Na první pohled se tento tmavý a ostnatý mořský tvor může zdát spíše děsivý než chutný, ale mořský ježko je pochoutka z mořských plodů oblíbená po celém světě. I zde na západním pobřeží Spojených států máme přístup k jedněm z nejlepších na světě univerzity pro studium mořských ježků. Uni je název pěti jasně oranžových, jedlých a chutných orgánů uvnitř špičaté skořápky mořského ježka. Uni jsou gonády mořského ježka, reprodukční orgán zodpovědný za vznik kaviár z mořského ježka, také známý jako vejce mořského ježka . Mořští ježci se od ostatních ryb trochu liší v tom, že nemusíte jíst vejce, ale chcete sníst uni dříve, než se naplní jikrami.
| [MOŘSKÝ JEŽEK] |
Mořský ježek se dá jíst různými způsoby. Nejčastěji chtějí lidé na celém světě syrové sushi z mořského ježka, но uni-sushi – není to jediný způsob, jak jíst uni-sushi . Mnoho kuchařů ho přidává do polévek, omáček a dalších jídel kvůli jeho jedinečné slané chuti a krémové struktuře.
Pojďme se ponořit do těchto jedinečných mořských plodů a objevit vše, co související s mořským ježkem .
Mimochodem, o potápění.
Potápění mořského ježka
Mořští ježci jsou jedním z mála tvorů v oceánu, které potápěči stále sklízejí ručně. Freedivers se potápí do hloubek až 50 stop, aby chytili ježovky ze skal na dně oceánu.
Mořský ježek, který jíte v USA, s největší pravděpodobností pochází z Tichého oceánu u západního pobřeží Kalifornie, ačkoli mořští ježci se vyskytují ve všech světových oceánech. Zjistili jsme, že ježek ze západního pobřeží chutná mnohem lépe. Je také větší! Když jíte mořské ježky ze západního pobřeží, stále máte chuť oceánu, ale na lahodný způsob umami. Jemná, slaná chuť je podobná chuti ústřic nebo jiných syrových měkkýšů.
Mořští ježci z východního pobřeží jsou menší velikosti a mají mnohem silnější chuť. Atlantičtí mořští ježci jsou nyní po desetiletích nadměrného rybolovu chráněni před sklizní.
Mořští ježci jsou kulinářským zážitkem, který potěší každý z vašich smyslů, od zářivé barvy po krémovou texturu a hladkou chuť oceánu.
Příběh udržitelnosti:
Mořský ježek je jedním z nejvíce udržitelně lovených mořských tvorů, které můžete jíst. Technika ručního sběru zajišťuje, že mořské dno a další biotopy zůstanou nerušené a nedojde k žádnému náhodnému úlovku, když potápěči odstraní ježovky ze svých skalnatých podvodních domovů.
Na ostrově Jeju u pobřeží Jižní Koreje se ženy trénují, aby se z nich staly potápěčky ježovek. Tyto ženy, zvané Haenyeo, se potápí a zadržují dech na dlouhou dobu, aby chytily mořské ježky a další mořské pochoutky. Tyto ženy jsou schopny uživit své rodiny z peněz, které vydělají potápěním pro ježovky. Ženy Haenyeo předávají tradici potápění po staletí. Matky, dcery a babičky se potápí do nebezpečných hloubek, aby zlepšily ekonomiku svých vesnic.
Navzdory tomu, že jsou tak nic netušícím mořským tvorem, nepochybně poskytují potravu a obživu mnoha lidem.
V některých částech světa jsou mořští ježci invazním druhem. Co to tedy znamená? Invazní druhy jsou zvířata, která nejsou původní v biotopu, do kterého se stěhují. Mohou oceánům napáchat více škody než užitku.
Co tedy mořští ježci dělají?
Mořští ježci jedí chaluhy a další mořské řasy jako hlavní zdroj potravy. Kelp je podvodní rostlina, která zachycuje a ukládá CO2. Dospělí mořští ježci mají velmi málo predátorů kvůli jejich tvrdým ostnatým skořápkám. Jen lidé a příležitostně i mořské vydry se odváží sestoupit na skalnaté dno oceánu, aby si pochutnávali na mořských ježcích. Příliš mnoho mořských ježků znamená, že na dně oceánu je stále méně řas.
Naštěstí pro nás se mořská tráva rychle vzpamatuje a ježovky nepatří mezi ohrožené druhy. Zdravá rovnováha sklizně mořského ježka může chránit mořské řasy, což je lepší pro životní prostředí oceánu!
Takže můžete nakupovat a jíst s důvěrou. mořští ježci na prodej ! Děláte oceánu laskavost!
Jak chutná mořský ježek?
