Solení je právem považováno za jeden z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů přípravy ryb. Spojuje v sobě dvě důležité výhody – zvyšuje trvanlivost rychle se kazícího produktu a vyrábí zcela hotové jídlo, které je navíc velmi chutné a zdravé. V této záležitosti je velmi důležité správně dodržovat všechna pravidla solení, aby ryby byly nejen chutné, ale také bezpečné – o tom si můžete přečíst v článcích. A správně nasolené ryby můžete ochutnat jednoduchým objednáním na tržišti Ozone: plotice astrachaňská nebo Smelt bez kaviáru.
A dále, abyste mohli plně využít všech výhod solených ryb vlastníma rukama a znát správnou chuť solených ryb, je nesmírně důležité pochopit, jak správně skladovat ryby po nasolení. To vám umožní vyhnout se nepříjemným následkům konzumace zkaženého jídla a zároveň zachovat vynikající chuť a prospěšné vlastnosti v maximální možné míře.
Skladování nasolených ryb
Klíčem k zodpovězení otázky, jak dlouho lze nasolené ryby skladovat, je správný výběr produktu na solení a přesné provedení technologie přípravy. Právě těmto dvěma problémům by měla být věnována největší pozornost.
Pravidla pro výběr kvalitního výchozího produktu jsou následující:
· přítomnost barvy charakteristické pro určitý druh ryb;
· hladký boční řez svíčkové;
· nepřítomnost velkého počtu žil;
· při výběru produktu ve vakuovém balení není uvnitř vzduch ani kapalina.
Solená ryba je produkt podléhající zkáze. Otázka podmínek skladování se stává zvláště aktuální u lehce nasolených ryb. Hlavním pravidlem pro zajištění co nejdelší trvanlivosti je nízká okolní teplota. Proto není divu, že nejjednodušší odpověď na otázku, jak správně skladovat solené ryby, je pro většinu potravinářských výrobků tradiční: v lednici.
Trvanlivost ryb doma
Uchovávání nasolených ryb při pokojové teplotě vede k velmi rychlému zkažení produktu. Jeho chuť a prospěšné vlastnosti za takových podmínek znatelně klesají po 2-3 hodinách. Pokud budete ryby skladovat ještě déle, jednoduše se stanou nevhodnými ke konzumaci.
Z charakteristických znaků prokazujících znehodnocení výrobku je třeba vyzdvihnout dva. Prvním je tvorba lepkavého povlaku na povrchu a druhým ztráta tělesné hustoty nasolených ryb.
Aby se předešlo takovým nepříjemným následkům, doporučuje se uchovávat ryby v chladničce. K tomu se hodí jak obecná komora domácího spotřebiče, tak ještě lépe mrazák.
V ledničce
Odpověď na otázku, jak dlouho lze solené ryby skladovat v lednici, závisí nejen na teplotě vzduchu, ale také na stupni nasolení. Standardní doba bezpečného pobytu produktu ve společné komoře je 5 dní. Uvedená doba trvání platí pro lehce nasolené ryby.
Středně nasolený produkt se skladuje 2 týdny a když se ryba umístí do koncentrovaného solného roztoku, doba použitelnosti se zvýší na měsíc. Dalším způsobem, jak prodloužit trvanlivost, je použití vakuového balení.
v mrazáku
Umístění nasolených ryb do mrazáku při teplotách do -8 stupňů umožňuje prodloužit trvanlivost až na jeden a půl měsíce. Pokud je produkt balen do vakuových sáčků a teplota je nastavena na -8 stupňů a nižší, čerstvost solených ryb je zachována po dobu jednoho a půl až dvou měsíců.
Jiné způsoby skladování ryb
Alternativní způsob, jak zachovat prospěšné a chuťové vlastnosti, stejně jako čerstvost solených ryb, zahrnuje umístění produktu do nádoby s roztokem solanky. Ale i v tomto případě se doporučuje zajistit sníženou úroveň teploty v místnosti, nepřesahující 10-12 stupňů. V takové situaci doba použitelnosti produktu nepřesáhne 2-3 dny.
Skladovací teplota
Jak je uvedeno výše, doporučuje se skladovat solené ryby při teplotě nepřesahující 10-12 stupňů. Jinak je jeho trvanlivost několik hodin.
Za optimální teplotu se považuje -8 stupňů a nižší. V tomto případě, pokud je obal používán správně, je možné zachovat čerstvost produktu po dobu jednoho a půl nebo dokonce dvou měsíců. Povinnou dodatečnou podmínkou je použití čerstvých a vysoce kvalitních ryb k solení.
Skladování nasolené červené ryby
Zvláštní zmínku a pozornost si zaslouží solená červená ryba, která je právem považována za nejchutnější a nejzdravější produkt. Pro jeho přípravu se používají takové druhy ryb, jako je losos, chum losos, pstruh, růžový losos, sockeye, lipan atd. Právě červenou rybu lze na rozdíl od bílé ryby, jako je sledě nebo makrela, zmrazit, čímž se prodlouží trvanlivost produktu.
V opačném případě platí výše uvedená pravidla a skladovací vlastnosti i pro solené červené ryby. Čerstvost produktu se nejlépe a nejdéle zachová v chladničce, zejména při použití vakuového balení a vložení do mrazáku.
