Krabi se rýmují s krásným životem. Nejsou ale tak daleko od lidí, jak by se mohlo zdát. V případě potřeby je lze snadno připravit doma. A smyj to šampaňským.
Krab, který přežil
Bývaly doby, kdy krabi nebyli považováni za pochoutku. Navíc je vůbec nechtěli kupovat. Spisovatel Vasilij Aksenov připomněl, že „krabi ve sklenicích byli všude a cenově dostupní, ale nikdo je nebral, přestože v noci praskala neonová reklama“.
Zpátky ve 30. letech. v minulém století se krabi začali propagovat jako zdravý proteinový produkt (ve 100 gramech – 40 % denní potřeby bílkovin) a známé „Je čas, aby každý vyzkoušel, jak chutní a křehcí krabi jsou.“ Glavrybsbyt lákal drsným jazykem plakátu: „Krab v konzervě obsahuje jód, fosfor, lecitin a další látky užitečné pro lidské tělo.“ Lidé se však nenechali dlouho přemlouvat a dali přednost známějším produktům. Ale krabi pokračovali ve své expanzi.
V 60. letech Konečně se podařilo přemístit kamčatské kraby do Barentsova moře, kde se rychle usadili a přemnožili. Samozřejmě: přirození nepřátelé – vydry – zůstali v Okhotském moři, krabi jedí vše, co mohou chytit do svých drápů: řasy, potěr, kaviár.
Od Barentsova moře se tito vášnivci dostali do Norského moře, kde se jim líbilo ještě víc. Jiná věc je, že sami Norové z nich nemají radost a invazi berou jako ekologickou katastrofu. Mimozemšťané obtěžují vejce a potěr huňáčka severního, který je hlavní potravou pro tresky. A treska pro Nory je všechno národní. Proto se zde kamčatští krabi netěší velké úctě a jejich lov je povolen téměř všude.
V Rusku existuje mnohem více omezení. A to vše proto, že navzdory úspěšnému přesídlení v Barentsově moři na Dálném východě v důsledku nekontrolovaného rybolovu do 60. let populace krabů poklesla, stali se nedostatkovým zbožím a byli převážně exportováni.
Krabi byli chyceni na našem Dálném východě již v 20. století. Japonci však byli přeborníky v chytání a ochraně přírody. První sovětské konzervované kraby se začaly vyrábět koncem XNUMX. let. na plovoucím zařízení zakoupeném speciálně od Japonců a za účasti japonského personálu. Předpokládá se, že to je důvod, proč byli domácí konzervovaní krabi tak něžní a dobří.
Jak vybrat kraba
Jak vidíte, s kraby není všechno jednoduché, ale pokrmy z nich se podávají v mnoha restauracích. Můžete je také koupit v obchodě, i když ne za rozumné ceny. Co máme k dispozici za naše peníze, které nechceme utrácet? Ideálně je to kamčatský krab ze studených vod severních moří, má zajímavou texturu, jemnou, lehce nasládlou chuť.
Čerství krabi se rychle kazí a není tak snadné je najít (samozřejmě pokud nejste obyvatel Primorye), takže budeme myslet vařené-mražené nebo konzervované. Je skvělé, pokud byly zpracovány na moři – to slibuje vysoce kvalitní produkt. Nebo alespoň na Dálném východě a ne někde v moskevské oblasti.
Pokud mluvíme o zmrazení, můžete si koupit celého kraba nebo jen falangy – ve skořápce nebo loupané, nebo krabí maso na saláty. V každém případě je třeba věnovat pozornost:
trvanlivost: čím déle je maso v chladničce, tím je sušší;
glazování: nemělo by být příliš mnoho vody, tedy ledu;
barva: správná – sytě červená nebo růžová.
