Od starověku byl červený kaviár považován za pochoutku. Pro prostého rolníka nebo člověka bez postavení bylo nemožné koupit. Rybí jikry si mohli dovolit jen velmi bohatí lidé.
V Rusi zdobil stoly králů a šlechticů červený kaviár. Slaná pochoutka byla přivezena z Dálného východu. Kaviár se jedl s palačinkami, okurkami a zámořskými ústřicemi. Někteří boháči krmili červeným kaviárem medvědy nebo sáňkované psy pro zábavu.
V Evropě se kaviár objevil až na konci 19. století, předtím se vyhazoval spolu s rybími droby. Postupem času si ale získal i pozornost Evropanů. Ve Francii se začaly otevírat kaviárové domy, kde se produkt podával na stříbrném podnose.
Výhody červeného kaviáru
Téměř třicet procent červeného kaviáru tvoří lehce stravitelné bílkoviny. Výrobek dále obsahuje vitaminový komplex (vitamíny A, D, E, C, skupina B) a různé minerální látky – sodík, vápník, zinek, železo, síra, fosfor. Jsou přítomny mastné kyseliny, zejména omega-3.
Červený kaviár zabraňuje rozvoji aterosklerózy a podporuje imunitní systém. Vápník posiluje kosti, vlasy a nehty. Přípravek příznivě působí na krevní oběh, snižuje krevní tlak a snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Kaviár zvyšuje hemoglobin v krvi.
Červený kaviár se doporučuje pro prevenci křivice, udržení zdraví mužů (zvyšuje potenci). Přípravek obsahuje lecitin, který je prospěšný pro nervový systém a mozkovou činnost.
Složení a obsah kalorií červeného kaviáru
| Obsah kalorií na 100 gramů (průměr) | 250 kcal |
| Proteiny | 31,5 g |
| Tuky | 13,2 g |
| Sacharidy | 1,0 g |
Škodlivost červeného kaviáru
Červený kaviár je kontraindikován v případě individuální nesnášenlivosti. Vzhledem k tomu, že přípravek obsahuje dostatečné množství soli, neměli byste se s přípravkem nechat unést, pokud máte onemocnění ledvin nebo urolitiázu.
Červeným kaviárem je lepší se nepřejídat, protože „rybí vejce“ obsahují všechny důležité látky v koncentrované formě. Optimální norma je pět čajových lžiček denně, ne více. Jinak mohou nastat zažívací potíže.
Použití červeného kaviáru v lékařství
– Vysoce kvalitní červený kaviár je velmi koncentrovaný produkt. V dnešní době je těžké sehnat přírodní kaviár, téměř celý je připravován s konzervanty. Dříve se tam přidával methenamin, který mohl způsobit rakovinu ledvin. V dnešní době se přidává méně často, ale stále se přidávají antibiotika pro prodloužení trvanlivosti produktu. Čistý produkt obsahuje celou řadu zdravých nenasycených mastných kyselin: omega-3, omega-6, omega-9. Kaviár předchází kardiovaskulárním onemocněním, odstraňuje z těla špatný cholesterol a zabraňuje ateroskleróze. Pokud je kaviár nasolený, zadrží tekutinu v těle a zvýší krevní tlak. Kaviár obsahuje také vitamíny A a D. Obsahuje hodně bílkovin, více než maso. Navíc je lehce stravitelný,“ říká odbornice na výživu Elena Solomatina, kandidátka lékařských věd.
Aplikace pro vaření
Červený kaviár se používá k přípravě studených předkrmů. Nejznámějším občerstvením je sendvič s kaviárem a máslem. „Rybí vejce“ se také používají k ozdobení slavnostních masových a rybích pokrmů. Kaviár jim dodává pikantní, slanou chuť.
Sendvič s avokádem a červeným kaviárem
Alternativa tradičního toastu s kaviárem. Tento sendvič je zdravý a výživný. Hodí se k rychlé svačině nebo jako samostatná svačina na sváteční stůl. Po podávání můžeme pokrm ozdobit koprem, petrželkou nebo fenyklem
| Žitný chléb | 1 kus |
| avokádo | 2 kusy |
| Červený kaviár | 3 lžíce |
| Lime | 0,5 kusy |
| česnek | 0,5 denticles |
| Máslo | Čajová lžička 1 |
| Olivový olej | Čajová lžička 1 |
| Kopr | 1 větvička |
| Čerstvě mletý černý pepř | 1 štípnutí |
| Slané moře | 1 štípnutí |
Chleba opečeme z obou stran na olivovém oleji, osušíme ubrouskem a potřeme česnekem. Avokádo oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Dužinu avokáda zalijte limetkovou šťávou, opepřete, osolte a dobře promíchejte. Vzniklou hmotu položte na chleba a navrch položte červený kaviár.
