Severské národy jsou známé svou vášní pro žluklé a páchnoucí jídlo. Je to pochopitelné – masa v těchto zeměpisných šířkách moc není, takže je potřeba ho dlouhodobě skladovat pro budoucí použití. Čukčové a Něnci zahrabávají soby před zimou do země, aby tam řádně hnili, ale zůstali zachováni. Švédové své sledě fermentují, aby se daly dlouho skladovat.
Islandští Vikingové mají také své oblíbené jídlo – shnilé maso. Jedí ji však nahnilou ne proto, že by se musela dlouho skladovat, ale proto, že v syrové podobě je smrtelným jedem.
Seznamte se s shnilým žralokem, hakarlem nebo hakarlem – tak tomu říkají na Islandu. Jedná se o místní pochoutku, kterou moderní Islanďané dnes jedí pouze o svátcích. Dnes je to spíše gastronomická atrakce pro turisty, kteří si chtějí polechtat chuťové buňky. Proto vysoká cena – 3500 XNUMX rublů za kilogram. Jako náš červený kaviár.
První osadníci Islandu se potýkali s tím, že na ostrově prakticky nebylo co jíst. Nebyli zde žádní velcí savci. A silní Vikingové prostě potřebovali živočišné bílkoviny. Samotných slepých uliček se opravdu nemůžete nabažit.
Hlavním zdrojem potravy proto byly ryby, které námořníci lovili ve velkém. Často byl do sítě chycen velký grónský žralok. Ostrované ho ale nemohli jíst se všemi ostatními rybami.
Všimli si, co se stalo psům, kteří jedli žraloky na pobřeží. Jejich smrt byla dlouhá a bolestivá. Historie mlčí, zda Islanďané sami zkusili žraloka. Ale výsledek by byl pro všechny stejný – těžká otrava a smrt.
Faktem je, že žralok je chrupavčitá ryba, která nemá močové cesty. Proto jsou jejich odpadní produkty vylučovány kůží. V důsledku toho se v těle žraloka hromadí obrovské množství kyseliny močové a čpavku, což může zabít i ledního medvěda.
Je tu ale jedno upozornění: kyselina močová se rozloží na bezpečné látky, pokud masu dopřejete trochu odpočinku. Nevím, jak na to staří islandští Vikingové mysleli, ale začali zahrabávat kusy žraloků do země a přitlačovali je velkými dlažebními kostkami (teď je jednoduše vložili do krabic s otvory). Pod tlakem vytékají z masa šťávy s vysokým obsahem močoviny během 6-8 týdnů. Rozkládá se, díky čemuž je maso vhodné ke konzumaci. Po chvíli jsou kusy žraločích těl vyjmuty a zavěšeny na chladném severním slunci a ponechány na vzduchu další 2-4 měsíce.
Po šesti měsících týrání žraločí maso úplně zhnije. Ale hlavně už neobsahuje toxickou močovinu a čpavek. Zůstává jen nejsilnější charakteristický zápach moči. Tohle je vůně pravého haukarla! Abyste pochopili, o čem mluvím, představte si dřevěný záchod u silnice v letních vedrech. Takhle voní islandská pochoutka. Kousky ryb visící ve vzduchu jsou pokryty hnědou krustou, která se neustále odřezává. Hotovým výrobkem je maso nakrájené na kostičky s hutnou, elastickou konzistencí a jemnou béžovou barvou. Haukarl můžete skladovat bez chladničky – produkt nebude o nic horší. Prodává se pouze ve vakuovém balení nebo zmrazené. Na Islandu jsme koupili mraženého hakarla. Cena takové sklenice je asi 700 rublů.
Když jsme postavili tábor a začali připravovat večeři, otevřel jsem svůj haukarl. Kousky už trochu rozmrzly, takže se z nich okamžitě začal linout hrozný smrad. Když jsme zkoušeli jeden kus po druhém, nemohli jsme to všechno dokončit. Produkt ale nebylo možné opustit – nad táborem visel strašný zápach moči a záchodu. Musel jsem zabalit sklenici do několika sáčků a umístit ji pryč od stanu. Ráno jsme to vyhodili do nejbližšího odpadkového koše.
Každý rok Islanďané snědí 6-7 tun grónského žraloka. Haukarl je žádaný zejména v zimě, během festivalu Torrablout, kdy se ho snědí doslova kilogramy zalité litry bramborové vodky. Místní většinou na kameru říkají, že jim pokrm moc chutná, aby neudělali ostudu svým vikingským předkům. Skryté záběry však ukazují, že většina hostů večírku většinu kousků jednoduše vyhodí.
Haukarla jsem si přivezl domů již ve vakuovém balení a na kreativním setkání po cestě jsem uspořádal hromadnou degustaci.
Správa sálu byla zděšena! Po příjezdu jsme museli místnost dlouho vyvětrat. Naštěstí jsme ten den byli poslední.
–
Autor fotografie a textu: Alexey Marachovets
Použití (úplný převod do jiného zdroje, dotisk) textu a fotografií článku bez souhlasu autora je zakázáno! Jakékoliv fotografie mého autorství z tohoto článku lze zakoupit – kontaktujte nás, kontakty jsou v horním příspěvku.
