Z této ryby potřebujeme pouze filet a na rozdíl od běžných ryb mají ploché ryby, ke kterým ta naše patří, čtyři části filetu, nikoli dvě. Odstraníme pupínkovou šedou kůži, odstraníme hlavu a ocas s ploutvemi a poté oddělíme dvě filetové části vpředu a dvě vzadu. Nemusíte ji odstraňovat z kostí, ale vařte ji vcelku, záleží na velikosti ryby a na tom, jak ji budete vařit.
Měl by existovat zvláštní přístup k tak lahodným rybám?
Ano, takový přístup by měl existovat ke každé rybě, například pokud ji chcete smažit, pak pamatujte, že při teplotě sedmdesát dva stupňů se všechny její zdravé bílkoviny srazí, takže ji musíte smažit ve vyhřívaném, ale nevaří, olej. Pokud naši platýs usmažíte takto opatrně, zachová si nejen své blahodárné vlastnosti, ale také neztratí chuť a bude velmi šťavnatá. Můžete ho také velmi rychle z obou stran osmažit na pánvi a pak „dodělat“ v troubě. Celé velké ryby s kostí lze grilovat nebo péct v alobalu.
Můžete jíst syrovou platýzu?
Všechno je možné, ale nezkoušel jsem to. Každopádně se domnívám, že pro syrovou stravu jsou vhodnější teplovodní ryby, zatímco ty naše žijí ve studených vodách.
Jak ho doporučujete vařit doma?
V první řadě vám radím kupovat filé najednou, a ne celou rybu, abyste se nemuseli bát ji rozkrájet a nezkazili si chuť pohledem. Rychle, jak jsem řekl, filet z obou stran opečte na oleji, pak ho dejte na plech, na něj dejte snítku rozmarýnu, tymián, sůl, pepř, nasekaný česnek, pokapejte citronovou šťávou, a pokud chcete, nahoru můžete dát trochu másla – pro zvláštní jemnost. Rybu s kořením vložíme do trouby vyhřáté na 175 stupňů a pečeme jen pět minut – pokrm je hotový.
Moc ráda peču platýzu v alobalu. Na velký plech dáme zeleninu: mrkev, celer, pórek, na zeleninu dáme filet a navrch koření: tymián, rozmarýn, nekrájený česnek, sůl a pepř. Poté, co to vše pokropíme malým množstvím vína, přidáme máslo – tam je to potřeba. Je důležité fólii velmi dobře zabalit, aby nic nevypadlo a neproteklo.
Nyní to vše pečte v troubě na 180 stupňů asi dvacet minut. Výsledkem je ryba naložená v koření, zeleninové šťávě a víně, příloha v podobě velmi jemné zeleniny a omáčka vzniklá spojením šťávy z hlavních surovin s vínem a olejem.
A když rybu jen opečete na oleji, jaká příloha by byla nejlepší?
Při výběru přílohy je třeba mít na paměti, že tato ryba je velmi ušlechtilá, její chuť je jemná a jemná, takže je třeba ji kombinovat s vhodnými produkty, to znamená, že hrubá příloha ve formě fazolí nebude práce, ale chřest se sušenými rajčaty chuť platýse kosočtvercového jen příznivě zvýrazní.
Jakékoli rizoto bude také velmi vítáno. Tuto rybu doporučuji zapít tradičním bílým Bordeaux, tato kombinace plně odhalí chuť ryby. Pro ty, kteří stále dávají přednost červenému nebo růžovému vínu, doporučuji vybrat si nejsvětlejší odrůdy, ale stále byste měli vařit platýzu výhradně s bílým.
Recepty s platýsem:
Platýs s cibulí a celerem v bílé omáčce
Rybu očistíme, omyjeme, nakrájíme na kousky. Do hrnce dejte pórek a celer nakrájený na tenké proužky a navrch kousky ryby. Osolíme, opepříme, přidáme vývar, víno a vaříme v uzavřené nádobě na mírném ohni 20–25 minut.
