Proč ryby změnily barvu?

Na severních polích jsme se naučili vyrábět nasolené ryby, které chutnají stejně dobře jako ryby z obchodu, ale je tu problém – často se ukáže, že je nereprezentativní, má bělavou nebo nažloutlou barvu.

Já sám nemám žádný problém, ale existuje způsob, jak to hostům položit na stůl
nepřijde mi to faut,
opravdu vám pak zbude víc

Při průmyslové výrobě evidentně něco přidávají?

Ale nevím co a v jakém množství.

Předpokládám, že ke změně barvy dochází v důsledku vystavení kyslíku, ale jak to překonat?

27-12-2007 20:31 мышонок
jak to osolíš?)
27-12-2007 20:45 Sherp

Pokud existuje jeden nebo dva kusy, ukáže se to suché:
Nejprve se provede řez zezadu na hřeben,
pak se vytáhne samotný hřeben s žebry.
Potřete ho solí a vložte do čtvercové smaltované mísy, nechte 5-6 hodin v kuchyni a poté dejte do lednice.

Po 4-6 dnech je připraven
Poté je vhodné skladovat zabalený v řemeslném papíru.
Je lepší jíst do týdne, jinak se může objevit nějaký zápach.
I když ho mám radši

Pokud je ryb hodně, otřete je solí a vložte do hluboké pánve, plastového sudu, pak se získá mokré solení,
Lze skladovat déle

V chuti není velký rozdíl

Pokud chcete, můžete přidat kopr, pepř, bobkový list.

27-12-2007 21:09 мышонок
zvláštní, osolil jsem to stejně, nic nezežloutlo) jen jsem to snědl po třech dnech, ne 4-6)
27-12-2007 21:21 Прохожий

Aby losos nezežloutl, dejte ho po nasolení a uchování v lednici do mrazáku. Po rozmrazení si zachová normální chuť a barvu. Lososa solím takto: korpus otřu hadříkem, udělám řez podél hřbetu k hřebenu, potřu solí „od srdce“, zabalím do bavlněné látky a dám do lednice (ne do mrazáku ). Po dni můžete jíst. Co se nesní, jde do mrazáku.

27-12-2007 23:31 shatun

Nežloutne ryba, ale rybí tuk. Lososa solím takto. Vezmu rybu, nakrájím ji na kousky a napůl podél hřebene. Osolíme a posypeme kořením na marinování červených ryb. Dukhan tam pak stojí opilý, dokud neztratí vědomí. Zabalím do celofánu a dám do lednice. Po dni můžete prasknout.

ČTĚTE VÍCE

Jaké ryby jedí žraloci?

27-12-2007 23:35 мышонок
Taky mi víc chutná denní mléko, IMHO je nejjemnější a nejchutnější))
28-12-2007 01:37 Ann

Přidáváte cukr? Někdy, když toho dáte trochu víc, ryba bude lehčí. Vyhněte se cukru a uvidíte, co se stane.
Jako poslední možnost je řepa a mrkev a jejich šťáva

28-12-2007 01:41 Ann

(po)
Nedávno jsem nasolil růžového lososa, toho nejobyčejnějšího rozmraženého z obchodu.
Připraveno se solí, cukrem a špetkou glutamátu. Ryba, nakrájená na vrstvy, byla posypána slanou směsí a umístěna v misce do lednice na 4 dny.
Ukázalo se to VELMI chutné, maso bylo velmi jemné. Mléko (chlapa jsem dostala vykuchaný) je hutné, lahodné, dělala jsem s ním sushi, jen se slaným – mmmmmm.
Ale barva se ukázala být velmi bledá, ačkoli vše bylo velmi rychle pohlceno.
Myslím, že je to kvůli cukru. Před tím jsem to dělal s čistou mořskou solí (Marisel) – barva byla jasná.

28-12-2007 07:40 benya
nahraďte cukr dobrým javorovým sirupem
28-12-2007 11:13 alpar

Solit je dobré ve fóliových měchích, které se prodávají v krabicích. Položíte tam nasolenou rybu, odčerpáte vzduch kohoutkem a do mrazáku.

