Existují protichůdné názory na výhody a poškození této ryby. Někteří jsou kategoricky proti jeho použití, jiní tvrdí, že pangasius je užitečný a uvádějí své důvody. Náš zpravodaj spolu s Lyudmilou Kamlenok, hygieničkou oddělení hygieny potravin Vitebského zónového centra hygieny a epidemiologie, se této problematice nestranně věnovali.
Všežravý „mrchožrout“?
Internet je plný informací, že pangasius je údajně „popelář“, protože je nevybíravý v jídle.
Tato ryba žije ve sladkovodních řekách a jezerech Laosu, Kambodže, Vietnamu a Thajska.
Největší populace žraločích sumců (pangasius patří do čeledi sumců) jsou zastoupeny v řekách Chai Phray a Mekong – nejvíce znečištěné odpadními vodami z domácností, vypouštěním z průmyslových podniků a produkty rozkladu pesticidů a hnojiv. Pangasius se přizpůsobil k přežití ve vodě s vysokou koncentrací škodlivých látek a nízkým obsahem kyslíku, ale průmyslový rybolov v řekách je zakázán.
Nespěchejte s rolováním očí a nevzdávejte se pangase.
Mezinárodní obchod s touto rybou je důležitou součástí ekonomiky Vietnamu, kde se pěstuje asi 90 % světového pangasia, tedy asi milion tun.
Zdůrazněme: Pěstuje se ve speciálních rybích farmách a nad produkcí je zavedena přísná hygienická a epidemiologická kontrola. Bohužel však existují bezohlední výrobci, kvůli kterým byl pangasius zakázán v řadě zemí Evropy a Ameriky. Před osmi lety byl zablokován dovoz ryb od některých dodavatelů do Ruska.
– potravinářské výrobky, včetně čerstvých zmrazených ryb, dovážené na území republiky musí odpovídat technickým předpisům, – zdůraznila Ljudmila Kamlenok. – Toto je přísně kontrolováno. Pangasius v oběhu musí mít doklady potvrzující jeho kvalitu a bezpečnost. Průmyslové spotřebitelské balení ryb má štítek s příslušnými informacemi: kdo je výrobce, dodavatel, podmínky a doby skladování, nutriční a biologická hodnota produktu atd.
Při nákupu ryb byste si měli prostudovat informace obsažené na etiketě. Konzumace pangase pěstovaného v nepříznivých podmínkách a nesprávně zpracovaného není bezpečná, stejně jako jakýkoli jiný druh ryb. Takové produkty mohou poškodit lidské zdraví a vyvolat hromadění těžkých kovů a toxinů v těle, což může způsobit těžkou otravu.
Opravdu někteří spotřebitelé bojkotují pangase jen proto, že je všežravý?
Strava této ryby je založena na rostlinných složkách, včetně řas, planktonu, suchozemských rostlin, semen a plodů. Pokud je to možné, živí se hmyzem, malými korýši a rybami a může jíst i různé odpady, ale to je v přirozených biotopech.
Nicméně, žraločí sumec je široce prodáván v Rusku, zde, v mnoha dalších zemích a je velmi žádaný mezi spotřebiteli, kteří oceňují tuto rybu: levnou a veselou. Například v Polsku stojí 1 kg živého kapra 2 – 3 eura a kilogram filé z pangasia méně než 0,8 eura. Je jasné, že kupující volí levnější produkt, což v poslední době umožnilo zvýšit spotřebu pangasia na hlavu v Polsku nad 3 kg, tzn. více než kapr, pstruh, losos, sladkovodní ryby a mořské plody dohromady.
A těch výhod je víc
– Vím, jak lahodný je pangasius, když se vaří v omáčce z mrkve a mléka – dobře se olizuje. Kromě chuti, jak je to užitečné?
“Tato ryba má výhody, pokud je pěstována v prostředí šetrném k životnímu prostředí,” zdůraznila Ljudmila Mikhailovna. – Již více než 140 let ji asijské národy jedí. Proto můžeme s jistotou říci, že pangasius má výhody, protože filé obsahuje mnoho látek nezbytných pro normální fungování lidského těla. Rybí maso má vysoký obsah minerálních látek a vitamínů – skupiny B, PP, A, E, C, fosfor, draslík, selen, aminokyseliny, železo, fluor, sodík, hořčík, bílkoviny, zinek atd.
– Není to ryba, která je zásobárnou vitamínů!
– Předpokládá se, že použití pangasia má výrazný terapeutický účinek na lidské tělo v důsledku zvýšené koncentrace biologicky aktivních látek.
Protein, který má vysoký obsah filé, je snadno stravitelný a používá se k obnově buněk různých orgánů. Vápník, fluor a fosfor pomáhají potlačovat onemocnění kostí a kloubů, včetně osteoartrózy, osteoporózy, osteochondrózy atd.