Pokud kupujeme kraba v konzervě, věnujte pozornost:
datum produkce: krabi ulovení od září do února mají nejlepší chuť, v ostatních měsících budou trochu suchí;
štítek: neměla by být zmínka o bílých rybách, nejedná se o krabí tyčinky;
konzervanty a barviva: v mase by být neměly, kazí mu chuť i vzhled;
rozložení: kusy by měly ležet pěkně, úhledně a těsně;
tekutina: pokud je jí v dóze příliš mnoho, je to známka nepříliš kvalitního produktu.
Zajímavým faktem
Krabi kamčatští, modří a trnití, hlavní komerční druhy na Dálném východě, vůbec nejsou krabi, ale krabi, příbuzní krabů poustevníků. Skuteční krabi mají pět párů nohou, zatímco krabi čtyři. Na světě žije asi 10 tisíc druhů krabů, ale konzumuje se jich jen 50. Kamennému krabovi žijícímu u pobřeží Floridy nebudete závidět. Jedlé jsou pouze jeho drápy, takže ho chytí, odříznou a pak ho hodí do moře. Po pár měsících drápy dorostou, a když budete mít smůlu, nešťastník znovu padne do pasti.
Kamčatský krab v číslech:
Rozpětí nohou – až 1,5 m;
Délka života – 20-25 let;
Žije v hloubce 2-540 m;
Průměrná hmotnost – od 1,5 do 2,5 kg.
Jak vařit kraba
Pokud dostanete živého kraba, musíte ho uvařit ve velkém hrnci ve vroucí osolené vodě, která by měla kraba zcela zakrýt. Malý krab o hmotnosti asi jeden a půl kilogramu se vaří asi 20 minut, pokud je hmotnost větší, doba vaření se prodlouží. Stupeň připravenosti je určen skořápkou: měla by být jasná, šarlatová nebo mrkvově oranžová. Hotové maso je bílé a hutné.
Krabi jedí všemožné, včetně mrtvých ryb, takže by se neměli jíst syrové nebo nedovařené.
Vařeně zmrazený krab je v podstatě připraven k jídlu, hlavní věcí je správně rozmrazit. To by se mělo dělat pouze v lednici, aby se neponičilo měkké maso. Rozmrazení může trvat den nebo dva. Pak skořápku nastřihneme nůžkami, pokud nějaké jsou, vyjmeme bílou kost, dáme na pár minut do horké vody – a voilá!
Krabí vlastní chuť je tak dobrá a jedinečná, že k nim není třeba nic přidávat, snad kromě rozpuštěného másla. A zapijte to, jak doporučují někteří kuchaři, šampaňským. Ale můžete zkusit uvařit složitější jídlo.
Podávejte například krabí maso opečené na másle s opečenou bílou houskou s rajčaty a zelenou cibulkou. Nebo si udělejte gazpacho – rajčata rozdrťte v mixéru se špetkou soli a pepře, dejte na talíř, posypte krabem a pár kapkami olivového oleje.
Nechybí ani krabí koláče, knedlíky a dokonce i zelí. V Asii se krabi hojně sypou omáčkami – chilli nebo pepřem, v USA se často podávají s majonézou. To je samozřejmě zajímavé, ale těžké a pikantní omáčky zabíjejí jedinečnou chuť produktu.
Nejlepší ze všeho je, že podle mnoha ruských kuchařů se krabi kombinují se zeleninou, lehkými omáčkami a dresinky. Dobré možnosti pro teplá jídla, jako je rizoto a krabí těstoviny. A dokonce i koláče – quiche nebo kulebyaka.
Cornish krabi jsou součástí nejdražšího salátu na světě, který se podává v oxfordské restauraci Le Manoir aux Quat Saisons. Pokrm obsahuje kaviár beluga, humra, lanýže, brambory a chřest. Cena – 800 eur za porci 450 gramů.
Co se dá dělat?
Kupte si kraba v konzervě a uvařte si ho k večeři. Je ideální do salátů a hodí se k okurkám, avokádu a pomerančům. Připravit můžete i teplá jídla, například je lehce podusit ve smetanové omáčce s kapkou vína, česnekem a šalotkou. Bude to chutné a slavnostní.
