Pro začátek řekněme, že i přes vysokou cenu lanýžů se můžete seznámit s jeho chutí, aniž byste prodali svůj majetek. Lanýžem je dnes ochuceno mnoho produktů – od rostlinných olejů až po dezerty. A protože k dodání charakteristického aroma stačí malý kousek houby, nestojí takové produkty přemrštěné peníze.
Chuť, či spíše vůně lanýžů je velmi specifická – je nasládlá a slaná, může obsahovat tóny sýra, medu, česneku, zeminy, listů, ovoce a pižma. Mimochodem, vůně bílých a černých lanýžů se liší, ale obecný směr je podobný. Jak si tak zvláštní aroma podmanilo nosy, žaludky a srdce milionů? Všechno je to o chytré reklamě. Tehdy však slovo „reklama“ samozřejmě neexistovalo.
Proč jsou lanýže drahé?
Křižáckí rytíři jako první vyzkoušeli lanýže. Gastronomický objev se jim stal v Tunisku. Podivné černé voňavé hlízy uchvátily rytíře natolik, že se je rozhodli přivézt domů. Nepovedlo se jim to – neocenitelné lanýže cestou hnily. A tady je to nejzajímavější: vrátíte se domů z křížové výpravy, vaše rodina čeká na dárky a ve vaší hrudi místo zámořské zvědavosti máte páchnoucí hlen. Co dělat? Je správné vám říci, jaký to byl zázrak a jak by se každý zadusil radostí, nebýt těch zatracených okolností a nedostatku přenosných ledniček.
Zájem o lanýže přirozeně vzplál vážně. A když se ukázalo, že zázračná houba roste i ve svých rodných krajích, kde ji najdou obyčejná prasata a radostně ji hltají, a tato houba je ještě voňavější než ta africká. Tak začalo šílenství po lanýžích v 14. století.
Bez ohledu na to, jaké zázračné vlastnosti mu byly připisovány – omládl, čistil krev a posílil milostnou přitažlivost. Prostě se nevyhrabal ze země a nepodával to na stůl. Samozřejmě, že takový produkt stojí spoustu peněz. Nicméně i dnes může cena černého lanýže Périgord z Francie a bílého lanýže z Itálie dosáhnout 100 tisíc eur za kilo. Když už jsme u bílého lanýže! Populární se stal relativně nedávno, ve 30. letech XNUMX. století. Už jsme ho jedli, ale ne každému chutnalo aroma s výraznými tóny sýra a česneku. Podnikatel z Piemontu jménem Giacomo Morra se rozhodl vzít bílý lanýž na vrchol kulinářského Olympu a vydělat nějaké peníze.
K tomu vyzval všechny místní kuchaře, aby všechna svá jídla kořenili bílým lanýžem. Kromě toho začal houbu posílat jako dárek všem známým osobnostem, politikům a dokonce i papeži. V 70. letech se všichni „navázali“ na bílý lanýž a jeho cena se vyrovnala ceně černého a poté ho předběhla. Cenu určuje také vzácnost lanýžů, obtížnost jejich sběru a také to, že dlouho nevydrží. Mimochodem, přestože existuje více než sto druhů lanýžů, k vaření se jich používá jen deset.
Lov lanýžů
Než přejdeme k příběhu o výhodách lanýžů, připomeňme si nejpůvabnější fakt o této houbě. Přesněji o tom, jak se těží. Vzhledem k tomu, že lanýž je poměrně vzácný a na rozdíl od jiných hub se ukrývá v zemi v hloubce kolem 10 cm, musíte ho doslova lovit. K tomuto účelu slouží speciálně vycvičení psi, kteří jsou od dětství připravováni na kariéru lovce lanýžů. K lovu lanýžů je potřeba licence a pytláctví vás může dostat do vážných problémů se zákonem.