28-12-2007 11:28 DIZZI

Včera jsem právě nasolil lososa.
Hlava, ocas a ploutve jsou odříznuty, můžete vařit rybí polévku, což jsem udělal. Korpus se seřízne ze hřbetu, odstraní se hřbet (i v uchu), zbytek se osolí, trochu cukru (většinou jedna lžička) a koření. Ryba je složená, zabalená do bílého papíru, ručníku, vložena do lednice, připravena za 3 dny.
Obecně platí, že slaná síh chutná lépe, ale barva není příliš dobrá. Pokud jsou dvě jídla s lososem a síhem, pak se síh sní jako první.

28-12-2007 12:27 Ann
DIZZI, jaké koření, když ne tajemství?
28 12:2007 Andrey N

Původně napsal Ann:
Nedávno jsem nasolil růžového lososa, toho nejobyčejnějšího rozmraženého z obchodu.
Připraveno se solí, cukrem a špetkou glutamátu.
Ukázalo se to VELMI chutné, maso bylo velmi jemné.

No a jak dopadl růžový losos s cukrem? Při solení se cukr rozkládá na kyselinu mléčnou, která dodává rybí tkáni určité vlastnosti. To samé (s cukrem), když je kysané zelí kysané, jen samotné zelí má cukru dost.
Rybu solím takto: vykuchám, odstraním žábry. Růžovému lososovi je vhodné odříznout bůček (tuk tam velmi rychle oxiduje). Na dno plastové nádoby přidám tenkou vrstvu soli a cukru. Bůček ryby obsahuje také sůl a cukr. Pokud je solené s hlavou, sůl pod žaberními kryty. Dám do nádoby, navrch posypu trochou soli a přikryju utěrkou. Látka je potřebná, aby se zabránilo vysychání povrchu ryb. A hned do lednice.
Obecně platí, že ideální podmínky pro solení ryb jsou asi nula stupňů, pro skladování – mínus 4 mínus 8. Ryby nemají rády teplo.
Tkáně se zesvětlí díky kyslíku ve vzduchu. A tuk také oxiduje. Proto, aby byly ryby déle uchovány, je nutné vyloučit přístup vzduchu a snížit teplotu skladování. Ideální – vakuové balení a teplota mínus 4 mínus 8
Pro zachování barvy se, pokud vím, nic nepřidává. Mohou přidat benzoát sodný, ale to je způsobeno oxidací.

ČTĚTE VÍCE

Co nasytí vodu kyslíkem?

28-12-2007 12:35 Ann

Odřízl jsem hlavu s peřím a ocasem, vyřízl také ploutve a vyndal páteř s žebry na polévku. Zbytek jsem pod tlakem osolila.
Vykucháme s cukrem, i když většinou jen dosolím. Pro ryby jako losos a pstruh není IMHO cukr potřeba, ale růžový losos byl výrazně vylepšen. Příště ho nahradím marmeládovým sirupem, jen tak dělám sushi, líbí se mi to
Děkuji za přístup vzduchu, vysvětlil jste to jasně. Boom dělat v izolaci od kyslíku.

28-12-2007 12:37 НовиЧОКс

sůl cukr 1:1 (ale beru 70% soli a 30% cukru)
Rybu zploštíme, přišroubujeme kosti a kůži (na vývar později)
vezměte filet a nakrájejte ho na plátky silné asi 2 mm
dát do skla. do misky na každou vrstvu přidejte trochu oleje nebo olivového oleje
zavřete víko, dejte na 5-7 hodin do lednice a je to, jídlo je
skladovány po dobu 5-6 dnů
pokud přidáte více soli + přidáte kopr, kuličky pepře a bobkové listy a zalijete olejem tak, aby pokrýval rybu – získáte dobré konzervy

28-12-2007 12:41 Ann

Na plátky a bez slupky – dobrá expresní metoda, ale je lepší nedávat olej hned, jinak se hůř vysolí.

28 12:2007 Andrey N

Většinou solím vcelku, tzn. Prostě to vykuchám. Vše na to samé – aby byl menší kontakt vzduchu s masem. Už z nasoleného masa dělám filet na kůži a nakrájím ho na tenké plastové kousky na chlebíček
Bez cukru se lososové maso ukáže být pružnější (všechny ostatní věci jsou stejné) – podle toho, jak to máte rádi. Mimochodem, do růžového lososa můžete přidat trochu rostlinného oleje (pouze zbaveného zápachu, aby vůně semínek neprozradila ten špinavý trik).
Pokud jde o barvení mrkví, na začátku 90. let, kdy bylo v Murmansku snazší vypořádat se s treskou, ji používali k výrobě imitace lososa. Treska se nakrájí na kráječi, osolí se přidáním enzymů (lze použít vnitřnosti sledě), rostlinného oleje a MRKVOVÉ KONZERVY To teď není podstatné – dobrá treska se hledá mnohem hůř než losos.