Omáčku připravíme následovně: mouku opražíme na oleji (nebo nasucho) do světle žluté barvy. Za stálého míchání zředíme vývarem a vaříme 10-15 minut. Pokud v omáčce zbyly hrudky mouky, je potřeba ji přecedit a podle chuti dosolit. Tato omáčka se ve většině případů používá k přípravě jiných. Pokud se k nějakému jídlu podává bílá omáčka, dochuťte omáčku kyselinou citronovou, přidejte bílý pepř a kopr.
Hotovou rybu spolu se zeleninou přendejte do misky a ozdobte vařenými houbami a kraby. Vývar zbylý po uvaření ryby odpařte na polovinu objemu, přidejte k němu bílou omáčku, nechte provařit, dochuťte olejem a citronovou šťávou. Při podávání přelijte rybu touto omáčkou.
750 g ryby (platýs, halibut), 1/4 šálku bílého hroznového vína, 3 pórky, 1 kořen celeru, 150 g hub, 50 g kraba, 2 1/2 polévkové lžíce. lžíce másla (nebo margarínu), 11/2 šálku bílé rybí omáčky, 1 1/4 šálku rybího vývaru, 1 lžička citronové šťávy, mletý černý pepř, sůl podle chuti;
pro s o u s a: 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 1 polévková lžíce. lžíce másla, 2 šálky rybího vývaru, sůl podle chuti.
Platýs s jablky
Rybu očistíme, omyjeme, nakrájíme na kousky. Nakrájejte oloupaná jablka a bílou část pórku. Vložte je do vymaštěného hrnce a navrch přidejte kousky ryby, osolte a opepřete. Zalijte vývarem, přidejte víno a vařte do měkka, ryby občas podlévejte vývarem. Hotovou rybu položte na talíř. Vývar odpaříme na polovinu objemu, dochutíme zakysanou smetanou nebo máslem, 2-3 minuty provaříme a zalijeme jím ryby.
750 g ryby (platýs, halibut), 500 g jablek, 2 hrnky rybího vývaru, 100 g pórku, 1/4 hrnku hroznového vína, 1 hrnek zakysané smetany nebo 100 g másla, mletý černý pepř, sůl podle chuti.
Platýs na červeném víně
Rybu očistíme, omyjeme, nakrájíme na kousky. Petrželku a cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme. Umístěte je spolu s hřebíčkem, pepřem a bobkovými listy na dno pánve a nahoře – připravené a nakrájené na kousky ryby, osolte, zalijte vínem a vodou. Zakryjte pánev pokličkou a vařte 15-20 minut. Když je ryba uvařená, nalijte vývar do jiné pánve, přidejte mouku orestovanou na oleji a provařte. Při podávání přendáme kousky ryby do nahřáté misky, ozdobíme vařenými celými bramborami a přelijeme přecezenou omáčkou. Stejným způsobem můžete vařit candáta, štiku a úhoře.
500-750 g platýse, 1 sklenice červeného stolního vína, 1 kořen petržele, 1 cibule, 1 polévková lžíce. lžíce pšeničné mouky, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, 800 g brambor, 4 hřebíčky, 1-2 bobkové listy, mletý černý pepř, sůl podle chuti.
Platýs vařený
Vykuchejte malého platýse, odřízněte ocas a ploutve a důkladně opláchněte v několika vodách. Aby se ryba propekla rovnoměrně, nařízněte ji podél páteřní kosti ze strany očí. Vložíme do hrnce bílou stranou nahoru, zalijeme studenou vodou, osolíme a dáme na vysokou teplotu. Když se voda vaří, snižte plamen tak, aby byl var nízký. Hotovost otestujte propíchnutím ryby zápalkou. Pokud se zápalka snadno dostane do nejtlustší části ryby, pak je platýs připraven. Poté rybu oloupeme, dáme na mísu a podáváme s vařenými bramborami a máslem. Platýs nakrájený na kousky se vaří stejným způsobem. Uvařenou platýzu můžeme podávat i s omáčkou ze zakysané smetany.
1,5 kg platýse, 2 litry vody, 6 malých brambor, 50 g másla, mletý černý pepř, sůl podle chuti.