Dříve se prasata využívala k hledání lanýžů, nebylo třeba je nic učit – našly si je a vyhrabaly samy. Jediný problém byl, že prasata houby nejen vyhrabala, ale i sežrala. A odvézt prasečí kořist není snadný úkol. Bylo možné zůstat bez prstů. Můžete samozřejmě použít náhubky, ale práce se psy je stále bezpečnější.
Výhody lanýžů
Lanýž má spoustu bílkovin, vlákniny, vitamínů B, C a PP, draslíku, sodíku, selenu, železa, manganu, mědi, fosforu, zinku a sodíku. Obsah kalorií v lanýži je 51 kcal na 100 g produktu. Ale jak si pamatujeme, lanýž je obvykle jen kořením pro hlavní jídlo.
Lanýže obsahují antioxidanty, které pomáhají prodloužit mládí a chrání tělo před rozvojem mnoha nebezpečných patologií. Opět si můžete připomenout, že od pradávna byly lanýže považovány za afrodiziakum, ale ověřte si to sami.
Ale co bylo prokázáno, jsou výhody lanýžů pro nervový systém (pokud se samozřejmě nedíváte na cenu), pro svaly a trávení. Lanýže pomáhají udržovat imunitu a celkový tělesný tonus, stabilizují krevní tlak a hladinu cukru v krvi.
Škody a kontraindikace
S individuální nesnášenlivostí se nedá vyjednávat – je jí jedno, kolik lanýž stojí nebo jak moc se ho pes snažil najít. Pokud tělo považuje lanýže za hrozbu, potěšení se rozhodně nedočkáte.
Rovněž stojí za to zdržet se lanýžů během exacerbace gastrointestinálních onemocnění.
Lanýže jsou jednou z nejlegendárnějších a nejluxusnějších ingrediencí ve vaření díky své vynikající chuti a vzácnosti. Slávu jim dodává i fakt, že jsou velmi drahé. Lanýže jsou dostupné sezónně a běžně se používají v italských pokrmech, jako jsou těstoviny a rizoto.
Co jsou to lanýže?
Lanýže jsou druh houby, která roste pod zemí, obvykle kolem kořenů stromů ve vlhkých lesích. Jejich velikosti se liší – od malých, velikosti ořechu, až po velikost pěsti.
V minulosti lovci divokých lanýžů používali prasata, aby je našli a vyhrabali. Dnes s tím pomáhají speciálně vycvičení psi především proto, že prasata většinou sežerou většinu nalezených hub, zatímco psům jsou lanýže lhostejné.
Kulinářští odborníci oceňují lanýže pro jejich zvláštní chuť a vůni. A protože jsou tyto houby vzácné, obtížně dostupné a po sklizni rychle ztrácejí své vlastnosti, patří lanýže mezi nejdražší potraviny na světě. Některé druhy lanýžů stojí až 2000 450 $ za XNUMX g.
Lanýže lze pěstovat uměle. Metoda spočívá v naočkování mladých stromků sporami plísně lanýžových a následné vysazení těchto stromů do zahrad. Dnes až 80 procent francouzských lanýžů pochází z takových lanýžových zahrad.
Lanýže vs. lanýžový olej
Někteří kuchaři používají lanýžový olej. Jedná se o produkt, který se skládá z oleje a jedné z aromatických sloučenin obsažených v lanýži. Tento olej se nevyrábí z lanýžů, i když jsou v něm kousky hub a vůně lanýžového oleje je odlišná od vůně pravých čerstvých lanýžů. Je to však chutná surovina, která je mnohem dostupnější než skutečné lanýže.
Odrůdy lanýžů
Mezi nejoblíbenější patří černý lanýž, známý také jako lanýž Périgord, pojmenovaný podle regionu v jihozápadní Francii, a bílý lanýž, který pochází ze severoitalského regionu Piemont. Velmi ceněný je také letní lanýž neboli burgundský lanýž.
