Proč lze lososa jíst syrového?

Pokrmy vyrobené ze syrových ryb jsou tradiční v mnoha kulturách, ale možná se ptáte, zda jsou bezpečné. Tento článek se zabývá zdravotními problémy spojenými s konzumací syrového lososa a jak si ho bezpečně vychutnat.

Na základě důkazů

Evidence Based Tento článek je založen na vědeckých důkazech napsaných odborníky a zkontrolovaných odborníky. Díváme se na obě strany sporu a snažíme se být objektivní, nestranní a čestní. Naposledy aktualizováno 12. července 2023, naposledy zkontrolováno odborníkem dne 8. února 2023.

Losos má mnoho zdravotních výhod, díky čemuž je oblíbenou volbou mezi milovníky mořských plodů.

Pokrmy ze syrových ryb jsou tradiční v mnoha kulturách. Populární příklady zahrnují sashimi, japonský pokrm z tenkých plátků syrové ryby a gravlax, skandinávský snack ze syrového lososa naložený v soli, cukru a kopru.

Pokud máte chuť na dobrodružství, možná se ptáte, jestli je bezpečné jíst lososa syrového.

Tento článek zkoumá zdravotní problémy spojené s konzumací syrového lososa a popisuje, jak si ho bezpečně vychutnat.

• zdravotní rizika
• Bezpečnostní tipy
• Rizikové skupiny

Syrový losos může představovat zdravotní rizika

Syrový losos může obsahovat bakterie, parazity a další patogeny. Některé z nich se přirozeně vyskytují v prostředí ryb, zatímco jiné mohou být výsledkem nesprávné manipulace.

Vaření lososa na vnitřní teplotu 145 °F (63 °C) zabíjí bakterie a parazity, ale pokud ryby konzumujete syrové, riskujete infekci.

Paraziti v syrovém lososu

Food and Drug Administration (FDA) uvádí lososa jako známý zdroj parazitů, kteří žijí na nebo v jiných organismech – včetně lidí.

Helminti jsou červovití parazité podobní tasemnicím nebo škrkavkám. Často se vyskytují v rybách s ploutvemi, jako je losos.

Helminth neboli japonská široká tasemnice Diphyllobothrium nihonkaiense může žít ve vašem tenkém střevě a dorůstá délky více než 39 stop (12 metrů).

Tyto a další druhy tasemnic byly nalezeny u volně žijících lososů z Aljašky a Japonska – a v trávicím traktu lidí, kteří jedli syrového lososa z těchto oblastí.

Příznaky napadení dirofilárií zahrnují hubnutí, bolesti břicha, průjem a v některých případech i anémii. Mnoho lidí však nepociťuje žádné příznaky.

Bakteriální a virové infekce ze syrového lososa

Stejně jako všechny druhy mořských plodů může být losos náchylný k bakteriální nebo virové kontaminaci, což může způsobit mírná až vážná onemocnění, pokud budete ryby jíst nedostatečně tepelně upravené.

Některé typy bakterií nebo virů, které mohou být přítomny v syrovém lososu, zahrnují:

• Salmonella
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• E. coli
• Hepatitida A
• Norovirus

Většina infekcí mořskými plody je výsledkem nesprávné manipulace, skladování nebo sběru mořských plodů z vody kontaminované lidským odpadem.

Nabízíme Vám: Můžete jíst syrové krevety? Rizika a tipy na vaření

Syrový losos může také obsahovat látky znečišťující životní prostředí. Chovaný i volně žijící losos mohou obsahovat stopová množství perzistentních organických polutantů (POP) a těžkých kovů.

POPs jsou toxické chemikálie, včetně pesticidů, chemikálií průmyslové výroby a zpomalovačů hoření, které se hromadí v potravinovém řetězci, když se ukládají v tukových tkáních zvířat a ryb.

Expozice člověka POPs zvyšuje riziko rakoviny, vrozených vad a endokrinních, imunitních a reprodukčních poruch.

Výzkumníci odebrali vzorky 10 druhů ryb prodávaných na trzích ve Španělsku a zjistili, že losos obsahuje nejvyšší množství určitého typu zpomalovače hoření. Zjištěné hladiny však byly stále v bezpečných mezích.

Vaření lososa snižuje množství mnoha POPs. Jedna studie zjistila, že vařený losos měl v průměru o 26 % nižší hladiny POPs než losos syrový.

Obecné informace: Syrový losos může obsahovat parazity, bakterie nebo jiné patogeny, které mohou způsobit infekce. Losos je také zdrojem látek znečišťujících životní prostředí.

Jak snížit riziko nemocí z potravin

Pokud se rozhodnete jíst syrového lososa, ujistěte se, že byl zmražen na -31 °F (-35 °C), což zabije všechny parazity v lososu.

Prudké zmrazení však nezabije všechny patogenní mikroorganismy. Další věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že většina domácích mrazniček není tak chladná.

Při nákupu syrového lososa nebo při objednávání pokrmů, které ho obsahují, byste si ho měli také pečlivě prohlédnout.

Správně zmrazený a rozmražený losos se jeví jako pevný a vlhký, bez modřin, změny barvy nebo zápachu.

