Proč se sterlet cení?

V Novosibirsku je nejnižší cena jesetera za 1 kg nejnižší ve společnosti Primefish. Chcete-li si objednat, musíte zanechat žádost na webu prime-fish.ru nebo zavolat na výše uvedené telefonní číslo. V případě potřeby manažer poradí se všemi otázkami zájmu a zadá objednávku.

Sterletová cena

Jeseter je malá ryba z rodu jeseterů. Je ceněn pro své gastronomické vlastnosti a složení, které umožňuje přijímat vyváženou stravu. Vzhledem k tomu zůstává cena jesetera za 1 kg na poměrně vysoké úrovni. Pokud však chcete, můžete ušetřit peníze. Nákupem ryb přímo od výrobce. Navíc to umožňuje maximální čerstvost, protože to není sezení v obchodě nebo na trhu a čekání na někoho, kdo si to chce koupit.

Ještě cennější je kaviár jesetera černého, ​​považovaný za jeden z nejdražších. Dá se tedy použít pouze jako pochoutka nebo na ozdobu pokrmů, protože ne každý si takovou pochoutku může průběžně dovolit.

Jak se mění cena jesetera v závislosti na typu přepravy?

Hlavním faktorem, který může změnit cenu jesetera, je to, jak přesně byl připraven k přepravě. Na velikosti ryb v tomto případě většinou nezáleží. Výjimkou jsou jen velmi velcí jedinci, kteří mají hodnotu v podobě trofejí nebo se hodí k přípravě speciálních pokrmů.

Sterlet lze přepravovat třemi způsoby:

1. Zamrzlý. Používá se poměrně často při přepravě na velké vzdálenosti a při nutnosti následného dlouhodobého skladování. Aby si co nejvíce zachovaly své gastronomické kvality, ryba se mrazí šokovou metodou. Minimálně maso zraňuje a při správném skladování s následným plynulým rozmrazováním dochází k menším ztrátám struktury a chuti. Hodnota těchto ryb je minimální, protože rizika a náklady spojené s jejich přepravou jsou nižší než u jiných způsobů přepravy.
2. Chlazené. Tato možnost zahrnuje přepravu ryb při teplotách blízkých nule. Díky tomu nedochází k úplnému zmrazení, ale výrazně se zvyšuje trvanlivost. Taková ryba je ideální pro přípravu jakéhokoli typu pokrmu, stojí však o 10–15 procent více než ryba mražená. Jeho zakoupením se kuchař nebude muset bát, že by konzistence rybího masa byla nevyhovující, nebo že by se vzniklé steaky při vaření rozpadly.
3. Čerstvý. Nejdražší možností je prodej ryb, které byly nedávno vyčištěny a vykuchány. Nejvíce se cení, protože jeseter před vařením neprošel žádnou tepelnou úpravou. Nevýhodou je velmi krátká trvanlivost, pokud není použito chlazení nebo další zmrazení, což negativně ovlivní chuť ryby a výrazně sníží její cenu.

Kde si můžete koupit sterlet za nejlepší cenu?

Drahé ryby se prodávají na různých místech. Mezi nimi:

1. Specializované prodejny. Mohou nabídnout vysoce kvalitní produkty, ale obvykle přesouvají všechna rizika na kupujícího, což vede k poměrně velkým číslům na cenovkách.
2. trhy. Oplývají mnoha nabídkami za atraktivní cenu, ale nemohou se pochlubit dodržováním všech skladovacích norem. V důsledku toho mohou být ryby příliš staré, přemrzlé nebo dokonce zkažené.
3. Velkoobchodní základny. Nejlepší místo k nákupu zmrazeného jesetera, protože zde je téměř vždy čerstvý a prodává se za nízkou cenu. Nevýhodou je nutnost nakupovat velké množství najednou.

Žádné z těchto míst ale nemůže přímo konkurovat výrobci, který prodává ryby na zakázku. Může zaručit, že přiveze čerstvý jeseter v jakékoli podobě a zároveň bude jeho cena mnohem atraktivnější než v obchodě nebo na trhu.

Jedná se o relativně malou rybu, ale je to ta, která je nejvíce ceněná a stále má komerční význam. Jestliže jeho jeseterovi příbuzní v dřívějších dobách předčili v popularitě, nyní jesetera lze nalézt všude – jak na Sibiři, tak v evropské části Ruska. Navíc tato ryba není anadromní, ale zcela sladkovodní, ke krmení nepotřebuje moře, ale vždy migruje, aby se třela – do horních toků řek, kde je čistá voda a kamenité dno. To je stále snazší než překonávat překážky na cestě z moře podél zablokovaných hvězdicových jeseterů, beluga a jeseterových řek. Dokonce i jeho životní styl byl ve srovnání s jeho příbuznými jesetery docela dobře prozkoumán.

