Enogastronomie je neobvyklá, fascinující cesta do světa opravdových potěšení. Rozmanitost jídel a velký výběr vín vám umožní vybrat si při vytváření nezapomenutelné večeře, na kterou se vzpomíná jako na zvláštní, příjemnou zábavu.
Nezáleží na tom, zda obědváte v restauraci nebo se rozhodnete pro vlastní kuchyni. Stále budete stát před otázkou, jaké víno se nejlépe hodí k rybě? Navíc musíte vzít v úvahu obrovský výběr mořských plodů, které lze zase připravit různými způsoby. Použijte například všemožné koření nebo jemně osolte, pokapejte citronem, zkaramelizujte, zapečte nebo smažte, nebo třeba jen podávejte syrové.
Bílá ryba se hodí k mladým a lehkým vínům, zvláště pak k Proseccu, Ryzlinkům a Sauvignon Blancs. Červená ryba je všestrannější. Lze podávat i s hustším vínem: Chardonnay, Pinot noir, Gewürztraminer. Více o nejúspěšnějších kombinacích vám řekneme v článku.
Červené víno s rybou
Tradice velí, že ryby by měly být spárovány s bílým vínem. Není to však tak docela pravda. V některých případech může být ideální spojení růžové nebo červené víno. Hlavní věc je vzít v úvahu množství taninů v takovém nápoji. Jejich obsah by měl být minimální. V opačném případě riskujete nepříjemnou kovovou pachuť v ústech. Jde zde o zvláštní minerální chuť mořských obyvatel, která při kontaktu s příliš kyselým nápojem tvoří nežádoucí chemii.
Další nuancí je hustota a bohatost vybraného vína. Nezanedbávejte pravidlo – čím lehčí a svěžejší nápoj, tím je lepší jej kombinovat s rybami. Některá růžová a červená suchá se docela hodí k lososovi, tuňákovi, marlínovi, mečounu, makrele, modřince nebo jiným tučným masitým rybám s jasnou chutí. A teď trochu podrobněji:
- Pinot Noir. Dobrý pár pro sladkovodní ryby. S dobrou kyselostí a nízkým obsahem tříslovin se tento nápoj hodí ke všemu. Nejlépe se ale hodí k lososovi nebo pstruhům. Kromě toho by vaše jídlo mělo být podáváno s rajčatovou nebo smetanovou omáčkou. Při správném provedení vás dobré Pinot Noir odmění tóny červeného lesního ovoce, fialky a hřebíčku.
Červené víno se hodí ke složitějším rybím pokrmům – v rajčatové omáčce nebo grilované. Dobrými příklady jsou uzený losos a další druhy tučných ryb, pečený losos se zeleninou, kaviárem a předkrmy z něj.
Bílé víno s rybou
Jednoduché řešení – koupit si k rybě bílé víno – ne vždy vede k úspěchu. Tento sofistikovaný nápoj se může lišit v chuťových vlastnostech a je rozdělen do velkého počtu poddruhů. Může být minerální nebo ovocný, bobulové nebo květinové, zrající na kvasničných kalech nebo čerstvé. Existuje mnoho nuancí a všechny je třeba vzít v úvahu při výběru vyváženého gastronomického páru.
Následující seznam byl vytvořen, aby byl úkol trochu jednodušší – jaké bílé víno se ve vašem případě hodí k rybám:
- Sauvignon Blanc. Jedno z nejoblíbenějších bílých vín podávané k pokrmům z mořských plodů. Jeho tóny bobulí a listů rybízu, kopřivy, angreštu a citronu dokonale vyvažují ryby ochucené česnekem. Na takovou večeři by se hodil obalovaný candát nebo smažený kapr se žampiony.
Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu
Šumivé víno k rybám
Kombinace sektu a mořských plodů patří snad k nejoblíbenějším lahůdkám na společenských večerech. To není překvapivé, protože taková kombinace se v každodenním životě vyskytuje jen zřídka. Aby byl sofistikovaný večer nejen zajímavý, ale také chutný, odborníci vyvinuli dvě univerzální pravidla:
- Víno k rybám by mělo být vybráno na základě jejich vzájemné podobnosti. Pokuste se spojit chuťový vjem nápoje s chutěmi pokrmu, například sladké až sladké, kyselé až kyselé.
- Kontrastní prvky by se měly navzájem vyvažovat. Chcete-li chuť vyvážit a ještě více zpříjemnit, slaďte kyselé se sladkým, nebo kyselé k tučnému.
Jednou z nejoblíbenějších kategorií sektů k rybám je brut s klasickou směsí chardonnay, pinot noir a pinot meunier. Tento nápoj se perfektně hodí k lehkým svačinkám z mořských plodů, bruschettám a paštikám z lososa a tuňáka. A kanonická kombinace – ústřice a šampaňské – funguje pokaždé s ofinou. Zde byste také neměli zapomenout na kaviár se šampaňským. Navzdory své jednoduchosti a dokonce popularitě zůstává tento pár časem jemným a překvapivým potěšením pro gurmány po celém světě.
