Proč se pstruhům říká královská ryba?

Pstruh je chutná trofej (doslova i přeneseně) pro každého rybáře: ať už jde o zarytého pstruhaře s mnohaletými zkušenostmi nebo pro zcela nezkušeného rybáře. Chytání a vysazování této ryby je spojeno s velkými obtížemi, a proto každý chycený pstruh dává rybáři nesrovnatelnou radost a dává mu zapomenout na všechny útrapy a potíže, které předcházejí úspěchu.

Po celou dobu se tato nádherná ryba s vynikající chutí používala k přípravě lahodných pokrmů pro privilegované lidi, včetně královského stolu. To je pravděpodobně důvod, proč je pstruh často nazýván „královskou“ nebo „královskou“ rybou. Navzdory tomu, že se pstruh vyskytuje v mnoha nádržích evropské části Ruska, byl k nám dovezen a úspěšně aklimatizován na konci 19. století.

V našich vodách se vyskytují dva druhy pstruhů: jezerní a potoční. Jezerní pstruh může být mnohem větší než pstruh potoční. Tato ryba se nejčastěji tře, stoupá z jezer do řek a potoků. Po tření část mláďat sklouzla zpět do jezer a část zůstala v řekách a potocích a doplnila populaci pstruha potočního. Pstruh potoční, nebo jak se mu také říká „strakatý pstruh“, je rybářům mnohem známější. Váží mnohem méně než jezerní ryba, ale je mnohem dostupnější pro rybolov. Navenek je pstruh jistě jednou z nejmalebnějších lososových ryb.

Tak ji popisuje L. P. Sabaneev, velký odborník na rybolov v Rusi: „. Hřbet má většinou hnědý nebo hnědozelený, boky těla žluté nebo nažloutlé, ploutve žlutošedé, červené skvrny na těle se nejčastěji nacházejí podél postranní čáry nebo po jeho stranách a často mají modrý okraj. “ Dospělí jedinci zimují v hlubokých úsecích řeky: ve vírech, vírech pod riflemi, v blízkosti pramenišť, pramenů. v místech s mírným prouděním. Existuje předpoklad (byť zatím nepotvrzený), že čím více pramenů je na konkrétní vodní ploše, tím více je v ní pstruhů. Sezóna lovu strakatých ryb, které se třou v listopadu až prosinci, obvykle začíná otevřením řek. Tam, kde vodní plochy nezamrzají vůbec nebo nezamrzají v teplých zimách, můžete chytit v zimě. Ryby se však v tomto ročním období chovají zpravidla značně pasivně.

Skutečný rybolov začíná, když se objeví zeleň a dojde k masivnímu letu hmyzu: komáři, gadfly, horsefly, mouchy. V této době je hlavní potravou pstruhů samotný hmyz a jeho larvy, dále červi, korýši, malé ryby a žáby. V tomto období se palička zdržuje u vodopádů, vírů, podél vymytých strmých břehů, pod větvemi stromů sklánějících se nad vodou. Zde se nachází jeho hlavní jídlo. Strakatá ryba se v nádržích snese s jinými predátory, nejen s burboty a sumci, ale i s mnohem „zubatějšími“ predátory, jako je štika, candát a okoun.

A přestože pstruh obecný je v našich vodách běžnou rybou, žije v mnoha velkých i malých řekách a potocích, ne každému rybáři se ho podaří ulovit. Ještě obtížnější je získat těžký vzorek. Chcete-li to provést, musíte se důkladně „potopit“, putovat podél břehů a hledat ryby. Faktem je, že pstruzi vedou sedavý životní styl, to znamená, že se drží na určitých místech. A je tu skoro pořád rušno. Pokud jej jeden pstruh opustil nebo byl chycen, brzy se tam jeho spoluobčan určitě objeví. Jedním slovem, pohodlný příbytek není nikdy prázdný.

Jak ale taková místa najít, je velký problém. K tomu je v první řadě potřeba dobře znát topografii dna dané nádrže. Takové informace lze získat od jiných rybářů. O své zkušenosti se však dělí extrémně neochotně. Zpravidla proto musíte neznámou vodní plochu prozkoumat sami – experimentálně, tedy metodou pokus-omyl. Ale i když pstruha najdete, není zaručeno, že ho budete moci hned chytit, protože můra je velmi plachá a opatrná. Navíc má schopnost se dobře maskovat a schovávat se v blízkosti zádrhelů, děr, sudů, nástrah a říčních výsypek, takže není vůbec snadné ho najít.

Pstruh navíc jasně vidí a slyší člověka blížícího se k nádrži a okamžitě odchází nebo se schovává hlouběji v úkrytu. A to ještě dříve, než se objeví na břehu. Může se také zaplašit nedbalým nahozením nebo podezřelým chováním nástrahy. Proto se k vybranému lovnému místu musíte přibližovat velmi opatrně a přísně dodržovat ticho. Na základě těchto požadavků jsou občas k vidění docela vtipné scény. Rybář v masce, rukavicích a tlustém maskáčovém obleku, udýchaný poledním horkem a dusnem, se k vodě prodírá houštinami křovin. V jiném případě se úctyhodný muž, aby udělal odlitek na určené místo, maskuje a leze po břiše po trávě a bahně. Hlavní věcí je být co nejnenápadnější, snažit se splynout s pozadím obklopujícím řeku a stát se s ní jedním.

