Abstrakt vědeckého článku o biologických vědách, autorka vědecké práce – Karmanova Irina Veniaminovna
Výsledky parazitologických studií lososích druhů (losos chum, losos růžový, losos sockeye, losos chinook, losos coho, char, kunja) na přítomnost plerocerkoidů tasemnic rodu Diphyllobothrium a larev hlístic rodu Anisakis, potenciálně nebezpečných na zdraví lidí a některých teplokrevných živočichů. Je uveden popis příznaků lidských onemocnění způsobených zástupci těchto parazitů.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.
Podobná témata vědeckých prací v biologických vědách, autorkou vědecké práce je Irina Veniaminovna Karmanova
Paraziti lososovitých ryb (Salmonidae) z jezera Azabachye (Kamčatka), nebezpeční pro lidské zdraví a ovlivňující kvalitu rybích surovin
Nová technologie konzervování pacifického lososa – nízkoteplotní solení
Odůvodnění pro proveditelnost solení sekavců pomocí nízkoteplotní metody
Rozmanitost parazitů chum lososa a růžového lososa na Sachalin
Paraziti ryb v povodí řeky Gizhiga (severní pobřeží Okhotského moře)
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.
Autor prezentuje výsledky parazitologického výzkumu lososů s ohledem na výskyt červů Diphyllobothrium plerocercoid cestoid a háďátek Anisakis, které jsou potenciálně nebezpečné pro lidské zdraví.
Text vědecké práce na téma “O některých typech parazitů lososovitých ryb na Kamčatce, potenciálně nebezpečných pro lidské zdraví”
O NĚKTERÝCH DRUHOCH PARAZITŮ LOSOSOVÝCH RYB KAMČATKY, POTENCIÁLNĚ NEBEZPEČNÝCH PRO LIDSKÉ ZDRAVÍ
I.V. Karmanova (Kamchat State Technical University)
Výsledky parazitologických studií lososových druhů ryb (losos chum, losos růžový, losos sockeye, losos chinook, losos coho, char, kunja) na přítomnost plerocerkoidů tasemnic rodu Diphyllobothrium a larev hlístic rodu Anisakis – potenciálně nebezpečné pro zdraví člověka a některých teplokrevných živočichů – jsou prezentovány. Je uveden popis příznaků lidských onemocnění způsobených zástupci těchto parazitů.
Autor prezentuje výsledky parazitologického výzkumu lososů s ohledem na výskyt červů Diphyllobothrium plerocercoid cestoid a háďátek Anisakis, které jsou potenciálně nebezpečné pro lidské zdraví.
Na území Ruské federace, včetně území Kamčatky, jsou registrována onemocnění helmintiáz u lidí a zvířat, k jejichž infekci dochází v důsledku konzumace syrových a nedostatečně zpracovaných ryb jakýmkoli způsobem. Patří mezi ně diphyllobotriasis a anisakiáza. Původci prvního onemocnění jsou larvy tasemnic (ploché červy nebo tasemnice), nazývané plerocerkoidy, druhý – larvy hlístic (škrkavky). Jsou přítomny v mnoha druzích mořských komerčních ryb, včetně lososa (losos chum, růžový losos, losos sockeye, losos chinook, losos coho, char, kunja) [1-3].
Účelem této studie je identifikovat přítomnost plerocerkoidů tasemnic a larev háďátek v lososích rybách Kamčatky.
Materiál a metodika
Paraziti byli odebráni z dospělých lososovitých ryb ulovených v povodích třecích řek Avacha a Paratunka, jezera Bolshoy Vilyui (jihovýchodně od poloostrova Kamčatka) a také v povodí. Velký (jihozápad). V blízkosti prvních dvou nádrží jsou města Petropavlovsk-Kamčatskij, město Elizovo a okres Elizovsky, poblíž třetího – město Vilyuchinsk, čtvrtého – okresy Elizovsky a Ust-Bolsheretsky.
