Dusitan sodný, také známý jako E250, je potravinářská přídatná látka, která působí jako konzervační látka a fixátor barev při výrobě potravin. Chemický vzorec NNaO2.
Obecná charakteristika
Dusitan sodný je sůl kyseliny dusité získávaná z oxidů v důsledku chemických reakcí. Dusitan sodný obvykle vypadá jako bílý a mírně nažloutlý prášek nebo malé krystaly, je bez zápachu a má mírně nakyslou chuť (kalorizátor). Má dobrou hygroskopičnost a rychle se rozpouští ve vodě.
Výhody dusitanu sodného
Dusitan sodný má vlastnosti silného antibiotika, které dokáže zničit původce mnoha nebezpečných onemocnění, jako je botulismus.
Škodlivost dusitanu sodného
Dusitan sodný je uznáván jako obecně toxická látka, a to i pro savce (50 % potkanů uhyne při dávce 180 miligramů na kilogram hmotnosti), s vysokou toxicitou a karcinogenitou, v případě předávkování látkou dochází k vážné otravě, často vedoucí ke smrti.
Konzumace dusitanu sodného může způsobit snížení svalového tonusu a prudký pokles krevního tlaku. Studie odhalily tvorbu karcinogenu N-nitrosaminu při reakci dusitanu sodného s aminokyselinami při jejich zahřívání, což znamená potenciál pro tvorbu rakovinných změn při konzumaci produktů, které byly tepelně zpracovány v přítomnosti dusitanu sodného .
Nedávné studie nalezly souvislost mezi konzumací těchto potravin a rakovinou střev. Byla také zjištěna souvislost mezi častou konzumací masa obsahujícího dusitany a chronickou obstrukční plicní nemocí.
Aplikace dusitanu sodného E250 v potravinářském průmyslu
Čerstvé maso ve svém přirozeném prostředí získá po několika hodinách šedou barvu, ke které dochází v důsledku reakce se vzduchem. Aby se zabránilo nechutnému šedému odstínu v masných a uzenářských výrobcích, potravinářský průmysl široce používá přísadu E250, což je fixátor barev.
Proto téměř všechny masné a uzenářské výrobky vděčí za svou růžovou barvu E250. Ale dusitan sodný ovlivňuje nejen barvu výrobků, ale je také tzv antibakteriální činidlo, chrání produkty před růstem bakterií a mikrobů.
Aplikace E250 v jiných průmyslových odvětvích
Dusitan sodný se používá nejen v potravinářském průmyslu, ale také:
- V lékařství se využívá vazodilatační vlastnosti dusitanu sodného, používá se jako projímadlo a bronchodilatátor, neutralizuje střevní křeče a působí jako protijed při otravě kyanidem,
- Ve stavebnictví – jako protimrazová přísada do betonu,
- V textilním průmyslu – v barvení vláken,
- Ve fotografii – jako antioxidant a činidlo,
- Při výrobě kaučuku a barviv.
Normy a dávkování pro použití dusitanu sodného
Normy pro použití dusitanu sodného jsou přísné a musí být přísně dodržovány. V zemích Evropské unie je povoleno používat E250 pouze jako přísadu do soli a ne více než 0,6 %. Pokud se přípustné dávkování zvýší, dusitan sodný může způsobit značné poškození lidského těla.
Použití E250 v Rusku
V Rusku a na Ukrajině existuje seznam přísad, které je povoleno používat. E250 Dusitan sodný je zahrnut v tomto seznamu v souladu s předepsaným dávkováním.
Podobné vlastnosti má i dusitan draselný, potravinářská přísada E249. Dusitan sodný odpovídá GOST 4197-74 nebo TU 6-09-590-75 (třída OSCh 4-7-3). Dusitan sodný ve formě prášku podle GOST 19906-74 nebo vodného roztoku se používá jako protimrazová přísada do betonu při výrobě stavebních výrobků a konstrukcí, jako inhibitor atmosférické koroze, v organické syntéze a pro další účely v chemickém, metalurgickém, lékařském, celulózovém a papírenském průmyslu a dalších průmyslových odvětvích.
- E2xx konzervační látky
- Karcinogenní účinek (způsobuje rakovinu)
Sodná sůl kyseliny dusité je ve světě známá jako potravinářská přísada E250. Konzervant potlačuje hnilobné procesy v dlouhodobě skladovaných proteinových produktech. Jediná chemikálie, která zabraňuje množení botulismu klostridií v konzervách a produkci butolotoxinu, smrtelného jedu. Dusitan sodný se jako antioxidant používá v mnoha průmyslových odvětvích.