Sterlet se od nich liší nejen velikostí. Její nos je charakteristický – dlouhý a úzký, s třásnitými tykadly, které přicházejí do kontaktu s bočními štíty. Všechny jesetery jsou místo šupin chráněny takovými kostěnými brouky – hlavním uprostřed zad, dvěma po stranách a dvěma na břiše. Mezi obrannými liniemi je kůže buď otevřená, nebo také pokrytá malými, rozmanitými brouky. A k tomu všemu jeseter uzavřel své hřbetní štíty a každý korunoval ostrým trnem a po stranách je ochrana velmi hustá – až sedmdesát postranních ostnatých štítků.

Barva jesetera se liší v závislosti na jeho stanovišti: žlutost hřbetu může být více či méně tmavá, ale nejčastěji je tmavě hnědá nebo našedlá a břicho je bílé se žlutostí. Ploutve nejsou ničím zdobené. Jsou prostě šedé. Dlouhý nos jesetera pomáhá určit jeho tvar – zda má ostrý nebo tupý nos. Například tverští rybáři říkají, že ti s ostrým nosem jsou ti, co chodí, a tuponosí jsou ti stojící, protože ti první neustále mění své bydliště a ti druzí žijí na jednom místě, oba jsou žlutější a lépe živené. Vědci tuto skutečnost zatím přesně nezjistili, ale existují domněnky, že jeseter tuponosý je ryba, která není schopná reprodukce, a proto tloustne na jednom místě. Spoléhají na informaci, že v uzavřených jezerech, kam řeky nevtékají ani nevytékají, se vyskytuje pouze jeseter tuponosý.

Jeseter málokdy dorůstá délky přes půl metru a váží více než dva kilogramy, bývá menší. Ale jak na Jeniseji, tak na Obu se staly případy, kdy rybář ulovil dvanáctikilového jesetera, a na Volze nebo na Kamě se občas uloví šest kilogramů. Nejvýjimečnější případ byl pouze jednou na Irtyši, kdy byl uloven jeden a půl metru dlouhý jeseter sibiřský vážící dvaatřicet kilogramů. A vůbec, sibiřská forma jesetera je v průměru mnohem větší než ta evropská.

Jako všechny jesetery i jeseter roste v prvních letech poměrně rychle, ale jakmile dosáhne pohlavní dospělosti, růst do délky se téměř zastaví, do šířky však roste plynule. Jeho hmotnost však nejvíce závisí na ročním období. Samozřejmě před třením váží výrazně více než po něm, pak v průběhu celého léta jeseter zase sežere. Pokud v nádrži není dostatek potravy, ani na podzim se jeseter po tření úplně nezotaví, když ztratí polovinu nebo více své hmotnosti.

Největší populace jesetera je na Volze, i když ve srovnání s ostatními jesetery má všude dobré rozšíření a neustále se rozšiřuje. Ve velkých sibiřských řekách a jejich přítocích je také poměrně hodně jesetera. Výrazně méně v řekách Kubáň a Ural, ještě méně často se vyskytuje v Dněpru, Dněstru, Donu, Dunaji, Bugu a v pohoří Terek, Rion a Kura není téměř žádný jeseter. Jen výjimečně byly jednotlivé jesetery pozorovány v mořských zátokách: Krasnovodsk, Baku a Kyzyl-Agač. Ale stejně se ukazuje, že největší areál má jeseter jeseter – většina evropského Ruska, téměř celá rozlehlá Sibiř až po Jenisej se všemi jeho přítoky.

Navíc se jeseter přestěhoval z Kamy podél kanálu do Severní Dviny a v povodí této řeky je nyní také mnoho této krásné ryby. Nejprve se objevil koncem třicátých let ve Vychegdě, poté ve Dvině a poté ve Vaze a Suchoně. Zvláště jesetera bylo v padesátých letech minulého století hodně – všude. A i nyní se v obchodu s jesetery objevuje nejčastěji a v mnohem větším množství. Ale z nějakého důvodu sterlet nešel do řek Baltského moře, i když měl takovou příležitost: existují kanály jak z Volhy, tak z Dněpru. Očividně se jí tam nelíbila místa tření. Občas, před mnoha lety, byly jednotlivé exempláře jesetera potkány v Oněžských a Ladožských jezerech, ve Volchově, na Něvě, v Kronštadtském zálivu, v Syasi, ale zjevně se nemohli rozmnožovat. I když je tam možná i jeseter, prostě nevědí, jak ho chytit, a je těžké si této ryby všimnout.