Jak správně vařit lanýže
Aromatické sloučeniny v lanýži jsou extrémně těkavé, což znamená, že při zahřátí se vypařují a rychle mizí. Z tohoto důvodu se lanýže vaří velmi zřídka. Před podáváním se nakrájí na velmi tenké plátky a položí na horký pokrm, což umožňuje teplu jídla aktivovat chutě a vůně. To platí zejména pro bílé lanýže.
Chcete-li zvýraznit jedinečnou chuť hub, je nejlepší je podávat s jednoduchými jídly, jako jsou vejce nebo těstoviny. Lze je také nastrouhat a přidat do omáček na bázi vína nebo smetany. Tenké hobliny se vkládají pod kůži ptáka před pečením nebo se před podáváním rozprostírají na vařené maso, jako je hovězí, vepřové nebo zvěřina.
Obecně se uznává, že chuť černých lanýžů lze zlepšit jejich jemným vařením, například zamícháním do hotové omáčky nebo zahřátím na konci vaření. Lanýže se přitom používají velmi střídmě, protože pokud jich přidáte hodně, jejich štiplavá chuť a charakteristické aroma může přebít všechny ostatní chutě. Zohledňují se také náklady na tyto houby.
Jak chutnají lanýže?
Ačkoli se chuť a vůně lanýžů liší podle odrůdy, obecně mají houbovou, pižmovou, dubovou, ořechovou, zemitou chuť. Černé lanýže jsou spojeny s čokoládovými tóny, zatímco bílé lanýže jsou mírně kořenitější, s chutí a vůní, která může připomínat česnek nebo šalotku. Mají tvrdou, kompaktní houbovitou texturu.
Lanýže z různých částí světa se navíc budou lišit díky jedinečnému prostředí, ve kterém se pěstují, včetně specifických vlastností půdy, typů stromů, pod kterými rostou, a období sklizně.
Recepty s lanýži
Pokud se vám dostanou do rukou čerstvé lanýže, zkuste je přidat do těstovin nebo rizota. Lanýže nelze použít jako náhradu běžných hub v pokrmech.
Kde koupit lanýže
Čerstvé lanýže může být obtížné koupit, protože jsou drahé a vzácné a protože se velmi rychle kazí. Nejlepší způsob, jak získat čerstvé lanýže, je získat je sami nebo je koupit od někoho, kdo to dělá. Několik společností prodává čerstvé lanýže online a specializovaní prodejci potravin nabízejí konzervované lanýže, ačkoli ve skutečnosti není možné zachovat přirozenou chuť lanýžů. K dostání jsou i mražené lanýže, ale opět s výraznou ztrátou chuti a aroma.
Skladování lanýžů
Čerstvé lanýže se velmi rychle kazí. Od okamžiku vykopání ze země začnou ztrácet chuť a vůni a do pěti dnů se zcela znehodnotí. Nejlepší je spotřebovat čerstvé lanýže během několika dní. Uchovávejte je v chladničce ve vzduchotěsné nádobě spolu se suchou rýží, abyste zabránili rozmočení povrchu ztrátou vlhkosti. Jak již bylo řečeno, vzduchotěsná nádoba chrání hlavně ostatní potraviny ve vaší lednici, protože lanýže budou uvolňovat své aroma nepřetržitě, dokud nezmizí, ať už jsou v nádobě nebo ne.
Byli jste zvědaví? Komentář
Ivan Karabasoff před 4 měsíci
Bylo to velmi zajímavé! Teď jdu dolů z bytu – lanýže byly doručeny do stánku na dvoře. Mám slevovou kartu – vezmu si pár kýblů jen za 1999 USD za 449 g. Přejídám se. a zemřu mladý!
@Ivan Karabasoff, děkuji za komentář! Není třeba umírat) Jsme rádi, že náš materiál probudil váš zájem o tuto pochoutku. Nikdo z nás dnes takové houby nejí, ale zjistíme, co je nového ve světě vaření, ne?)