Pokud jste to ještě nikdy nezkoušeli sushi uni , ale milujete ústřice a další syrové mořské plody, čeká vás skutečné překvapení, když ochutnáte přirozenou sladkost a slanost jídlo uni.
Uni sushi má jemnou chuť, měkkou pudinkovou texturu a přirozenou sladkost jako ústřice nebo mušle. Mořský ježek pro sushi je syrový ježek. Tuto pochoutku si můžete vychutnat samotnou, v sushi nebo s těstovinami pro lahodnou oceánskou chuť.
Mnoho potápěčů si užívá uni přímo z oceánu, když vyčistili všechen písek. Jinak potápěči sklízejí uni a skladují ji ve slané vodě, aby si zachovali čerstvou chuť a texturu.
Jedinečná textura uniformy mořského ježka se mění s ročním obdobím. Nejlepší čas na sběr mořského ježka na sushi je před tím, než se jednotka naplní vejci nebo kaviárem. Jak ježovky dozrávají a vyvíjejí vajíčka, uni tvrdne, takže struktura je méně chutná. Nejvhodnější doba pro studium na univerzitě je od března do listopadu.
Takže už se nemůžete dočkat, až to vyzkoušíte sushi , jak je vařit?
Jak jíst mořského ježka Uni
Existuje mořský ježek tak snadné nebo obtížné, jak chcete, aby to bylo. mořský ježek skladováno ve slané vodě, aby si zachovalo čerstvost, chuť a texturu.
Můžete jíst uni hned po vybalení z krabice. Když budete jíst samotné uni, dostanete plnou pusu slaného oceánského pudinku.
Krémový, máslový, trochu slaný, tak lidé popisují mořského ježka. Ocean Cream je další.
Jedním z nejlepších způsobů, jak si uniknout, je syrová, ale pokud váháte, zda skočit rovnou do uni, zde je několik způsobů, jak to můžete vyzkoušet jako první.
- Namažte toasty máslem
- Pro vaše oblíbené těstoviny. (Uni se skvěle hodí k těstovinám s inkoustem z chobotnice!)
- Podáváme s rýží
- Ponořte do směsi sójové omáčky a wasabi.
- Podáváme se středně propečeným steakem (s Uni máslem!)
- Uni a Wagyu hovězí sushi
Zde jsou některé z našich oblíbených způsobů, jak se připravit na Univerzitu:
“Mořský olej”
Složení:
- Čerstvý mořský ježek
- 1 šálek vařené sushi rýže
- Papír z mořských řas Nori (nakrájený na malé obdélníky).
- Wasabi
- Sójová omáčka
Pokyny:
Udělejte mini rohlíčky
- Vezměte kus papíru nori a doprostřed položte asi lžíci sushi rýže.
- Vezměte malý kousek uni a položte ho na rýži.
- Omotejte nori kolem rýže a uni.
- Ponořte ho do sójové omáčky a wasabi směsi pro dokonalou chuť!
*Přidejte trochu jiker z lososa Ikura pro ještě větší chuť! *
Střela Uni Ponzu:
Složení:
- Malá sklenice nebo sklenice na panáky
- Dva kusy čerstvé uni
- Jeden kvalitní vaječný žloutek
- 1/2 lžíce ponzu omáčky
- Splash of Sriracha
Pokyny:
- Opatrně vložte výše uvedené ingredience do sklenice a vychutnejte si!
Tento recept kombinuje krémovou, máslovou texturu uni s křepelčím vejcem a pikantní srirachou pro výbušnou, krémovou chuť.
Univerzita pro křupavé brambory:
Složení:
- Čerstvý mořský ježek
- 4 šálky mini tříbarevných brambor
- Šálky majonézy 1 / 4
- Sůl a pepř pro chuť
Pokyny:
- Brambory potřeme majonézou a dochutíme solí a pepřem.
- Brambory pečte v troubě vyhřáté na 400 stupňů, dokud nebudou zlatavě hnědé.
- Na servírovací talíř položte tenkou vrstvu majonézy.
- Ještě horké přidáme křupavé brambory.
- Brambory posypte několika kousky mořského ježka a užívejte si!
Cena sushi uni:
Cena sushi je obvykle vyšší než u jiných druhů mořských plodů kvůli pracnému způsobu sběru ryb. Freediving je stále hlavní metodou získávání mořských ježků ze dna oceánu. Freediving vyžaduje speciální trénink, spoustu času a úsilí.
Takže až si příště objednáte čerstvé sushi, poděkujte freediverovi, že vám toto jedinečné jídlo přinesl na stůl.
Chcete-li si objednat mořského ježka Uni od Global Seafoods:
Jedna z věcí, kterou často slýcháme od lidí, kteří milují sushi s mořským ježkem, je obtížné je najít a restaurace je vždy nemají. No, už si nedělej starosti. Čerstvý mořský ježek je nyní k dispozici na online trhu s čerstvými rybami Global Seafoods.
