Mečoun, nebo mečoun, je mořský predátor patřící do rodiny Swordfish nebo Swordfish z řádu Perciformes. Ryba dostala toto jméno kvůli skutečnosti, že její řečniště – podlouhlý čenich – připomíná meč (jeho okraje jsou zoubkované a mají řeznou plochu). Délka tribuny je jedna třetina celkové délky ryby. Mečoun používá svůj meč k omráčení své kořisti. Pro zmírnění nárazu jsou v blízkosti základny řečnického pultu umístěny dutiny naplněné tukem, které fungují jako tlumič nárazů.
Ocasní ploutev mečouna má tvar půlměsíce. Zuby a šupiny mají pouze mladí jedinci. Obvyklá délka mečouna je 3 metry a jeho hmotnost je 150-350 kilogramů. Existují však exempláře dosahující délky 4,5 metru a hmotnosti více než 600 kilogramů. Mečoun má dobře vyjádřený sexuální dimorfismus: samice jsou mnohem větší než samci.
Mečoun patří mezi nejrychlejší obyvatele naší planety a je schopen dosáhnout rychlosti více než 100 kilometrů za hodinu. Navíc mohou snadno prorazit dřevěný bok lodi.
Historie produktů a geografie
Mečoun žije ve slaných vodách v hloubkách až 600 metrů. Žije v mírných a tropických oblastech naší planety: v Indickém, Tichém a Atlantském oceánu, Černém, Azovském, Středozemním a Marmarském moři. V létě může proniknout do Severního, Baltského, Barentsova a Japonského moře, ale nemnoží se tam. Mečoun žije na otevřeném moři. Ke břehu se přibližuje pouze proto, aby kladl vajíčka.
Mečoun patří již dlouho mezi cenné komerční ryby a je předmětem sportovního lovu. V důsledku intenzivního rybolovu se počty ryb výrazně snížily, zejména ve Středozemním moři.
Mečoun je hlavním fetišem rybářů. Její obraz je k vidění ve většině jachtařských klubů a rybích restaurací.
V dávných dobách byli mečouni nazýváni králem moře, kapitánem nebo válečníkem. Zmínky o mečounech se nacházejí v prvních písemných pramenech. V různých muzeích jsou k vidění dřevěné úlomky nejen člunů, ale i válečných a velrybářských lodí, ve kterých trčí zlomený meč této ryby. Někdy mečoun dokonce prorazil měděné obložení lodi.
Druhy a odrůdy
Mečoun je jediným a jedinečným zástupcem své rodiny. V závislosti na jejich stanovišti se populace mečounů mohou mírně lišit ve vzhledu a velikosti. Největší ryby se nacházejí v Tichém oceánu a nejmenší ve Středozemním moři.
Na pultech obchodů najdete především mražené filety z mečouna nebo rybí steaky.
Užitečné vlastnosti
Maso mečouna je bohaté na vitamíny (riboflavin, thiamin, fylochinon, pyridoxin, niacin, cholin, kyselina pantotenová), lehce stravitelné bílkoviny (až 20%), tuky (6,7%), Omega-3 mastné kyseliny, minerální látky (hořčík, sodík, draslík, vápník, měď, železo, zinek, selen, fosfor, mangan). V rybím mase nejsou žádné sacharidy.
Spotřeba masa mečouna:
– posiluje imunitní systém;
– urychluje metabolické procesy;
– snižuje koncentraci cholesterolu v krvi;
— zabraňuje tvorbě aterosklerotických plátů;
– zabraňuje rozvoji onemocnění kardiovaskulárního systému.
Díky unikátnímu složení vitamínů a nízkému obsahu kalorií je mečoun ideálním dietním produktem. Proto se doporučuje zařadit jej do jídelníčku seniorů, dětí, těhotných žen a lidí zotavujících se po dlouhé nemoci nebo operaci.
Játra mečouna jsou velmi bohatá na vitamín A a mohou způsobit hypervitaminózu. Proto jej můžete používat jen po troškách.
Kvalita Taste
Maso mečouna je jemné a vyznačuje se jemnou, ušlechtilou a vytříbenou chutí. Nemá výrazný rybí zápach. Chybí mu také drobné kosti.
Zvláštností mečouna je, že jeho chuť se s věkem zlepšuje. Abyste tedy ochutnali pravou chuť ryb, měli byste si pořídit jedince, jejichž hmotnost přesahuje 30 kilogramů.
Barva mečounského masa závisí na stravě ryb. Maso může být růžové, oranžové nebo červené. Například se změní na oranžovou, pokud se dravec živí krevetami. Růžové maso je nejoblíbenější díky své přirozenosti. Bílá barva znamená, že ryba není čerstvá.
Aplikace pro vaření
Maso mečouna je velmi husté. Proto může být podrobena jakémukoli tepelnému zpracování: vaření, dušení, smažení, pečení. Ozdobou stolu bude mečoun, grilovaný nebo pečený v těstě. Rybí aspik má výbornou chuť. Nikdo nezůstane lhostejný při pohledu na uzeného mečouna. Připravuje se za studena i za tepla. Vyrábí se z mečouna a konzervuje se většinou v oleji.
Marinované maso získá originální chuť.
Aby bylo maso mečouna šťavnatější, doporučuje se ho před vařením na několik hodin namočit do olivového oleje.
V mnoha zemích, aby bylo možné plně zažít rozmanité chutě mečouna, se konzumuje syrový. Mečoun se obvykle používá k výrobě carpaccia, tataráku nebo sashimi.
Maso mečouna se hodí do salátů, zejména k rukole, oreganu, estragonu, cibuli sibule, bramborám (vařené a pečené), lilky, rajčata, omáčky, citronová šťáva a olivový olej. Do pokrmů z mečouna můžete přidat majoránku, petržel, kopr, feferonku a zázvor, ale v malém množství. Je lepší používat čerstvé bylinky. Houby, brokolice a silné koření (máta, tymián, bazalka, rozmarýn, kari) negativně ovlivňují chuť ryb.
Pokrmy z masa mečouna jsou považovány za delikatesy a podávají se v mnoha vyhlášených restauracích. Mečoun zaujímá ústřední místo v sicilské kuchyni. Zde se dusí, peče, marinuje a vaří na uhlí.