Bluefish nebo platýs s rajčaty
Rybu očistíme (odstraňme šupiny, vnitřnosti a hlavu pro modrou rybu; u platýse zbavíme ploutví a zrohovatělých útvarů na kůži), nakrájíme na kousky, omyjeme, osolíme a opepříme. Cibuli nastrouháme a dáme na pánev s rozpuštěným máslem, navrch položíme rajčata, předem spařená, oloupaná a nakrájená na plátky. Vše posypeme nadrobno nasekanou petrželkou a koprem, osolíme, okořeníme a připravenou rybu, zalijeme směsí vína a vody, přikryjeme a vaříme nejprve několik minut na vyšší stupeň a poté 15 minut na mírném ohni. Poté přidáme mouku orestovanou na oleji. Jemně zakývejte pánví, aby se zálivka rovnoměrně rozprostřela, a vařte dalších 5 minut. Při podávání rybu pokládáme na talíře a přeléváme omáčkou, ve které se vařila. Podáváme s mrkví dušenou na oleji a vařeným bramborem. 800 g modré ryby nebo platýse, 1 sklenice bílého hroznového vína, 1 sklenice vody, 2 malé cibule, 5 rajčat, 3 1/2 polévkové lžíce. lžíce másla, 2 lžičky pšeničné mouky, 5-8 hrášku nového koření, mletý černý pepř, petržel, kopr, sůl podle chuti.
Platýs dušený s cibulí a sladkou paprikou
Rybu očistíme, omyjeme, nakrájíme na kousky. Kousky ryb posypte solí a pepřem, obalte v mouce a smažte v rostlinném oleji. Také smažte cibuli a papriku na rostlinném oleji, vložte je do hrnce a přidejte plátky čerstvých nebo konzervovaných rajčat. Zalijte rybím vývarem a přiveďte k varu. Poté přidáme osmažené kousky ryby, přidáme česnek prolisovaný se solí a na mírném ohni dusíme. Rybu podáváme s vařeným bramborem.
300 g platýse, 2 cibule, 3 sladké papriky, 2-3 rajčata, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky, 2 šálky vývaru, 500 g brambor, několik stroužků česneku, mletý černý pepř, rostlinný olej, sůl podle chuti.
Platýs smažený
Platýs očistíme a nakrájíme na ne příliš velké kousky, osolíme. Do rozehřáté pánve nalijeme rostlinný olej a rybu obalíme v mouce a opečeme z obou stran. Pokrm podávejte horký. Platýs můžete smažit ve strouhance. Pouze v tomto případě nejprve obalte v mouce a poté po namočení ve vejci ve strouhance.
1,5 kg platýse, 100 g rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky, petržel, sůl podle chuti.
Platýs smažený na rozpuštěném másle
Platýs očistíme a nakrájíme na malé kousky. Vložte do mléka na 20 minut. Vyjmeme, scedíme, obalíme v mouce a orestujeme na oleji. V horké pánvi rozpustíme máslo. Hotovou rybu položte na misku a zalijte vroucím máslem.
Další novinky v sekci:
- První i druhý: losos na domácím menu
- Saláty s mořskými rybami
- Je polévka ze žraločích ploutví plná toxinů?
- Losos – škoda nebo prospěch
- Polévka ze žraločích ploutví je pro thajskou ekonomiku nákladná
Platýs je ryba žijící v severních mořích, včetně Baltského, Severního a Barentsova moře. Je to jedna z nejoblíbenějších ryb pro konzumaci v Evropě a Rusku.
Platýsů existuje 60 druhů, z nichž nejběžnější v našem regionu:
Platýs platýs má delší tělo a oválný tvar. Barva hřbetu může být tmavě hnědá nebo šedá. Žije v severním Atlantiku a Baltském moři. Má jemnou chuť a prakticky žádný rybí zápach.
Platýs žlutobřichý Má kulatý tvar těla a žlutou barvu na břiše. Žije v severním Atlantiku. Má výraznější jódovou chuť a sladkost. Díky příjemné nasládlé chuti této platýse se jí lidově říká „cukrová ryba“.