Svazky četných vědeckých prací o žralocích by mohly být použity k vybudování obrovské kancelářské budovy. I všechny ty rozsáhlé výzkumy nás však k odhalování tajemství žraloků přibližují jen o málo.
Tyto ryby se nikdy nepřestanou přizpůsobovat, měnit, přizpůsobovat a vyvíjet. Studium predátorů přináší pokaždé nové objevy a překvapení.
Například to bylo vždy známo: podle mechanismu krmení existují dva hlavní typy žraloků. Ti první filtrují vodu, pumpují ji žábrami a zadržují plankton, ti druzí – masožravci – aktivně loví, útočí na své oběti a svými četnými zuby vytrhávají kusy jejich těl.
Mezi žraloky nožové patří velký bílý, tygr, kladivoun, útes, býk a mnoho dalších. Těmto monstrům je věnováno tolik hollywoodských thrillerů a tolik knih.
Masožravci obvykle dělají zkušební řezy na těle své kořisti, než jim vytrhnou části masa.
Podívejte se na video: Žraloci nože – velký bílý žralok
Způsob absorpce potravy
Mezi ryby vysavač patří velryba, velkoústý a obří. Tito obři jsou považováni za neškodné, protože nemají na svědomí jedinou registrovanou lidskou oběť. Migrují oceánem a každý den filtrují stovky milionů tun slané vody. Existuje více dravých druhů.
Nedávno se však zjistilo, že masožravci se mohou proměnit ve „vysavače“ a nasávat blízké ryby a měkkýše do úst. Při jedné z výprav vědci zaznamenali případ žraloka lovícího malého tuleně.
Zajímavé bylo, že nedošlo ke klasickému útoku jako takovému – predátor se ke zvířeti jednoduše přiblížil a otevřel mu tlamu a nešťastného tvora vcucnul proud vody. Nebylo tam žádné obvyklé kousnutí, žádné použití technik útok-ústup. To znamená, že žralok prostě doplaval – a tuleň zmizel v jeho tlamě.
To vědce zaujalo a rozhodli se podrobněji studovat mechanismy krmení žraloků. A tady je to, co se ukázalo: struktura chrupavčitých ryb, která zahrnuje žraloky, jim umožňuje používat různé způsoby vstřebávání potravy: jak sání, tak odřezávání kousků zuby a následné polykání.
Hrdlo žraloků má tak vyvinutý rámec, že je docela možné nasát člověka.
Podívejte se na video – Jak se vysavač živí žralok velrybí:
Další otázkou je, že to bude vyžadovat velký výdej energie a žraloci, jak víte, utrácejí energii velmi moudře. Proč se tento predátor rozhodl vyzkoušet alternativní způsob krmení, není známo.
Dříve se věřilo, že pouze žraloci mohou používat k lovu nejen zuby, ale i hrdla. Tyto relativně malé a pomalé ryby se při útoku na potenciální potravu většinou nejprve přilepí a pak teprve použijí zuby.
Mimochodem, právě žraločí ošetřovatelka se kdysi připoutala ke Claudu Wesleymu, členu týmu legendární Calypso, a pouze silná látka neoprenu umožnila potápěči obejít se bez vážných zranění.
Senzací ve vědeckém světě se ale stal fakt, že podobným způsobem dokážou lovit i aktivní predátoři – žraloci bílí, tygří nebo kladivouni.
Záhady výživy žraloků
Zatímco mezi výzkumníky probíhá debata, je možné, že by obligátní filtroví žraloci, jako jsou velryby, velkoústí nebo žraloci, také mohli trhat kusy masa ze svých obětí?
Ano, nemají tak obrovské zuby jako výše popsaní predátoři, ale jejich ústní dutina je plná rudimentálních zubů o délce až 0,5 cm, díky čemuž ústa vysavačů vypadají jako obří struhadlo.
A jakmile neškodný obr doplave ke zvířeti, spolkne ho a prostě mu sevře čelisti, z chudinky nezbude nic. Je pravda, že průměr hrdla obrů je relativně malý, od 10 do 20 cm, ale to stačí k bezpečnému útoku na středně velké ryby.
To, co je popsáno, potvrzuje a dává pochopení toho, jak byli žraloci schopni přežít ta nejneuvěřitelnější kataklyzmata a projít tisíce let, přičemž nechali dinosaury, starověké oceánské příšery a jeskynní lidi daleko za sebou.
Tyto majestátní ryby, stojící na vrcholu potravního řetězce, se vyvíjejí obrovskou rychlostí a mají tisíce způsobů, jak se přizpůsobit okolní realitě.
To znamená, že i ti nejnebezpečnější žraloci se mohou proměnit ve smrtící predátory a ti, kteří byli za nepříznivých podmínek považováni za aktivní masožravce, mohou použít verzi útoku „vysavačem“.
Dokonalá ryba, dokonalí zabijáci. Byli a vždy budou. A přežijí člověka.
