Skladování sterletů není obtížné. Klíčovým bodem v tomto případě je vyhnout se povětrnostním vlivům a jíst ryby co nejdříve po jejich zakoupení nebo rozmrazení. Jeseter si můžete koupit chlazený nebo mražený. Ve vzácných případech může být prodán naživo.
Nuance skladování jesetera:
- Otevřený jeseter nelze zmrazit ani skladovat v chladničce (žádné ryby by neměly být skladovány při pokojové teplotě déle než několik hodin);
- pokud je sterlet čerstvý na stole několik hodin, musí se vařit (v tomto případě již ryba není vhodná pro další skladování v chladničce nebo mrazničce);
- Sterlet by měl být skladován v chladničce v nádobách, pánvích nebo jiných nádobách s víkem (jako obal nelze použít polyethylen);
- jeseter je dobře skladován v ledu (ryby lze položit na tác s ledem, přikrýt ručníkem nebo posypat drceným ledem);
- Je lepší zachovat šťavnatost chlazeného jesetera pomocí osolené vody (voda by neměla být příliš slaná, jinak bude obtížné jíst ryby);
- pokud povrch sterlet lehce namažete rostlinným olejem, zachová si svou šťavnatost a jemnost po celou dobu skladování;
- Jeseter by neměl být skladován v blízkosti jiných potravinářských výrobků (jakákoli čerstvá ryba rychle absorbuje cizí pachy a kazí se);
- V blízkosti byste nikdy neměli skladovat čerstvé, solené nebo uzené ryby (po krátké době se všechny tyto produkty začnou kazit);
- pokud sterlet nalijete marinádou na bázi cibule, vody a rostlinného oleje, ryby zůstanou šťavnaté a aromatické po dobu 2 dnů;
- čištění jesetera před skladováním je fáze zvolená podle individuálního uvážení (někteří raději nečistí ryby během smažení a poté odstraní kůži spolu se šupinami);
- Pouze vykuchané ryby lze skladovat chlazené nebo zmrazené (sterlet s vnitřnostmi se nezmrazuje, jinak může ryba po rozmrazení začít chutnat hořce);
- uchovávejte jeseter ve stejné nádobě s jinými druhy ryb (i když všechny ryby patří do kategorie říčních nebo pouze mořských obyvatel, sklon ke zvětrávání bude vždy jiný);
- Pokud se na povrchu sterlet objeví povlak jakéhokoli odstínu, kůže se stane lepkavou a vůně získá nepříjemný odstín, měli byste takové ryby odmítnout skladovat a jíst.
UŽITEČNÉ: Jak a kde správně skladovat platýse?
Pokud plánujete nákup ryb předem, můžete prodloužit jejich trvanlivost pomocí speciálního přípravku. Slaná voda by měla být zmražena v sáčcích nebo nádobách. Výsledkem bude jakýsi slaný led. Právě při této úpravě ryby vydrží déle čerstvé a neztratí své tradiční chuťové vlastnosti.
Kde a jak dlouho skladovat sterlet
Trvanlivost čerstvého jesetera není delší než 2 dny. Pokud použijete slaný nebo běžný led, rostlinný olej, marinádu nebo jiné doplňkové prostředky, lze tuto lhůtu prodloužit na 3 dny. Jese, jako u každého jiného druhu ryb, se doporučuje nepokoušet se ho dlouho skladovat, ale sníst ho co nejdříve po nákupu.
Zmrazený jeseter lze skladovat 5 až 6 měsíců. Ledová glazura tento proces zefektivňuje. Provádí se postupným zamrazováním ryb. Nejprve se sterlet umístí do nádoby s vodou. Po několika hodinách uchovávání ryb v mrazáku začne voda mrznout a proměnit se na krustu na povrchu jesetera. Jakmile tato vrstva dosáhne 2-3 cm, lze obrobek vyjmout z kapaliny a umístit do mrazničky, předtím zabalený do potravinářské fólie (místo fólie můžete použít pergamenový papír, fólii, plastové sáčky nebo jakékoli nádoby s víčky).
Čerstvého jesetera lze zakoupit chlazeného, mraženého nebo dokonce živého. Trvanlivost ryb se bude ve všech případech lišit. Nejkratší trvanlivost bude mít chlazený jeseter. Tento druh ryb se vyznačuje dostatečnou vitalitou, takže může doslova žít dlouho.