Rizoto s krevetami a červeným kaviárem
Doporučujeme připravit italské rizoto v ruském stylu. Pokrm s krevetami a kaviárem je neobvykle jemný. Rybí vývar dodává rýži bohatou a mnohostrannou chuť.
| Himalájská sůl | 1 štípnutí |
| Černý pepř (hrách) a nové koření (hrách) | chuť |
| Bay list | 2 kusy |
| Voda | 2 litrů |
| Čerstvý losos | 200 g |
Červený kaviár je tradičně považován za pochoutku, která se objevuje na stole o svátcích nebo v den příjezdu hostů. Vyplatí se ji však jíst alespoň v malých dávkách častěji. A právě proto.
Fakta o červeném kaviáru
Červený kaviár se získává z lososových druhů ryb: losos coho, losos sockeye, losos růžový. Liší se barvou, chutí, velikostí – např. pstruh má nejčastěji červenou barvu, s malými vejci a mírně nahořklý, vejce chum lososa jsou oranžová, velká a lehce nasolená a losos sockeye má sytou tmavě červenou barvu a jasnou chuť. Produkce kaviáru má také sezónnost: proces obvykle začíná v červenci a končí blíže k říjnu, což přímo souvisí s dobou, kdy se ryby začínají třít. Nejčastěji se těží na Sachalinu, Kamčatce a ve vodách Tichého a Atlantského oceánu. Ihned po oddělení kaviáru od ryby je nutné jej osolit, aby se nezkazil. Poté se do ní pro zachování chuti a prodloužení trvanlivosti přidá konzervant nebo se podrobí šokovému zmrazení.
Kalorický obsah červeného kaviáru a nutriční hodnota
- 25 kalorií
- 2 g bílkoviny;
- 1 g uhlohydrátů;
- 1,2 g vlákna;
- 18 g tuku.
Výhody kaviáru: čtyři prospěšné vlastnosti
Kaviár obsahuje mnoho živin, které ovlivňují důležité procesy v těle, a díky svému bohatému složení může podporovat zdraví srdce, očí a kostí.
1. Může zlepšit zdraví srdce
Červený kaviár obsahuje omega-3 mastné kyseliny [2]. Snižují riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění, jako je hypertenze nebo vysoký cholesterol.
Tyto typy prvků se dostávají do těla s určitými potravinami: omega-3 mastné kyseliny se nacházejí v mořských plodech a tučných rybách. Existují také různé doplňky, které mohou zvýšit jejich hladinu. Ale studie, které zkoumají účinky kyselin obsažených v červeném kaviáru, stále nestačí k definitivním závěrům.
Co je omega-3 a na jaká onemocnění tyto látky pomohou?
2. Může pomoci zdraví očí
Červený kaviár obsahuje vitamín A [2]. Pro své antioxidační vlastnosti chrání před různými očními chorobami a jeho nedostatek po dlouhou dobu může vést k šerosleposti [3]. Produkty s obsahem vitaminu A tak mohou poskytnout kvalitní podporu zdraví očí.
Proč potřebujete vitamín A: komentáře lékaře
3. Může podporovat zdraví kostí
Lososové jikry obsahují vápník [2]. Tento minerál zajišťuje zdravé a silné kosti. Aby se zlepšilo vstřebávání vápníku, je lepší ho kombinovat s vitamínem D. Červený kaviár se proto hodí například k vejcím a máslu.
4. Bohaté na živiny
Kaviár obsahuje fosfor, selen, kyselinu listovou, vitamíny B12, E a D, dále cholin, antioxidanty, omega-3 mastné kyseliny. Tyto prvky jsou nezbytné pro správné fungování nervového a kardiovaskulárního systému, imunitu, zdraví pokožky a vlasů.
Poškození telat
Jako každý produkt, pokud není zneužíván, kaviár nepoškozuje zdraví. Ale může způsobit alergické reakce u lidí náchylných k tomuto onemocnění a trpících nesnášenlivostí ryb a dalších mořských plodů [4].
Nesprávně zpracovaný červený kaviár může obsahovat E. coli a způsobit otravu jídlem. Proto je nutné produkt nakupovat pouze od důvěryhodných dodavatelů [5].
