Jedlá část krevet nachází se v kaudální části těla. Krevetové maso obsahuje v průměru asi 18 % bílkovin a méně než 2 % tuku (z toho třetinu tvoří cenné Omega-3 mastné kyseliny). Maso je relativně nízkokalorické (100 g obsahuje přibližně 91-96 kcal), bohaté na fosfor, draslík a niacin. Za pozornost stojí vysoký obsah cholesterolu, který se podle druhu krevet může pohybovat od 120 do 150 mg/100 g. To je téměř dvakrát více než u hovězího nebo vepřového masa (žloutek obsahuje 250 mg cholesterolu ). Denní příjem cholesterolu u dospělých by neměl překročit 300 mg. Jedna porce krevet pokryje polovinu tohoto požadavku.
Křehké krevetové maso bohaté na bílkoviny je velmi citlivé a náchylné k poškození. Chyby při zmrazování, skladování nebo přepravě mají negativní dopad na kvalitu produktu v budoucnu. Specialista může tyto vady rozpoznat podle četných příznaků. Při zpracování krevet je stále hlavní role dávána ruční práci.
Čerstvě ulovené krevety Nejčastěji jej koupíte přímo v blízkosti místa výlovu nebo zpracovatelského závodu. Nejlepší zárukou absolutní čerstvosti produktu jsou samozřejmě živé krevety. Při správném skladování a přepravě zůstávají krevety životaschopné po dobu 20 hodin po ulovení a při správném skladování v ledu ne déle než 72 hodin. Dále dochází k rozkladu bílkovin a zhoršují se organoleptické vlastnosti. V tomto případě je lepší dát přednost hluboce zmrazeným krevetám, které si při správném zpracování zachovají optimální kvalitu. Pokud jsou v obchodě nabízeny „čerstvé“ krevety, pak zpravidla mluvíme o rozmrazených produktech. Jsou velmi náchylné ke zkáze, proto je nutné je spotřebovat nejpozději do uvedených dat spotřeby. Některé kvalitativní ukazatele (jako je konzistence, obsah vlhkosti) rozmražených krevet neodpovídají čerstvě uloveným surovinám.
Krevetové maso v zemích původu (především z akvakultury) se často upravuje polyfosfáty (např. tripolyfosfát sodný), aby se zabránilo ztrátě vlhkosti a usnadnilo se další zpracování. Je samozřejmé, že toto zpracování musí být certifikováno. Při správném provedení má takové zpracování jen malý vliv na kvalitu produktu. Při nesprávném ošetření fosfáty (příliš dlouhá doba expozice) může být maso příliš měkké a mýdlové nebo gumové a tuhé. Často se v tomto případě objeví kovová chuť.
Kvalitní krevety (vařené nebo syrové) by měly mít pevné maso a být mírně vlhké. Svalové maso reaguje na lehké stlačení elasticitou. Vůně připomíná moře a mořské řasy. Některé druhy krevet mohou cítit jódem (vůně by neměla být příliš intenzivní). Měkkým krevetám s vodnatým masem se raději vyhněte. Tvrdost, suchost a vláknitost jsou způsobeny dlouhodobým vařením nebo nesprávným skladováním v mrazu (příliš dlouhé skladování nebo kolísání teplot). Měkké maso je často známkou toho, že krevety byly před zmrazením dlouho skladovány. Při dlouhodobém skladování před zmrazením, pokud nebyl odstraněn hlavonožec, může obsah žaludku spadnout na maso ocasu a dát mu lehce křídové aroma. Největší problém způsobují malé krevety, které se nejčastěji vaří, zmrazují a konzervují ve slaném nálevu. V závislosti na podmínkách vaření mohou být tyto krevety tvrdé nebo měkké, aniž by vykazovaly známky zkažení. Zápach po rybách nebo i čpavku je každopádně známkou prošlého produktu.
Barva krevet je jen zřídka ukazatelem kvality produktu. Záleží na druhu krevety, stáří nebo podmínkách krmení, skladování a zpracování. Přidáním pigmentů do jídla (například astaxanthinu) se může barva krevet změnit stejně jako v případě lososa.