Pokud připravujete syrového lososa ve své kuchyni, ujistěte se, že máte čisté povrchy, nože a servírovací náčiní, a chlaďte lososa až těsně před podáváním, abyste zabránili bakteriální kontaminaci.

Pokud jíte syrového lososa nebo jakýkoli jiný druh ryby a cítíte brnění v ústech nebo krku, může to být způsobeno živým parazitem pohybujícím se ve vašich ústech. Vyplivněte to nebo se na to vykašlete.

Obecné informace: Syrový losos musí být zmražen prudce, aby se zabili paraziti a zabránilo se růstu patogenů. Před konzumací vždy zkontrolujte syrového lososa, abyste se ujistili, že vypadá a voní čerstvě.

Kdo by neměl jíst syrové ryby

Někteří lidé jsou vystaveni zvýšenému riziku nákazy vážnou alimentární infekcí a nikdy by neměli jíst syrového lososa nebo jiné syrové mořské plody. Mezi tyto osoby patří:

• těhotná žena
• děti
• staří lidé
• kdokoli s oslabeným imunitním systémem, jako je někdo s rakovinou, onemocněním jater, HIV/AIDS, transplantací orgánů nebo cukrovkou

Onemocnění z jídla může způsobit vážné příznaky, hospitalizaci nebo dokonce smrt u lidí s oslabeným imunitním systémem.

Obecné informace: Pokud máte nemoc nebo zdravotní stav, který ohrožuje váš imunitní systém, vyhýbejte se syrovému lososu, protože představuje riziko vážné nebo dokonce život ohrožující infekce přenášené potravinami.

Shrnutí

Jídla obsahující syrového lososa mohou být chutnou pochoutkou a dobrým způsobem, jak jíst více mořských plodů.

Je však důležité vědět, že syrový losos může obsahovat parazity, bakterie a další toxiny, které mohou být škodlivé i v malých dávkách.

Jezte pouze syrového lososa, který byl správně skladován a uvařen. Neriskujte konzumaci syrového lososa, pokud máte oslabený imunitní systém.

Losos se kvůli barvě masa lidově nazývá „červená ryba“. Ale losos, růžový losos a pstruh jsou také červené. Jsou příbuzné s lososovitými? Pojďme zjistit, kdo je kdo.

Existují dva druhy lososa: Pacifik a pravý. Tichomořští lososi jsou divoké ryby, které se chytají na Sachalinu, Kamčatce atd. Patří mezi ně růžový losos, chum losos, coho losos, sockeye losos a několik dalších druhů ryb, které mají stejné červené maso. Tichomořští lososi žijí ve slané vodě a třou se ve sladkých řekách pouze jednou za život. Tato ryba je považována za nejužitečnější.

Pravý nebo ušlechtilý losos se ve volné přírodě téměř nikdy nevyskytuje. Jsou chováni na farmách, v jezerech a mořích a krmeni speciálním krmivem. Mezi ušlechtilé lososy patří losos (losos atlantický) a pstruh. Pstruh také zahrnuje několik druhů sladkovodních lososů. Často jsou zaměňováni s lososem, protože jejich maso je ve skutečnosti podobné. Pstruh je ale méně tučný a chuťově jemnější.

Losos je tedy souhrnný název pro lososovité ryby, které zahrnují mnoho různých druhů. Mohou to být obyvatelé oceánu nebo sladkovodní a mají různé chuťové vlastnosti. Ne všechny mají červené maso – například síh a bílé ryby jsou bílé, ale také patří k lososovi.

Složení a obsah kalorií lososa

Kalorie na 100 g	136 kcal
Proteiny	17 g
Tuky	6 g
Sacharidy	2,7 g

Výhody lososa

Všechny lososové ryby mají vysoký obsah bílkovin a obsah tuku se liší, ale losos obvykle není příliš tučný.

Losos obsahuje důležité polynenasycené kyseliny: Omega-3 a Omega-6. Jsou nezbytné pro pružnost a zdraví pokožky a vlasů. Kyseliny také pomáhají cévám být silnější. Při nedostatku těchto látek vlasy matnou, lámou, pokožka se vysušuje. Abyste tomu zabránili, doporučuje se jíst ryby několikrát týdně.

Losos je také užitečný pro zlepšení celkového krevního oběhu. Vitamíny skupiny B, stejně jako kyselina nikotinová, snižují hladinu „špatného“ cholesterolu a rozšiřují malé kapiláry. Výzkumy ukazují, že mastné kyseliny obsažené v lososu ovlivňují mozkové buňky. Snižují problémy s koncentrací, pozorností a pamětí. Experiment provedený na myších také ukázal prodloužení životnosti. Zvířata byla krmena stravou bohatou na Omega-3.

Losos drží rekord v obsahu fosforu a draslíku.

Uložte si to pro sebe

Škodí lososovi

Značná část ryb na regálech se pěstuje v zajetí. Často ji krmí antibiotiky a hormony, aby rychleji rostla a byla tlustší. To může být nebezpečné zejména pro těhotné ženy a děti.