Žije na velmi hlubokých místech – v nejhlubších dostupných místech se zdržuje téměř celou dobu na dně, vede tajnůstkářský, opatrný způsob života a do nevodů a sítí je chycen jen velmi zřídka. Na mělkých místech se objevuje jen v noci – živí se hmyzem, který vyhledává v pobřežní trávě a v prohlubních dna. Jeseter také potřebuje další podmínky, bez kterých se nerozmnoží. V malých a pomalu tekoucích řekách se pouze živí, stejně jako v jezerech. Voda pro tření by měla být bez bahna, rychlá, chladná, čistá a chutná. Pro tření si vybírá dno s hrubým pískem nebo oblázky, vyhýbá se peřejím, protože voda může unášet nejen bahno, ale i naplavené dříví.

Jeseter obvykle stojí u samého dna a po tření se kutálí po řece a odpočívá někde na mělčině a zahrabává se do písku – je vidět jeden nos. Do sítě se dá chytit jen za velmi teplého počasí, občas se vyhřívá do horních vrstev. Jeseter má společenský životní styl, osamělá ryba je vždy náhoda a výjimka. Jeseter nedělá tak velké přechody jako ostatní jeseter, ale toulá se téměř neustále z místa na místo, počínaje velmi časným jarem, kdy řeka prolamuje led, až do velmi pozdního podzimu.

Ale v zimě se nepotuluje. Stojí nehybně a vybírá si nejhlubší (to znamená nejteplejší) místo, například díru. A jako celá skupina – v uspořádaných a těsně spojených řadách v několika vrstvách – přečkají zimu téměř bez pohybu. Bez jakéhokoliv krmení. V zimě jeseter nic nežere. Proto jej rybáři nemohou chytit. Celé hejno většinou přezimuje na dolním toku řeky a na jaře se stěhuje do horního toku. Tam je to plné života, neustále v pohybu a právě tehdy se rybář nejčastěji chytí do sítě nebo na háček.

Hejno se pohybuje po řece rychle, dalo by se říci, v běhu, protože nadešel čas hledat místo, kde by se třel. Na jaře bývá voda v řece zakalená a pouze plavání proti proudu pomáhá rybám normálně a volně dýchat. I když náhle na podzim dojde k povodni, jeseter, který již našel dobrou díru na zimu, určitě půjde proti proudu, i když se samozřejmě nevytří. V kalné vodě prostě nemůže dýchat. Na horní toky chodí všichni – jak pohlavně vyspělé ryby, tak ne tak vyspělé. Ale na jaře – pouze ti, kteří se připravují stát se rodiči. A pokud jeseterovi z moří trvá téměř šest měsíců, než se dostane na místa tření, pak jeseterovi trvá asi měsíc a půl.

Hejna jesetera, který se tře se, jsou vždy velmi velké. Všechny ryby jsou náhodně vybrány – stejné velikosti, stejného věku. A čím jsou tyto ryby mladší, tím je hejno početnější. Například na dolním toku Volhy se někdy stane rodiči až deset tisíc ryb současně. Do horního toku jdou velmi krásně: spořádaně a jeden po druhém, stejně jako kolony na demonstraci. V horním toku a střední Volze jsou také ryby, které tam trvale žijí, ale tento jeseter není tak početný, dvě až tři sta ryb v hejnu. Počet jedinců navíc závisí na tom, jak vysoká je voda v řece.

Při velkých povodních je rybářů se sítěmi výrazně méně, ryby přilétají bezpečně v plné síle k výtěru a stihnou zanechat jikry na příznivém místě. Silná záplava vody je pro jesetera velmi užitečná: počet mláďat se výrazně zvyšuje, a pokud se jim podaří přežít do dospělosti, ryby se určitě vrátí do svých míst narození. Velká voda obvykle mění i samotné podmínky tření. Jeseter se obvykle tře přímo v korytě řeky, ale při velké vodě se někdy „mine“ a zanechá své potomky na záplavových loukách. Proč tato chytrá ryba dělá takovou chybu? Protože v roklích a výmolech zatopených prostranství teče rozvodněná řeka ještě rychleji než v korytě a právě to sterleta uvádí v omyl. Není tomu tak ale vždy, je to spíše výjimka než pravidlo.