V mezinárodním obchodu je hluboké zmrazení nejdůležitější formou zpracování krevet. Na globálním trhu dominují 3 typy produktů:
Individuální rychlé zmrazení (IQF): Po zmrazení se každá kreveta skladuje samostatně. Tento produkt je obzvláště oblíbený mezi maloobchodními spotřebiteli. Tato metoda má řadu výhod pro další zpracování (snadné dávkování při zmrazení)
Semi-IQF: Krevety jsou uspořádány v řadě a spojeny dohromady ledovou skořápkou glazury. Malé porce lze oddělit jednotlivě. Produkty Semi-IQF jsou vhodnější pro velkoobchodní spotřebitele.
Zmrazení do bloků: Krevety jsou zmrazeny do bloků. Před použitím by měl být celý blok rozmražen.
Důležitým ukazatelem kvality, na kterém výrazně závisí cena, je velikost krevet. Obvykle se označuje slovem Count. Počet ukazuje, kolik kusů (celé krevety, ocasy) obsahuje určitá hmotnostní skupina.
Hodnocení kvality krevet
Čerstvé nebo rozmražené krevety by měly být rovnoměrně zbarvené. Celé krevety (s hlavonožcem) jsou skladovány kratší dobu než ocasní část, protože střevní obsah v přední části zvířete se poměrně rychle rozkládá.
Na krunýři neloupaných krevet se někdy objevují malé černé tečky. To nedělá krevety nepoživatelné, ale považuje se to za vadu. Černé skvrny (melanózy) se objevují, když jsou krevety vystaveny slunci nebo otevřenému vzduchu po dlouhou dobu před zmrazením. Aby se zabránilo vzniku melanózy, jsou krevety ošetřeny siřičitanem sodným (E 221). Zpracování musí projít příslušnou kontrolou.
Příliš pozdě zmrzlé krevety poznáte podle černé barvy žáber (to lze určit pouze u celého exempláře; žábry se nacházejí pod bočním okrajem krunýře). Přibližně druhý den skladování se objeví černá barva.
Při blokovém zmrazení by měl led pokrýt všechny krevety. Led rozpuštěný mezi krevetami je indikátorem středního rozmrazování.
Popáleniny mrazem poznáte podle neprůhledných bílých skvrn na mase. V tomto případě skořápka získá nepřirozenou bílou barvu a lze ji snadno odstranit.
Světle oranžové pruhy na ocasním mase mohou být známkou skladování při příliš vysokých teplotách.
Pokud balení IQF obsahuje neobvykle velké množství ledových krystalků nebo sněhu, bylo balení rozmrazeno nebo vystaveno vysokým teplotám.
Při příliš dlouhém skladování zmraženého chlupy na ocase vysychají a lámou se. Totéž platí pro chlupy na končetinách a tykadlech.
Téměř každý výrobce mořských plodů nabízí různé krevety.
V severoevropských zemích mají studenovodní krevety tradičně velmi silnou pozici na trhu. Kreveta severní Pandalus borealis je jedním z nejoblíbenějších produktů nejen ve skandinávských zemích.
Na německém trhu zaujímají hluboce zmrazené balené krevety (hlavně v plastových sáčcích) významný podíl na trhu. Dodávají se v různých velikostech balení a jsou určeny pro průmyslové účely, velkoobchodní a maloobchodní zákazníky. Zpravidla mluvíme o produktech, které jsou již uvařené, oloupané a hluboce zmrazené. Méně často je produkt nabízen zmrazený na palubě lodi (nerafinovaný), vařený nebo syrový.
Jedním z oblíbených druhů zpracování surovin v USA a Evropě jsou krevety bez hlavy, vařené a loupané. V Asii je tento způsob zpracování méně oblíbený.
Kromě toho jsou vařené a loupané krky krevet baleny do nádob s upravenou atmosférou, aby se zachovala čerstvost produktu. Balení v plynném prostředí se dodává v různých velikostech (od 50 do 400 g) a poskytuje zvýšenou trvanlivost.