— Syrový losos by se měl konzumovat opatrně, protože. mohou být helminti, kteří se usazují v tenkém střevě. Předmražení na -35 stupňů nebo vaření ryby na vnitřní teplotu +63 stupňů (kontrolováno kulinářským teploměrem) pomůže situaci napravit. To zabije parazity.

Uzený losos není zdravý kvůli tvorbě karcinogenů při uzení. Také uzené produkty jsou zvláště škodlivé při onemocněních žaludku, jater a žlučových cest.

Obecně je losos kontraindikován pro lidi s alergií na mořské plody, varuje gastroenteroložka Inna Mazko.

Využití lososa v lékařství

Ve své čisté formě se tato ryba nepoužívá v medicíně, ale na lososu se provádějí četné studie. Zkoumá se schopnost ryb a kaviáru ovlivňovat stav organismu, zpomalovat stárnutí, snižovat krevní tlak a dokonce brzdit růst nádorů. Tyto vlastnosti jsou spojeny především s vysokou koncentrací mastných kyselin a vitamínů.

Losos je zásobárnou živin. Ryby, zvláště upravené dietním způsobem – dušené, pečené, se doporučují ke krmení oslabených lidí s nedostatkem vitamínů.

Použití lososa při vaření

Losos je lahodná, jemná ryba. Jeho chuť je sama o sobě báječná, takže není třeba pokrmy komplikovat. Z lososa můžete připravit bohatou polévku, steaky a dokonce i paštiku.

Losos se zakysanou smetanou a hráškem

V tomto receptu je losos dušený a dušený, díky čemuž je ještě šťavnatější. Vývar lze nahradit vodou, ale chuť bude méně bohatá.

Filet z lososa	4 kus.
Hrášek (mražený)	300 g
Rybí vývar	250 ml
Mastná zakysaná smetana	100 g
Nať pórku	0,5 kus.
Zelená cibule	3 peříčka
Olivový olej, sůl, pepř	chuť

1. Nakrájejte stonku pórku na tenké kroužky. Smažíme je na rozpáleném oleji asi 10 minut.
2. Poté přidejte vývar nebo vodu a vařte dalších 5 minut. Přidáme plnotučnou zakysanou smetanu, sůl a pepř, promícháme. Přidejte hrášek (nemusíte ho rozmrazovat) a přiveďte k varu.
3. Položte rybu kůží dolů, pánev přikryjte a na mírném ohni vařte 5 minut. Poté rybu otočte a vařte dalších 8 minut.
4. Při podávání položte filet z lososa, nalijte na něj zakysanou smetanovou omáčku a hrášek a posypte nakrájenou zelenou cibulkou.

Omeleta s lososem a mozzarellou

Možnost sváteční snídaně nebo večeře. Můžete vařit s tvrdým sýrem, s jakoukoli zeleninou podle vaší chuti

Vaječné kuře	4 kus.
mléko	100 ml
Losos	200 g
Brokolice (nebo květák)	150 g
Mozzarella	100 g
česnek	2 denticles
Olivový olej	1 Art. lžíce
Sůl, pepř	chuť

1. Troubu předehřejte na 180 stupňů. V této době rozšleháme vejce s mlékem, solí a pepřem, můžeme přidat další koření – například provensálské bylinky. Česnek nasekejte.
2. Zapékací mísu vymažeme olejem a přidáme česnek. Dále zalijeme vaječnou směsí, přidáme nadrobno nakrájenou rybu a zeleninu. Navrchu jsou plátky mozzarelly. Pečeme v troubě 20-25 minut.

Jak vybrat a uložit lososa

Nejměkčí a nejšťavnatější část jatečně upraveného těla je tlustá, vzdálená od ocasu. Čerstvý losos je růžovo-oranžový a téměř bez zápachu. Pokud kupujete celé ryby, věnujte pozornost očím – měly by být lesklé a ne vtlačené dovnitř. Buničina je hustá, elastická a na dotek nekluzká.

Bělavá barva a přebytek vody u zmrazených ryb svědčí o častém opětovném zmrazování.

Uzené a solené ryby jsou méně zdravé. Měli byste pečlivě prostudovat složení – mohou tam být barviva a jiné cizí prvky. Vezměte ryby tam, kde není nic zbytečného.

Když je losos chován v zajetí, má často bledší maso. Chuť ani přínos to nijak neovlivňuje, ale bledou rybu si chce kupovat málokdo. Proto výrobci krmí lososy barvivy. Pokud jsou získávány z krunýřů korýšů, pak na tom není nic nebezpečného. Ale syntetická barviva jsou levnější a neexistuje způsob, jak předem zjistit, které barvivo bylo použito. Pokud tedy vidíte jasně červené nebo červené syrové ryby, je lepší dát přednost lososovi světlejšího narůžovělého odstínu.

Řiďte se druhem ryby, na tom závisí její chuť, protože každý losos je jiný. Například růžový losos je sušší a losos je tučnější.

Čerstvého lososa lze skladovat v lednici až 2 dny. Ryby balené ve vakuovém balení mají většinou delší trvanlivost – je to uvedeno na etiketě. Ryby vydrží v mrazáku až šest měsíců.