Co je na jeseterovi jedovaté?

вытаскивание визиги у стерляди

Jeseter, jeseter, hvězdicovitý jeseter a beluga patří do čeledi jeseterovitých. Charakteristickým rysem odrůdy je přítomnost vizigy. Je to tětiva, vyrobená z husté, měkké tkáně, vypadá jako šňůra, skládá se z pojivové tkáně a chrupavčitých částí. Tradičně se používá k přípravě různých pokrmů – koláčů a kulebyak. Dnes, vzhledem k množství rybích odrůd a polotovarů, se viziga často likviduje jako odpad spolu s vnitřnostmi a žábrami. Hospodyňky by měly vědět, zda je sterlet vizig jedovatý nebo ne. Dá se jíst, je bohatý na vitamíny A, C, skupiny B, minerální látky – vápník, fosfor, sodík. Akord jeseterovitých ryb není jedovatý, ale kazí se mnohem dříve, proto se zkracuje trvanlivost čerstvého produktu nebo hotového pokrmu.

Очищенная стерлядь

Jak odstranit vizig z čerstvých ryb

Jeseter, stejně jako jeseter, nemá šupiny obvyklé u sladkovodních ryb.

Lepkavý hlen a ostré výrůstky (štěnice) umístěné na zádech a bocích také vyžadují odstranění. Kůže se cítí jako brusný papír, protože zná některé jemnosti, celý proces přípravy jatečně upraveného těla nezabere mnoho času.

Kroky čištění:
1.V závislosti na velikosti ryby budete potřebovat vhodnou nádobu. Velké zástupce lze řezat i v koupelně, pro jesetera použijte hlubokou misku.

2.Poté musíte ohřát vodu a napojit rybu, počínaje ocasem k hlavě. Takový postup pomůže zbavit se nejen charakteristického hlenu, ale také změkčí ostré výrůstky. Pokud je nelze snadno odstranit, opatrně je vypáčte nožem.

3.Zda odstranit kůži nebo ne, závisí na zamýšleném nádobí. Na nádivku je potřeba celá slupka, která se sundá jako punčocha. Musíte ji vypáčit u hlavy a jemně ji přitáhnout k ocasu. Pokud byl kostra předtím nalita vroucí vodou, proces separace se výrazně urychlí.

4.Poté se nařízne břišní část a vyjme se mléko nebo kaviár. První jmenované lze smažit nebo dusit, ale kaviár je nejcennější pochoutkou.

5. Při vykuchání je potřeba opatrně odstranit žlučník, pokud praskne, jeho obsah dodá masu nepříjemnou hořkou chuť. Po odstranění všech vnitřních slizničních filmů je třeba kostru znovu opláchnout pod tekoucí vodou.

вытаскивание жилы

6. Poté můžete přejít do fáze odstranění vizigu. Na horní části ryby jsou provedeny 2 řezy v oblasti ocasu a poblíž hlavy. Pokud je kostra velká, je lepší udělat několik zářezů. Měly by být dostatečně hluboké, aby bylo vidět bílou krajku, to je akord.

ČTĚTE VÍCE

Jak dlouho dafnie roste?

7. Musíte opatrně zvednout a vytáhnout vizig. Můžete to udělat pomocí speciální potravinářské jehly, vidličky, pinzety nebo dokonce kleští. Je důležité nespěchat, jinak se může struna zlomit.

8. Po odstranění vizigu jej můžete použít k výrobě koláčů.

хорда осетровой

V Rusi se struna jesetera používala na koláče a koláče

Odstranění strupů ze zmrazených ryb

Je snazší odstranit tětivu z jesetera pomocí zmrazeného produktu. Při výběru takové ryby byste měli vědět, že nebude možné zachovat celistvost kůže. Maso ale neztratí chuť ani prospěšné prvky, můžete vařit steaky, kebab nebo upéct celý korpus v troubě. Trik se doporučuje využít i při nákupu čerstvých ryb. Když se vrátíte ze supermarketu s pochoutkou, musíte jatečně upravené tělo opláchnout, opláchnout horkou vodou a položit na papírový ručník. Poté jej vložte na 1-2 hodiny do mrazničky, což výrazně zjednoduší proces.

Jak odstranit vizig ze zmrazeného jesetera a jesetera:

• tradičně se odstraní struna, žábry a oči, což jsou části lahodné ryby, které mohou hotovému pokrmu dodat hořkou chuť;

• zkušení kuchaři doporučují oplachovat druhy jesetera po dobu 20 minut pod tekoucí vodou;

• pak musíte opatrně odříznout hřbetní brouky, abyste nepoškodili maso, proveďte to ve směru od ocasu k hlavě, nemusíte je odstraňovat, pokud plánujete vařit ryby v budoucnu;

удаление их замороженной рыбы

• rozřízněte břicho jeseterovi, vyjměte vnitřnosti a poté opatrně nadzvedněte bílou strunu vidličkou, vytáhněte ji a pohybujte se také od ocasu k hlavě;

• zpracování velkých jeseterovitých ryb má své odlišnosti, je nutné stáhnout prsní ploutev, nožem provést hluboké řezy podél kůže a masa až po chrupavku;

• po proříznutí chrupavky přesným pohybem vyjměte hlavu;

• pomocí velkého ostrého nože odstraňte hřbetní brouky spolu s kůží, musíte také odříznout ploutve a ponechat pouze ocasní;

• u kořene ocasu v horní části nařízněte dužinu až k tětivě, opatrně ji vytáhněte vidličkou nebo dlouhým nožem;

• tětivu můžete vyjmout i z břišní části, k tomu se udělá řez, je třeba vytáhnout vnitřnosti, důkladně opláchnout kostru pod tekoucí vodou, aby se odstranily slizniční filmy, a poté vytáhnout pinzetou;

ČTĚTE VÍCE

Kde stojí štika v zimě?

