Co svítí v rybách?

Nákup čerstvých ryb, na rozdíl od nákupu již zabaleného produktu, je komplikovaný tím, že na rybách nejsou žádné informace o datu spotřeby, zemi původu ani jiné údaje. Spotřebitel se při nákupu nejčastěji zaměřuje na vzhled ryby a poctivost prodejce. Čtenář MK-Estonia byl nesmírně překvapen, že ryby koupené doma v obchodě začaly ve tmě svítit, a měl vážné obavy o bezpečnost svého nákupu.

“Koupili jsme červené ryby, lososa, před Novým rokem v obchodě Rimi,” říká Sergej. – Osolil jsem to a dal do lednice. Pokud vím, v této podobě může vydržet dostatečně dlouho a dá se jíst. Třetího ledna, když jsem se vrátila domů od přátel, jsem se rozhodla dopřát si takovou lahůdku. Nakrájel jsem si kousky lososa do housky a zhasl světlo, když jsem odešel z kuchyně.“

A tady na muže čekalo překvapení – do očí mu udeřilo kyselé zelené světlo. od ryby. Sergej byl vážně vyděšený, protože světlo bylo docela jasné. A obecně, uvažoval, by ryba neměla zářit. Muž přirozeně ztratil veškerou chuť ji sníst.

Sergej zachránil zářící rybu, aby ukázal MK-Estonsko. A je třeba poznamenat, že losos skutečně vydává zelenou záři.

Můžeš jíst

„Dotyčné rybí filé s datem spotřeby do čtvrtého ledna dorazily do skladu v Rimi 28. prosince a po příjezdu prošly kontrolou kvality,“ komentuje Katrin Buts, mluvčí Rimi Eesti Food AS. “Filety byly čerstvé a během přepravy byly udržovány při správné teplotě 0 stupňů.”

Podle Bathse je tato záře způsobena určitými typy bioluminiscenčních mikroorganismů.

“To je ve skutečnosti velmi častý jev u mořských plodů.”

Tyto organismy nejsou pro člověka nebezpečné, ujišťuje zástupce obchodního řetězce Rimi. – Bioluminiscenční bakterie se přirozeně vyskytují na hladině oceánu a lze je nalézt i v jiných rybích produktech. Mechanismus, který toto osvětlení způsobuje, je podobný jako u světlušek.“

Bezpečnost takto svítících ryb potvrzuje hlavní odbornice Úřadu pro živočišné produkty potravinářského odboru Veterinárního a potravinářského odboru Marie Parik. Také říká, že osvětlení ryb může být způsobeno určitými bioluminiscenčními bakteriemi, které nejsou přímo škodlivé pro člověka.

„Tyto bakterie se nacházejí v mořské vodě u ryb a také mořských živočichů, takže je lze nalézt v rybích produktech, které neprošly tepelnou úpravou. Tepelně zpracované potraviny takové bakterie obsahovat nemohou, protože zahřívání je zabíjí a další možné patogenní bakterie,“ zdůrazňuje Pareek.

ČTĚTE VÍCE

Jaký je zvuk ascitu?

Ryby z líhní

Odborník z Veterinárního a potravinářského oddělení vysvětluje, jak může sám spotřebitel při nákupu ryb zhodnotit jejich čerstvost. Kvalitní ryby mají jasné a vypouklé oči, žábry jsou světle červené a světlé a kůže je lesklá a pokrytá lesklým slizem. Kůže čerstvých ryb je elastická a při stlačení prstem by neměla zanechávat žádné promáčkliny.

Každý kupující má navíc právo zeptat se prodejce, kde byla ryba ulovena, v jakých podmínkách rostla a v jakém stavu dorazila na prodejnu. A pokud je to nutné, můžete také požádat o nahlédnutí do dokumentů pro ryby, abyste měli jistotu, že termín prodeje ještě neuplynul.

Obecně stojí za to vědět, že ryby se dělí na dva druhy: ty chované v zajetí a ty chované ve volné přírodě.

Paraziti se u chovaných ryb téměř nikdy nevyskytují, protože nutriční cyklus, zdraví a životní cyklus takových ryb jsou pod neustálou kontrolou. Ryby, které rostou ve volné přírodě, jedí to, co dostanou, jako je plankton a měkkýši, takže tyto ryby často obsahují parazity.

