Rafinované a dietní pokrmy z mořských plodů byly vždy ceněny. O dlouhověkosti Japonců, kteří jedí hlavně mořské plody, kolují legendy. Jestliže dříve byla většina mořských plazů v našich zeměpisných šířkách dostupná jen pro pár vyvolených, dnes lze kteréhokoli z nich sehnat v nejbližším supermarketu. Hlavní věc je vzít v úvahu vlastnosti mořských plodů.
Související materiály:
- 4 organizace
- 3 dokumenty
- 2 odkazů
- 4 asistenční služby
- 6 horkých linek
- 4 státní služby
- 2 komentář
Kalmary↑
Chobotnice je nejznámější ze všech mořských tvorů na ruském stole. Můžete ji jíst nejen vařenou či smaženou, ale i. syrovou. Chobotnice ale musí být hodně čerstvá.
Jak si vybrat
Korpus olihně by měl být hustý, svrchní slupka by měla být růžová, lehce fialová nebo nahnědlá, ale maso olihně by mělo být pouze bílé. Pokud je žlutá nebo fialová, chobotnice byla několikrát rozmražena, což znamená, že bude chutnat hořce a vonět jako zkažená ryba.
Jak se připravit
Zmrazené filé z chobotnice by se měly nechat rozmrazit na čerstvém vzduchu nebo v mírně osolené vodě. Poté odstraňte vrchní vrstvu pokožky a důkladně opláchněte. Při vaření se korpus ponoří do vroucí osolené vody. Vařte ne déle než 5 minut, jinak ztuhne a bude bez chuti. Při smažení malé kousky osolíme a opepříme, namáčíme v rozšlehaném vejci a obalujeme v mouce nebo strouhance. Chobotnice lze použít do všech salátů, kde se obvykle používá kuře.
Co je užitečné
Oliheň je nazývána balzámem na srdce – její maso obsahuje velké množství draslíku, který je nezbytný pro normální fungování všech svalů lidského těla včetně srdce. Kromě toho je draslík antagonistou sodíku. Má diuretické vlastnosti, pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu, zabraňuje otokům a zvýšenému krevnímu tlaku.
Kromě toho chobotnice obsahuje velmi vysoké procento bílkovin, vitamíny B6, PP, C a polynenasycené tuky, které hrají důležitou roli ve vyvážené lidské stravě. Neobsahuje cholesterol. Navíc taurin, který je obsažen v mase tohoto měkkýše, pomáhá snižovat cholesterol v lidské krvi a působí antiskleroticky, upravuje krevní tlak, podporuje zužování tepen atd.
Chobotnice jsou také bohaté na stopové prvky fosfor, železo, měď a jód. A díky přítomnosti velkého množství argininu a lysinu v olihních je lze zařadit mezi základní složky dětské kuchyně.
Krevety↑
Krevety jsou demokratické jídlo. Pivní setkání se bez něj jen zřídka obejdou. V Rusku prodávají hlavně malé arktické krevety – jsou menší než tygří a královské krevety, ale chuťově jim nejsou horší.
Jak si vybrat
Ideální krevety jsou mírně vlhké, bez bílých skvrn a mají příjemnou barvu. Pokud má kreveta černé skvrny, znamená to, že je špatná. Pokud má kreveta bílé pruhy, znamená to, že je zmrazená. Pokud je skořápka suchá, znamená to, že je stará.
Jak se připravit
Vaříme v osolené vroucí vodě s kořením. Můžete ho také smažit například v hlubokém tuku. Nebo jednoduše ve velkém množství oleje s kořením. V druhém případě, po smažení, je lepší položit krevety na papírový ručník – absorbuje přebytečný tuk. Mnoho salátů je vyrobeno z krevet, včetně ovocných salátů.
Co je užitečné
Krevety jsou zásobárnou bílkovin a minerálních prvků. Obsahují téměř stokrát více jódu než hovězí maso. Obsahují také vápník, který je prospěšný pro štítnou žlázu, imunitní systém, krvetvorbu, funkci ledvin, stavbu svalového systému a kostní tkáně. Draslík, nezbytný pro kardiovaskulární systém. Zinek, který ovlivňuje syntézu hormonů, zlepšuje stav pokožky a nehtů. Krevety obsahují také síru, je důležitá pro pokožku, vlasy a nehty, reguluje funkce potních a mazových žláz, zlepšuje imunitu, snižuje alergické reakce, podporuje stavbu pojivové tkáně. Tyto mořské plody obsahují také vitamíny A, C, B1, B2, B9, E, PP.