Popis a vlastnosti
Anorganická látka, dusitan sodný, NaNO2, je bílý nebo nažloutlý krystalický prášek bez zápachu. Chuť je kyselo-hořko-slaná. Výrobek odpovídá GOST 4197-74.
Свойства:
- hygroskopický prášek;
- rozpustnost – neomezená ve vodě, částečně rozpustná v ethanolu, nerozpustná v tucích;
- hustota – 2,2 g/cm3;
- teplota tání 284 0 C, rozklad 320 0 C;
- molární hmotnost – 69 g/mol;
- obsah v analytické čistotě je 99 %.
Krystalický prášek absorbuje vodní páru a kyslík z atmosféry a mění se na dusičnan sodný NaNO3. kompozice je požárně nebezpečná. Vztahuje se na jedy třídy nebezpečnosti 1. Smrtelná dávka pro člověka je v závislosti na hmotnosti 2-6 g.
Výhody a poškození E250 v proteinových produktech
Proces rozkladu rostlinných a živočišných organismů začíná zastavením životního cyklu. Konzervace je zpomalení destruktivního působení bakterií, které ničí zásoby potravin. Ošetření obrobků roztokem NaNO2 nebo solí v malých množstvích snižuje rychlost rozvoje patogenní flóry.
Botulismus je nemoc, zabiják z konzerv nemá chuť ani vůni. Působí několik dní, způsobuje nenapravitelné poškození celého lidského těla a končí smrtí bez léčby. Dusitan sodný může zastavit rozvoj klostridiového botulismu v konzervách, uzeninách a rybách. Antioxidant navíc dodává výrobkům příjemnou barvu.
I přes nebezpečí spojená s E250 při provozu a skladování je konzervační prostředek schválen k použití, avšak v bezpečných dávkách, podle vyvinutých receptur. Kilogram uzeniny obsahuje až 50 mg NaNO2.K otrávení potřebuje člověk průměrné hmotnosti 100 kg uzeniny denně. Dusitan sodný se v těle nehromadí – nerozpouští se v tuku. Hlavní je nejíst toho víc, než byste měli. Do zpracovatelských závodů se proto dostává jako dusitanová vytvrzovací směs, která obsahuje 0,6 % konzervantu. Je zakázáno přidávat konzervant E3 do konzerv pro děti do 250 let.
Nepotravinářské aplikace
Sůl se středně oxidačními a silně redukčními vlastnostmi s nízkou cenou se používá v různých průmyslových odvětvích.
- Nemrznoucí přísada do betonu. Přidává se do roztoku pro formování stavebních konstrukcí, k utěsnění spojů a švů.
- Příprava kovových povrchů, pro odstraňování rzi, cínování.
- Používá se v pyrotechnice jako plynotvorná složka.
- V chemické syntéze je to činidlo při výrobě daazo barviv. V organické syntéze, výrobě kaučuku, slouží jako oxidační činidlo nebo redukční činidlo.
- V textilním průmyslu k barvení přírodních vláken.
- V chladicích okruzích jaderné energetiky ve formě taveniny.
- Jako antioxidant, který zabraňuje oxidaci a stárnutí mazacích olejů.
- Činidlo ve fotografickém a laboratorním zařízení fungující jako fotopasti. Vyvolané fotografie budou jasnější.
- Ve farmacii a medicíně.
Použití dusitanu sodného v lékařství
Zatímco ve velkých dávkách je látka jedovatá, v malých dávkách slouží jako lék. Při otravách kyanidovými solemi se jako protijed užívá E250. Jeho vlastnosti se využívají při léčbě:
- cévní křeče;
- problémy s krevním tlakem;
- problémy se srdečním a plicním selháním;
- k uvolnění střevních křečí a zničení bakteriálních infekcí.
Dusitan sodný má tolik nežádoucích účinků, že lék může předepsat pouze lékař. Při nekontrolovatelném užívání jedu existuje vysoké riziko předávkování nebo exacerbace doprovodných onemocnění.
bezpečnostní opatření
Látka patří do třídy nebezpečnosti 1, je třeba s ní pracovat ve větraném prostoru, mimo dosah hořlavých látek. Prášek sám nehoří, ale podporuje hoření a může explodovat. V pracovním prostoru je instalováno nepřetržité monitorování plynu.
Zaměstnanci používají ochranné prostředky předepsané pravidly. Zboží je skladováno ve skladu společnosti Kristall-Service LLC a zákazníkům je vydáváno v uzavřených obalech.
Potřebujete více informací? Svou otázku prosím přejděte do sekce „Kontakty“. Dodáváme činidla a vybavení pro laboratoře v Petrohradě a jakékoli oblasti Ruska. Produkty splňují standardy kvality a jsou prodávány za atraktivní ceny.