Podle mluvčí Rimi Eesti Food AS Katrin Butsové se veškerý čerstvý losos prodávaný v jejich obchodech pěstuje ve školkách v Norsku. Podobně je tomu u čerstvého lososa, který se prodává v prodejnách Selver, také se pěstuje v zajetí a k nám se dováží z Norska.

„Čerstvý losos v obchodech Prisma pochází zpravidla z rybích líhní ve Švédsku nebo Norsku,“ říká tiskový mluvčí AS Prisma Peremarket Silver Syaga.

Celý článek vyšel pouze v tištěné verzi novin.

Zde si můžete předplatit noviny.

Záření a zmrazení ryb

Záře ryby není na závadu. Tento jev však často vyvolává zvláštní zájem a ostražitost spotřebitelů. Proto je vhodné tento jev zveřejnit.
Některé druhy mikroorganismů – fotobakterie, nebo svítící bakterie – jsou schopny svítit – fosforeskovat. Tyto bakterie jsou v přírodě velmi rozšířené. Jejich přítomnost je způsobena záři mořské vody, zkaženého dřeva (shnilé dřevo), mrtvol masa a ryb.
Většina těchto fotogenických bakterií jsou mořské druhy. Proto je záře pozorována nejčastěji a je výraznější u mořských ryb. Tyto bakterie oxidují různé látky a při tom se část energie uvolňuje ve formě světla.
Mechanismus luminiscence se v podstatě scvrkává na skutečnost, že když je vodík převeden z oxidovatelného substrátu na kyslík, končí na nosiči specifickém pro luminiscenční bakterie, tzv. luciferinu. Při přenosu vodíku z luciferinu na kyslík se energie uvolňuje ve formě světla.
Bakteriální záře připomíná záři fosforu ve tmě, záři světlušek na zahradě nebo v lese nebo měsíční světlo. Záře ryb se nejčastěji pohybuje od zelenomodré, namodralé nebo lehce nazelenalé až po téměř bílou.
Záře rybích výrobků je známá odedávna, nejčastěji je pozorována záře zmrazených (rozmražených) mořských ryb, zejména tresky a mořského okouna.
Z hygienického a potravinářského hlediska jsou svítící výrobky bezpečné. Záře výrobku je dokonce zárukou, že v něm ještě nenastaly hnilobné procesy.
Zmrazení. Tato vada se projevuje zmrazením jednotlivých ryb nebo celých bloků, ke kterému dochází v případech, kdy jsou nezmrazené nebo rozmražené ryby umístěny na hromádku pro zmrazení v silné vrstvě a zmrazeny v nádobě, a také tehdy, když se během zmrazení ve velkém množství ryby jsou předčasně otočeny (přesunuty).
Při kontaktním zmrazování led-sůl lze směsí ledu a soli zmrazit i ryby. Aby se tomu zabránilo, ryby se před zmrazením omyjí, položí do řad a oddělí od směsi ledu a soli deskami z nerezového kovu nebo rohoží.
Zmrazování vede k deformaci a lámání ryby a nejen kazí vzhled, ale také komplikuje rozmrazování.
Když jsou zmrazené bloky ryb, ale ještě nesklizené, uloženy na lodích do podpalubí, které se při nakládání neustále vyhřívají, bloky zmrznou tak pevně, že je někdy obtížné je oddělit i pomocí páčidel. Ale i když je zajištěna konstantní teplota, nezabalené bloky, těsně v kontaktu s hladkými povrchy, časem zamrznou díky plastickým vlastnostem ledu.
Proto je vhodné bloky pokládat pergamenem nebo v extrémních případech jinými materiály odolnými proti vlhkosti.
Ryby zmrazené ve velkém a umístěné v nepevné nádobě se často po vyjmutí z lednice ukáží jako zcela nebo částečně zmrazené.
Pokud mrazení není příliš silné, můžete tuto vadu snadno odstranit úderem dřevěného kladiva do tašky, tašky, košíku s rybami nebo lepenkové krabice s několika bloky.