A takové manipulace jsou běžné při lovu pstruhů: koneckonců místa bohatá na tyto ryby se vždy nacházejí tam, kde jsou padlé stromy, hromady kamenů, bažiny a bažiny. Ale co se dá dělat, co vydržíte v honbě za tak cennou, žádanou kořistí! Bohužel ani ty „nejobětnější skutky“ nezaručují úspěšný rybolov. Pied fish je nejen ušlechtilá ryba, ale také velmi vybíravá. Rybáři si často stěžují: „Viděl jsem spoustu velmi slušných pstruhů, ale ani jediný kousek. A nechápu proč.” Tato vybíravost je způsobena tím, že strakatý pták není tak snadné potěšit.

Stává se, že i přes den chtivě popadne jakoukoli pohyblivou návnadu a k večeru ji nelze na nic pokoušet. Vidíte, jak sem tam šplouchne, dělá kolečka, vyskakuje, za běhu chytá kroužící hmyz nad vodou, ale nic na pozornost návnady. Dopadá to jako ve slavné bajce: “Oko vidí, ale zub je znecitlivělý.” A žádné rybářské triky nemohou ovlivnit jeho chování. Zkušení rybáři věří, že nejlepší čas na chytání strakatých ryb je ráno před východem slunce a večer po západu slunce. Rybolov může být úspěšný v zatažených, klidných dnech a po dešti, kdy se začíná usazovat zákal a voda se vyjasňuje. I když počasí závisí na počasí, hlavní je zručnost rybáře. A pokud ji dostatečně zvládne, pak se s vysokou pravděpodobností vrátí z rybaření ne s prázdnou – s drahocennými pstruhy.

Ve vaření je obrovské množství rybích pokrmů. Většina lidí považuje pokrmy připravené z královských ryb za jedny z nejoblíbenějších a nejchutnějších. Díky své originální chuti byla vždy opravdu velmi žádaná.

zástupci

1. Vzácné místní odrůdy – parmice, omul, lín a další.
2. Losos se pstruhem, jako zástupci druhů lososů.

Jaký druh ryby se dnes nazývá králem – odpověď je jednoduchá. Ten či onen mořský nebo říční obyvatel se stává zástupcem díky své stravě a stanovišti. Ryba žijící v čistých vodách rybníků a řek se nazývá královská ryba. Živí se především larvami různého hmyzu a drobnými vodními obyvateli.

Bez ohledu na to, která ryba je považována za královskou, má vždy jemné maso s neuvěřitelnou chutí.

Jak vařit

Pokud se rozhodnete upéct celou královskou rybu, pak na ní určitě musíte udělat řezy. Pouze v tomto případě si můžete být jisti, že bude zcela upečený a malé kosti se rozpustí beze stop.

1. Jakékoli koření se přidává nejen na povrch ryby, ale i dovnitř. Jedině tak bude pokrm nejen aromatický, ale také velmi chutný.
2. Než se i malá ryba nasytí kořením, chvíli to trvá. Proto, jakmile se koření aplikuje, musíte dát rybě čas, aby absorboval vůni a chuť.
3. Předpokládá se, že skutečně aromatický rybí pokrm lze připravit pouze z čerstvého úlovku.
4. Pokud chcete hotovému pokrmu přidat kyselost, musíte přidat citronovou šťávu. V ostatních případech byste citrusy neměli používat.

Andrey Lazarev, známý jako šéfkuchař jižní restaurace Magellan, sdílí své kuchařské tajemství: „Pokud vaříte ryby, dávejte pozor na jejich velikost. Malé ryby je lepší dávat do vody až po převaření a velké kousky je vhodné dát do studené vody a teprve potom přivést k varu.“

Plněné

Pokud plánujete slavnostní večeři, můžete pro své hosty připravit pokrm podle níže uvedeného receptu. Z tohoto jídla bude určitě nadšený každý – od dětí až po dospělé.

Složení
Porce: – + 4

• Ryby 2 kg
• Houby ½ kg
• Mrkev 2 ks
• Cibule 2 ks
• Krém 140 ml
• Citron 1 ks
• Koření, olej – v závislosti na preferencích chuti

Kalorie: 2,754 kcal
Protein: 320.6 g
Tuky: 154.2 g
Sacharidy: 46.3 g
2 hodina. 15 min. Video recept Tisk

Korpus ryby okořeníme kořením a pokapeme citronovou šťávou. Nechte chvíli marinovat.

Zeleninu nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi do měkka.

Přidáme houby, papriku, vše osolíme.

Zalijte smetanou. Vařte všechna jídla až do úplného uvaření.