Krabi↑
Krab je lahodná pochoutka, kterou není snadné jíst. Podle etikety se krab sevře speciálními kleštěmi a obsah se vydlabe vidličkou. Někteří labužníci jedí z kraba pouze bílé maso, ale tmavé maso není chuťově horší.
Jak si vybrat
Prodej čerstvých a chlazených krabů by měl být proveden velmi rychle: při teplotě ne vyšší než 12–15 ° C se krabi skladují nejdéle 15 hodin a krabi posypaní jemně drceným ledem – 30–36 hodin. Čerství krabi se prodávají pouze neloupaní – za syrova má jejich maso želatinovou konzistenci a našedlou barvu.
Jak se připravit
Jedlé maso se nachází v končetinách a drápech. Obvykle se konzumuje vařený. Krabi se vaří stejným způsobem jako krevety. Všechny saláty, které se připravují z krevet, mohou být také s krabem. Krabí tyčinky samozřejmě nemají s krabem nic společného, ale recepty s tyčinkami jsou pro přírodní kraby docela vhodné.
Co je užitečné
Krabí maso má vysoký obsah biologicky aktivního hořčíku, fosforu a síry. Krabi jsou bohaté na vitamíny, aminokyseliny a mikroelementy. Patří mezi ně jód, vápník, zinek, polynenasycené mastné kyseliny, antioxidanty: taurin a vitamíny E a C. Krabi jsou užiteční při anémii, kardiovaskulárních onemocněních a špatném vidění.
mušle↑
Tuto pochoutku si můžete sestavit sami při relaxaci na moři. Slávky rostou ve vodě ve shlucích a připevňují se k pobřežním skalám.
Jak si vybrat
Schránky těchto měkkýšů jsou symetrické a mohou se velmi těsně uzavřít. Čerstvé mušle jsou dobré na podzim, ale nejvyšší kvality dosahují do zimy. Zbytek času je lepší koupit mušle v konzervě.
Jak se připravit
V přírodě se mušle vaří na rozpáleném plechu na uhlí. Z mušlí můžete vyrobit ražniči tak, že je navléknete na dřevěné špejle. Saláty se připravují z mušlí, marinují se, přidávají se do smaženek a pilafu.
Co je užitečné
Mušle jsou čisté, vysoce kvalitní bílkoviny. Jejich maso je bohaté na fosfatidy, což má dobrý vliv na činnost jater. Slávky jsou poměrně tučné, ale je to zdravý tuk, který obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, které zlepšují funkci mozku a obnovují zrak. Slávky také obsahují různé mikroelementy: zinek, mangan, jód, kobalt, měď, asi 20 esenciálních aminokyselin a také vitamíny B2, B6, B1, PP a také E a D.
Chobotnice↑
V obchodech nejčastěji najdete minipříbuzné obřích chobotnic – moscardini.
Jak si vybrat
Středně velké a velmi malé chobotnice se prodávají celé, což usnadňuje jejich výběr. Čerstvá chobotnice má průhledné oči, zatímco zatuchlá má oči zakalené. Při výběru řezaných chapadel velkých jedinců se řiďte barvou kůže: měla by být lesklá, krásně hnědá. Černé skvrny a rozšiřující se kůže jsou známkou zhoršení stavu.
Jak se připravit
Chobotnice může být marinovaná, uzená, plněná a používána do salátů. Kebab můžete udělat na dřevěných špejlích. Chobotnice se vaří stejným způsobem jako chobotnice. Ve vroucí osolené vodě. Doba vaření – od tří minut. Aby nedošlo k převaření, zkontrolujte připravenost: zatlačte prsty na nejtlustší část chobotnice – její hustota by měla připomínat polštářek vašeho palce.
Co je užitečné
Maso chobotnice je bohaté na vitamíny A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E, K, PP. Chobotnice obsahuje makro- a mikroprvky jako vápník, hořčík, sodík, draslík, fosfor, železo, jód, zinek, měď, mangan, selen. 100 gramů vařené chobotnice obsahuje 350 mg Omega-3 mastných kyselin.
Ústřice↑
Ústřice se jedí pouze v těch měsících, jejichž názvy mají písmeno „r“ – tedy od září do dubna. Jedí se pomocí speciálního otvíráku – krátkého, plochého a ostrého nože. Jíst ústřice vyžaduje dovednost.
Jak si vybrat
Ukazatelem čerstvosti ústřic je těsně uzavřená skořápka: pokud je v ní byť jen malá prasklina, pak je ústřice shnilá.
Jak se připravit
Jezte syrové, pokapané citronovou šťávou.
