Mořští ježci na ruském jídelním stole jsou exotickým pokrmem. Většina území naší země je vzdálená od mořských břehů a jíme dovážené mořské plody, z nichž některé se již pevně usadily ve stravě průměrné ruské rodiny. Platýs, platýs, sleď, štikozubec, treska, chobotnice, mořské řasy – to je jen malý seznam mořských plodů, které teď nikoho nepřekvapí, takže ženy v domácnosti, které chtějí ohromit hosty nebo členy domácnosti neobvyklým a chutným pokrmem (lépe – pochoutkou !) energicky listujte stránkami mnoha internetových zdrojů a hledejte nějakou kulinářskou „chuť“.
Při těchto hledáních je mořský ježek často přehlížen jako přísada do gurmánského pokrmu. Exotika – ano, ale chutná? Velmi, velmi pochybné. Domácí kuchaři, kteří narazili na recept od ostnatého obyvatele oceánu, proto nejčastěji procházejí kolem, aniž by se zastavili a věnovali pozornost.
Pokusme se osvětlit temné hřbety mořských ježků a říci si o kulinářských přednostech jídla, které obsahuje části těla nebo kaviár těchto zvířat, pro kuchaře neatraktivní.
Nebudeme popisovat, co jsou mořští ježci, ale hned začneme vychvalovat nutriční vlastnosti produktů z nich vyrobených.
Začněme tím, že pro mnoho živočichů žijících v mořské a pobřežní zóně jsou ježovky oblíbenou pochoutkou. Někdy jsou polární lišky a mořské vydry těmito ostnatými tvory tak přemožené, že jejich tváře zbarví do fialova od barevného pigmentu produkovaného v tělech ježků. Jedí je všichni – dravé ryby, ptáci, savci, hlodavci a další milovníci chutného a zdravého jídla. Abychom byli spravedliví, nutno podotknout, že k lahodnému obsahu ježčí skořápky není snadné se dostat, ale milovníci „ježčího masa“ vymysleli různé způsoby, jak se s ostny vypořádat. Například ptáci házejí chyceného ježka na skály, rozbíjejí mu krunýř a ostny, mořští raci rozbíjejí krunýře svými obrovskými klepety, mnoho zvířat převrací mořského ježka s otevřenou tlamou a dostává se tak do oblasti tělo nechráněné jehlami. Hvězdice jsou ještě méně obřadné – dokážou svými paprsky proniknout mezi jehličí, uchopit ježka a sníst ho, aniž by si svlékly „šaty“. Brzy z toho pichlavého tvora zbydou zbytky skořápky a hromada jehličí. Všeobecně je mořský ježek v živočišné říši světovou pochoutkou.
A co lidé? Opravdu oni taky? V opačném případě! Není žádným velkým tajemstvím, že v mnoha zemích se mořští ježci jedí a jedí je ve velkém množství. Pro Asiaty (zejména Japonce), Novozélanďany, obyvatele středomořských zemí (Italové, Francouzi, Španělé atd.) a Střední Ameriky jsou mořští ježci na jídelním stole zcela tradičním produktem, který nevyvolává údiv ani grimasu znechucení. na tvářích občanů.
Ale co se tam dá jíst? Koneckonců, ježek má maličké tělíčko, pokryté hustými houštinami pichlavého jehličí, kterým nelze strčit ani vidličku, natož přímo do tlamy! Ukazuje se, že rozřezání mořského ježka pro další konzumaci nebo vaření není tak obtížné (zejména proto, že mořští ježci se podle asijských receptů nejčastěji konzumují syrové). Co se velikosti týče, jedlí ježci mají tělo o průměru kolem 15 cm (nebo i více), takže je lze nazvat malinkými jen relativně.
Tělo mořského ježka má kulovitý tvar a je jakousi skořápkou posetou jehlami, která uvnitř obsahuje různé orgány tohoto ostnokožce. Každý ježek má otvor v tlamě, a pokud jeho tělo rozříznete kolem tlamy, přístup k lahodnému obsahu bude otevřený. Pitva se nejčastěji provádí nožem, nůžkami nebo speciálními kleštěmi. Řezání mořského ježka by se samozřejmě mělo provádět v těsných rukavicích, aby nedošlo k poranění páteří.
Uvnitř skořápky jsou reprodukční produkty (kaviár nebo mléko), jednoduchá střeva, pohlavní orgány – gonády a tekutý obsah (ježčí šťáva). Gonády jsou obvykle uspořádány do pěti paprsků od středu těla. To je všechno „maso“ mořského ježka. V zásadě můžete jídlo začít, protože většina pokrmů z těchto zvířat se jí bez tepelné úpravy, nebo můžete připravit něco vhodnějšího pro žaludek Rusů nakládáním, smažením, vařením nebo konzervováním.
