Podzim je čas bohaté úrody. Sbírají ho nejen zemědělské podniky, ale i rybářství. Kromě tradičního kapra a tolstolobika dobývají v posledních letech obchodní pulty stále více cenné druhy ryb pěstované v našich rybnících – pstruh, jeseter, beluga. Jak výnosná je tato produkce pro rybí farmy, jaké jsou vyhlídky pro vstup gurmánských ryb na zahraniční trhy, zkoumal zpravodaj „R“.
Jeseterovité ryby vyžadují zvláštní podmínky chovu.
Světlé vyhlídky
Není žádným tajemstvím, že ryby jsou extrémně zdravým produktem, zdrojem omega-3 a omega-6 polynenasycených mastných kyselin a lehce stravitelných bílkovin. Jednoduše ji musíme zařadit do našeho jídelníčku. Odvětví chovu ryb se v posledních letech intenzivně rozvíjí: byl vypracován Státní program rozvoje rybářství, jeho hlavní činnosti jsou postupně realizovány, existuje 11 státních chovů ryb, 5 farem v obecním vlastnictví a soukromých chovů ryb.
Rybí farma OJSC Alba v okrese Stolbtsovsky již čtvrtým rokem vyrábí pstruhy, zástupce čeledi lososovitých, evropskou technologií na speciální minifarmě. Farma o rozloze 100 hektarů, která se nachází na území dvou revírů, tradičně produkuje rybniční ryby: kapra, karase, tolstolobika a amura. Je zvláštní, že krásky rostou v soustavě rybníků vyvinutých Radziwilly, ve kterých byly mechanismy zásobování vodou promyšleny ve prospěch produktivního využití. Lahodná ryba vyžaduje určité podmínky růstu. Intenzivně roste v rostlinách s uzavřeným okruhem se studenou tekoucí vodou. Pohodlná teplota pro ni je 14–15 stupňů.
Michail TRUSEVICH je ředitelem společnosti Alba OJSC.
Michail Trusevich, ředitel Alba OJSC, nás vzal do uzavřeného modulu na produkci královských ryb a přinesl nám aktuální informace:
— V roce 2016 jsme v revíru Stolbtsy s pomocí úvěrů od Rozvojové banky vybudovali celoroční výrobní komplex, který nám umožňuje pěstovat pstruha duhového pro domácí trh. Nedaleko protéká řeka Sula, známá svou čistotou a malebností. Používáme jak artézskou vodu, která se čistí přes odželezňovací stanici, tak v případě potřeby říční. V blízkosti probíhá aktivní výstavba druhého moderního modulu. Projekt ukončíme v listopadu až prosinci. Po rekonstrukci komerční pstruhové farmy bude taková kotlina schopna vyprodukovat až 134 tun cenných ryb ročně. Voda v moderním komplexu se pohybuje v kruhu, její toky spouští teplý, kyslíkem nasycený vzduch. Tento koloběh vody umožňuje obohacování kyslíkem ve všech pstruhových biotopech. Na výstupu voda prochází speciálními biofiltry, zbavuje se metabolických produktů a životně důležité aktivity ryb.
A pstruh je bílý
Ryby různého věku plavou svižně a dychtivě reagují na chutné zásoby v částech bazénu. Trvá asi 15 měsíců, než se potěr promění v obchodovatelný exemplář vážící kilo. V období růstu se pstruzi krmí směsným krmivem domácí nebo zahraniční výroby. Na kilogramový přírůstek pstruha je potřeba 1,2 kila krmiva. Pro srovnání: na podobný přírůstek kapra budete potřebovat 4 kilogramy speciálního krmiva. Ukazuje se, že tradiční ryby z rybníků spotřebují více, ale stojí několikanásobně méně než elitní lososi. Proto je ekonomicky výhodnější chovat ty druhé. Cena kilogramu domácího krmiva je asi 3 rubly, zahraniční – 4,5 rublů. Náklady na krmivo spolu s výrobními náklady jsou samozřejmě zahrnuty v ceně ryb. Prodává se na veletrzích a v obchodních řetězcích. Hospodyňka si může koupit kilogram živého pstruha v průměru za 12 rublů.