• u velkých jeseterů se používá metoda vrstvení, je potřeba rozříznout podél hřbetu na 2 poloviny, tětiva se snadno vyjme jedinou šňůrou, tuto metodu lze použít i na čerstvé ryby.

очистка

Je důležité si uvědomit, že rozmražený jeseter nebo jeseter nelze znovu zmrazit, ryba ztratí konzistenci a chuť.

S vyhazováním odstraněného tětivu není třeba spěchat. Pro přípravu náplně by se měla sušená viziga dusit na mírném ohni poměrně dlouho. Pak ho můžete nakrájet, smíchat s rybou nebo masem a nacpat do koláčů. Jednoduché tipy vám umožní rychle vyčistit jesetera pro přípravu kulinářských mistrovských děl.

Осетр

Jeseter je rod ryb z čeledi jeseterovitých. Sladkovodní a stěhovavé ryby, dosahující délky až 3 m a hmotnosti až 200 kg (jeseter baltský). Existuje 16-18 druhů, z nichž některé jsou uvedeny v Červené knize. Jeseter se vyznačuje následujícími vlastnostmi: podélné řady kostěných štítků na ocasu vzájemně nesplývají; jsou tam šplouchající otvory, paprsky ocasní ploutve obcházejí konec ocasu.

Většina druhů jsou stěhovavé ryby, které se na jaře vynořují z moří do řek, aby se třely, některé druhy i na podzim, aby zde přezimovaly v zimním spánku. Jeseter je běžný v Evropě, Asii a na severu. Amerika.

Jeseteři se zdržují převážně u dna, živí se rybami, měkkýši, červy atd. Množství kaviáru je velmi velké a činí 1/6, 1/5 tělesné hmotnosti; počet jiker ve velkých rybách proto může dosáhnout několika milionů. Navzdory tak obrovské plodnosti se počet ryb patřících do tohoto rodu již značně snížil kvůli nemilosrdnému a nerozvážnému rybolovu.

Maso všech druhů jeseterů je velmi chutné, v důsledku čehož se všude chytají a jedí čerstvé, solené nebo uzené. Mezi starověkými národy byl jeseter ve velké úctě.

Mezi bohatými Římany byla tato ryba při podávání na stůl ozdobena květinami. V Řecku bylo jeho maso považováno za nejušlechtilejší pokrm, v Číně bylo vyhrazeno pro císařský stůl; v Anglii a Francii právo jíst jesetera patřilo pouze panovníkovi a nejbohatším šlechticům; V Rusku je vysoce ceněno i jeseterové maso. Jeseter se však loví spíše pro kaviár a plavecký měchýř než pro maso. Jak známo, z jejich vajec se připravuje kaviár a z bubliny se vyrábí nejkrásnější lepidlo.

ČTĚTE VÍCE

Jak je snakehead užitečný?

Užitečné vlastnosti jesetera

Maso jesetera obsahuje lehce stravitelné bílkoviny a tuky. Protein z jeseterího masa je plnohodnotný, obsahuje všechny aminokyseliny a lidský organismus ho vstřebává z 98 %.Obsah rybího tuku v mase se pohybuje od 10 do 15 % a je vysoce výživným produktem. Jeseter je vynikajícím zdrojem draslíku a fosforu, dále obsahuje vápník, hořčík, sodík, chlór, železo, chrom, fluor, molybden a nikl. Jeseter je bohatý na vitamíny B1, B2, C, PP.

Jeseter obsahuje velké množství zdravých mastných kyselin, které pomáhají snižovat cholesterol v krvi. I proto jejich pravidelné užívání výrazně snižuje riziko vzniku infarktu myokardu. Mořské ryby obsahují velké množství jódu, který je nezbytný pro normální činnost štítné žlázy.

Téměř všechny druhy ryb, zejména jeseter a sledi, také obsahují ve velkém množství fluor, který podporuje růst kostí. To je mimochodem důvod, proč se dětem dával pít rybí tuk, aby se zabránilo křivici.

Drží rekord v přítomnosti sodíku

Nebezpečné vlastnosti jesetera

Při cukrovce nebo obezitě se nedoporučuje konzumovat jesetera ve větším množství a při individuální nesnášenlivosti byste se mu měli zcela vyhnout.

Za zmínku také stojí, že původci botulismu žijí ve střevech jeseterů, kteří se snadno dostanou do těla nebo jiker ryby, pokud nejsou řezány zaživa. To je možné ve specializovaných továrnách, které pracují na moderních zařízeních. Proto byste kaviár neměli kupovat z druhé ruky, protože pytláci nemohou splnit všechny podmínky pro jeho výrobu. Otrava kaviárem je docela běžná.