V roce 2014 se tři kamarádi rozhodli zkusit vybudovat pro Kazachstán netradiční podnik – krevetovou farmu. Ve skutečnosti se jim podařilo vytvořit „mořský kout“ ve stepi. Jak však poznamenává Danil Tsaplin, ne všechny krevety, které lze ve světě najít na pultech obchodů, jsou pěstovány v přírodních podmínkách – v Indickém, Tichém oceánu nebo Černém moři.
„Asi 80–82 % mořských plodů, které vidíme v obchodech po celém světě, zejména krevet, bylo chováno na akvafarmách,“ zdůrazňuje podnikatel. V rozhovoru s korespondentem obchodního informačního centra Kapital.kz mluvil Danil o tom, kolik bylo do podnikání investováno, a také o zvláštnostech chovu krevet.
Hledání místa pro podnikání
Za posledních 25 let Danil Tsaplin a jeho přátelé vyzkoušeli více než 20 různých obchodů: od prodeje piva po těžbu kryptoměn.
„Některé typy podniků jsme okamžitě zavřeli, když jsme zjistili, že negenerují dostatečné příjmy nebo nás prostě nezajímají. Nyní máme v portfoliu několik různých projektů, máme také zastoupení v Rusku a dalších zemích. Ale naším hlavním předmětem podnikání, kterému se věnujeme již více než 20 let, je prodej průmyslového vybavení. V roce 2014 jsme také hledali nové výklenky pro otevření podnikání. Toho roku rubl klesl ze 6 na 3 tenge, část Kazachů šla kupovat auta do Ruska a ti bohatší si šli kupovat byty do Moskvy. Rozhodli jsme se koupit pozemek v regionu Almaty, tenkrát jsme nevěděli, co s tím,“ říká Danil Tsaplin.
V té době, jak partner zdůrazňuje, podnikal v Nizozemsku, a aby vyřešil určité obchodní záležitosti, odjel do této země.
„Specialisté z Nizozemska jsou považováni za pokročilé v efektivním využívání půdy. Zeptali jsme se odborníků, jakým směrem bychom se mohli v Kazachstánu vydat? První nápad, který nám byl nabídnut k realizaci, byla stavba skleníku. Po kalkulaci všech nákladů, posouzení rizik a úrovně konkurence jsme se rozhodli tento projekt nespouštět. A začali jsme studovat zajímavé projekty a technologie, které bychom mohli adoptovat v zahraničí. Byli jsme seznámeni s farmáři, kteří v Belgii pěstují krevety. Navštívili jsme akvafarmu a začali jsme se o tuto oblast zajímat. A už tehdy pochopili, že krevety mezi mořskými plody jsou v Kazachstánu docela populární. A ještě více takzvané královské krevety, druh vinnamei. Rozhodli jsme se je pěstovat,“ poznamenává Danil Tsaplin.
Pandemie a oslabení tenge podkopalo plány
Stavba farmy začala na začátku roku 2015, ale vlekla se téměř 5 let. Důvodem byla prudká změna směnného kurzu tenge. Bylo to v srpnu 2015, kdy bylo tenge povoleno volně plout a dolar přes noc vyskočil ze 180 na 255 tenge. Kvůli této zprávě se stavba farmy o rok zdržela.
„Utrpěl hlavní byznys, přes který jsme hlavně financovali náš projekt. Farmu vybavenou vybavením jsme byli připraveni spustit v únoru 2020. Jenže udeřil koronavirus, lety do Thajska a dalších zemí byly pozastaveny a zrušeny. A nebyli jsme schopni nakoupit potěr a přivést zahraniční specialisty. Obecně bylo do výstavby farmy a nákupu potěru investováno několik milionů dolarů. Kvůli postupnému oslabování tenge se náklady na náš projekt zvýšily 4krát oproti původním odhadovaným nákladům na projekt,“ řekl Danil Tsaplin.
Na výstavbě krevetové farmy pracovali specialisté z Nizozemska. „Přivezli jsme ale technologa z Indie, ten nejen nastavuje technologické procesy na farmě, ale také školí naše kazašské pracovníky,“ upřesnil podnikatel.
Vlastnosti logistiky potěru
Potěr krevet pro farmu se kupuje v Thajsku. „Na světě není mnoho farem, které specificky chovají potěr. Analyzovali jsme trh a rozhodli jsme se, že krevety pěstované v Thajsku jsou kvalitnější. Navíc z pohledu logistiky je pro nás Thajsko z hlediska dodací lhůty výhodnějším regionem. Dodávat plůdek například z USA by pro nás bylo iracionální,“ poznamenává Danil Tsaplin.
