Něžné, voňavé a zdravé. Jednoduché a rychlé. Krevety mají vysoký obsah bílkovin, vitamínů a mikroelementů a zároveň jsou nízkokalorické. Uvařte vařené mražené krevety podle několika triků, aby byly nejen zdravé, ale také chutné.
Autor receptu
Jak vařit vařené zmrazené krevety
Koukni se na video
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 100 % 7 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 0 % 0 g
GI: / /
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vařit vařené mražené krevety? Připravte si potřebné ingredience. Krevety by měly být přibližně stejně velké, celé, ledová vrstva by neměla být tlustá, jinak krevety během rozmrazování výrazně ztratí váhu. Krevety v prodeji jsou obvykle již předvařené, takže se vaří poměrně rychle.
Krok 2:
Nalijte vodu do hrnce vhodné velikosti a položte na oheň. Na 1 kilogram krevet budete potřebovat minimálně 2 litry vody. Opláchněte krevety pod teplou vodou, abyste je zbavili přebytečné špíny, zlomených antén a nohou a také ledu.
Krok 3:
Když se voda vaří, přidejte do vody deštník sušeného kopru. Místo deštníku si můžete vzít čerstvý kopr, semena, nebo ho vůbec nepoužít.
Krok 4:
Přidat sůl. Budete ho potřebovat poměrně hodně – 40-45 g na 1 litr vody.
Krok 5:
Přidejte koření podle chuti. Hřebíček, černá a nové koření jsou dokonalé.
Krok 6:
Když se voda s kořením vyvaří, přidejte do pánve připravené krevety a znovu přiveďte k varu.
Krok 7:
Vařte krevety 2-3 minuty. Maso korýšů je velmi jemné a při převaření se ukáže být tuhé.
Krok 8:
Chcete-li krevety lépe vyčistit, opláchněte je pod studenou vodou.
Krok 9:
Hotové krevety pokapeme citronovou šťávou.
Krok 10:
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
Jak vybrat perfektní hrnec na polévku, kaši nebo nakládání okurek, přečtěte si článek o hrncích.
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Krevety už dávno nejsou nedostatkovým zbožím, ale neztratily své postavení jako pochoutka – jejich obřadně červená barva, chutné tvary, jemné tělo a svěží vůně moře činí každé jídlo slavnostní. Podrobně jsme studovali výhody a nevýhody krevet – jak je rozlišovat, vybírat, vařit, smažit a co dělat se zbytky.
Co si přečíst v článku:
- Mražené krevety: vařené nebo čerstvé?
- Jaké druhy krevet existují?
- Jak číst balíček s krevetami
- Jak rozmrazit krevety
- Jak vařit krevety
- Jak smažit krevety
- Vařit se skořápkou nebo bez ní?
- Jak loupat krevety
- Co dělat s ocasem?
- Co dělat s vodou z vařených krevet, stejně jako s hlavami a skořápkami
Mražené krevety: vařené nebo čerstvé?
Krevety jsou produktem podléhajícím zkáze, proto se prodávají pouze zmrazené: buď přímo po ulovení, nebo po uvaření. Je snadné je od sebe rozeznat: čerstvé budou našedlé nebo lahvové, uvařené růžové. Proč se krevety vaří před odesláním do ledové hibernace? Jednak se chytají ve velkém množství a je těžké každou důkladně umýt a vaření zabraňuje množení bakterií. Mražené čerstvé krevety si samozřejmě zachovají více živin, ale vařené zmrazené krevety jsou méně náročné na podmínky skladování.
Určit kvalitu obou krevet, dokonce i v sáčku, není tak obtížné: pokud krevety nejsou slepené a sáček chrastí jako chrastítko, je to dobré znamení. Ale příliš mnoho ledové glazury nebo jatečně upravených těl zmrzlých do jedné hrudky naznačuje, že během přepravy nebo v obchodě s největší pravděpodobností v rozporu s normami rozmrzly a byly znovu zmrazeny; je lepší takové věci nebrat. Pozor na obal – krevety se nejlépe uchovávají v papírové krabičce, zevnitř navoskované. Nakonec se zaměřte na barvu: popraskaná glazura, bělavé skvrny na skořápce nebo vysušený a zdánlivě rezavý povrch krevet je důvodem k opatrnosti. Pokud je ale hlava krevety nahnědlá, nemusíte se bát: je to jen oplodněný exemplář a uvnitř krevety nejspíše najdete bonus – lahodný kaviár.
