Tygří krevety jsou neuvěřitelně chutný produkt, který lze konzumovat nejen jako samostatné občerstvení, ale také přidat do některých jídel, aby vytvořil jasný a jedinečný přízvuk: saláty, sushi, pizza. Chcete-li si vychutnat jejich skvělou chuť, můžete si objednat naše značkové rolky nebo si tygří krevety zakoupit v nejbližším supermarketu a připravit si jídlo sami. Pokud dáváte přednost druhé možnosti, pravděpodobně vás bude zajímat náš krátký článek o tom, jak snadno a správně oloupat krevety!
Existuje několik způsobů, jak čistit krevety, jejich výběr přímo závisí na velikosti. Vzhledem k tomu, že tygří krevety jsou poměrně velké, snadno a snadno se čistí. Krevety se nejčastěji prodávají zmrazené, takže prvním krokem při jejich přípravě na čištění je rozmrazování. K tomu je nejlepší použít metodu přirozeného rozmrazování – jednoduše krevety nechte chvíli při pokojové teplotě. Chcete-li tento proces urychlit, vyjměte krevety z obalu, vložte je do cedníku a krátce spusťte pod studenou tekoucí vodou. Poté proveďte důkladnou kontrolu každé krevety – čerstvý produkt by neměl mít hlen ani nepříjemný specifický zápach. V opačném případě může nekvalitní výrobek poškodit vaše tělo!
Musíte začít odstraněním hlavy. Chcete-li to provést, uchopte krevety za hlavu a otočte ji proti směru nebo po směru hodinových ručiček, dokud se tělo neuvolní. Dále oddělte skořápku, která se nachází v blízkosti hlavy, a poté všechny ostatní. Nejčastěji se odstraňuje ocas, ale někdy je kreveta s ocasem ponechána jako dekorace.
Nezapomeňte odstranit střeva! Jeho použití samozřejmě nepoškodí tělo, ale částečky písku budou na zubech nepříjemně skřípat. Navíc to může zkazit chuť pokrmu. K tomu ostrým nožem proveďte řez po celé délce hřbetu a pomocí tenkého párátka vyjměte vnitřnosti. To je třeba udělat opatrně – pokud se zlomí, maso může chutnat lehce nahořklo.
V některých pokrmech mohou být pro ozdobu použity krevety spolu s hlavou. Jak pak odstranit skořápku? Je to jednoduché – vezměte krevety za hlavu rukama a ocásek stáhněte na stranu, aby se malé šupinky lastury zvedly nahoru. Poté pomocí ostrých nůžek opatrně podélně rozřízněte skořápku a očistěte filet od přebytečných „odpadků“. Touto metodou se střeva čistí výše popsaným způsobem.
V žádném případě se nedoporučuje jíst syrové krevety! Tepelnou úpravu (vaření) lze provést po jejich vyčištění nebo před – pokud je plánujete jíst jako samostatné jídlo. Mimochodem, ve většině případů mražené krevety již prošly tepelnou úpravou, která je napsána na obalu.
Neloupané krevety uvařte následovně: dejte na oheň studenou vodu, poté osolte a přidejte koření podle chuti. Po uvaření se krevety ponoří do vody a vaří se do měkka. Jak poznáte, že je jídlo hotové? Krevety získají výraznou růžovou barvu a vyplavou na hladinu. Proces tepelného zpracování nekomplikuje proces jejich čištění.
S těmito jednoduchými pravidly můžete připravit jakýkoli pokrm s tygřími krevetami. Pokud nemáte čas vařit nebo chodit do obchodu pro potřebné ingredience, doporučujeme vyzkoušet naše značkové rohlíky nebo neapolskou pizzu s tygřími krevetami. Při objednávce našeho pokrmu zaručeně dostanete chutný a zdravý pokrm připravený pouze z pečlivě vybraných a čerstvých surovin!
V čem je výhoda divokých krevet oproti těm z akvakultury, jak je správně vařit a proč je někdy lepší je nevařit vůbec? Jak si vybrat krevety v obchodě a určit jejich kvalitu v restauraci? Afisha Daily hovořila se značkovým šéfkuchařem Boston Seafood & Bar Kirillem Martynenkem o všech spletitostech oblíbené mořské pochoutky.
Značkový šéfkuchař a vedoucí partner restaurací Boston Seafood & Bar, Krevetka Seafood a Torro Grill
Jaké druhy krevet jsou v Rusku?
Na světě existuje více než 2000 druhů krevet a všechny jsou jedlé. Za komerční však lze považovat pouze 35 druhů – loví se ve velkém. V Rusku je rozmanitost ještě menší. Je to dáno geografií výroby a různými dovozními omezeními.
Všechny ruské krevety jsou divoké a studené vody. Loví se v hloubce více než 300 metrů velkými vlečnými sítěmi.Speciální rybářské vakové sítě určené pro lov při dně. . Nejoblíbenější ruskou krevetou je kreveta z Dálného východního Pacifiku neboli pandalus borealis. Pandalus lze nalézt také v severních mořích, ale je menší než jeho protějšky z Dálného východu. Existuje také kreveta Bering, v Rusku známější jako krtonožka. , Grónsko Navzdory svému jménu žije v Tichém oceánu. , hřeben a chilim. Jedná se o zásadně odlišné typy. Liší se hmotností, strukturou a časem, za který přibývají na váze. Důležité je, že jsou odchyceni ve svém přirozeném prostředí.
Podrobnosti k tématu
Nejlevnější a nejdražší ústřice v Moskvě
Akvakulturní krevety
Teplovodní krevety jsou mnohem větší. Většina z nich se pěstuje ve speciálních sladkovodních farmářských rybnících. Teplovodní krevety nejsou jen velké – velmi rychle přibývají na váze. V podstatě se jedná o krávu chovanou na porážku.