Farma nakupuje každý měsíc asi 250 tisíc potěru, proces chovu krevet ještě nebyl zaveden. „V praxi může z různých důvodů uhynout asi 15 % potěru. To je norma. U nás je úmrtnost znatelně nižší – nepřesahuje 5 %,“ zdůrazňuje farma.
Podle podnikatele je na dodání potěru do Almaty pouhých 10 hodin. Během této doby se potěr cítí dobře v prostředí, které je pro ně neobvyklé.
„Pak může být obtížné přizpůsobit se povodí, kde je pěstujeme. A protože let z Thajska trvá 6 hodin, zbývají nám jen 4 hodiny: dvě hodiny na naložení do letadla v Thajsku a stejné množství na doručení na farmu,“ říká Danil Tsaplin.
První várka plůdku dorazila na farmu v listopadu 2021. „Chtěli jsme pochopit, jak se adaptují na nové podmínky. Ale na začátku května 2022 jsme obdrželi první várku krevet a poté jsme je začali prodávat. Produktivita naší farmy je 45 tun krevet za rok – asi 4 tuny krevet za měsíc. Ale v květnu jsme zatím vyrostli jen o 1 tunu. V červnu plánujeme ulovit 1,5 tuny krevet, v červenci – 2 tuny. V listopadu se myslím dostaneme na plánovanou produktivitu – asi 4 tuny,“ podotýká zakladatel farmy.
Jak se krevety pěstují?
Aby mohli krevety pěstovat mimo oceány, potřebují vytvořit speciální ekologické prostředí. A není to tak jednoduché. „Chcete-li postavit akvafarmu pro pěstování krevet někde v Indii nebo Thajsku, stačí vykopat rybník, udělat příkop, který by spojil rybník s oceánem – a je to. Nejsou potřeba žádné další specifické technologie. Navíc už tam bylo vytvořeno zvláštní mikroklima,“ říká Danil Tsaplin.
Ale postavit krevetovou farmu prakticky ve stepi, kde není přístup do moře ani oceánu, není snadný úkol. K vytvoření nezbytného ekosystému pro krevety je třeba vodu „krmit“ určitými minerály a solí.
„Na naší farmě máme studnu s artézskou vodou, kterou používáme v našich bazénech, ve kterých pěstujeme krevety. Voda prochází speciálními čistícími filtry. Aby se stala totožná s vodou z Indického oceánu, museli jsme dovézt dvě nákladní auta mořské soli,“ říká zdroj.
Voda v bazénech je neustále ohřívána. „Teplota vody je pro krevety velmi důležitá. Měl by být udržován na +28, +30 stupňů. Bazény jsou vybaveny speciálními senzory, které hlídají teplotu vody. Teplota je regulována automaticky,“ poznamenává Danil Tsaplin.
Pro bazény s krevetami bylo přiděleno 2 tisíce metrů čtverečních. Je jich celkem 16, každá obsahuje 70 kubíků vody. „Navíc existují samostatné speciální nádoby, ve kterých se plůdky odchovávají,“ říká podnikatel.
Náklady na krmivo, které se výhradně dováží, tvoří asi 60 % nákladů na krevety. „Přivážíme jídlo z Francie, Turecka, Íránu, Číny, Thajska. Při krmení krevet a potěru nepoužíváme růstové hormony, steroidy ani jiné chemikálie – to je pro nás zásadní. Přestože jsme byli na mnoha krevetových farmách, včetně jihovýchodní Asie, používají se tam hormony ke zvýšení růstu krevet. Výsledkem je, že místo 4-5 měsíců, jako na naší farmě, krevety vyrostou do dvou měsíců,“ zdůrazňuje Danil Tsaplin.
Je rozdíl v chuti?
Přestože farma produkuje jeden druh krevet, královské krevety, v době prodeje dosahují různých velikostí. Je to dáno tím, jak zdůrazňuje Danil, že každý z nich má jiný apetit. „Abychom uspokojili poptávku po krevetách různých velikostí, rozdělili jsme je do 4 standardních typů. Nejmenší váží 18–20 gramů, větší 22–25 gramů, následují krevety o váze 28–32 gramů a největší: 35–50 gramů,“ vysvětluje Danil Tsaplin.