Studovali jsme ryby rodu Oncorhynchus (Walbaum) – losos chum (O. keta), losos růžový (O. gorbuscha), losos sockeye (O. nerka), losos chinook (O. tschawytscha), losos coho (O. kisutch) a rod Salvelinus (Richardson) – char – Dolly Varden (S. malma) a Kunja (S. leucomaenis). Celkem od roku 1995 do roku 2004 vyšetřeno 2533 exemplářů pohlavně dospělých lososovitých ryb, z toho losos chum – 734, losos růžový – 315, losos sockeye – 601, losos chinook – 215, losos coho – 441, char – 162, kunji – 65. Dospělé ryby z řek a jezer (každý 10-15 exemplářů) Byli odchyceni hlavně v noci, přeneseni do laboratoře a vyšetřeni 2-5 hodin po odchytu.
Larvy diphyllobothriidů (plerocerkoidů) a anisacidů byly identifikovány při kompletní parazitologické analýze ryb [4]. Po otevření byl zkoumán povrch vnitřních orgánů, bylo zjištěno množství silnostěnných pouzder s plerocerkoidy, nacházející se především na povrchu jícnu, žaludku, střev, jater, pohlavních žláz a tenkostěnných pouzder ve svalovině ryb. počítáno. Svaly byly vyříznuty příčně podél myomer ve vrstvách o tloušťce ne větší než 0,5 cm a každá vrstva byla pečlivě zkoumána. Larvy tasemnic a nematod byly uvolněny z kapslí zničením kapslí a promyty vodou. Byly ponechány v další části vody, aby se uvolnily, pak byly cestody fixovány v 70stupňovém alkoholu.
Odebraná živá háďátka byla promyta vodou a umístěna do fyziologického roztoku, poté fixována v kapalině Barbagallo nebo v horkém 70stupňovém alkoholu. Pro identifikaci byly vyrobeny dočasné vodné preparáty tasemnic. Larvy háďátek byly očištěny 80% roztokem kyseliny mléčné.
Diphyllobothriid a anisacid byly studovány pomocí binokulárního mikroskopu MBS-10 při 18-63násobném zvětšení a světelného mikroskopu Olympus BH-2 při 40-100násobném zvětšení. Ryby byly identifikovány pomocí průvodce [5] a paraziti – podle průvodce [6]
a jednotlivé články v [7]. Statistické zpracování bylo provedeno podle obecně uznávané metody uvedené v [8]. Materiál shromáždil a zpracoval autor při práci v Kamčatském výzkumném ústavu rybářství a oceánografie (KamchatNIRO).
Výsledky a diskuse
Plerocerkoidy diphyllobothriidů se nacházejí u lososovitých ryb v kapslích na povrchu jícnu, žaludku, pylorických úponů, střev, jater, gonád a ve svalech (obr. 1). Na kamčatských lososovicích parazitují 3 druhy plerocerkoidních tasemnic rodu Virkulliok-ruitum: V. lentiltsum, V. oechenitum, V. iihi – názvy po revizi druhu podle práce [9] (8n.: V. klebanovskii [7]). První dva jsou tasemnice rackové, zatímco V. euphorbiastum se může u člověka zakořenit [10], druhý je hlavním původcem difylobotriázy u lidí na Dálném východě [7].
Rýže. 1. Plerocerkoidy cestorody B1pku11obo1kgtt (přední konec těla): a – B. dendriticum; b – B. c1uretpt [6]; c – B. 1ichr (= B. debapouzkn) [7]
Plerocerkoidy tasemnic mohou být sladkovodního, ústí nebo mořského původu. Na jejich vývojovém cyklu se podílejí obyvatelé vodního prostředí (drobní korýši a ryby), dále suchozemští masožravci (medvědi, prasata, psi, kočky atd.) a ptáci (racci, potápěči, kormoráni). U ryb jsou plerocerkoidy umístěny v husté nebo tenké průsvitné tobolce a jsou podobné zrnku rýže, ze kterého se po zničení vyklube bílá nebo krémově zbarvená larva v uvolněném stavu o délce 50–55 mm. a šířce 1-3 mm [2, 6].