Nuance skladování jesetera doma:
- živého jesetera je nutné chovat ve studené vodě (rybu lze před konzumací usmrtit pouhým umístěním do mrazáku; po hodině ji lze vařit);
- čerstvý jeseter by měl být skladován v chladničce (ryby musí být nejen izolovány od ostatních potravinářských produktů, ale také musí být opatřeny dostatečnou vlhkostí);
- Při umístění jesetera do lednice se doporučuje vydatně posypat kostkami ledu nebo umístit do nádoby se studenou vodou;
- jesetera nelze skladovat otevřený (vůně a chuť ryb se rychle začnou měnit a při dlouhodobém skladování se zhorší);
- Skladovat lze pouze kvalitního a čerstvého jesetera (čerstvost ryby je dána vzhledem a vyloučením povrchové deformace při stlačení prstem);
- Před uskladněním musí být jeseter vykuchán (nevykuchané ryby se skladují pouze XNUMX hodin, pak proces znehodnocení probíhá rychlým tempem);
- pokud jesetera nakrájíte na velké kusy a naplníte je mírně osolenou vodou, trvanlivost ryb se trochu prodlouží (tento přípravek by měl být také skladován v chladničce);
- v procesu zmrazování jesetera je nutné vyloučit i ty nejmenší teplotní změny nebo rozmrazování ryb (jinak se jeseter nejen stane bez chuti, ale je také nebezpečný k jídlu kvůli pravděpodobnosti otravy zkaženými rybami);
- jesetera lze skladovat v lednici ve fólii (tento druh ryby lze v takovém „obalu“ i zmrazit);
- Jesetera byste neměli skladovat v plastovém sáčku nebo v potravinářské fólii (ryba potřebuje kyslík a v jeho nepřítomnosti rychle zvětrá a zkazí se);
- Jesetera můžete zmrazit celého nebo nakrájeného (doporučuje se to pomocí ledové glazury).
UŽITEČNÉ: Skladování sledě v lednici bez nálevu
Vyrobit ledovou krustu pro skladování mraženého jesetera není těžké. Pokud je ryba malá, může být umístěna do mrazničky celá. Velkého jesetera je lepší nakrájet na porce. Rybu nebo její jednotlivé části vložíme do nádoby se studenou vodou. Kapalina by měla jesetera zcela pokrýt. Poté se obrobek umístí do mrazáku a kontroluje se každou hodinu. Jakmile se na jeseterovi vytvoří ledová krusta o velikosti alespoň 2 cm, rybu přendáme do igelitového sáčku, fólie nebo zabalíme do potravinářské fólie. V tomto stavu je jeseter umístěn do mrazáku k dalšímu skladování.
Kolik a kde lze jesetera skladovat?
Jakýkoli druh ryb je považován za produkt podléhající zkáze. Jeseter není výjimkou. Čerstvé ryby by měly být spotřebovány maximálně do 3 dnů po jejich zakoupení. Jesetera lze koupit živého, takže tato nuance prodlužuje potenciální trvanlivost.
Zmrazeného jesetera lze skladovat 7 měsíců. Při použití zmrazovací metody s ledovou polevou se toto období nezvýší, ale ryby si lépe zachovají své nutriční a chuťové vlastnosti. Pokud byl jeseter rozmrazený, ale nevařený, nedoporučuje se jej znovu vystavovat nízkým teplotám. Ryby se budou stále kazit a škodlivé bakterie se budou množit rychlým tempem.
Jesetera lze skladovat v lednici několik dní. Je lepší jíst ryby po 2 dnech. Pokud se během této doby na jeho povrchu objevil hlen a zápach se stal nepříjemným, musíte se ho zbavit. V žádném případě se nepokoušejte zmrazit zkaženého jesetera.
Jesetera lze skladovat při pokojové teplotě pouze v případě, že je ryba živá. Voda by měla být co nejchladnější. Jeseter může žít od několika dnů až po poměrně dlouhou dobu. Nepleťte si skladování živých ryb a jejich údržbu. Udržet živého jesetera naživu po dlouhou dobu zahrnuje krmení a péči o něj.
UŽITEČNÉ: Jak a kde správně skladovat lososa?