Univerzitu obdržíme ve středu a vaši objednávku necháme přes noc pro doručení ve čtvrtek. Když zadáte objednávku u Global Seafoods, poskytneme vám samostatné číslo objednávky a přepravní číslo pro vašeho mořského ježka. Pokud tedy objednáte v pátek, vaše Uni bude odeslána následující středu. Musíme dodržovat přísné dodací lhůty, abychom zajistili, že ke svým dveřím dostanete vždy nejkvalitnější a nejčerstvější oblečení.
Takže pamatujte, že když zadáte svou další globální objednávku mořských plodů, vaše univerzita dorazí vždy ve čtvrtek.
Pro více informací o objednávce a dopravě navštivte naši stránku s informacemi o dopravě.
Vyzkoušejte Uni Sea Urchin ještě dnes!
“Sea Oil”, “Ocean Cream”, “Ocean Custard” jsou jen některé ze způsobů, jak naši zákazníci popisují své zkušenosti. jíst mořského ježka . Existuje mnoho kreativních způsobů, jak začlenit tyto chutné a udržitelné mořské plody do vašich receptů. Nečekejte, až se vám dostane do rukou fantastické sushi z mořského ježka. Objednejte ještě dnes!
Autor Kir Sobolev Doba čtení 10 min Zhlédnutí 175 Aktualizováno 17.11.2023
Mořské plody pevně obsadily zvláštní místo na našem stole. Ale pokud se chobotnice, krevety a mušle prodávají v jakémkoli obchodě a už nikoho nepřekvapí, pak jsou ježovky stále exotické. Lze je najít na nabídkách kaváren a restaurací, které se specializují na mořské plody, a náklady na jednoho ježka jsou na jeho velikost dost vysoké.
popis
Mořští ježci patří do třídy živočichů se samozřejmým názvem Echinoderms. Stejně jako mnoho obyvatel oceánu mají poněkud bizarní anatomii.
| Království: | Zvířata |
| Typ: | Ostnokožci |
| Třída: | Mořští ježci |
| Odborný název: | Echinoidea |
Vypadá to
Mořský ježek dostal své jméno podle podobnosti s ježkem, i když ve skutečnosti nemají mnoho společného. Má kulovitý tvar a je pokrytý jehličím. Velikost trnů se velmi liší: u některých druhů jsou velmi malé, u jiných mohou dosáhnout 40 cm. Barva se také liší – existují černé, fialové a červené.
Struktura těla
Na rozdíl od obyčejného ježka se mořský ježek nemůže otočit. Jeho jehlou pokrytá schránka je tvořena mnoha vápenitými deskami, které jsou navzájem těsně spojeny. Trávicí systém a reprodukční orgány jsou ukryty uvnitř této odolné skořápky, žábry a oční rudimenty jsou umístěny venku.
Některé druhy mají navíc speciální jedovaté žlázy umístěné na sacích trubicích. Odtud je škodlivá látka vstřikována do ran a nedostává se tam z hrotů jehel. Tento jed není pro člověka smrtelný, ale může způsobit těžkou alergickou reakci.
- Při bližším prozkoumání můžete vidět 2 otvory v plášti, umístěné na opačných stranách. Jejich prostřednictvím ježek krmí a vylučuje to, co stráví. Navíc má „ústa“ dole a řitní otvor nahoře.
- K zachycení kořisti má měkkýš speciální zařízení zvané „aristotelská lucerna“. Připomíná pyramidu s pěti stranami, zakončenou 5 dlouhými zuby. Zuby jsou spojeny se svaly a mohou se pohybovat – ježek jimi škrábe potravu ze dna a mele ji. Má je tak silné a silné, že dokáže prokousat izolaci elektrického drátu nebo zvednout vlastní tělo čelistmi.
Způsob cestování
Ježek potřebuje brka nejen na ochranu, ale i na pohyb. Ví, jak se držet dna a houpat se s nimi, přičemž udržuje svou obvyklou polohu s ústy dolů. Navíc mají speciální ambulakrální nohy – upravená tykadla. S jejich pomocí se měkkýš pomalu pohybuje po dně a vykopává díry.
Kde se nachází
Mořští ježci žijí téměř ve všech koutech Světového oceánu – od Barentsova moře až po pobřežní vody Antarktidy. Většina druhů se ale usadí v teplých tropech – například ve Středomoří nebo na jihu japonského souostroví.
V teritoriálních vodách Ruska žijí tito měkkýši na Dálném východě a poblíž pobřeží Murmanské oblasti.
Jak dlouho žijí a jaké jsou velikosti?
Velikost mořských ježků se liší v závislosti na druhu. Velikost malých může být pouze 2 cm a velké dorůstají až 30 (kromě jehel).
