Gastronomické zásady říkají, že při výběru vína k mořským plodům je třeba vzít v úvahu několik pravidel:
- nápoj by neměl narušit chuť pokrmu;
- nejlépe se podává také víno, které bylo použito k přípravě omáčky nebo marinády;
- jídlo a pití ze stejného regionu se budou skvěle doplňovat.
Šumivé víno, bílé nebo růžové, je považováno za nejvýhodnější možnost. Tento nápoj bude „třešničkou na dortu“ a pomůže odhalit jemnou texturu a jemnou chuť mořských plodů.
Kombinaci červených vín s plody moře ocení jen opravdoví gurmáni. Taková riskantní volba může být provedena ve prospěch měkkého Loire Pinot Noir nebo Gamay, italského Lambrusca.
Základní kombinace
Mořské plody zahrnují různé mořské plody: krevety, mušle, raky, mušle a mnoho dalšího. Připravují se na různé způsoby – smaží se, dusí, vaří, pečou. Když do pokrmu přidáte sýr a česnek, získáte kombinaci s nadpozemskou chutí, která vás může přenést na Azurové pobřeží.
Všeobecně se uznává, že k mořským plodům se hodí pouze bílé víno. To však není tento případ. Nyní se pokusíme vyvrátit všechny mýty!
Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu
Krevety
Krevety v kombinaci s vínem vám umožní vychutnat si celou řadu vynikajících aromatických a chuťových buketů.
Při výběru nápoje je důležité vzít v úvahu přítomnost omáček a způsob přípravy pokrmu:
- krevety vařené za studena (můžete přidat majonézu): je třeba použít vína Bordèu, Anjou, Pinot Grigio, Muscadet nebo Sauvignon blanc;
- Ke smaženým nebo grilovaným pokrmům by úspěšnou kombinací byl ovocný ryzlinkový nápoj z Německa nebo víno Chenin;
- Při přípravě s kari omáčkou, kokosovým mlékem a rýží jsou oranžová vína ze Sauvignonu blanc, sladký Ryzlink Cabinet nebo bohatý Gewürztraminer považovány za harmonický pár;
- pro krevety zahrnuté v polévce Bisque je lepší zvolit Greco, Sauvignon nebo Chenin Blanc, které se vyznačují vysokou kyselostí a mineralitou;
- Krémové krevety mají máslovou texturu, která si žádá stejný nápoj. Bílé je vhodné vybírat z apelací Luberon, Lierac, Saint-Joseph, Cadrieu, vhodné je i klasické sudové Chardonnay a Savennière.
Mnohem obtížnější je vybrat si víno ke koktejlu z různých druhů krevet. Pokud omáčka obsahuje avokádo, grapefruit, papriku Tabasco, můžete si vybrat šťavnatý nápoj s ovocnými tóny. Například Rheinhessen, Ryzlink rýnský nebo Cote de Provence.
Pamatujte, že nejlepší červená vína k podávání s krevetami jsou Pinot Noir a Beaujolais.
hřebenatky
S mořskými hřebenatky je třeba zacházet velmi opatrně. V závislosti na přípravě pokrmu se bude výběr vína lišit. Například na grilované mušle s karamelovou příchutí použijte Chenin Blanc nebo Chardonnay. Tyto nápoje zvýrazní vynikající sladkost pokrmu. A pro ceviche je lepší zvolit Chablis, Riesling nebo Albariño – suchá bílá vína s tóny citrusů budou ideálním párem.
Poznámka! Výjimku mají pokrmy z hřebenatek – můžete je podávat se světle červeným Pinot Noir nebo Beaujolais. V tomto případě byste si měli vybrat nápoje s krátkým věkem.
mušle
Slávky se téměř nikdy nepodávají vařené bez různých omáček a přísad. Z tohoto důvodu se výběr vína bude lišit a závisí na způsobu přípravy pokrmu:
- Pro mušle v rajčatové omáčce by ideální variantou bylo růžové Claire nebo Bordeaux Rose a pro červená vína si můžete vybrat lehké Anjou nebo Beaujolais;
- křupavá vína, jako je Pinot Grigio nebo Sauvignon Blanc s ovocnými tóny, se perfektně hodí k obaleným mušlím s přidaným česnekem;
- pro mušle s citronem, bílým vínem a kořením je lepší zvolit ovocné a minerální Petit Chablis nebo jemný Muscadet;
- mušle se sýrovým dresinkem nebo smetanovou omáčkou se hodí k Bandolu, Côte de Provence, Jurançon nebo Paschran du Vic Biel.
Kromě toho lze mušle zahrnout do mnoha jídel: například španělská paella, různé saláty. Zde se můžete uchýlit i ke klasické variantě s bílými víny, a pokud chcete experimentovat, je lepší dát přednost červeným nápojům s nízkým obsahem taninů.
Poznámka! Mušle se často vaří s marinádou, ale nedoporučuje se je kombinovat s vínem. Do žádného ušlechtilého nápoje se nehodí cibule, cukr a ocet, které jsou součástí marinády.