Mezi rybami v mnoha nádržích Kamčatky bylo nejvyšší zamoření plerocerkoidy pozorováno u lososa coho. Následuje losos chinook, dále růžový losos, chum losos, sockeye losos, char a kunja. Napadení ryb se přitom pohybuje od 27,8 do 40,9 %, s výskytem 1 až 4 exemplářů plerocerkoidů na rybu [1].
Larvy anisakid jsou mořského původu. Nacházejí se u lososovitých ryb na povrchu jater, sleziny, gonád, v tělní dutině, střevech, žlučníku, ale nejčastěji ve svalech (obr. 2). Tyto škrkavky jsou dvoudomé. Samičky jsou dlouhé 2,5-3,5 cm
a šířky 0,5-1 mm, samci jsou o něco menší. Barva larev rodu Anisakis může být bílá nebo krémová. Nejčastěji jsou stočeny do spirály a mají průsvitné pouzdro bez ohledu na umístění, tedy zda jsou na povrchu vnitřních orgánů nebo ve svalech. Vývojový cyklus háďátek se týká drobných korýšů, ryb a mořských savců: kytovců (velryby, delfíni, kosatky) a ploutvonožců (tuleni, kroužkovci, mroži, lachtani) [11].
Nejvyšší zamoření larev háďátek bylo zjištěno u lososa chum, poté, jak se snížilo, u lososa sockeye, lososa chinook, lososa coho, lososa růžového, char a kunja. Napadení ryb háďátky se pohybuje od 13,3 do 90 % s průměrem 1 až 10 larev na rybu. Největší počet larev háďátek byl kdysi nalezen u dospělého lososa – 350 exemplářů. V některých letech je siven jedním z nejvíce infikovaných – až 91 %, respektive 30 exemplářů larev na rybu [1, 2].
Rýže. 2. Larvy háďátek rodu Anisaki: a – přední konec těla; b – oblast komory; c – zadní konec těla (žena)
K nákaze člověka živými larvami diphyllobothriidů a anisacidů může dojít požitím syrových, málo nasolených nebo nedostatečně tepelně upravených ryb, což je spojeno s poměrně vysokou odolností těchto parazitů vůči teplotám a solným roztokům. Lidská diphyllobotriasis je charakterizována střevními nevolnostmi, nevolností, závratěmi, slabostí a anémií [10]. V lidském střevě může tasemnice dorůst délky až 5–7 m [7]. Z těla se odstraňuje pomocí léků v nemocničním zařízení.
Při lidské anisakiáze se živé larvy háďátek dostávají do trávicího traktu a napadají stěny žaludku nebo střev. Rozvíjející se zánět a otok sliznice v žaludku jsou podobné příznakům akutní gastritidy. Zánět ve střevě může vést k obstrukci jeho tenkého úseku. V patologii mohou hrát roli alergické reakce na reinfekci larvami anisakid. Hlístice, pro které je člověk nespecifickým hostitelem, umírají. Poté se rozkládají ve stěně žaludku nebo střev, což také přispívá k zánětu.
U anisakidózy lékaři někdy stanoví mylnou diagnózu: akutní gastritida, apendicitida a dokonce malignita [12]. Hlístice se z lidského těla odstraňují nejčastěji chirurgicky. Někdy je pozorována tzv. ektopická infekce člověka larvami hlístic, tedy jejich průnik do tkání jazyka [13].
Díky konzumaci syrových ryb neustále přibývá lidí trpících difylobotriázou a anisacidózou. Tato onemocnění se vyskytují v mnoha zemích světa: v Japonsku, Indonésii, Koreji, Norsku, Dánsku, Francii a USA.
