O uměle vypěstovaných rybách dnes panuje mnoho předsudků. Mnozí věří, že je méně užitečný a může obsahovat škodlivé látky. Abychom pochopili mytologii a realitu akvakultury, podívejme se, jak fungují mechanismy akvakultury a jakou kvalitu má výsledný produkt.
Akvakultura je chov a pěstování vodních organismů (ryby, korýši, měkkýši, řasy) v přírodních a umělých nádržích a také na speciálně vytvořených mořských plantážích.
V praxi je téměř nemožné odhalit vnější rozdíly mezi rybami pěstovanými v akvakultuře (s výjimkou ryb s výraznými selektivními vlastnostmi, např. kapr zrcadlový, pstruh obecný) a rybami ulovenými v přírodních nádržích.
Není pochyb o tom, že produkty akvakultury, zejména ty, které se pěstují pomocí krmiva, budou chutnat jinak než divoké ryby nebo krevety stejného druhu.
Již více než století však lidé využívají produkty z dobytka a drůbeže, které byly získány na farmách a v průmyslových farmách. Od divokého buvola, divočáka a bažanta se liší i chutí. To však není překážkou primárního využití zemědělských produktů v lidské výživě.
Nutriční hodnota volně žijících ryb a produktů akvakultury se nebude lišit, pokud budou ryby chované lidmi krmeny kompletní a vyváženou stravou.
Dá se čichem poznat, že ryba je uměle vypěstovaná?
Nepříjemný zápach z produktů lze zjistit jak u ryb ulovených z přírodních nádrží, tak u ryb pěstovaných v akvakultuře.
To může být způsobeno například tím, že se do nádrže uvolnila znečišťující látka (ropa, fenol atd.). Zápach se objeví u ryb, které byly v přírodní nádrži a u těch, které byly v jezírku nebo bazénech, do kterých byla voda z této nádrže čerpána.
Pokud chovatelé chovají ryby ve vodě s nevyhovujícími hydrochemickými parametry, může být samozřejmě zjištěn zápach hniloby nebo kalu.
To je však zpravidla spíše vzácná situace, protože nízká kvalita vody vede ke snížení rychlosti růstu ryb, zvýšené úmrtnosti a snížení objemu produkce.
Podmínky, ve kterých se ryby pěstují
Z hlediska bezpečnosti produktů poskytuje akvakultura větší možnosti k jejímu zajištění ve srovnání s odlovem v přírodních podmínkách. Celý proces pěstování objektů akvakultury je pod dohledem veterinárních specialistů farmy a regulačních orgánů Ministerstva zemědělství, kteří jsou mimo jiné zodpovědní za potravinovou nezávadnost produktů.
Sledování bezpečnosti potravin používaných krmiv a kvality vody dodávané do akvakulturní farmy je povinné. A především sami majitelé podniku mají zájem na zajištění co nejpříznivějších podmínek pro údržbu a krmení svých akvakulturních zařízení!
Bez ohledu na jejich původ (ať už ulovené ve volné přírodě nebo pocházející z akvakultury), produkty, které nesplňují požadavky na bezpečnost potravin, by neměly být povoleny na trh!
Jak může nedostatek akvakultury ovlivnit komerční ryby?
Antropogenní vlivy různého typu na vodní biologické zdroje se neustále zvyšují. Roste také poptávka po potravinách vodního původu. Jejich přírodní rezervy nejsou zdaleka neomezené.
Pozoruhodným příkladem toho je problém s druhy jeseterů. Kdyby technologie pro jejich pěstování v akvakultuře nevznikla v polovině dvacátého století, všechny by už dávno zmizely. To znamená, že akvakultura nejen snižuje tlak rybolovu na přirozené populace, ale přispívá také k zachování biologické rozmanitosti.
Antibiotika a potravinářské přísady v rybích farmách
Používání doplňkových látek a veterinárních léčiv v akvakultuře je méně běžné než v chovu dobytka nebo drůbeže.
Veterinární léky se ale samozřejmě používají i v akvakultuře.
V dnešní době je v chovech věnována stále větší pozornost preventivním prostředkům (probiotikům).
Při výskytu bakteriálních onemocnění se nasazují antibiotika podle pokynů veterináře. Použití antibakteriálních léků je omezeno na 30 dní před zahájením prodeje takových ryb.
Jak poznáte, že ryba je produktem akvakultury?
V současné době neexistuje systém povinného informování spotřebitelů o tom, zda jsou ryby chovány nebo loveny ve volné přírodě.
Proč jsou produkty akvakultury obvykle levnější?
Je to spíše otázka nabídky a poptávky. Jak produkty z volně žijících druhů, tak produkty akvakultury mají své vlastní cenové charakteristiky. Zároveň jsou pro svou biologickou hodnotu užitečnější produkty čerstvé nebo chlazené.
Čerstvé divoké ryby, zejména pro většinu obyvatel měst žijících daleko od mořského pobřeží, jsou vzácností nebo sezónním produktem. Téměř vždy, když si koupíte nemražené ryby, nakupujeme produkty akvakultury!
Jak ukazuje praxe mnoha zemí, produkty akvakultury masových druhů (například lososovité druhy, mořský okoun, pražma a mnoho dalších) mají nižší náklady ve srovnání s volně žijícími rybami stejného druhu.
To však není způsobeno nízkou kvalitou produktů akvakultury, ale používáním vysoce účinných technologií, krmiv a kompetentní logistiky. To vše nám umožňuje snížit výrobní náklady a tím i cenu.
Naopak náklady na ústřice z akvakultury budou vyšší než na ty volně žijící. Spotřebitelé preferují dřez pravidelného tvaru, standardní velikosti, směrově tvarovaný a vytříbený vkus. To vše lze získat ve velkém množství pouze v podmínkách akvakultury.
Náklady na produkci akvakultury jeseterů jsou v současnosti vyšší než náklady na pytlované ryby a kaviár.
Jaké druhy ryb se nejčastěji pěstují uměle?
- Kapr (domestikovaná forma kapra)
- Jeseter (jeseter sibiřský, jeseter, ruský jeseter, kříženci jeseterů)
- Některé druhy lososů, jako je pstruh
- Losos atlantický
- Druhy síhů – peled, síh, nelma
- Býložravá ryba (kapr a tolstolobik).
Předměty akvakultury jsou také mlži (slávky, ústřice, hřebenatky), korýši (krevety, raci), ostnokožci (mořské okurky, ježovky) a vodní rostliny.
Celkově byly pěstitelské technologie vyvinuty pro 64 akvakulturních zařízení v Ruské federaci.