Kaviár
Ne zrovna produkt z mořských plodů, ale velmi oblíbené gastronomické párování s vínem. Kaviár a šampaňské Brut jsou již dlouho klasikou. Aby byla chuť červeného kaviáru plně odhalena, je vhodné zvolit šumivé růžové víno. Mezi tichými víny Ryzlink rýnský, Chablis a Sauvignon Blanc vytvoří harmonický pár s černým kaviárem.
Neměli byste kombinovat kaviár se šampaňským millezime, protože pokrm zcela otupí jemnost nápoje a nebudete si moci vychutnat jeho chuť a vůni.
Kalmary
Při výběru vína k tomuto měkkýši se můžete řídit stejnými zásadami jako při nákupu nápojů ke krevetám nebo mušlím. Bílé nebo růžové víno by nemělo přebít neutrální chuť pokrmu.
Ideální kombinace jsou:
- Pro chobotnice v těstíčku nebo grilované byste měli zvolit citrusové a mírně minerální Muscadet, Petit Chablis, Entre-de-Mer;
- chobotnice v rajčatové nebo smetanové omáčce lze kombinovat s červeným vínem z Rioja nebo Navarry bez velkého zrání nebo aromatického růžového z Irulegui;
- Chobotnice s petrželkou, česnekem a citronovou šťávou vyžaduje vysokou kyselost vína, takže nejlepší variantou by byl Ryzlink rýnský nebo suchý nápoj z Jurançonu.
K chobotnici si můžete vybrat i ovocné nápoje se střední kyselostí – Semillon, Pinot Gris nebo Sauvignon Blanc.
Z příkladu vidíme, že tento měkkýš se dobře hodí k červenému vínu. Hlavní věc je vybrat nápoj, který není točený a není příliš kyselý.
Korýši
Raci, krabi, langoše, humři – korýšů je nespočet. Jejich křehké maso s lehce nasládlou chutí se ideálně hodí k bílým a růžovým vínům, ale v žádném případě k červeným! Také je lepší se vyhnout obvyklé a milované kombinaci raka a piva.
Je lepší zvolit víno, které zvýrazní vytříbenou chuť hotového pokrmu:
- korýši ve smetanové, rajčatové nebo pikantní omáčce se hodí k růžovým vínům ze Středomoří nebo bílým vínům Albariño, Vermentino, Chardonnay;
- chuť polévky Bisque podtrhují Soave, Chenin blanc z údolí Loiry, Sauvignon Blanc, Gavi;
- Pro grilované korýše by ideální variantou byla šumivá růžová vína, Tavel nebo čerstvá bílá jako Verdejo, Pouilly-Fumé, Sancerre, Chablis, Pinot Blanc, Soave;
- Pro linguine jsou vhodné bílé citrusové plody Ryzlink rýnský, Sauvignon Blanc, Etna, Ryzlink rýnský.
Tyto nápoje pomohou odhalit jemnou a jemnou chuť každého pokrmu!
Ústřice
Chablis, Rkatsiteli Brut, Crémant a Franciacorta tvoří nejoblíbenější kombinace s čerstvými ústřicemi. K jídlu můžete podávat i Beaujolais nebo jiné červené nápoje, pokud jsou čerstvé a lehké.
Nejneočekávanějším gastronomickým párem bude Fino Sherry, ale je důležité vybrat tu nejsvětlejší a nejsušší variantu.
Vynikající možnosti pro ústřice jsou světlé Pinot Franc nebo Pinot noir, Riesling nebo Sauvignon blanc a jakákoli ovocná růžová vína. Takové nápoje se však budou hodit pouze k pečeným ústřicím.
Saláty z mořských plodů
Kolik nových kombinací dokážete vymyslet! Je zřejmé, že neexistuje jediný recept na saláty. Každý má své čipy. Proto, abyste udělali špatnou volbu, je lepší vzít:
- Francouzský cremant z údolí Loiry;
- Crémant de Limoux z Languedocu;
- šumivé od Vouvray.
Tato vína jsou poměrně jednoduchá, ale velmi aromatická, takže ani originální přísady do pokrmů nezkazí chuť a chutný buket nápojů.
Mořské plody s majonézou
Má se za to, že k pokrmům s dresinkem nebo majonézovou omáčkou nejsou vhodné žádné nápoje. Ale to není pravda! V případě kombinace mořských plodů a majonézy můžete podávat suchá francouzská vína z údolí Laure nebo klasické Chablis. Vaječně-octová chuť omáčky chuť nápoje nijak neovlivní a umožní odhalit i jemné tóny bylinek, smetany a mořské soli.
Kastrol a koláče
Pečení s mořskými plody je opravdovou lahůdkou pro gurmány. Opravdoví fajnšmekři si mohou pochutnat na želé rybích koláčích, croissantech s jemně osoleným lososem a mnoha dalších gastronomických kombinacích.
Při výběru výhodného doprovodu k takovým pokrmům byste měli věnovat pozornost mladým růžovým a bílým vínům. Skvěle doplňují chuť jemného těsta a mořských plodů.
No, když je na vašem stole sortiment různých mořských plodů, ideální možností by bylo klasické bílé suché. Mezi taková vína patří například Ryzlink rýnský. Toto víno se hodí ke všem příležitostem a téměř ke každému pokrmu z mořských plodů.