Bílé šumivé víno chardonnay se hodí k bílým rybám, vařeným na ohni nebo podávané syrové. Langoše a krevety ve smetanově houbové omáčce budou lakonickou, velmi klasickou kombinací s blanc de blanc. Různé studené rybí předkrmy, jednohubky, osvěžující salát s krevetami nebo olihněmi, závitky (bez velkého množství soli a omáček) se tradičně kombinují se suchým a polosuchým sektem.
Co se týče horkých rybích pokrmů, hodí se zejména k růžovému šampaňskému. To platí zejména pro kombinaci víno + tuňák. Rybu můžeme podávat s kyselou citronovou omáčkou, která zpestří ovocnost vína.
Které víno se nejlépe hodí k červeným rybám?
K tučným, uzeným a soleným pokrmům z červených ryb se hodí bílá a růžová vína se střední plností (sudové Chardonnay, francouzské Tavel rosé) a mladé červené víno. Lehčí, pitelné nápoje lze podávat i s pečeným lososem nebo lososem.
Na závěr…
Existuje mnoho tipů, ale nejdůležitější je stavět na svém osobním vnímání kombinací chutí. Experiment nikdo nezrušil. Kdysi se dokonce kaviár poprvé podával s brutem. Kdo ví, třeba se vám dnes podaří odhalit světu novou kombinaci, která si může získat srdce milionů lidí. Hlavní věcí v této věci je věřit své intuici a nebát se selhání.
Znalost různých jemností a nuancí, od tvaru sklenice až po teplotu servírování, vám může značně usnadnit rozhodování. Tak či onak se vždy můžete bezpečně obrátit o pomoc na tradici nebo profesionály.
Mezi zavedenými enogastronomickými pravidly se jedno týká ryb a vína. Předpokládá se, že ideální vína k rybím pokrmům jsou bílá. Lehká kyselost, jemná vůně a výrazná mineralita nápoje podtrhují jemnou a jedinečnou chuť předkrmů a hlavních rybích jídel a vytvářejí harmonické párování. Ale z každého pravidla existují výjimky a dnes stále častěji restaurace a degustace nabízejí k hodnocení kombinace červeného vína a ryb. Pokud jste připraveni experimentovat, pak vám rádi povíme o těchto odvážných inovacích.
Červená až červená
Vína jsou různá, ale ryby se také neomezují na tucet odrůd. Je tu řeka a moře, jemné a husté, s čistou mořskou vůní a nečekanými vůněmi bylinek, s jasnými akcenty chuti a téměř neutrální. Přidejte k tomu obrovské množství kuchařských receptů, marinád a omáček a získáte komplexní a zajímavou hádanku.
Možná nejčastější otázka zní: jaké víno se hodí k červeným rybám? Zpravidla má dosti hutnou, tučnou dužinu a harmonickou chuť. Mnohými milovaný pstruh, losos, růžový losos a tuňák se dokonale hodí k červenému vínu. Jejich přírodní tuky báječně interagují s tříslovinami vína, aniž by vzájemně přehlušily chuť a vytvořily zajímavou alianci.
Různá jídla – různá vína
Při výběru vína byste se měli zaměřit na způsob přípravy ryby:
- Hutné, brutální, tříslovinové červené víno zrající v dubovém sudu by se k rybím pokrmům vůbec nemělo podávat, je příliš strukturované a svým výrazným charakterem přehluší chuť pokrmů;
- tatarák potřebuje víno s dobře definovanou kyselinkou, řada labužníků doporučuje podávat sekt;
- ryby dušené nebo pečené v troubě bez použití silných a jasných koření se nejlépe servírují s měkkým, zdrženlivým vínem s lehkou chutí a jemnou vůní;
- pokud byl použit gril, pak může být nápoj jasnější, se šťavnatými ovocnými akcenty;
- uzená ryba se hodí ke šťavnatým, bohatým vínům, ale stařená suchá ryba se hodí k nasoleným rybám;
- pro pečivo s rybí náplní zvolte mladé víno s intenzivní, nezapomenutelnou chutí;
- módní fusion styl umožňuje kombinovat červenou i se sushi, takže experimentujte a najděte nové kombinace chutí.
Co s omáčkou?
Pokud jsme již trochu pochopili otázku „jaké víno se podává k červeným rybám?“, pak je čas přejít k omáčkám:
- smetanová omáčka je možná jediná možnost, kdy víno může být pouze bílé, ale zároveň komplexní a bohaté;
- houbová omáčka s jemnou chutí vyžaduje k ní výrazné, strukturované červené víno;
- červené omáčky se zdají být speciálně vytvořeny pro měkká vína s nízkým obsahem tříslovin;
- Česnekové a kořeněné dresinky by měly být zdůrazněny bobulovými odstíny vinného buketu.
Nejrybí červená vína
Existuje nějaké univerzální červené víno, které se bude hodit ke každému rybímu předkrmu nebo hotovému pokrmu? Bohužel ne.
Ale pokud najednou všechny naše rady vyšly z vaší hlavy a chcete potěšit a překvapit sebe a své hosty, pak vezměte pinot noir. Toto jemné, bobulově-květinové víno se bude hodit k syrovým rybám, uzeným rybám a dokonce i k sushi.
S mladými můžete experimentovat tempranillo – jeho dokonale vyvážená chuť s teplými a pikantními tóny se hodí zejména ke grilovaným nebo pečeným rybám.
Pevně věříme, že najdete svou ideální kombinaci!