Mražené krevety lze připravit mnoha způsoby. Zároveň byste měli pamatovat na to, že v obchodě kupujete již uvařené krevety, protože syrové nebudou růžové, ale zelené. V článku popíšeme, jak vařit krevety, jak smažit a jak vařit krevety v těstíčku. Tradičně pár slov o výhodách krevet pro tělo.
Jaké jsou výhody krevet?
Krevety, stejně jako všechny mořské pochoutky, jsou zásobárnou cenných bílkovin. Koncentrace užitečných mikro- a makroprvků v krevetách je desítkykrát vyšší než v mase. Krevety tedy obsahují sodík, draslík, fosfor, síru, vápník, hořčík, železo, zinek, měď, mangan, jód, fluor, chrom, kobalt, nikl, molybden atd. Celý vitamínový koktejl, že?
Tento produkt je těžké zkazit, nelze je převařit, jinak zgumovatí. Takže při vaření krevet existují určitá pravidla.
Jak vařit mražené krevety?
Aby bylo možné uvařit krevety, nerozmrazují se ani nemyjí.
Složení
Porce: – + 5
- Mražené krevety 1 kg
- Voda 3 litru
- Sůl 1 tabulka. lžíce
- Bay Leaf 2 ks.
- Pepř černý hrášek 10 ks.
- Sušený kopr 1 lžička
Svaříme 3 litry čisté vody, osolíme (1 polévkovou lžíci soli), do hrnce dáme bobkový list, kuličky černého pepře a sušený kopr.
Mražené krevety přidejte do pánve a nechte přejít varem.
Od okamžiku varu vařte malé 3 minuty a královské 7 minut na mírném ohni.
Vložte do cedníku a slijte vodu. Podávejte s citronovou šťávou.
Jak dlouho vařit krevety?
Královské a velké se vaří za 7 minut a menší – 3-4 minuty od okamžiku varu.
Neméně chutné jsou smažené krevety. Jejich příprava vyžaduje trochu více úsilí, ale stojí to za to!
Jak vařit smažené krevety?
Pro tento způsob vaření budete muset krevety rozmrazit. Většinou je nechávám v kuchyni 3-4 hodiny a rozmrazí se v pohodě samy. Nedoporučuji k tomu používat rozmrazování v mikrovlnné troubě, krevety budou po uvaření příliš suché a gumové.
Krevety můžete smažit buď ve skořápce, nebo bez. Raději je nejdříve oloupu a pak smažím.
Pánev důkladně zahřejte a poté na ni nalijte rostlinný olej. Krevety osolte a vložte do pánve. Smažte na středním plameni 3 minuty z každé strany.
Čerstvý česnek nakrájený na tenké plátky se velmi dobře hodí ke smaženým krevetám. Můžete přidat i koření, ale jen trochu: bílý nebo černý pepř, kopr nebo muškátový oříšek.
A co je nejdůležitější, smažené krevety „milují“ citronovou nebo limetkovou šťávu. Při smažení je pokapeme citronovou šťávou. Bude to velmi chutné!
Jak vařit krevety v těstíčku?
Chcete-li úkol zkomplikovat, musíte krevety rozmrazit, udělat těsto a smažit. Ale bude to prostě kouzelně chutné! Šťavnaté královské krevety v křupavém těstíčku.
Krevety pro tento způsob vaření budou muset být oloupány ze skořápky a hlavy. Ocas můžete nechat, takže bude vhodné je vzít a ponořit do omáčky.
Na těsto budete potřebovat na 500 gramů krevet:
- Vejce – 2 ks.
- Mouka – 3 lžíce
- Sůl – 1/2 čajové lžičky
- Olej na vaření na smažení
- Šťáva z polovičního citronu
Oloupané krevety namočte do těstíčka a smažte 4–5 minut v rostlinném oleji na pánvi. Přebytečný olej odstraňte ubrouskem.
Podáváme se sladkokyselou omáčkou a citronovou šťávou.
Popsali jsme vám tedy 3 způsoby, jak krevety připravit. Můžete je také grilovat na dřevěném uhlí. Na špízy nandejte krevety, ochuťte solí a pepřem. Budete také muset smažit z obou stran.