Pravidelná konzumace ryb má navíc pozitivní vliv na stav nehtů, vlasů, kostí a chrupavek. Vysoký obsah selenu a aminokyselin zlepšuje zrak a obnovuje funkci štítné žlázy. Velké množství vitamínů B normalizuje činnost centrálního a periferního nervového systému, zvyšuje odolnost vůči stresu a snižuje riziko rozvoje depresivních poruch. Antioxidanty eliminují volné radikály a zabraňují předčasnému stárnutí.
Volba je na tobě
– Když na misku vah položíme všechna pro a proti pangase, co to převáží? Jíst nebo nejíst tuto rybu?
– Samozřejmostí je 100% záruka bezpečnosti produktu! Pangasius je indikován pro ty, kteří dodržují zdravý životní styl. Filé je dietní, protože obsahuje zdravé polynenasycené mastné kyseliny. Zároveň je obsah kalorií nízký, energetická hodnota 100 g filé je asi 88 kcal.
– Na co si dát pozor při nákupu pangase, abyste snížili možná rizika?
– Za prvé, barva jatečně upraveného těla hodně říká. Pokud je červená nebo žlutá, tato ryba není vhodná k jídlu. Červená barva je způsobena chemickým zpracováním produktu a žlutá barva je způsobena nedostatkem živin v krmení a škodlivým vývojovým prostředím. Maso Pangasius by mělo být jemně růžové, blíže k bílé. Nesmíme zapomenout na pravidla pro konzumaci mořských plodů. Doporučuje se nejíst více než dva rybí dny v týdnu a jedna porce by neměla přesáhnout 140 g.
Ryby prodávané ve specializovaných prodejnách, supermarketech a na trhu musí mít příslušné doklady a certifikáty. Obal musí být vakuově uzavřen a musí na něm být uvedeno jméno výrobce. Velmi důležité jsou podmínky skladování ryb, aby byla zmražena šokovou metodou a ve všech fázích byl dodržen chladný režim (minus 18 stupňů). Pokud byla ryba rozmražena a následně znovu zmražena, pak se nebavíme o žádné kvalitě nebo bezpečnosti. Měli byste vědět, že je snadné naplnit rybí filé vodou.
Pangasius je tučný druh ryby, což znamená, že jej lze skladovat maximálně tři měsíce.
Když se po této době ledová poleva z ryb přirozeně odpaří, přidá se další tekutina, aby se maso nevysušovalo. Bezohlední výrobci mohou zvýšit procento obsahu vody v produktu až na 30%. Nikdy nekupujte pangase a jiné ryby na spontánních trzích nebo na neznámých místech.
Na policích můžete vidět kusy pangasia pokryté tenkou vrstvou ledu. Není na tom nic špatného, naopak, v této podobě si ryby plně zachovají své blahodárné vlastnosti. Měli byste se ale ujistit, že vrstva ledu není příliš silná. Prodejce může konkrétně použít více zmrazení ke zvýšení hmotnosti.
– Další otázka. Mnoho lidí si plete pangase s mořským vlkem a sumec říční se často prodává pod rouškou toho druhého. Kdo z toho má prospěch?
– Prodejcům, samozřejmě. Mořský okoun a pangasius jsou dvě různé ryby a náklady na první typ jsou mnohem vyšší, takže prodejci těží z takového zmatku.
Informace o pangasiovi jsou tedy značně rozporuplné a většina z nás je získává z internetu, kde je obtížné ověřit přesnost. Proto nakupujte, vařte, zkoušejte a udělejte si vlastní závěry. Zda být odpůrcem nebo zastáncem použití tohoto produktu v potravinářství je osobní věcí každého.
Pangasius (neboli žraločí sumec) patří do čeledi sumcovitých a může se dožít až 20 let. Sladkovodní ryby rychle rostou jak v přirozeném prostředí, kde mohou dosáhnout délky 1,5 metru a hmotnosti až 45 kg, tak v uměle vytvořených nádržích, kde velikost a hmotnost není tak působivá. Ryba je vysoce produktivní a tře se dvakrát ročně. Samice naklade až milion vajíček a o své potomky se nestará.
Recept na rybí kastrol z “BB”:
0,5 kg filé z pangase,
1 žárovka,
1 mrkev, 1 vejce, 100 g zakysané smetany,
200 g sýr,
koření na chuť.
Pangasius filet nakrájíme na kousky a vložíme do zapékací mísy. Dochutíme kořením podle chuti. Na ryby položte nakrájenou cibuli a mrkev. Nyní smícháme zakysanou smetanu, vejce a nastrouhaný sýr a touto směsí pak zalijeme zeleninu ve formě. Pečeme 30 minut v troubě vyhřáté na 200 stupňů.
Fotografie z otevřených zdrojů.
Sdílejte novinky na sociálních sítích:
Při použití materiálů z vitvesti.by je vyžadováno uvedení zdroje a umístění aktivního odkazu na publikaci