Obecně platí, že na území Kamčatky jsou případy diphyllobotriázy u lidí registrovány od 0 do 6,72 na 100 tisíc obyvatel v různých letech. První případ anisakiázy na poloostrově byl registrován v roce 1996 [14], ojedinělé případy byly hlášeny v následujících letech. Podle Kamčatské územní správy Federální služby pro dohled v oblasti ochrany práv spotřebitelů a lidského blahobytu byl průnik larev hlístic do gastrointestinálního traktu registrován u čtyř pacientů a ektopický průnik u dvou.
Podle Sanitárních pravidel a norem (SanPiN 3.2.1333-3) ze dne 30. května 2003 č. 105, schválených hlavním státním zdravotním lékařem Ruské federace, jsou ryby infikované těmito helminty považovány za podmíněně přijatelné. Vyžaduje léčebný režim, který zaručuje neutralizaci od patogenů helmintiázy u lidí a zvířat [15].
Abyste se chránili před diphyllobotriázou nebo anisakiázou, musíte si uvědomit, že za žádných okolností byste neměli jíst syrové ryby. Musí se smažit v páře pod pokličkou nebo v troubě a vařit po dobu nejméně 10-15 minut od okamžiku varu. Průmyslové způsoby zpracování ryb (konzervování, solení, uzení) larvy zcela zničí. Larvy navíc hynou v mrazu při teplotě -20°C
během 1-2 dnů; v mrazicím prostoru domácí chladničky při teplotě -4 ° C – pouze po 20-25 dnech; s domácí metodou solení v lednici – nejdříve po 15 dnech. Z podmíněně vhodných ryb můžete připravit jakékoli pokrmy a krmit je syrovými domácími mazlíčky až po zmrazení.
Na území Kamčatky během rybářské sezóny a následného výskytu čerstvě ulovených lososových ryb (losos chum, růžový losos, losos sockeye, losos chinook, losos coho, char, kunja) v obchodní síti za účelem jejich použití jako potravy , je nutné přísně dodržovat preventivní opatření proti difylobotriáze a anisakiáze.
1. Karmanová I.V. Paraziti pacifického lososa v epizootickém prostředí parazitózy v povodí řeky Paratunka (Kamčatka) // Autorský abstrakt. dis. . Ph.D. biologických věd. – M.: IN PA RAS, 1998. – 23 s.
2. Karmanová I. V. Paraziti lososovitých ryb, potenciálně nebezpeční pro zdraví lidí a zvířat // Probl. ochrana a racionální využívání biologických zdrojů Kamčatky: Abstrakta. vědecko-praktické conf. – Petropavlovsk-Kamčatskij, 1999. – S. 57-58.
3. Karmanová I.V., Lineva G.P. O zamoření lososovitých ryb ve vodních útvarech Kamčatky háďátky rodu Anisakis // Med. parazitologie a parazitární onemocnění. – 2002. – č. 3. – S. 19-21.
4. Laboratorní workshop o chorobách ryb / Ed. V.A. Musselius. — M.: Světlo a jídlo. průmysl, 1983. – 296 s.
5. Berg L.S. Sladkovodní ryby SSSR a sousedních zemí. Část 1. – M.; L.: Nakladatelství Akademie věd SSSR, 1948. – 466 s.
6. Klíč k parazitům fauny sladkovodních ryb SSSR. Parazitické mnohobuněčné organismy. T. 3. Část 3 / Ed. ON. Bauer. – L.: Nauka, 1987. – 580 s.
7. Muratov I.V., Posokhov P.S. Původcem lidské diphyllobotriázy je Diphyllobothrium klebanovskii sp. n. // Parazitologie. – 1988. – Vydání. 22. – č. 2. – S. 165-170.
8. Roitman V.A., Lobanov A.A. Metoda pro odhad počtu hemipopulací parazitů v hostitelské populaci // Výzkum. o morfologii, taxonomii a biologii helmintů ptáků: Tr. helmintologická laboratoř Akademie věd SSSR. T. 33. – 1985. – S. 102-123.