Pstruh duhový dobře roste pod krytem v chladném bazénu.
„Začali jsme s celoroční produkcí pstruhů o váze 300–400 gramů, ale brzy jsme zjistili, že našinci preferují těžší exempláře – od 800 gramů, a tak jsme přepracovali technologii pěstování a vytvořili všechny potřebné podmínky pro růst. Mimochodem, maso pstruha je ve skutečnosti bílé, a ne růžové nebo červené, jak se běžně věří. Jde jen o to, že tradičně je malován pro módní prezentaci a prodejci spěchají, aby to promítli do cenovek. Pstruh je náročný člověk: nesbírá potravu ze dna nádrže, nemá rád otevřený teplý prostor, rád je ve tmě pod širákem, — podělil se o své postřehy Ředitel podniku Michail Trusevich. — Loni jsme dostali dobrou úrodu rybničních ryb – 240 tun. Hlavní prodeje cenných druhů ryb budou ve čtvrtém čtvrtletí, takže výsledky oznámíme později. Před novým rokem plánujeme prodat 50 tun pstruha duhového a s příchodem druhého krytého bazénu začneme dodávat naše produkty do Ruska. Do budoucna je plánována výstavba druhé etapy komerční pstruhové farmy na řece Sula, která umožní vypěstovat až 300 tun pstruhů ročně. U nás i v zahraničí je stabilní poptávka po královských rybách.
Pavel PANYUTICH je chovatelem ryb v OJSC “Experimental Fish Farm “Selets”.
Kde plave jeseter?
Jeseter také vyžaduje zvláštní podmínky chovu. V zemi komerční produkci cenných ryb provádějí velké organizace pro chov ryb „Selets“ a „Volma“. OJSC „Experimentální rybí farma „Selets“ se v zemi stala průkopníkem v produkci jeseterů. Společnost vyrábí druhy jeseterů, jako je sibiřský jeseter, jeseter a beluga.
Chovatelka ryb Lyudmila YAKUBOVSKAYA předvádí dospělého juvenilního jesetera
podle ředitel rybí farmy Jurij Baženov, V letošním roce se plánuje příjem více než 100 tun komerčních produktů. Vedoucí podniku poznamenal:
— Prodáváme druhy jeseterů živé i zpracované: polotovary a uzené. Podíl jesetera na celkovém úlovku je 5–7 procent. Cenné druhy ryb, vzhledem k tomu, že jsou dražší, se zatím na trh příliš nedostaly. Průměrné náklady na kilogram jesetera jsou 15 rublů a jesetera – 17. Snažíme se prodávat produkty jak zde, tak v Rusku. Ročně přepravíme do sousední země cca 20 tun.
Andrey KRAVCHENKO, mistr pěstování cenných druhů ryb, krmí jesetery beluga.
S Maxim Shumak, mistr líhňové dílny a chovatel ryb, Pojďme se podívat na chov jeseterů:
— Jeseter vyžaduje zvláštní podmínky chovu: kvalitu vody, vhodnou teplotu, dostupnost kyslíku a tak dále. Tato dílna vyprodukovala 180 tisíc mladých druhů jeseterovitých ryb. V našich rybnících se navíc vytvořila náhradní násada belugy, jejíž stáří dosáhlo 13 let. Příští rok určíme ty krásné jesetery beluga, kteří budou moci přivést na svět nové potomky.
Maxim SHUMAK, mistr inkubační dílny OJSC „Experimentální rybí farma „Selets“.
Podle informací poskytnutých odborem akvakultury a rybářství státního podniku „Belvodkhoz“ loni země vyprodukovala 619 tun cenných druhů ryb, letos rybochovné organizace plánují vypěstovat 816 tun.
Dílna na zpracování ryb na farmě Selets.