Farma v současnosti prodává krevety do restaurací, což představuje 50 % všech zásob. „Prodáváme je i jednotlivcům. Největší poptávku mezi restauracemi tvoří krevety z posledních dvou skupin, tedy střední a velké. To je způsobeno skutečností, že kuchaři mohou připravovat jak jídla a la carte s krevetami jako základ, tak saláty s malými vzorky. Mezi jednotlivci jsou více žádané malé krevety. Myslím, že je to dáno jejich nižší cenou. Postupně také navazujeme spolupráci s obchodními řetězci a internetovými obchody,“ podotýká podnikatel.
Proces balení krevet pro prodej ve vakuovém balení
Na začátku spolupráce, říká partner, restauratéři pochybovali, že chuť krevet pěstovaných v Kazachstánu nesplní jejich očekávání.
„Abychom jim pomohli vyhnout se takovým obavám, poskytli jsme jim naše produkty k vyzkoušení zdarma a dostali jsme od kuchařů pozitivní zpětnou vazbu. Nyní nemusí krevety rozmrazovat poté, co je zakoupí ve vakuovém balení,“ říká Danil Tsaplin.
Zdůrazňuje, že krevety stejného druhu, které žijí v Indickém oceánu a například v severních vodách Tichého oceánu, se budou chuťově lišit.
„Ale krevety, které pěstujeme na naší farmě, mají stejnou chuť jako krevety ulovené v Indickém oceánu. Koneckonců jedí kvalitní potraviny s minerály. Věřte mi, zkoušel jsem krevety v různých zemích světa. Dovolte mi znovu upozornit na to, že na kazašském trhu se neprodávají krevety, které byly uloveny v oceánu,“ zdůrazňuje podnikatel.
Podle mluvčího obsahují regály supermarketů hlavně krevety z Číny, Indie, Srí Lanky a Thajska. „Také malý podíl krevet se dováží z Norska a Argentiny,“ poznamenává Danil Tsaplin.
Zdůrazňuje, že na kazašském trhu se velkoobchodní náklady na nejmenší dovážené mražené krevety o hmotnosti 18–20 gramů pohybují od 5500 6 do 500 8 tenge za kilogram. Farma prodává čerstvé krevety této velikosti maloobchodním zákazníkům za 6 tisíc tenge a restauracím za 40 tisíc tenge za kilogram. „Ale obaly krevet prodávaných v obchodech mohou obsahovat asi 50–XNUMX % ledu. Používáme vakuové balení, bez ledu, šokové zmrazení krevet, kde není vrstva ledu,“ zdůrazňuje podnikatel.
Mušle a krabi budou moci růst spolu s krevetami
Zakladatelé farmy plánují postavit další krevetovou farmu na stejném místě, kde se nachází ta první.
„Je plánováno zvýšit svou produktivitu téměř třikrát ve srovnání s naší první krevetovou farmou. Jak jsem již řekl dříve, první farma má výrobní kapacitu 45 tun krevet ročně. Předpokládáme, že na druhé farmě toto číslo dosáhne 120-130 tun krevet ročně. S jeho výstavbou plánujeme začít na začátku roku 2023 a spustit v roce 2024. Spuštěním druhé farmy budeme mít možnost vyvážet krevety do regionů, již od nich dostáváme žádosti. Se zprovozněním druhého závodu plánujeme také export našich výrobků do Ruska a zemí Střední Asie. Již máme žádosti o dodávky našich produktů z Kyrgyzstánu, Uzbekistánu a Ruska,“ poznamenává Danil Tsaplin.
Zakladatelé farmy také plánují zvládnout nejen pěstování, ale i odchov plůdku. „Tato etapa je poměrně pracná a technologicky složitá, takže zatím nemohu uvést přesný časový rámec realizace tohoto projektu,“ zdůrazňuje podnikatel.
„Nádrže s krevetami mohou také pěstovat mušle a teplovodní kraby, aniž by je museli modernizovat. Protože biofloky, které krevety vylučují, jsou pro ně živnou půdou. Předpokládám, že začátkem roku 2023 se pokusíme pěstovat mušle a teplovodní kraby,“ uvedl mluvčí.
Autor: Anna Vidyanova, foto: Ruslan Pryanikov
Viz také:
- V Thajsku se jeseter dojí, aby se získal černý kaviár.
- Jak otevřít restauraci v Thajsku se ziskem 170 tisíc bahtů měsíčně
- Vyhlídky na mezinárodním trhu s nemovitostmi – kariéra, franšíza, realitní škola GZHA.rf
- Čas vyrazit do Thajska – proč?