28-12-2007 12:59 DIZZI
Původně napsal Ann:

ČTĚTE VÍCE

Je Salvinia původem z Floridy?

DIZZI, jaké koření, když ne tajemství?

většinou černý pepř, bobkový list, někdy používám hotové mleté směsi v malých lahvičkách. K síhu přidávám i česnek. Jen trochu koření je potřeba, ne tolik pro chuť, ryba už je dobrá, ale pro zamaskování rybího zápachu to nemá rád každý. Byl jeden známý, který se mu přímo před očima pokryl červenými skvrnami jen od pachu ryb. Navíc mohl v klidu sníst uvařené jídlo.

28-12-2007 13:13 Ann

Spasib
A takoví soudruzi s výstředností musí být upravováni a chováni a vyprávěni o parazitech. Více dostaneme později.
Eh, asi se večer zastavím a dám si rybu. I slaný růžový losos se hodil. Jak na sendviče, tak na a la sushi. Kada se uvaří s dobrou japonskou rýží, smíchá se s omáčkou (ocet + sojová omáčka + sirup), koule se srolují na kostičky a pak se dají osolené ryby a zředěné wassabi. Máma-máma-máma

Jen málo lidí bere zdraví zlatých rybek vážně, ale ne Lacey Scott, jejíž dojemný příběh TikTok se stal virálním. Jednoho dne přinesla domů nemocnou, umírající 10letou zlatou rybku, kterou někdo dal do zverimexu. Ryba měla zdravotní problémy a nebýt Lacey, určitě by brzy zemřela. Nemocná ryba nemohla plavat, a tak se jí z dlouhého ležení na zemi objevily rány na břiše. Dívka pro ryby zřídila skutečnou akvaristickou nemocnici s akvarijní solí, ve které každý den vyměňovala vodu. Výsledek na sebe nenechal dlouho čekat a ryba se tak proměnila, že změnila barvu z černé na zlatou. Přeložili jsme pro vás screenshoty z jejího videa, abyste si její inspirativní příběh užili naplno.

29. dubna 2019 Lacey Scott přinesla domů rybu

Okamžitě bylo jasné, že ryba má vážné zdravotní problémy.

Lacey založila skutečnou akvarijní nemocnici s akvarijní solí, ve které každý den vyměňovala vodu

Lacey řekla, že nejtěžší na péči o rybu bylo, že nevěděla, co s ní je.

ČTĚTE VÍCE

Jak se jmenuje mořský koník?

„Tak jsem se rozhodl začít s akvarijní solí a denně měnit vodu. Akvarijní sůl pomáhá urychlit hojení ran a snížit riziko infekce. Může také pomoci rybám relaxovat (podobně jako my si dáváme koupel v mořské soli) a sůl je docela účinná proti mnoha bakteriím, plísním a parazitům,“ řekla.

Pomalu, ale ryba začala přicházet k rozumu

„Pokud jde o výměnu vody, myslím, že si lidé neuvědomují, jak moc může dobrá, čistá voda rybám pomoci. Jakmile začal jíst, dala jsem mu léky, protože to bylo bezpečné, ale myslím, že výměna vody pomohla proces urychlit,“ pokračovala.

Rybu pojmenovala Monstro

Když se ryba dostatečně vzpamatovala, Lacey ji přesadila do velkého akvária s dalšími rybami.

Poté ryby začaly postupně měnit barvu, z matné černé na jiskřivě zlatou.

Lacey řekla, že ryba může změnit barvu z různých důvodů, přičemž poznamenala, že tato konkrétní zlatá rybka je černý druh dalekohledu.

„Ryby během života často mění barvu. Hodně to souvisí s věkem, životním prostředím, stravou, světlem, kvalitou vody, stresem a zdravím. Takže pokud máte černou rybu, neznamená to, že je nemocná nebo smutná. Moje situace je jiná, věděla jsem, že Monstro potřebuje velké akvárium,“ řekla Lacey.