Například kreveta vannamei (alias královská kreveta) dozrává do své dospělé velikosti 300–500 gramů za pouhý rok v rybníku, zatímco krevety z Dálného východu z hlubokého moře budou muset růst tři až čtyři roky na pouhých 40 gramů. Krevety z akvakultury jsou vždy větší než divoké krevety, ale větší neznamená lepší. Maso hlubinných krevet obsahuje mnohem vyšší množství zdravých tuků a aminokyselin.
Továrna na moři
V Rusku studenovodní krevety sklízejí velké lodě – trawlery. Loď je na moři několik měsíců, takže všechny fáze výroby probíhají na volném moři. Na lodi se krevety vaří, zmrazují, balí a skladují v podpalubí v mrazicích boxech. Od okamžiku, kdy jsou krevety chyceny a zabaleny, uplyne jen půl hodiny – to je velmi hladký proces.
Cesta krevety z moře na talíř za 3 minuty – Anton Lyalin (obchodní partner Kirilla Martynenka) šel lovit krevety
Chlazené hlubokomořské krevety není možné dodat spotřebiteli, zaručeně se zkazí. Již po dvou hodinách začnou v produktu nevratné procesy. Pokud vám někdo řekne, že na pultě jsou chlazené krevety, nevěřte tomu – v Moskvě je rozhodně nenajdete. Pokud vidíte krevetu na ledu, znamená to, že byla rozmražená a jen pro krásu položená na led.
Co znamenají čísla 50–70 a 70–90?
Toto je rozsah velikostí, který je akceptován po celém světě. Čísla udávají přibližný počet krevet na kilogram. Například čísla 50–70 jasně ukazují, že v jednom kilogramu bude přibližně 60 jedinců. Čím nižší číslo, tím větší krevety. Existují tygří krevety velikosti 1–2, to znamená, že jedna kreveta může vážit kilogram. Nejmenší velikost, 240–260, je krill.
Jak si vybrat krevety v obchodě?
Velké krevety jsou považovány za prémiovější. Čím je větší, tím je dražší. Ale bezohlední výrobci toho využívají. Při přebalování záměrně přidávají vodu – zvyšují vrstvu ledu na výrobku, aby přitížili zákazníky v prodejně.
Je snadné si toho všimnout. Led může být ve výrobku přítomen, ale pouze ve formě světlé, téměř neznatelné glazury. Pokud máte možnost se krevet dotknout, ucítíte tuto polevu, když rozmrzne, dodá krevetám mírný lesk. Krevety by měly být suché a drobivé – jedna ku jedné. Pokud si v balíčku všimnete znatelné vrstvy sněhu nebo ledu, v žádném případě jej nekupujte. Vizuálně dobrá kreveta by měla být dostatečně jasná, ne bělavá nebo zlomená – to naznačuje správné skladování. Buďte vybíraví při nákupu vlastních krevet.
Podrobnosti k tématu
Ústřice: jak zkontrolovat čerstvost, co určuje cenu a zda velikost ovlivňuje chuť
Alergie a cholesterol
Vždy musíte rozumět tomu, co můžete jíst a co ne. Restaurace samozřejmě musí zákazníky upozorňovat na alergie, ale to je především odpovědností samotných hostů. Mnoho mořských plodů obsahuje silné alergeny. Alergie na mořskou bílkovinu jsou méně časté než na chitin (organická sloučenina, která tvoří skořápku krevety. Cca. vyd.). I když krevety velmi dobře vyčistíte, zbytky chitinu stále zůstanou. U některých lidí se alergie projevuje příliš silně, dokonce až do Quinckeho edému z pouhé konzumace krevet. I ruce mě občas svrbí, když loupu hodně krevet bez rukavic.
Obecně jsou krevety velmi zdravým produktem, obsahujícím velké množství aminokyselin, nasycených tuků, omega 3 kyselin a antioxidantů. Krevety mají hodně cholesterolu (189 mg na 100 g výrobku), ale je to dobrý cholesterol, který je nezbytný pro správnou činnost srdce. Samozřejmě přesně do doby, než si uvaříte krevety na másle – tento cholesterol už tak zdravý není.
Jak vařit? A je to nutné?
Všechny studenovodní krevety se prodávají vařené a mražené – už se uvařily na lodi a to je docela dost. Pro mě je dokonalá chuť krevet, když si zachová svou přirozenou chuť a texturu. To znamená, že to nejlepší, co můžete s krevetami udělat, je s nimi minimálně interagovat. Je hloupé vařit vařené zmrazené krevety; stačí je rozmrazit. Stále se najdou lidé, kteří krevety vaří půl hodiny v pivu s bobkovým listem a koprem. Nemusíte to dělat jen proto, že to váš táta vařil tímto způsobem.
Teplovodní krevety se naopak téměř vždy prodávají syrové. Dá se vařit, péct, smažit.
Krevety jsou velmi jemný produkt, který se může snadno proměnit v něco suchého a bez chuti. Nedoporučoval bych smažit krevety při vysokých teplotách, včetně grilu a otevřeného ohně – to je podle mého názoru špatně. Za prvé, vaše bílkoviny se velmi rychle spálí a produkt bude mít nepříjemnou hořkou chuť. A za druhé, je velmi obtížné kontrolovat stupeň připravenosti při vysokých teplotách. Pro mě je nejlepší způsob, jak uvařit krevety, je rychle osmažit na pánvi na mírném ohni nebo je vařit v páře.