A obvykle hlavním předmětem hledání jesetera vůbec nejsou nivy, ale spodní kameny, balvany a suť, ze kterých se proudem tvoří dlouhé hřbety. Děje se tak v nejhlubších a nejčistších místech řeky s jejím rychlým tokem. Právě na takových kamenech jsou vajíčka uchycena a to tak pevně, že je neunese ani proud. Jeseter chápe, že pouze zde nebudou vejce pokryta bahnem a zemřou. Taková místa jsou většinou velmi hluboká – od šesti do dvaceti metrů, hnízda v takové hloubce dokáže narušit jen málokdo. K tření obvykle dochází ve velké vodě – někdy koncem dubna, častěji – až do poloviny května; tento proces trvá, jak říkají rybáři, asi dva týdny – od rozkvětu třešně ptačí do rozkvětu jabloně. Na Sibiři se samozřejmě všechna tato data výrazně posouvají.

Samice jesetera jsou vždy větší než samci, delší a tlustší. Nos samic je delší a tenčí, mírně zvednutý a čelo ploché. Pravděpodobně nikdo nemůže spolehlivě vyprávět o procesu tření ve volné přírodě. Při velké vodě, v kalné, rychlé, studené vodě jsou jakákoliv pozorování prakticky nemožná. Samice se určitě nejprve třou a pak se oplodní samci, jak se to stává u většiny ryb. Jediná věc, která je jistá, je, že jeseter uvolňuje vejce ne najednou, ale postupně, s několika přístupy. Kaviár, stejně jako všichni jeseterové, je tmavé barvy, podlouhlého tvaru a menší než jeseter, beluga nebo stellate jeseter. Píšou, že počet vajec je menší, ale není to jisté. Ještě nebyl stanoven ani přibližný počet vajec – všechny údaje se velmi liší. Dospělé a velké samice jich mohou mít přes sto tisíc. Čím tmavší vajíčka, tím lépe se vyvíjejí, larvy se objevují za méně než týden.

Když se potěr objeví, čeká na ně příliš mnoho nebezpečí, a proto nikam nespěchají, aby opustili místo, odkud se vylíhli. Za potravou se vydávají až poté, co zesílí – po dvou měsících, a pak sežerou veškerou dostupnou potravu v okolí dna. Před podzimem se jim podaří vyrůst o čtyři centimetry, o rok později – až třináct a třetí jaro jsou jesetři připraveni k prvnímu tření obvykle již třicet centimetrů. Jakmile je tření úspěšně dokončeno, vrhají se rodiče do nivy z koryta, aby se vykrmili. V zimě tato ryba nic nežere a pak ta vyčerpávající cesta k tření – hodně síly se vždy ztrácí.

Vyčerpaný jeseter se konzumuje v stojatých vodách, v záplavových jezerech, u břehů řek a ostrovů, kde se tou dobou obvykle celý prostor hemží malými organismy; zvláště dobré jsou larvy komárů a much: bylo jich více než třicet pět tisíc larev. nalezený v žaludku jesetera uloveného na nivě. A v jezerech a na vodních loukách je tolik červů a larev a ne nadarmo dostal jeseter tak dlouhý, citlivý, vousatý nos – dokonale s jeho pomocí vyhledává a vyhrabává každé krmítko. Možná je kaviár z jiných ryb také podle chuti jesetera. Píšou, že jeseter nebyl pozorován, že by žral jiné ryby, a že je neruší, aby je chytal, protože kolem je spousta jiné potravy. Postupně a velmi pomalu, za neustálého zastavování na místech „zrní“, se jeseter posouvá po proudu na svá předchozí krmná místa.

Jesetery jsou chovány na prodej, intenzivně krmeny, a proto rychle rostou. Obvykle se používají rybníky nebo jezera, odkud není přístup pro tření, a proto se tento jeseter nerozmnožuje. Jeho chov v umělých podmínkách je obtížný, drahý a není tak nutný jako u ohroženého jesetera. Ale pěstování na prodej není obtížné a velmi výnosné: jeseter je drahá a velmi zdravá ryba, bohatá na mastné kyseliny, které pomáhají metabolismu. Mastné kyseliny dokonce zabraňují vzniku zhoubných novotvarů, snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění, normalizují krevní oběh a činnost mozku. Jeseter obsahuje také spoustu minerálů a vitamínů, obsahuje složky jako fluor, nikl, zinek a chrom. Maso jesetera neobsahuje sacharidy, jde tedy o velmi zdravé jídlo pro diabetiky.