9. Dovgalev A.S., Kovalenko I.M. Regulační a právní podpora kvality a parazitární bezpečnosti pro lidské zdraví rybích produktů domácí i zahraniční produkce na ruském spotřebitelském trhu // Ryby jako přenašeči nemocí lidí a zvířat. — M.: Všeros. vědecký výzkum design-konstrukce Ústav ekonomiky, informací a automatizovaných systémů řízení, 1998. – S. 1-13.
10. Astafiev B.A., Yarotsky L.S., Lebedeva M.N. Experimentální modely parazitů v biologii a medicíně. – M.: Nauka, 1989. – 279 s.
11.Margolis L. Parazitologie pacifických lososů – přehled // Aspects of Parasitology / Ed. E. Meerovich McGill. Univ. Montreal, 1982. – S. 135-226.
12. Mořský červ, který obrací žaludek // New Sci. – 1988. – Sv. 120. – Č. 1638. – S. 21.
13. Kisey tugaku dzassi / M. Tanabe, Y. Miyahira, E. Okuzawa et. al. //Jap. J. Parasitol. – 1990. – č. 4. – S. 397-399.
14. Případ anisacidózy u člověka na Kamčatce / I.V. Karmanová, V.V. Plashková, O.Yu. Nechaeva a kol.// Med. parazitologie a parazitární onemocnění. – 2002. – č. 2. – S. 32-33.
15. SanPiN 3.2.1333-03. Prevence parazitárních onemocnění na území Ruské federace // Sanitární-epidemiologická pravidla a normy. – M.: Ministerstvo zdravotnictví Ruské federace, 2003. – 67 s.
Char dostal své jméno podle nedostatku šupin. Je tam, ale je tak malý, že i při pečlivém zkoumání se zdá, že je ryba úplně nahá.
Popis a životní styl sekavce
Stanoviště je rozsáhlé a závisí na konkrétním poddruhu. Jeho malé odrůdy o hmotnosti do 1,5 kg žijí ve studených velkých řekách a dokonce i horských potocích.
Větší zástupci plemene, vážící až 5 kg, žijí v Tichém oceánu od pobřeží Ameriky po severní Eurasii a polární kruh. Ale nejdou daleko od svých míst tření (ústí řek). Sekavci se vyskytují ve sladké vodě, naopak se vydávají na moře, aby se třeli.
V Rusku se nacházejí v oblastech poloostrova Kola, Transuralského území a v povodí jezera Bajkal. Existuje mnoho poddruhů char. Jen v oblastech Magadan a Kamčatka se vyskytuje 10 odrůd, které se výrazně liší velikostí a barvou.
Tělo tohoto druhu ryb je protáhlé, tmavě hnědé, s malými nevýraznými skvrnami a velkými ploutvemi, ve tvaru válce. Hlava je středně velká, nahoře zploštělá, s jasně ohraničenými pysky. Třením tělo mění barvu a tmavne.
Typy char
Arktický char
Anadromní formy arktického poddruhu až 88 cm dlouhé s tmavě modrým hřbetem a jasnými světlými skvrnami po stranách, část jejich života je v moři a během tření migrují do tekoucích řek Norska, Islandu, Špicberků, Ob a Jenisej. Jezero-říční zástupci jsou o něco menší, do 45 cm.
Tito velcí predátoři z čeledi lososovitých se živí malými druhy ryb nebo mláďaty, zatímco malí se živí rostlinami nebo larvami hmyzu. Před třením začíná siven arktický, zejména kolem hřbetu, tmavnout – přechází do zelenohnědé barvy. Jeho boky také zhnědnou a zčervenají. Je zakázáno lovit sivena arktického – je to ohrožený druh a je uveden v Červené knize.
Kamčatka loach
Velké komerční ryby o hmotnosti do 10–11 kg. Žije u pobřeží Ochotského a Beringova moře. Od odrůdy Arctic se liší menším počtem žaberních hrabáčů. Barva je tmavá, boky hnědé, jen stříbrné bříško je o něco světlejší. Po celém těle, stejně jako ostatní poddruhy sekavců, jsou světlé skvrny.