Jaké druhy krevet existují?
Pojem „králská kreveta“ není označením jeho plemene, ale čistě marketingovým pojmem, který spojuje největší jedince. Zpravidla jsou chováni v podmínkách akvakultury, jde o jakési podvodní „brojlery“, dosahující v rekordním čase hmotnosti 300–500 gramů. Váhou jim mohou konkurovat tygří krevety z jižních moří – snadno je rozeznáte podle charakteristických tmavých pruhů na krunýři.
Většina tygřích krevet se také pěstuje na farmě a obvykle se mrazí syrové – pokud je uvaříte, pruhy zmizí a veškerá tygří barva zmizí. A konečně, divoké atlantické krevety ze studených vod nejsou působivé svou velikostí, ale jako všechny delikatesy z divokých mořských plodů jsou ceněny zejména pro svou bohatou chuť a jejich obsah zdravých tuků a aminokyselin je znatelně vyšší než u jejich jižních protějšků.
Jak číst balíček s krevetami
Druh a cena krevet závisí především na jejich „ráži“. Najděte na přední straně jednoduchý zlomek – například 120/150. To udává počet krevet na 1 kg hmotnosti, to znamená, že v kilogramovém sáčku bude 120 až 150 kusů. Okamžitě je jasné, že uvnitř jsou krevety. Královské nebo tygří krevety jsou mnohem těžší zboží, jejich kalibr se pohybuje od 10/20 do 45/50. Nejmenší ráže, kterou najdete, je 240/260, uvnitř se skrývá krill a malé krevety.
Značky s lichým číslem (31/40, 35/45) naznačují, že uvnitř balení je kreveta, které zůstal pouze ocas. A u plně vyloupaných krevet bez hlavy se množství neuvádí na kilogram, ale na libru (tedy na 454 g hmotnosti).
Jak rozmrazit krevety
Krevety jsou zmraženy šokem v ledové polevě – to je nejšetrnější způsob pro jejich citlivá těla. Velké množství vody při jejich odmrazování je proto normální. Pokud hodíte krevety do vroucí vody bez rozmrazení, prudká změna teploty může způsobit, že ochabnou a následně uschnou. Krevety ze sáčku vysypte nejlépe do cedníku, opláchněte studenou vodou, vložte do větší misky a vložte do lednice. Krevety za pár hodin rozmrznou. Proces můžete urychlit ponořením celého sáčku krevet do studené vody. Ale ne horké – jinak se bílkovina srazí a chuť se zkazí.
Jak vařit krevety
Vařené zmrazené krevety jsou produktem připraveným k přímé spotřebě. Většinou se připravují přímo na lodi, vaří se v mořské vodě – mají tedy i dostatek soli. I když jejich chuť můžete mírně zvýraznit, když je doslova půl minuty necháte ve vroucí vodě s citronovou šťávou, koprem a česnekem.
Čerstvé zmrazené krevety je lepší mírně podvařit, než je převařit – malým korýšům stačí 1–2 minuty, velkým 3–4 minuty, podle kalibru. Objem pánve by měl být dvakrát větší než krevety samotné, pokud se cítí v pohodě, upečou se rovnoměrně. Pochoutku z mořských plodů je potřeba naložit do vroucí vody a počítat čas (to je důležité!) ne od chvíle, kdy se voda znovu uvaří, ale jakmile jsou v ní krevety.
Ale i když odpočítáte stanovený čas a okamžitě vypnete hořák, teplota vody neklesne okamžitě, takže nejlepším postupem je vylovit je děrovanou lžící a přemístit na led, aby krevety nespadly. dál si vařit sami. Jako aromatickou příchuť můžete kromě pepře a soli přidat do vody několik snítek kopru, celeru a utřeného stroužku česneku. Dobrý je i bobkový list, ale je lepší ho přidat do vody předem, 10 minut povařit, vyjmout a poté přidat krevety, jinak se žíravost bobkového listu v krevetách projeví příliš zřetelně, bod hořkosti.