Co je užitečné
Zvláštní chemické složení má tonizující účinek na nervový systém. Ústřice obsahují bílkoviny, tuk, železo, zinek, měď, vápník, jód, fosfor, niacin a také vitamíny B1, B2, B12 a PP. Pouhých 6 ústřic poskytuje tělu denní potřebu železa a mědi. Ústřice mají také vysoký obsah Omega-3 mastných kyselin.
Mušle jsou pochoutka, která není nikomu lhostejná. Někteří věří, že tito měkkýši mají vynikající chuť a jsou jistě prospěšné pro tělo. U jiných způsobují mušle averzi již na vizuální úrovni. Pojďme na to přijít.
Co jsou mušle
Mušle jsou mořští mlži z čeledi mytilidae. Délka klínově oválné lastury může dosáhnout 25 cm Stanoviště: teplé vody moří a oceánů po celé planetě. Žijí v osadách na pobřežních skalách, živí se drobnými planktonními živočichy. Liší se tvarem, velikostí a životností. Severní mušle tak žijí až 12 let, černomořské mušle – 5-7 a tichomořské mušle – až 30.
Složení a kalorie
Podle chemického složení jsou mušle klasifikovány jako dietní produkty. Žádná jiná potravina nemůže konkurovat slávkám v přítomnosti selenu, manganu a vitaminu B12, který se podílí na metabolismu a jeho nedostatek často způsobuje únavu a deprese. Kalorický obsah 100 g jedlé části slávek je 77 kcal, obsahují 2,2 g tuku, 11,9 g bílkovin, až 3,7 g sacharidů, více než 80 g vody a asi 1,6 g popela.
Užitečné vlastnosti mušlí
Enzymy obsažené v mušlích zlepšují činnost trávicího traktu. Vitamin PP je důležitý pro nervový systém, gastrointestinální trakt, zdraví kůže a podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Cholin pomáhá při syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech. Vitamin B12, kromě toho, že je nezbytný pro dobrý metabolismus, se spolu s folátem podílí na krvetvorbě, chrání lidský organismus před anémií, trombocytopenií a leukopenií. Také mušle jsou pro člověka prospěšné s aminokyselinami a minerálními solemi. Obsahují velké množství vitamínů C a E. Průměrně 100 gramů slávek obsahuje 1/4 denní dávky vitamínu E, 1/5 železa a více než 15 % kyseliny askorbové. V mušlích je téměř 10x více kobaltu než v játrech hovězího a kuřecího masa. Slávky navíc obsahují glykogen, který je nezbytný pro udržení optimální hladiny glukózy v krvi. Obsahují také Omega-3 mastné kyseliny a vápník, které jsou důležité pro zdraví. Selen je nesmírně důležitý pro imunitní systém a zdraví štítné žlázy.
Je možné jíst mušle při hubnutí?
Vzhledem k tomu, že mušle mají nízký obsah kalorií a jsou ceněny pro celý komplex vitamínů a mikroelementů, odborníci na výživu produkt snadno doporučují pro zdravou výživu. Mušle jsou chutné a zdravé. S vyšším obsahem bílkovin jsou mušle méně kalorické než drůbež. Nemají cholesterol ani tuk. A zároveň pomáhají urychlit metabolický proces a spalovat tuky. Proto je povoleno je konzumovat i při těch nejpřísnějších dietách.
Výhody a poškození mušlí v oleji
Pro maximální užitek je vhodné jíst mušle s bylinkami a zeleninou, pokapané olivovým olejem. Ten pomáhá lépe absorbovat prospěšné vitamíny a mikroelementy. Například mangan, který podporuje zdraví pohlavních hormonů, imunitního a nervového systému. Nebo fosfor, zapojený do metabolických procesů. Jen musíte vzít v úvahu, že použití oleje zvyšuje obsah kalorií v pokrmu.
Mušle v lékařství
Slávky jsou velmi užitečné pro prevenci artritidy, pro očistu těla od solí těžkých kovů, pro snížení hladiny cukru v krvi a zvýšení účinnosti a odolnosti vůči stresovým situacím. Jsou také schopny snížit úroveň radiační zátěže člověka. Lékaři doporučují zavést mušle do jídelníčku při oslabené imunitě a při rekonvalescenci po nemoci. Vysoký obsah bílkovin pomáhá budovat svalovou hmotu, díky čemuž jsou mušle důležitým produktem ve stravě sportovců a lidí, kteří pravidelně zažívají těžkou fyzickou aktivitu. Slávky jsou prospěšné zejména pro zdraví mužů se sklonem k plešatění. Kromě toho jsou mušle pro muže také silným afrodiziakem, které zvyšuje potenci a zabraňuje časné prostatitidě. Při pravidelné konzumaci mušlí ženy zaznamenaly výrazné zlepšení stavu pokožky, vlasů a nehtů. Přední světoví výrobci kosmetiky používají výtažky z mušlí již více než století k vytváření anti-aging řad pečujících produktů – krémů a masek.