Kamčatský char se živí mladými lososy. Během krmení se prochází poblíž pobřeží a hledá hejna sleďů, sleďů a gobies. Je to anadromní druh, který se tře od června do září v řekách a jezerech. Do této chvíle se zdržuje v blízkosti ústí řek nebo podél pobřeží.
Boganidský char
Sibiřští vědci ji označili za nejzdravější existující rybu s maximálním obsahem omega-3 kyselin. Charakter Boganid žije v Arktidě, v povodí Khatanga a jezerech Lama, Keta, Glubokoe, Kapchuk a Sobachye. Objevuje se v řekách během tření v srpnu až září. Počet tohoto poddruhu je však nízký a lze jej vidět zřídka.
Tělo char Boganid je masivní. Horní čelist je široká a připomíná srp. Ocasní ploutev s velkým zářezem. Břicho je téměř bílé a tělo je tmavé, šedé. V období tření boky a hlava ztmavnou do šedohnědé. U samců se dokonce mění čelist – na ní se objevuje výrůstek.
Vousatý Char
Jiný název pro ryby, které vedou životní styl u dna v malých řekách, je siven obecný. Patří do čeledi Balitoriidae, řádu Cyprinidae. V Malé Rusi tomu říkají Avdyushka. Kníratého jedince můžete ulovit i v jezerech, nádržích nebo na dolních tocích řek s rychlými proudy a písčitým dnem. Přečká zimu tak, že se zahrabe do vlhké půdy.
Loach vousatý zřídka dosahuje velkých rozměrů a délek přesahujících 18 cm.Charakteristickým znakem jsou trojitá tykadla. Dva páry jsou umístěny na samém konci čenichu, třetí se nachází v koutcích úst. Hlava této ryby je mírně stlačena. Tělo je zlatožluté s nepravidelnými skvrnami. Stejné skvrny zdobí ploutve. Hlavním jídlem avdyushka jsou rostliny, vodní bezobratlí a larvy malého hmyzu.
Komerční a rekreační rybolov na žlunu
Rybolov tohoto druhu v Rusku se provádí v oblastech České zátoky, Nové země a u břehů řeky Kara. Těží se také v dolních tocích Leny, Jeniseje a Ob. Rybolov se provádí pomocí pevných nebo nahozených sítí a také pomocí speciálních zařízení – „plotů“. Jsou to palisády s oky nataženými mezi nimi.
Plánuje se další rozvoj rybolovu a chovu této drahé a užitečné ryby. Příznivou oblastí pro tyto účely je poloostrov Kola.
Amatérští rybáři používají přívlačové pruty a lžíce k chytání char. V létě v červnu a červenci se lov provádí pomocí obvyklého plovákového zařízení. V teplém období se využívá i muškaření.
Char snadno kousne do návnady vyrobené z červů nebo drcených ryb. Použít můžete i vařený velký lososový kaviár nebo umělá pestrobarevná vejce.
Rybolov v zimě
Nejlepší období pro rybolov jsou prosinec a březen. V tuto chvíli nemá smysl hledat uhel na puškách poblíž zákrutů řek. Zde zůstává v teple. V zimě se char pohybuje směrem k dosahu. Jezerní druhy preferují hloubku – díry a tůně.
Přívlač se používá s odolným, lehkým navijákem s nepříliš silnou pletenou šňůrou až do 0,12 mm. Je lepší vzít spinnery, které jsou oscilační nebo rotující, podlouhlého tvaru. Barva je matná stříbrná nebo žlutá. Pro snížení útěků ryb je odpaliště nahrazeno dvojitým háčkem. Předpažbí je podlouhlé a má úhel 90°.
Char ve vaření
Char je chutná a výživná ryba. Má bohatou červenooranžovou barvu, příjemnou chuť a jasnou vůni. Chutná jako pstruh. V charu je středně tuku, o něco méně než v lososu.
Energetická hodnota 100 g takového masa je pouze 135 kcal.
