Z kulinářského i léčebného hlediska je treska ideální rybou. Měkké, téměř vykostěné maso bílé tresky je ideální pro přípravu různých pokrmů a minimální množství tuku řadí tento produkt mezi dietní. Pokud jde o množství užitečných mikroelementů, treska není nižší než červená ryba, zatímco její cena je příjemně nižší. Jak správně vybrat, skladovat a vařit tresku?
Treska se u nás loví v dostatečném množství, takže ji ruský trh nepostrádá. Dostupnost této ryby někdy vyvolává mýtus, že má nedostatečnou nutriční hodnotu. Je to tak? Pojďme na to společně s vedoucí zkušební laboratoře VNIRO-Test Světlanou Poluninovou.
Proč je treska tak prospěšná?
Jako mořská ryba obsahuje treska stopové prvky nezbytné pro naše tělo – fosfor, vápník, draslík, hořčík a mnoho dalších. Posilují kosti a také zlepšují mozkové a kardiovaskulární funkce. Filet z tresky je jedním z rekordmanů v obsahu bílkovin: 100 gramů obsahuje asi 16 gramů bílkovin. Díky tomu je treska ideálním pokrmem nejen pro zdravé jedlíky, ale i pro sportovce. Navíc treska obsahuje kompletní sadu všech aminokyselin nezbytných pro člověka. V praxi to znamená, že se můžete vzdát masa živočišného původu a nahradit ho dietnějším produktem, konkrétně treskou. Je však třeba pamatovat na to, že množství železa v tresce je výrazně menší než v mase, proto pokud máte sklony k anémii (nedostatek železa v těle), nemělo by být maso z jídelníčku zcela vyloučeno.
Která část tresky je považována za nejcennější?
Jednou z nejcennějších částí tresky jsou játra. Část se používá k výrobě známého rybího tuku a část se konzervuje a prodává jako samostatný produkt. Tresčí játra jsou tak zdravá, že i 30-40 gramů tohoto produktu denně může pomoci vyřešit problém nedostatku vitamínů – nedostatek vitamínů. Lékaři doporučují tresčí játra k užívání dětem a nastávajícím maminkám. Ne každý má ale rád specifickou chuť tresčích jater, a tak je filé častěji konzumovaným pokrmem.
Jak zjistit čerstvost tresky?
Pro určení kvality mražené ryby je důležité naučit se správně posoudit stupeň její hustoty, pevnosti a pružnosti po rozmrazení. Potíž je v tom, že se může lišit mezi různými druhy tresky. Tento ukazatel navíc závisí nejen na oblasti a sezóně lovu ryby, ale také na jejím věku a některých dalších faktorech. Pro správné posouzení kvality syrové ryby je proto nejlepší řídit se tím, jak rychle zmizí důlek, který se na rybě vytvoří při lehkém stlačení prstem. Čím rychleji díra zmizí, tím je ryba lepší z hlediska konzistence masa, a tedy i čerstvosti.
Jak dlouho treska vydrží?
Chlazená treska může být uložena v chladničce nejdéle tři dny. Taková ryba je produktem ze série „koupeno a okamžitě snědeno“. Zmrazené ryby však lze skladovat v mrazáku až šest měsíců. Pamatujte, že jakmile jsou ryby rozmražené, nelze je znovu zmrazit.
Tipy od Roskachestvo
- Maso tresky je dost suché, takže je třeba věnovat zvláštní pozornost době vaření. Nejlepší je vařit ryby v troubě, zakrýt ji alobalem nebo zabalit do pečícího rukávu. V této podobě se veškerá šťáva, která se uvolní během procesu vaření, neodpaří a produkt bude šťavnatý.
- Při nákupu tresky pečlivě prozkoumejte její vzhled. Barva ryb by měla být jednotná. Vysoce kvalitní filet má průhlednou glazuru, která se na řezu leskne a je přítomna v tenké vrstvě na celém povrchu výrobku.
- Dávejte pozor na konzistenci ryby. Nemělo by být příliš vláknité. To je známka toho, že rozmražená ryba rozmrzla a byla znovu zmražena.
Jak ukázala studie zmrazených filetů z tresky, někteří výrobci mají tendenci vydávat levnější tresky nebo tresky jednoskvrnné za cenné komerční ryby – tresku. Pro výběr skutečně kvalitního produktu doporučujeme se s ním seznámit výsledky studie.