Bůček naplníme náplní. Okraje uzavřete párátkem, aby náplň během pečení nevypadla.
Naplněnou rybu položte na fólii. Nahoru položte plátky citrusů. Zabalte a vložte do trouby na hodinu, nastavte teplotu na 160 stupňů.
Rozložte fólii a vše namažte olejem. Zvyšte teplotu na 200 stupňů a pečte ještě asi hodinu.
Jako ozdobu můžete použít citron a bylinky.

Ve vlašských ořechách

Při odpovědi na otázku, jaký druh ryby se nazývá král, se většina kuchařů vždy shoduje na tom, že jde vždy o ušlechtilý produkt. Pokud se rozhodnete zpestřit své obvyklé menu, můžete smažit královské ryby ve vlašských ořechách.

Ve 3 porcích – 688.4 kcal.

Bílkoviny – 75.6 g, tuky – 37.4 g, sacharidy – 12.3 g

Doba přípravy/vaření – 5/40 min.

• Ryby – 0,5 kg;
• Vlašské ořechy – 0,3 kg;
• Vejce – 1 ks .;
• Mouka – 2 polévkových lžic. l.;
• Mléko – 1 polévkových lžic. l.

Sled akcí krok za krokem:

1. Filety posypeme pepřem a solí. Nechte 30 minut marinovat.
2. V jedné míse rozšleháme mléko a vejce. Do jiného přidáme nasekané vlašské ořechy. Do třetího plechu nasypeme všechnu mouku.
3. Vezměte filé. Posypeme moukou. Vložte ji do směsi mléka a vajec. Dále se ryba obalí v oříšcích a smaží se dvě minuty z každé strany.
4. Když jsou všechny kousky osmažené, přendejte je do zapékací mísy, zakryjte alobalem, vložte na pět minut do trouby a nastavte teplotu na 180 stupňů.

Zapečené s rýží a sýrem

Ve 6 porcích – 1101.6 kcal.

Bílkoviny – 124.6 g, tuky – 61.2 g, sacharidy – 18.6 g

Doba přípravy/vaření – 8/210 min.

Co budete k přípravě potřebovat:

• Rybí filé – 2 ks;
• Tvrdý sýr – 140 gramů;
• Cibule – 2 ks .;
• 300 gramů rýže;
• Větev čerstvé petrželky, kopru, zelené cibule.
• 3 lžíce. l. majonéza;
• Slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce. l.;
• Černý pepř, sůl – v závislosti na preferencích chuti.

1. Nalijte olej do hluboké formy, ujistěte se, že jej rozmístíte po všech vnitřních stěnách pomocí silikonového kartáče.
2. Uvařte rýži. Nechte trochu vychladnout, přeneste ½ do formy.
3. Cibuli omyjeme a zbavíme slupky. Nakrájejte na půlkruhové tvary. Rozpalte pánev. Nalijte do něj 1 polévkovou lžíci. l. slunečnicový olej. Osmažte cibuli.
4. Umístěte cibuli na rýži a ujistěte se, že je rovnoměrně rozdělena.
5. Cibuli zalijeme trochou majonézy.
6. Na prkénku nasekáme petržel, cibuli a kopr.
7. Majonézovou vrstvu s cibulí posypeme nasekanými bylinkami.
8. Rybu zvanou královská předem osolte a opepřete. Nechte dvacet minut působit, aby nasál všechno koření a sůl. Filet nakrájejte na kousky asi 10 centimetrů a vložte do pánve přímo na zeleninu.
9. Miska se doplní zbylou rýží. Dále je třeba vyrobit síťku z majonézy.
10. Sýr nastrouháme na velkém struhadle. Můžete si vzít sýr s jakýmkoli jménem, ​​hlavní věc je, že patří do tvrdé odrůdy. Posypte jím rýži a majonézou po celé ploše pánve.
11. Předehřejte troubu na 180 stupňů a pečte misku půl hodiny. Jakmile se kůrka objeví dozlatova, jídlo je hotové.

proč se tomu tak říká?

Název královská ryba má dva hlavní výklady. První se týká plemen, která byla dříve určena výhradně pro královský stůl. Druhý je dán tím, že královská ryba je tedy cenným druhem.

Ve středověku byl tento konkrétní druh zvláště uctíván šlechtou. Za vlády Ivana Hrozného se mu říkalo sterlet. Toto plemeno jesetera bylo uloveno výhradně pro královo budoucí jídlo. Když vládl Petr Veliký, pokusili se dokonce chovat jesetera na farmách v Peterhofu.

Pokrmy pro slavnostní večeře se téměř vždy připravovaly pečením belugy a jesetera. Jeseter a pstruh se při vaření často přidávali do odvaru z malých ryb. Dodnes lze jesetera a jesetera snadno nalézt v Oka nebo Neman, protože tam byli uměle osídleni.

Dnes mezi královské ryby patří komerčně cenné druhy uvedené na začátku článku.

Na přípravě ryby zvané „královská“ není vůbec nic složitého. Naopak, jeho maso je skutečně soběstačné a chutné, takže není potřeba používat žádné speciální koření. Vaření říčních a mořských ryb, kterému se tak říká, je skutečným potěšením.