Na svou velikost žijí mořští ježci poměrně dlouho – 10-15 let.
Stáří měkkýšů lze vypočítat podle desek skořápky – rostou ve vrstvách, jako kmen stromu. Nejstarší ulovený ježek měl takových letokruhů až 35!
Role v přírodě
Mořští ježci zaujímají důležité místo v oceánských potravinových řetězcích. Sami jedí malé měkkýše a poskytují potravu velkým predátorům. Navíc tím, že ničí mršinu a přebytečnou organickou hmotu, čistí své stanoviště. Podle výzkumů vědců larvy ježků aktivně odebírají oxid uhličitý z vody během procesu růstu svých skořápek.
Co jí
Mořský ježek žije na dně a sežere doslova vše, co z něj sebere. Druhy žijící v bahnité půdě ji filtrují a odchytávají drobné korýše a měkkýše. Jiní sbírají kořist z kamenů, pojídají houby a mechovky. Nepohrdnou ani mršinami. Občas narazí na své vzdálené příbuzné – hvězdice (které je mohou také sežrat, pokud naberou na velikosti) a dokonce i na další malé ježovky.
Nepřátelé
Mořští ježci se zdají naprosto nedobytní už jen naoko. Někteří obyvatelé oceánu se naučili vypořádat se se svou pichlavou obranou. Tyto měkkýše jedí humři, některé ryby a tuleni, ale v Tichém oceánu je jejich hlavním přirozeným nepřítelem mořská vydra. Ulovenou kořist mačká tlapami, drtí jehličí, tvrdě s ní naráží o kámen, rozděluje ji na kousky a pak ji sežere přímo s ostny.
Jak se reprodukují
Na rozdíl od mnoha měkkýšů jsou ježovky přísně dvoudomá zvířata, která po celý život nemění příslušnost. U většiny druhů se však samci od samic příliš neliší, a to jak zevně, tak vnitřně. Orgány, ze kterých se uvolňují pohlavní buňky, jsou umístěny nahoře na vnitřní straně skořápky, blízko řitního otvoru. Vypadají jako pět granulovaných laloků, které mají zlatooranžovou barvu.
V létě, když se vody oceánu dostatečně ohřejí, začíná období rozmnožování. Ježci jsou velmi plodní: zásoba jednoho jedince může dosáhnout 20 milionů vajec. Pro kladení se měkkýši vybírají v párech v mělké vodě. Samice vypouští vajíčka, která samec oplodní semennou tekutinou. V důsledku toho se během několika hodin vytvoří larvy. Jsou volně plavat, živí se mikroplanktonem, dokud nedosáhnou pohlavní dospělosti – to se děje ve věku tří let.
Některé druhy, které žijí ve studených antarktických vodách, rodí své potomky ve speciální plodové komoře. Larvy ji opouštějí již zformovanou, takže vědci takové ježky považují za živorodé.
druhy
Existuje asi 800 druhů, v Rusku – 20. Některé jsou populární.
Fialový mořský ježek
Je známo více než 900 druhů mořských ježků, ale pouze 30 z nich je jedlých. Strongylocentrotus purpuratus (Purple strongylocentrotus), nalezený v Tichém oceánu. Aktivně ji loví japonští a kalifornští rybáři.
Zelený mořský ježek
Restaurace v evropské části Ruska obvykle získávají měkkýše z Barentsova moře. Tento Strongylocentrotus droebachiensis – nejběžnější ze 3 druhů vyskytujících se v našich vodách.
Ježek s plochým hřbetem
Echinarachnius parma největší z mořských ježků – průměr lastury je 8-10 cm.
Šedý mořský ježek
Strongylocentrotus intermedius velmi populární v Japonsku. Obývá mělké vody Pacifiku od jižní části Okhotského moře po Japonské moře.
Mořský ježek břidlicový
Heterocentrotus mammillatus – psali jeho jehlami na břidlicové desky. Nachází se v tropických vodách.
Chemické složení
Ulita mořského ježka se skládá z mnoha vápenatých desek. Pro dravce, kteří se jí živí, slouží jako důležitý zdroj vápníku. Lidé konzumují jen tu nejcennější část – rozmnožovací orgány. I když je zvykem říkat tomu kaviár, ve skutečnosti se používají samice i samci. Jejich chuť je téměř stejná, liší se pouze barvou – samičí žlázy mají zlatou barvu, připomínající vaječný žloutek, zatímco mužské žlázy jsou tmavší, blíže hnědé.
Stejně jako ostatní mořské plody obsahuje kaviár velké množství jódu, fosforu a omega-3. Kromě toho je skutečnou zásobárnou mikroelementů: vápník, sodík, draslík, zinek, měď, železo, chrom, mangan, měď. Obsahuje hodně vitamínů A, C, D, E a skupiny B.