Škody a kontraindikace
Výhody mušlí pro lidský organismus jsou zřejmé. A co kontraindikace? Jako každý, i ten nejužitečnější produkt, existují.
Mušle. Poškodit
Mušle jsou přírodní filtrační podavače. Čistí vodu tím, že ji procházejí samy sebou, a zároveň hromadí toxiny. Samotným měkkýšům neublíží, ale pro člověka mohou být nebezpeční. Zejména jed saxitoxin, který může způsobit vážné poškození zdraví. Kromě toho mohou být mušle infikovány háďátky, jinými slovy červy. Pro lidi může být konzumace kontaminovaných mušlí nebezpečná. Hlístice ovlivňují gastrointestinální trakt, plíce, nervový systém, játra, slezinu, žlučník, oči a sliznice a mohou vyvolat exacerbaci a rozvoj chronických onemocnění a rakoviny. Dalším vážným rizikem jsou malé, ale velmi ostré úlomky schránek měkkýšů, které, pokud se dostanou do trávicího traktu, mohou poškodit vnitřní orgány a způsobit krvácení. Řada nemocí je kontraindikací konzumace mušlí. Jsou zakázány lidem trpícím dnou, astmatem, chronickou rýmou a dermatitidou. Vzhledem k vysoké koncentraci bílkovin by měly být do jídelníčku alergiků zařazovány s velkou opatrností. Nedoporučuje se pacientům se špatnou srážlivostí krve, stejně jako během těhotenství a kojení. Mušle jsou tedy pro tělo stále škodlivé.
Jak vybírat a skladovat mušle
Je třeba pečlivě vybírat mušle. Hlavními kritérii při nákupu měkkýšů ve skořápkách jsou nepřítomnost nepříjemného zápachu, lesk a fit ventilů. Pokud jsou otevřené, pak je slávka mrtvá a její konzumace je zdraví nebezpečná. Při nákupu loupaných mušlí je třeba věnovat pozornost datu spotřeby a výrobci. Je vhodné, aby byl zmrazený produkt ve vakuovém balení. Nákup mušlí na váhu je loterie. Vzhledem k tomu, že slávky jsou produktem podléhajícím rychlé zkáze, závisí trvanlivost na způsobu primárního zpracování.
- Živé mušle Ve studené vodě mohou žít maximálně 24 hodin, v lednici dva dny, v ledu až čtyři dny. Je důležité zkontrolovat měkkýše, pokud se jeden z nich zkazí, zabije zbytek do dvou hodin.
- Zmrazené předčištěné mušle se skladují až dva měsíce při teplotě -18 °C a při šokovém zmrazení až čtyři měsíce.
- Po otevření výrobního obalu Mušle by se měly vařit ihned po rozmrazení. Nelze jej znovu zmrazit.
- Mušle v marinádě Po otevření nádoby skladujte maximálně dva dny.
- Vařené a poté zmrazené měkkýše jsou skladovány po dobu až tří měsíců bez ztráty chuti a nutriční hodnoty.
- Hotové saláty Je vhodné jíst v prvních čtyřech hodinách.
Zajímavá fakta o mušlích
- Elitní zubní prášky a pasty pro posílení skloviny zahrnují vápník a minerál hydroxyapatit, syntetizovaný ze schránek jedlých měkkýšů.
- Před několika lety byla RIA Novosti jednou z prvních, která zveřejnila zprávu o oživení rybolovu pro umělé pěstování slávek v Bílém moři. Vědci z Biologické stanice Bílého moře Zoologického institutu Ruské akademie věd se domnívají, že měkkýši pěstovaní v subarktických podmínkách jsou produktem šetrným k životnímu prostředí a chuť severních mušlí je lepší než chuť ulovených ve vodách Černého a Baltského moře. ; ta je navíc silně znečištěná.
- Pokud se v restauraci v muslimské zemi podává uzavřená mušle a host v ní najde perlu, kuchař dostane pokutu za „pokušení vzrušením“.
- Naopak v Japonsku jsou mušle považovány za symbol věčné lásky a na slavnostní stůl pro novomanžele se na znamení nerozlučitelnosti svazku podávají pouze měkkýši s pevně uzavřenými ventily.