Vzhledem k tomu, že výrobek je vždy solený, obsahuje hodně sodíku: jedna polévková lžíce lososového kaviáru obsahuje 13 % denní hodnoty tohoto prvku [6]. Zvýšená hladina sodíku může ovlivnit krevní tlak a vést k hypertenzi a různým kardiovaskulárním onemocněním.
Komentáře odborníků
Svetlana Artemova, primářka Longevity, přední rodinná lékařka a přední terapeutka na GMS Clinic, Ph.D.
„Červený kaviár je přírodní rybí produkt, bohatý na bílkoviny a tuky a nízký obsah sacharidů. Červený kaviár může být přírodní nebo simulovaný (z řas a rybího tuku). Přírodní kaviár je kromě výše uvedených bílkovin a tuků bohatý na kyselinu listovou, vitamíny D, A, E, jód, vápník, železo, omega-3 mastné kyseliny, lecitin a další prospěšné látky. Jeho přínosy pro rostoucí tělo (pro děti po třech letech věku), těhotné ženy, osoby pracující v obtížných podmínkách, seniory, osoby náchylné ke křivici a anémii jsou tedy zřejmé. Neměli bychom však zapomínat na vysoký obsah kalorií červeného kaviáru – 100 g produktu obsahuje 270 kcal. Má také vysoký obsah sodíku, který může být škodlivý pro zdraví lidí s vysokým krevním tlakem, onemocněním ledvin a vysokým cholesterolem.
Kaviár by se z výše uvedených důvodů neměl konzumovat každý den, ale také není nutné odmítat. Za prvé je to opravdu chutné a za druhé je to zdravé. Je ale potřeba pečlivě vybírat výrobce: čím nižší obsah soli a konzervantů, tím zdravější kaviár. Musíte také věnovat pozornost datu spotřeby a podmínkám skladování.
Kaviár je tradičně dobrý jako nezávislý produkt. Dá se jíst ve formě chlebíčků na krekrech z žitné mouky nebo s žitnými plackami. Dobrá kombinace s vařenými vejci a avokádem. Kaviár se často přidává do těstovin s lososem.“
Sofya Khasieva, terapeutka, přední specialistka sítě klinik Semeynaya
„Pravý červený kaviár obsahuje vyvážené složení aminokyselin (asi 25–30 g bílkovin na 100 g) a samozřejmě tuků (15–20 g na 100 g). Mezi tuky nacházející se v červeném kaviáru patří nasycené tuky (které mohou zvyšovat špatný cholesterol) a polynenasycené tuky, zejména dobře známé omega-3 mastné kyseliny kyselina dokosahexaenová a eikosapentaenová. Jejich potenciální příznivé účinky na kardiovaskulární systém, kognitivní funkce a metabolismus jsou aktivně studovány dodnes (nebyly získány žádné definitivní údaje o jejich přínosu).
Dobrá imunita závisí na mnoha faktorech: na výživné a pestré stravě s vysokým obsahem vlákniny, dostatečné fyzické aktivitě, dobrém spánku a schopnosti zvládat stres. Pokud člověk nedodržuje zdravý životní styl, neměl by si myslet, že červený kaviár nebo jakýkoli jiný potravinový produkt nebo doplněk udělá s imunitním systémem zázrak a „zapomene“ na vleklé akutní respirační infekce.
Červený kaviár může být škodlivý, pokud:
- byl zakoupen od bezohledného výrobce (to se bohužel stává poměrně často);
- byl nesprávně uložen;
- byl sněden v přebytku.
Kaviár proto kupujeme pouze v originálním balení, se všemi označeními, otevřenou sklenici skladujeme v lednici maximálně po dobu stanovenou výrobcem a spotřebujeme maximálně dvě až tři polévkové lžíce denně. Přítomnosti slova „konzervant“ ve složení byste se neměli bát: svědomití výrobci používají nezávadné konzervanty a kuchyňskou sůl v povoleném množství. Pokud chcete kaviár „bez konzervantů“, měli byste dát přednost solenému mraženému kaviáru (rozmrazujte jej pomalu, v lednici, pak bude chutný a zdravý). A pamatujte, že kvalitní červený kaviár nemůže být levný.
Jakékoli ryby (včetně lososa) a tedy i jeho kaviár mohou vyvolat alergické reakce, protože obsahují alergeny – antigeny, které při kontaktu s lidským imunitním systémem mohou způsobit kopřivku, gastrointestinální poruchy a dokonce (mnohem méně často) u vnímavých jedinců anafylaktický reakce. Pokud se po požití kaviáru objeví neobvyklé reakce, poraďte se s lékařem.“