Několik receptů na přípravu pokrmů z mořských ježků je uvedeno na další straně, ale nyní se podívejme blíže na to, co se koneckonců snažíme jíst.
Jedlí mořští ježci
Z celé velké třídy ježovek, která sdružuje více než 900 známých druhů těchto živočichů, jsou pro člověka považovány za jedlé pouze dvě až tři desítky druhů a cílený a velmi rozsáhlý rybolov se provádí pouze u dvou druhů:
Jedlý mořský ježek (Echinus esculentus). Má velkou, až 16 cm v průměru, kulovitou, zespodu mírně zploštělou načervenalou schránku, pokrytou krátkými tenkými načervenalými jehlicemi s fialovými špičkami. Tento ježek se vyskytuje podél pobřeží Evropy, od Barentsova moře po pobřeží Španělska a Portugalska. V celém biotopu ježovky jedlé se intenzivně sbírá pro potravinářské účely jako pochoutka. Mléko a kaviár uvnitř jejich skořápky je snem gurmánů a milovníků oblíbené kulinářské exotiky. Obojí jsou velmi výživné a podle odborníků extrémně zdravé potraviny. Kaviár z mořského ježka obsahuje až 35 procent tuku a až 20 procent bílkovin. Konzumuje se syrové, solené, smažené, vařené a nakládané.
Mořský ježek (Strongylocentrotus droebachiensis). Široce rozšířen po celém severním Atlantiku, podél našich pobřeží Severního moře a v Tichém oceánu až do Koreje. Nachází se v hloubkách od 0 do 1200 m, ale zřídka se nachází hlouběji než 200 m. Tělo ježka je kulovité, od hřbetu k břichu mírně zploštělé. Rozměry skořápky jsou menší než u předchozího druhu a zřídka přesahují 9 cm v průměru.Barva může být velmi odlišná – od bělavě zelené až po tmavě fialovou, téměř černou. Délka jehel se může u jednotlivých vzorků značně lišit.
Je třeba poznamenat, že tito ježci jsou často nazýváni jinými jmény, ale zde uvedený latinský dvojčlen zabrání vážnému zmatku.
Kromě těchto dvou ježků si slávu lahůdek zaslouží vnitřnosti. tmavě fialový mořský ježek (Sphaerechinus granularis), žijící ve východním Atlantiku, c. hodin a ve Středozemním moři. Žije v mělké vodě (obvykle ne hlouběji než 30 metrů). Jeho jedlý obsah je ukryt ve skořápce o průměru až 15 cm.
Zde jsou některé další jedlé druhy:
Rudý mořský ježek (Strongylocentrotus franciscanus) – nalezený podél pobřeží Tichého oceánu až na Aljašku. Tito ježci se sbírají také pro svůj chutný a zdravý kaviár.
Fialový mořský ježek (Paracentrotus lividus) – žije na východě Atlantiku včetně Středozemního moře. Průměr skořápky je až 7 cm.Ostny jsou dlouhé a ostré. Ve Francii jsou reprodukční produkty a orgány – gonády – považovány za pochoutku.
Toto není celý seznam jedlých mořských ježků, ale jak již bylo zmíněno výše, pouze dva výše popsané druhy se loví ve velmi velkém množství, přičemž Japonsko je lídrem v rybolovu „ježků“. Japonci velmi oceňují kaviár těchto zvířat, stejně jako zbytek obsahu jejich skořápky – věří se, že prospěšné vlastnosti produktů z ježka nejsou horší než slavný kořen ženšenu.
Na Dálném východě se tito ostnokožci chytají hlavně od dubna do srpna, kdy vajíčka pohlavně dospívají. Mořští ježci chytají do rukou potápěčů, kteří jich nasbírají tuny na místech, kde se hromadí. Práce je to poměrně pracná a nebezpečná, ale bohatě se vyplatí – kilogram nasbíraných ježků stojí více než 10 dolarů. Převedete-li kilogramy na tuny (za den malá skupina potápěčů nasbírá až 5 tun ježků) a poté na peníze, dostanete celkem spořádanou (a bez trnů) sumu.
Zbývá dodat, že ježovky jsou schopny se velmi rychle rozmnožovat (samice klade stovky tisíc a dokonce miliony vajíček najednou), a pokud nedojde k propuknutí počtu přirozených nepřátel, tito ostnokožci rychle obnoví velikost populace. . Při intenzivním sběru této oblíbené mořské pochoutky je však třeba dbát na střídmost, jinak může fauna moří zasadit nezhojenou ránu vyhubení ježovek.
- Pokrmy z mořského ježka
- Holothurians a mořské okurky