Nejdůležitějšími minerály obsaženými v uhlí jsou vápník a fosfor, které jsou zodpovědné za stavbu lidského kosterního systému. Navíc jsou prezentovány ve snadno stravitelné formě. V jeho mase je hodně hořčíku, který je zodpovědný za buněčnou ochranu.
Důležitý je také zvýšený obsah omega tuků, jejichž pravidelný příjem zvyšuje obranyschopnost organismu, a také přítomnost vitamínu E, považovaného za skutečný vitamín mládí. Char by měli s opatrností konzumovat snad jen alergici – u některých lidí se může objevit nesnášenlivost na produkty připravené z červených druhů ryb. Vzhledem k tomu, že je poměrně tučný, je nejlepší ho zařadit do doplňkové stravy pro děti od 3 let.
Char zapečený v troubě
Aby maso zůstalo křehké a šťavnaté, je lepší ho vařit v alobalu nebo rukávu. Jemnou chuť ryb je lepší nepřehlušovat kořením. Stačí osolit, pokapat rybu trochou citronové šťávy, přidat černý pepř a špetku provensálských bylinek.
Příprava karamelu pečeného v troubě zabere 25 minut. Pro ty, kteří mají rádi křupavou kůrku, lze dobu vaření mírně prodloužit.
Char polévka
Pstruh horský (tak se char často nazývá pro svou jemnou chuť) se často používá k přípravě rybí polévky. K tomu se očištěná a omytá ryba nalije studenou vodou, do které se přidá trochu pepře a pár bobkových listů. Po uvaření se uhlí vaří 10–12 minut. Maso je nutné vyjmout z vývaru a vypeckovat.
Vývar přecezený přes gázu se znovu přivede k varu, přidají se k němu brambory a cibule. Když zelenina změkne, nalije se na talíře polévka z karbanátky a přidá se vykostěné maso.
Jak nakládat char doma
K solení je lepší použít velká jatečně upravená těla – jejich maso je tučnější a křehčí. Na pár kilogramů char budete potřebovat 2 polévkové lžíce. lžíce soli. Nezapomeňte přidat také trochu (lžíci) cukru – tím jen zlepšíte chuť jeho masa.
Před solením charu doma je lepší neodstraňovat kůži – po nasolení se odstraní. Nakrájenou rybu ze všech stran posypte směsí soli a cukru, zabalte ji do potravinářské fólie a dejte do lednice. Po pár dnech je chutná a aromatická ryba, která chutná jako pstruh nebo losos, hotová.
Solení dřevěného kaviáru
Solení tohoto druhu kaviáru se neliší od solení kaviáru jiných červených ryb. Kaviár se ponoří do solného roztoku (směs vody a soli) předehřátého k varu po dobu 20–30 sekund. Film se z něj neodstraňuje. Vejce se po zahřátí v horké vodě snadno uvolní.
Solanka na moření by měla být poměrně silná. Pro sklenici vody musíte vzít 2 polévkové lžíce. lžíce soli. Do nálevu přidejte o něco méně cukru – 2 lžičky.
Přidejte trochu rostlinného oleje do oloupaného kaviáru a dejte do chladničky na 4–6 hodin. Po uplynutí této doby bude připraven k použití.
Paraziti v char
Stejně jako u jiných druhů ryb není většina přítomných parazitů pro člověka nebezpečná. Je zakázáno jíst pouze nedostatečně zpracované (nedostatečně tepelně upravené nebo nedovařené) červené ryby infikované tasemnicemi, motolicemi a anisakidy.
Čerstvě ulovené ryby by se měly solit alespoň 2 týdny. Pouze v tomto případě zemřou helminti v něm. Těm, kteří mají rádi lehce osolený char, lze doporučit, aby jej nejprve umístili do mrazáku. Ryba zmražená 2 týdny při teplotě -18 °C není nebezpečná – během této doby v ní všichni parazité zemřou. Při -25 °C umírají ještě rychleji – do 72 hodin.
Surkova Natalya pro web LoviTut.ru