Platýs bělobřichý rozdělena na severní a jižní. Platýs jižní se vyskytuje v Japonském moři, platýz severní se vyskytuje v Beringově a Ochotském moři a u pobřeží Severní Ameriky. Chuť není světlá. Vynikající na kouření.
Platýs žlutoploutvý má jasnější barvu, se zlatožlutými skvrnami na hřbetě a bocích. Žije v severním Atlantiku a Severním moři. Maso je jemné s mírným rybím zápachem.
Platýs hvězdný má užší tělo a na hřbetě hvězdicovité zbarvení. Žije v pobřežních vodách Severní Ameriky.
Rozdíly mezi druhy platýsů zahrnují tvar těla, barvu a stanoviště. Všechny druhy platýse mají přibližně stejné chuťové vlastnosti. Mají jemnou, jemnou a mírně sladší chuť než mnoho jiných ryb, takže jsou ideální volbou pro ty, kteří nemají rádi silný rybí zápach. Chuť se však může mírně lišit v závislosti na způsobu vaření a oblasti, kde byla ryba ulovena.
Výhody platýse pro lidské zdraví
Platýs je jednou z nejcennějších ryb ke konzumaci díky vysokému obsahu bílkovin a nízkému obsahu tuku. Díky tomu je ideální volbou pro ty, kteří si hlídají své zdraví nebo chtějí zhubnout.
Platýs obsahuje mnoho živin, které jsou nezbytné pro udržení lidského zdraví. Vitamin B12, který se nachází v platýsu, je nezbytný pro udržení zdravého nervového systému a krve. Vitamin D pomáhá posilovat kosti a imunitní systém, zatímco vitamin E je antioxidant, který pomáhá bojovat proti volným radikálům v těle.
Platýs je také bohatý na minerály, jako je jód a selen. Jód je nezbytný pro správnou funkci štítné žlázy a selen je antioxidant, který pomáhá chránit buňky před poškozením.
Obsah jódu se může mezi druhy platýse mírně lišit, ale obvykle není příliš vysoký. Obecně platí, že mořské ryby včetně platýse mohou obsahovat průměrně 100-150 mcg jódu na 100 g produktu. Pokud však chcete zvýšit příjem jódu, je lepší se poohlédnout po jiných mořských plodech jako jsou krevety, mušle nebo mořské řasy.
Zajímavá fakta o platýsovi:
1. Platýs může změnit barvu tak, aby odpovídala prostředí. To jí pomáhá schovat se před predátory a lépe lovit svou kořist.
2. Platýs se může dožít až 25 let, což z něj činí jednu z nejdéle žijících ryb.
3. Platýs může vážit až 10 kg, i když většina platýsů váží mezi 0,5 a 3 kg.
4. Platýs má ploché tělo a obvykle leží na dně moře nebo oceánu.
5. Platýs je jednou z nejoblíbenějších konzumních ryb v Evropě a Rusku.
6. Platýs se používá při vaření k přípravě různých pokrmů, jako je smažený platýs, grilovaný platýs a platýs pečený v troubě.
7. Platýs je jedním z nejcennějších světových lovišť, což z něj činí důležitý zdroj příjmů pro mnoho rybářských komunit.
Platýs se také snadno připravuje, a proto je oblíbený mezi domácími kuchaři.
Zvlášť dobré je smažit, sušit a udit.
Life hacking: Při smažení je lepší umístit rybu do pánve „horní“ stranou, tmavou stranou dolů. Díky tomu je pokrm chutnější.
Na závěr nabízíme jednoduchý a chutný recept na vaření platýse, který zvládne i dítě.
Recept na vaření platýse na pánvi:
Složení:
– 2 platýse
– 2 lžíce rostlinného oleje
– sůl a pepř na dochucení
– citronová šťáva
Příprava:
1. Platýs očistíme od šupin a vnitřností, opláchneme pod studenou vodou a osušíme.
2. Platýs nakrájíme na porce a podle chuti osolíme a opepříme.
3. Zahřejte pánev s rostlinným olejem na střední teplotu.
4. Platýs dejte na pánev a opékejte z každé strany asi 5 minut do zlatova.
5. Pokapeme citronovou šťávou a podáváme horké.