Jak smažit krevety
Má smysl smažit pouze velké krevety, malé se na pánvi jednoduše vysuší. Vysoké teploty, rozpálený gril nebo pánev na maximální teplotu jsou pro choulostivé tvory kontraindikovány – mořské bílkoviny se rychle připalují a krevetové maso může vyvinout nepříjemnou hořkou pachuť a také je obtížnější kontrolovat stupeň připravenosti. Nejlépe se sem hodí hluboká litinová pánev, na kterou se krevety vyskládají v jedné vrstvě, a když pustí vodu a ta se odpaří, přidá se sůl, pepř a pořádný kus másla.
Pánev přikryjeme pokličkou a čas od času s ní zatřeseme, aby se krevety nasytily olejem a opekly ze všech stran. Po pár minutách můžete ke krevetám přidat na tenké plátky nakrájený česnek, tymián a zalít citronovou šťávou. Po další minutě česnek vydá bohaté aroma – to je neklamné znamení, že pánev okamžitě sundáme z ohně. A při podávání byste měli krevety posypat nasekanými bylinkami.
Vařit se skořápkou nebo bez ní?
Krevety se zpravidla prodávají neloupané nebo pololoupané, tedy bez hlavy, ale s ocasem. Výjimkou jsou malé krevety ve sklenicích, zbavené chitinu a již ponořené ve slaném nálevu, které jsou klasifikovány jako „koktejlové krevety“. Ale teď to není o nich. Takže je lepší vařit nebo smažit krevety slušné velikosti ve vlastní skořápce. Ochrání křehkou dužninu a veškerá šťáva zůstane uvnitř. A když to přeženete se solí nebo kořením, zabere to. Kromě toho je snazší odstranit skořápku z již uvařené krevety.
Jak loupat krevety
Nejprve musíte odtrhnout hlavu krevety a vzít ji za ocas a otočit ji nohama nahoru. Poté jednou rukou držte ocas, druhou uchopte nohy a jedním pohybem je vytáhněte na stranu. Nohy budou opatrně odstraněny z těla a následně skořepina ze zadní části.
Je bezpodmínečně nutné odstranit tmavou střevní nit, která prochází podél hřbetu celým tělem krevety. Nejen kvůli svému nepříjemnému vzhledu, ale také proto, že může obsahovat písek, který pak bude na zubech vrzat. Zkušení uživatelé vypáčí „nit“ u hlavy špičkou nože a vytáhnou ji jedním pohybem. Ale tato metoda vyžaduje určitou dovednost. Proto je docela přijatelné udělat mělký řez podél zadní části krevety, takže bude snazší dosáhnout střevní „dálnice“ po celé její délce.
Co dělat s ocasem?
Nechat ocas nebo ne je věcí pohodlí a vkusu. Pokud podáváte krevety jako samostatné jídlo, na ledu nebo jen v misce, může být ocas ponechán jako druh dekorace. Můžete chytit rukama za ocas, krevety ponořit do omáčky a vložit do úst – etiketa to nezakazuje.
Někdo má ve zvyku při zdobení salátů chytat krevety ocáskem o okraj sklenice nebo misky, taková prezentace trochu zavání sovětským cateringem, ale doma takové zátiší vypadá pěkně. Pokud chcete krevety přimíchat přímo do salátu, rizota nebo k nim uvařit nějaké asijské nudle, pak je lepší se zbavit ocásku, nepříjemné bude, když chitinové pláty skončí na jazyku.
Co dělat s vodou z vařených krevet, stejně jako s hlavami a skořápkami
Jakmile jsou krevety snědeny, co zbyde? Jednak voda, ve které se vařily. Ve skutečnosti se již jedná o vývar s kořením a krevetovým destilátem, lze jej použít na polévku nebo na omáčku, stačí kontrolovat množství soli – může být nadměrné. A skořápky a hlavičky, které ztratily svůj obsah, opláchněte a dejte do mrazáku (nebudou trpět na opětovné zmrazování), až jich budete mít víc, uvařte z nich něco jako bisque – opět základ pro krásné omáčky a asijské polévky.
Na tom není nic složitého: všechny chitinové zbytky se musí důkladně osmažit na másle dozlatova, pak přidat vodu, přidat sůl (s tím opatrně – můžete dosolit, v době vaření má neloupané krevety i skořápka již vstřebal), zázvor, pepř, cibuli a povařit asi 20 minut.Zbývá jen nechat vývar pár hodin vylouhovat, přecedit a použít.
