Červená nebo bílá? Proč je zvykem rozdělovat ryby na červené a bílé? Kdy začali rozdělovat ryby na dva zásadně odlišné druhy? Stojí za to se do tématu ponořit podrobněji, abyste našli fakta a vysvětlení, která tyto problémy osvětlí. Ale nejdřív.
Barva jako znak stavu
V dobách králů a knížat byly vzácné ryby považovány za pochoutku a v některých případech za platidlo. Těžili ji velmi složitým způsobem a její zástupci nebydleli všude, ale na určitých místech, kam se dostat dlouho trvalo. Od té doby se rybě začalo říkat „červená“, což již neodkazovalo na barvu jejího masa, ale bylo vnímáno jako označení zvláštní hodnoty a postavení tohoto produktu.
Dnes „červenými rybami“ rozumíme druhy lososů, a to:
Vizuálně má jejich maso ve skutečnosti barvu od odstínů červené až po růžovo-žlutou. Zároveň některé druhy stejného jesetera a lososa mohou mít mléčně bílé maso – jedná se o síh a nelmu. Za starých časů se takové druhy nazývaly bílé ryby a tyto odrůdy byly ceněny ne méně než mořské ryby nebo stejné červené ryby.
Existuje ale ještě jedno vysvětlení, nejen na základě barvy dužiny. Pokud se podíváme na „Výkladový slovník živého velkého ruského jazyka“, najdeme kromě „červené“ také „černé“ ryby. Stalo se to kvůli třídě ryb, konkrétně kostnatých a chrupavčitých. První třída (bony) byla považována za nejlevnější typy, i když to nemá prakticky žádný vliv na chuť a výhody produktu.
Zajímavost: Jaké ryby spí pod zemí?
Kvůli hojnosti kostí a obtížím spojeným s jejich konzumací neměli urození a bohatí lidé takové ryby rádi, ale považovali je za potravu pro rolníky a dělníky, tedy „černochy“. Tak se objevil další termín „černá ryba“, který se začal chápat jako nedostatečný co do kvality či stavu.
Vraťme se znovu k původu pojmu „červená ryba“. Je jasné, že má málo kostí a barva jeho masa je příjemný odstín šarlatově růžové, ale existuje i jiné vysvětlení. Vzhledem k jejich zvláštnosti a obtížnosti získávání bylo nalezení těchto odrůd na regálech obchodu s rybami považováno za podnik.
Nakupující ve velkých městech se cítili uvolněněji, ale i tam museli za takové lahůdky draze zaplatit v chervonech. Právě podle barvy bankovek se podle jedné verze začala červená ryba nazývat červená, což naznačovalo její vysokou cenu a nedostatek.
Vědecká fakta
Četné studie prokázaly, že barvu a kvalitu rybího masa ovlivňují pochopitelné a logické faktory. Mezi tyto ovlivňující faktory patří:
- Místo výskytu;
- Pohyblivost ryb;
- Vlastnosti oběhového systému;
- Podmínky a strava.
Aby se ověřila správnost těchto předpokladů, bylo provedeno mnoho experimentů. Různé druhy červených a bílých ryb byly umístěny v umělých nádržích, kde byly chovány v jiném mikroklimatu a krmeny různými potravinami. Vizuálně se barva a textura masa začala měnit, což také ovlivnilo některé prospěšné vlastnosti tohoto produktu.
Z těchto studií můžeme usoudit, že nejen tradice mohou dát vznik pojmům, ale i fakta, která jsou vědou zcela vysvětlitelná, se stávají důvodem pro ustavení nových tradic. Vědcům bylo jasné, že hodně závisí na vlastnostech životní aktivity, nutričních podmínkách a rytmu života.
Zajímavost: Ryby, které se obejdou bez vody – seznam, popis, foto a video
Pigment zvaný myoglobin je zodpovědný za barvu svalové tkáně (masa), bílkoviny, která váže kyslík. Tato schopnost myoglobinu je ovlivněna prvky, které vstupují do těla ryby z jejího prostředí a spolu s potravou, intenzitou dýchacích pohybů atd.
Pokud z výše uvedeného vezmeme pouze hlavní body, můžeme dojít k závěru, že existují dva přístupy k určení, proč se jedna ryba nazývá červená a druhá bílá. První přístup je historický, vyvíjel se po staletí a v lidském chápání se již velmi pevně usadil. Druhý je vědecký, který dokázal, že rozdíl mezi „bílým“ a „červeným“ je relativní a vše závisí na vlivu kombinace faktorů a podmínek.
Pokud najdete chybu, zvýrazněte část textu a klikněte Ctrl + Enter.
