální množství užitečných složek.
Jak vybrat čerstvé maso?
Nejprve musíte zkontrolovat kostru. Barva by měla být světlá s růžovým nádechem a povrch by měl být nelepivý. Čerstvé maso by nemělo mít nepříjemný zápach. Můžete také udělat rychlý experiment. Je třeba přitlačit prst na povrch masa. Pokud je čerstvý, místo tlaku se rychle vyrovná.
Hosteska poznámka
Aby byl připravený králičí pokrm chutný, měkký a zdravý, existuje několik tipů.
- Někdy může být králičí maso mírně hořké, zvláště pokud je zvíře chováno doma. To lze snadno napravit tím, že maso nejprve na několik hodin namočíte do vody. Místo vody můžete použít mléko, to jen zlepší chuť pokrmu.
- Zřídka se používá celá králičí kostra. Zpravidla ho ženy v domácnosti rozřezávají na samostatné části. Díky tomu bude pokrm atraktivnější.
- Králičí maso lze péct, vařit, smažit i dusit. Za zmínku stojí, že zadní část korpusu je vhodnější na smažení a tužší přední část na polévku.
- Králičí maso by se mělo péct při teplotě ne vyšší než 170 stupňů. Takto bude pokrm šťavnatý a měkký.
- Králičí maso se pro výrazný obsah kyselých solí doporučuje konzumovat se zeleninovými přílohami.
